ความคิดเห็นที่ 1 สาหร่ายเหนียวเพราะโดนลมรึป่าวคะ จากคุณ : manoi2001 (manoi2001) - [ 1 ก.ย. 51 19:29:49 ]

ความคิดเห็นที่ 2 วิธีการหุงข้าวญี่ปุ่น วิธีการหุงข้าวญี่ปุ่น แบบที่เอาไว้ทานกับกับข้าว ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย วิธีการหุงซาวข้าวญี่ปุ่นแบบเร็วๆ ประมาณ 3 น้ำ 1. แช่ข้าวในน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ30-60นาที 2. เทข้าวใส่ในกระชอนแล้วพักทิ้งไว้ประมาณ30นาที 3. เทข้าวลงในหม้อไฟฟ้า เติมน้ำเปล่า ปิดฝาหม้อแล้วรอให้ข้าวสุึก วิธีการหุงข้าวสำหรับทำซูชิ ต้องทำน้ำปรุงข้าวซูชิก่อนนะคะ น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น มิซึกัน 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 2 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนชา สาหร่ายคมบุ ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆประมาณ1นิ้ว 2-3 ชิ้น ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 4 ถ้วย วิธีทำ 1. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย มิริน เกลือป่น และสาหร่ายลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 2-3 นาที ยกลง 2. ใช้ผ้าขาวบางกรองให้เหลือแต่น้ำซูชิใสๆ 3. ค่อยๆราดน้ำซูชิบนข้าวญี่ปุ่นที่หุงเสร็จแล้ว 4. ใช้ทัพพีคนข้าวเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. นำพัดมาพัดให้เย็น เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ Tip น้ำซูชิสามารถทำใส่ขวดปิดฝาแช่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์นะคะ หรือจะแช่ช่องแข็งก็อยู่ได้เป็นเดือนค่ะ จะทำเยอะแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวนะคะ เพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วนที่กล่าวไปค่ะ ที่มา http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=vizion&date=07-08-2007&group=11&gblog=5 วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น ( kome cook rice) สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับหุงข้าวญี่ปุ่น ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย กระทะหรือหม้อหุงข้าว วิธีหุง 1. เอาข้าวใส่ชามและล้างด้วยน้ำเย็น 2. ล้างซ้ำอีกครั้งจนน้ำใส 3. เอาข้าวใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 4. เอาข้าวใส่หม้อหุงข้าวและใส่น้ำ 5. ปริมาณน้ำเพียงแค่ให้ท่วมข้าว อย่าใส่จนเต็มหม้อ 6. แช่ข้าวในน้ำอย่างน้อย 30 นาที หากแช่ 1 ชั่วโมงจะดีที่สุด 7. หากหุงข้าวด้วยกระทะ ให้ปิดฝากระทะ เปิดไฟแรงสุด 8. เมื่อน้ำเดือด ให้หรี่ไฟลงและปล่อยไว้ 15-20 นาที จนน้ำเกือบจะแห้งไปหมด 9. นำกระทะลงจากเตาและปล่อยไว้ให้ระอุอีก 