ความคิดเห็นที่ 1 ถ้าชอบปลาเนื้่อมันๆหน่อยก็แซลม่อนครับเนื้อเยอะ ก้างใหญ่เอาออกง่าย ผมทำเป็นแต่แบบญี่ปุ่น ที่ใส่แครอท หัวไชเท้า ขิง ต้มกับน้ำซุปใส่้ซีอิ้วญีุ่ปุ่นน้ำตาลนิดหน่อย มิริน สาเก พริกไทยดำบุบๆ ต้มไฟอ่อนๆ คอยช้อนฟองออกจนน้ำใส ผักสุกและเนื้อปลาสุกนุ่ม แต่ถ้าเป็นปลาเนื้อขาว จะใช้ปลาดอรี่แช่แข็งก็ได้ครับ แต่ผมว่ามันเป็นปลาจืดชืดไร้รสชาติ เอาไปทอดให้ผิวนอกสุกๆหอมๆหน่อยก่อนเอามาต้มจะช่วยให้รสดีขึ้นและไม่เละง่ายเวลาตุ๋น จะทานกับข้าว หรือเอาไปราดบะหมี่ก็อร่อยครับ เป็นการหัดให้เด็กทานผักด้วย จากคุณ : Banx - [ 29 ส.ค. 51 15:09:50 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ปลาตุ๋นหอมใหญ่    เครื่องปรุง    ปลาตุ๋นหอมใหญ่    เนื้อปลาช่อนแดดเดียว 300     กรัม    หอมใหญ่สีม่วงหั่นเป็นเสี้ยว 1     หัว    แครอทหั่นแว่น 1/2     หัว    ขิงแก่หั่นแว่น 5     แว่น    พริกไทยป่น 1     ช้อนชา    ใบกระวาน 3     ใบ    น้ำซุปไก่ 2  1/2     ถ้วย    น้ำมันพืชสำหรับทอด 1     ถ้วย    วิธีทำ    1.  ล้างปลาแห้ง หั่นชิ้นใหญ่ พักให้สะเด็ดน้ำ ทอดในน้ำมันร้อน พอสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน    2.  ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ปลาแห้ง แครอท ใบกระวาน ขิง ต้มไฟอ่อนพอปลานุ่ม ใส่หอมใหญ่ สักครู่ ยกลง    3.  ตักใส่ชาม โรยพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ    หมายเหตุ   ปลาช่อนแดดเดียว เลือกปลาที่แห้งแต่ไม่แข็ง ไม่มีกลิ่นเหม็น สีของเนื้อปลาไม่ซีด และเป็นสีของเนื้อปลาตามธรรมชาติ การตุ๋นต้องมีเคล็ดลับ เช่น ปลาตุ๋นหอมใหญ่  ปลาช่อนแดดเดียว ต้องทอดก่อนจึงตุ๋น เนื้อปลาจะนุ่มและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ไม่มีกลิ่นคาว ที่มา http://naipui.tripod.com/ded13.html จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 29 ส.ค. 51 16:01:38 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ใช้เนื้อปลาสดๆ รับรองว่าน้ำหวานแน่นอน ถ้าชอบหนังปลาหนึบๆ แนะนำให้ใช้เนื้อปลาเก๋าตัวใหญ่ ตัวยิ่งใหญ่หนังยิ่งหนาต้มแล้วยิ่งหนึบ อร่อย เนื้อปลาคงไม่ต้องตุ๋นกระมังครับ แค่ต้มให้สุกก็พอ ไม่อย่างนั้นมันจะแตก ไม่เป็นชิ้น วิธีทำก็ไม่ยาก ต้มน้ำให้เดือดจัดๆ แล้วใส่เนื้อปลาลงไป ปริมาณน้ำในหม้อ ให้กะประมาณท่วมเนื้อปลามิดพอดี (แต่จะเอาแน่นอนไม่ได้อ่ะครับ เพราะผมไม่เคยตวง ให้คิดไว้ว่า เนื้อยิ่งมาก น้ำยิ่งหวาน) พอใส่เนื้อปลาแล้วก็รอเดือด ปุดๆ ช้อนฟองทิ้ง แล้วปรุงรสด้วยสี่อิ้วขาว หรือไม่ก็เต้าเจี้ยว แล้วแต่ชอบครับ และก็พริกไทยหน่อยนึง โรยคึ่นฉ่าย อ้อ หลังจากใส่เนื้อปลาไปแล้ว ห้ามคนเด็ดขาด ปล่อยให้ฟองอากาศปุดๆขึ้นมา ช้อนฟองออกให้มากที่สุด (หมดได้ยิ่งดี แต่คงไม่หมดหรอก) แล้วก็อย่าให้น้ำเดือดพล่านนะครับ จากคุณ : ลุงกล้วย (zeids) - [ 1 ก.ย. 51 10:16:01 ]