10-15 นาทีก่อนนำไปเสิร์ฟ เกร็ดความรู้เล็กๆน้อยๆ 1. หากหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ไม่ต้องกังวลเรื่องระดับความร้อน แต่ยังต้องปล่อยให้ข้าวระอุก่อนที่จะเปิดหม้อหุงข้าวค่ะ 2. ข้าวญี่ปุ่นจะมีเม็ดขนาดกลางๆและมีความเหนียวเมื่อหุง เม็ดข้าวแบบยาวไม่สามารถใช้สำหรับซูชิได้เพราะจะแห้งกว่าและไม่เหนียวติดกัน ที่มา http://www.hamamoto-house.com/Japanese_Foods_kome_cook_rice.html วิธีหุงข้าวญี่ปุ่นยังงัยไม่ให้แฉะ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/04/D5352032/D5352032.html อาหารญี่ปุ่นแบบง่ายๆ ทำได้ที่บ้าน เรื่อง  วลัญช์ สุภากร ภาพ : เจษฎา จันทรรักษ์ อาหารญี่ปุ่นมีทั้ง 'รูปลักษณ์' และ 'การปรุง' ที่มีรูปแบบเฉพาะตัว เช่น มีการม้วนข้าว มีการใช้แผ่นสาหร่ายเข้ามาประกอบ มีซอสปรุงรสเฉพาะสูตร หลายคนอาจคิดว่าทำยาก แต่จริงๆ แล้วก็มีอาหารญี่ปุ่นบางรายการที่พวกเราก็สามารถทำรับประทานกันเองได้ที่บ้าน แอทเทสฉบับนี้นำเคล็ดลับมาฝากจากชั้นเรียนทำอาหารญี่ปุ่นอย่างง่ายๆ ที่ ทรูวิชั่นส์ คลับ (true visions club) จัดให้กับสมาชิกของทรู โดยเชิญ อรุณ ท้าวกลาง หัวหน้าเชฟและผู้ช่วยเชฟอีกสองคนจากร้านอาหารญี่ปุ่น ซากุระ (Sakura) ซึ่งมีสาขาหลายแห่งตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำในกรุงเทพฯ (เชฟอรุณประจำอยู่ที่สาขาเซ็นทรัล ลาดพร้าว) มาสอนการทำอาหารญี่ปุ่นอย่างใกล้ชิดท่ามกลางหัวข้อสนทนาออกรสเรื่องคอนเสิร์ตทรูเอเอฟ ประเด็นเหตุใด 'น้องแจ๊ค' ต้องเก็บกระเป๋าออกจากบ้านเอเอฟ ทำให้รู้ว่าแฟนคลับน้องแจ๊คมีอยู่ทุกกลุ่มจริงๆ กลับมาที่รายการอาหารญี่ปุ่นแบบง่ายๆ สามารถทำเองได้ที่บ้าน ซึ่งเชฟอรุณเลือกมาสอนกันครั้งนี้มีด้วยกัน 4 เมนู แต่ละเมนูทำง่าย ไม่ยุ่งยาก รสชาติดีแบบที่มีจำหน่ายในร้านซากุระ เหมาะสำหรับทำรับประทานกันในครอบครัวแบบสนุกๆ ก็ได้ หรือสุดสัปดาห์ไหนที่คุณลูกอยากรับประทานอาหารญี่ปุ่น คุณแม่ก็สามารถเข้าครัวแสดงฝีมือให้คุณลูกทึ่งได้สบายๆ เช่น ฟูโตะ มากิ หรือแม้แต่ของหวาน ไอศกรีมทอด ที่คิดว่าจะทำยาก แต่ก็ไม่ยากอย่างที่คิด บางเมนูยังเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้อีกด้วย เช่น แคลิฟอร์เนีย เตมากิ ที่มีลักษณะทรงกรวย ม้วนไปรับประทานกันไป ง่ายและสนุกอีกด้วยที่ได้แสดงฝีมือเอง หรือใส่ส่วนผสมมากน้อยได้ตามความชอบส่วนตัว รวมทั้งเมนูพิเศษที่เชฟอรุณดัดแปลงให้คนชอบรับประทานอาหารอีสานโดยเฉพาะ ลาบปลาโอ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมายเกี่ยวกับการทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้าน เช่น การวาง-การเลือกโนริหรือแผ่นสาหร่าย การใช้มีดหั่นข้าวห่อสาหร่าย ฟูโตะ มากิ (Futo Maki) หรือ ข้าวห่อสาหร่ายไส้รวม ส่วนประกอบ: ข้าวซูชิ 200 กรัม ปูอัด 1 แท่ง ไข่ม้วน 30 กรัม ตะก้วง(ไช้เท้าดองญี่ปุ่น) 10 กรัม แตงกวาญี่ปุ่น 10 กรัม คัมเปียว(ฟักญี่ปุ่นต้มหวาน) 10 กรัม กวางตุ้ง 20 กรัม ปลาป่นโอโบโร่ 5 กรัม โนริ 1 แผ่น วาซาบิ 10 กรัม ขิงดอง 10 กรัม เสื่อชิสึ วิธีทำ ปูเสื่อชิสึ (เสื่อสำหรับทำข้าวห่อสาหร่าย) วางโนริ(แผ่นสาหร่าย) ลงบนเสื่อชิสึ โดยวางด้านหยาบของแผ่นสาหร่ายลงบนเสื่อ จากนั้นนำข้าวซูชิที่เตรียมไว้มาเกลี่ยให้ทั่วแผ่นสาหร่าย เกลี่ยให้เสมอกัน และให้เหลือที่ว่างจากขอบแผ่นสาหร่ายด้านบนประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นนำผงปลาป่นโอโบโร่โรยเป็นเส้นตรงยาวๆ บนข้าว วางปูอัดตามแนวยาวของเส้นปลาป่นโอโบโร่ ตามด้วยแตงกวาญี่ปุ่น ตะก้วง คำเปียว กวางตุ้ง ไข่ม้วน วางทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็ม้วนเสื่อให้แน่นพอประมาณและสวยงาม คลี่แผ่นเสื่อออก แล้วใช้มีดตัดม้วนของข้าวห่อสาหร่ายให้เป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่จานให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมขิงดองและวาซาบิ เคล็ดลับจากเชฟอรุณ - การม้วนเสื่อว่าสามารถสร้างสรรค์ให้เป็นรูปทรงต่างๆ ได้ เช่น ทรงสี่เหลี่ยม ทรงหยดน้ำ(วงรี)โดยกดขอบเสื่อทั้งสองด้านเข้าให้กันให้เกิดความโค้งอีกด้าน - การตัดข้าวห่อสาหร่ายให้เป็นคำ หั่นตรงกลางก่อนจะทำให้กะขนาดของการตัดชิ้นต่อๆ ไปให้มีขนาดใกล้เคียงกันได้ง่ายขึ้น - วิธีตัดข้าวห่อสาหร่ายให้ง่ายและสะดวก จังหวะแรกให้ดันมีดไปข้างหน้าก่อน จากนั้นก็ตัดให้ขาดด้วยการดึงมีดถอยหลัง - จุ่มปลายมีดลงในน้ำสะอาดก่อนหั่นจะทำให้ใบมีดไม่ติดไส้ของข้าวห่อ - เช็ดมีดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำพอหมาดๆ เพื่อไม่ให้ข้าวติดที่ใบมีด ถ้าข้าวติดที่ใบมีดมากเกินไป มีดจะดึงแผ่นสาหร่ายให้แตกได้ วิธีเช็ดมีดกับผ้าชุบน้ำให้หันสันมีดเข้าหามือเวลาเช็ดเพื่อความปลอดภัย - เครื่องปรุงญี่ปุ่นต่างๆ สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายสินค้าเฉพาะเหล่านี้ เช่น ตะก้วง กวางตุ้ง คัมเปียว โอโบโร่ แม้แต่ไข่ม้วนก็มีจำหน่าย - ส่วนข้าวซูชิก็มีวิธีทำได้เองโดยไม่ยากจนเกินไป เริ่มจากแช่ข้าวสารญี่ปุ่นทิ้งไว้ 15-30 นาที แล้วนำมาล้างน้ำ 3 น้ำ หุงข้าวด้วยสัดส่วนข้าว 1 ถ้วยต่อน้ำหนึ่งถ้วยครึ่ง พอข้าวระอุได้ 5-10 นาทีก็เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ตะเกียบคนข้าวให้ทั่ว จับตะเกียบให้มีความห่างพอประมาณ การคนข้าวด้วยตะเกียบจะทำให้เม็ดข้าวฟูสวย แล้วปิดฝาหม้อหุงข้าวไว้เหมือนเดิมรออีก 5 นาที จากนั้นนำน้ำซูชิผสมเข้ากับข้าวที่หุง โดยใช้พายไม้คนให้ทั่ว ถ้านำมาผสมกันในอ่างไม้จะช่วยให้ข้าวดูดน้ำซูชิได้ดีขึ้น ทิ้งไว้ให้อุ่นๆ หรืออังพัดลมให้ข้าวคลายความร้อนก่อนจะทำข้าวห่อสาหร่ายได้ง่ายขึ้น - เมนูข้าวห่อสาหร่ายไส้รวมสูตรนี้สวยงามด้วยสีแดงอมชมพูของปลาป่นโอโบโร่ สีเขียวของผักต่างๆ สีเหลืองของไข่ม้วน และรสชาติกลมกล่อมเปรี้ยวอมหวานของผักดองญี่ปุ่นและไข่ม้วน แคลิฟอร์เนีย เตมากิ (Californai Temaki) หรือ ข้าวห่อสาหร่ายแบบกรวย (1ชิ้น) (ซับเฮด) ส่วนประกอบ ข้าวซูชิ 25 กรัม ปูอัดไทย ครึ่งแท่ง ไข่ม้วน 10 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง 3 กรัม ผักกาดหอม 5 กรัม โนริ ครึ่งแผ่น กุ้งซูชิ 1 ตัว ไข่กุ้ง 5 กรัม มายองเนส 5 กรัม ขิงดอง 5 กรัม วาซาบิ 5 กรัม วิธีทำ วางโนริในฝ่ามือซ้าย ตักข้าวซูชินิดหน่อยเกลี่ยบางๆ บนแผ่นสาหร่ายครึ่งบน ทามายองเนสบนข้าวซูชิ นำผักกาดหอมขนาดที่กำหนดคลี่ออกให้เป็นแผ่นวางลงบนข้าวซูชิที่ทามายองเนสแล้ว จากนั้นวางปูอัด ไข่ม้วน กุ้งซูชิ หน่อไม้ฝรั่ง (ทั้งหมดหั่นในลักษณะแท่ง ความยาวเท่าปูอัดครึ่งแท่ง) แล้วม้วนโนริให้เป็นทรงกรวย โรยไข่กุ้งด้านบนของกรวย เสิร์ฟพร้อมขิงดอง วาซาบิ เคล็ดลับจากเชฟอรุณ - แผ่นโนริเมื่อตัดครึ่งจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางโนริในฝ่ามือซ้าย ให้มุมฉากด้านหนึ่งของแผ่นโนริชี้ขึ้นระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ และพลิกด้านหยาบของโนริให้อยู่ด้านบน วางปูอัด-ไข่ม้วน-หน่อไม้ฝรั่ง-กุ้งให้ปลายด้านหนึ่งชี้ขึ้นหามุมฉากของแผ่นโนริที่อยู่ระหว่างนิ้วหัวแม่มือ และนิ้วชี้ ม้วนโนริด้วยมือขวา โดยมือซ้ายช่วยประคอง ม้วนให้เป็นทรงกรวยปลายปิด เวลากัดรับประทานถ้ากลัวส่วนผสมจะเล็ดลอดออกจากปลายกรวย ให้พับปลายกรวยขึ้นเล็กน้อย - เมนูนี้ควรรับประทานทันทีหลังทำเสร็จสดใหม่ เนื่องจากถ้าทิ้งไว้นาน แผ่นสาหร่ายจะเหนียว ไม่กรอบอร่อยอย่างที่ควร จึงเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้แบบทำไปกินไปคุยไป เพิ่มกิจกรรมสนุกๆ ให้กับงานปาร์ตี้ - สามารถปรับเปลี่ยนส่วนประกอบของข้าวห่อสาหร่ายแบบกรวยได้ตามความชอบ เช่น เปลี่ยนปูอัดเป็นผลไม้ (แอปเปิล แก้วมังกร แคนตาลูป) หรือจะใช้ปลาดิบแทนก็ได้ - สาหร่ายแผ่นมีหลายยี่ห้อและหลายคุณภาพ ขึ้นอยู่กับชนิดของสาหร่ายที่นำมาทำ ถ้าใช้สาหร่ายคุณภาพไม่ดี สีของแผ่นสาหร่ายก็จะเพี้ยนไปจากที่ควรจะเป็น แผ่นสาหร่ายเกรดเอต้องมีสีเขียวเข้มและกรอบพอประมาณ ขณะที่สาหร่ายแผ่นที่มีสีเขียวเข้มจนออกสีดำมากหรือออกสีม่วง มักเป็นสาหร่ายอีกเกรด ที่มา http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=hoonvi&group=11&page=15 จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 1 ก.ย. 51 19:54:11 ]