ความคิดเห็นที่ 1 วิธีทำสูตรน้ำยำอันดับแรกเอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกให้ละเอียดหรือจะใส่เครื่องปั่นก็ได้ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ถ้ากลัวว่าจะแห้งเกินไปใส่น้ำต้มสุกนิดหน่อยพอให้มีน้ำไว้สำหรับคลุกบ้าง คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ ถ้าจะทำไว้มากๆ ก็ได้ใส่ขวดโหลแก้วแล้วใส่ตู้เย็นเก็บไว้รับทานได้นาน ๆ ค่ะ โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ส่วนตรงนี้ เก็บมาจากเวปหมึกแดงค่ะ ....คุณหมูแดง เคยแนะนำไว้ค่ะ ...เลือกเอาแล้วกันน่ะค่ะ ถ้าโดยส่วนตัวแล้วใช้สูตรข้างบนนั่นค่ะ เวลาทำน้ำยำ ขอแนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทรายค่ะ เพราะเวลาผสมแล้วจะเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาและมะนาว ไม่ต้องเสียเวลารอให้น้ำตาลละลายด้วย น้ำเชื่อมที่ใช้ไม่ต้องเคี่ยวให้เหนียวหนึบนะคะ เพียงแต่ให้ข้นหน่อย ใช้แทนผงชูรสไปด้วยในตัวสำหรับคนที่ติดผงชูรสค่ะ วิธีก็คือใส่น้ำปลากับมะนาวให้เท่าๆกันก่อน จะเป็นเท่าไหร่ก็แล้วแต่ว่าปริมาณอาหารที่จะยำมากน้อยแค่ไหน เมื่อได้ปริมาณแล้วให้ใส่น้ำมะนาวเพิ่มลงไปอีกประมาณ 1-2 หน่วยของอุปกรณ์ที่ใช้ตักน่ะคะ ปรกติถ้ายำกินที่บ้านจานเดียว ก็ใส่น้ำปลา 3 ช้อน น้ำมะนาว 5 ช้อนค่ะ ส่วนน้ำเชื่อมจะใส่มากหรือน้อยก็ต้องชิมเอาค่ะ เพราะขึ้นอยู่กับความหวานที่แต่ละคนใช้ ข้อสำคัญอุปกรณ์ที่ใช้ตักน้ำปลาและน้ำมะนาวต้องเป็นอันเดียวกันนะคะ จะได้ตักได้เท่าๆกัน ในการทำครั้งแรกคงต้องลองตวงแล้วชิมจนกว่าจะได้รสชาติของตัวเอง จากนั้นจำไว้ให้ขึ้นใจเลยค่ะ แต่ถ้าไปทำกินที่อื่นก็ใช้หลักการนี้แหละค่ะ ขั้นแรกต้องเท่ากันก่อน จากนั้นเติมส่วนที่ต้องการให้มีรสนำลงไปเพิ่ม โดย: แม่เจเจ ที่มา http://www.pantown.com/board.php?id=16288&area=3&name=board4&topic=182&action=view จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 1 ก.ย. 51 20:36:18 ]

ความคิดเห็นที่ 2 น้ำยำแบบข้นๆ สีแดงๆ เป็นการทำน้ำยำสุกแบบไม่ใช้น้ำปลา ลักษณะจะเหนียวข้นเหมือนน้ำเชื่อม แต่สีไม่แดงอย่างที่คุณต้องการหรอกค่ะ เพราะไม่ได้ใส่พริก ส่วนผสม ที่ต้องใช้มีเพียง น้ำเปล่า ๕๐๐ ซีซี น้ำตาลทราย ๒ ถ้วย เกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวประมาณ ๔๕๐-๕๕๐ ซีซี (ใช้มะนาวประมาณ ๘-๑๒ ลูก) ปริมาณของมะนาวขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวที่ชอบค่ะ ชอบมากก็ใช้มาก ชอบรสอ่อนก็ใช้น้อยหน่อย ด้วยอัตราส่วนของส่วนผสมเท่านี้ จะได้น้ำยำประมาณ ๕๐๐ ซีซีค่ะ ยำได้หลายครั้งเลย วิธีทำ เริ่มจากนำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟเหลือแค่ปานกลาง เคี่ยวประมาณ ๓๐ นาที จนได้น้ำเชื่อมที่ข้นเหนียว แล้วยกลงจากเตาทิ้งให้เย็น หรือพออุ่นมือแตะได้ก็ใช้ได้ค่ะ แต่ต้องไม่ร้อนนะคะเพราะจะทำให้น้ำยำขมได้ เทน้ำมะนาวลงไปผสม ชิมรสดูตามชอบค่ะ น้ำเชื่อมก่อนผสมน้ำมะนาวจะมีรสเค็มหวาน พอผสมน้ำมะนาวลงไปแล้วจะได้ ๓ รส ทีนี้ใครอยากได้รสเปรี้ยวมาก ก็ต้องใช้น้ำมะนาวมากหน่อยค่ะ พอผสมได้รสดีแล้ว ก็ยกกลับไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง และเคี่ยวต่ออีกประมาณ ๑๐-๒๐ นาที ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวด แช่ตู้เย็นไว้ได้นานนับเดือนเลยทีเดียวค่ะ รับรองกินแล้วท้องไม่เสีย เพราะทำสุกแล้ว หมูแดงทำบ่อยๆค่ะ เวลาจะกินค่อยตำหรือซอยพริกขี้หนูใส่ลงไปผสม หรือบางคนชอบพริกป่นก็ใช้ได้ค่ะ หรือถ้าจะเอาไปทำน้ำจิ้มอาหารทะเลก็ตำพริกกับกระเทียม (แต่หมูแดงว่าน้ำจิ้มอาหารทะเลตำสดๆจะอร่อยกว่า เพราะชอบใช้น้ำตาลปี๊บตำด้วย) น้ำยำนี่นะคะ ลองผสมน้ำอุ่นแล้วชง เติมน้ำแข็ง กลายเป็นน้ำมะนาวแสนอร่อยดื่มชื่นใจได้ด้วยนะคะ ที่มา  จากคุณ หมูแดงจ้ะ http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/2006/06/H4461646/H4461646.html จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 1 ก.ย. 51 20:37:06 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณมั่กๆเลยครับ..เพื่อนๆในพันทิพย์ใจดี และตอบให้อย่างรวดเร็วมั่กๆครับ.. มีไรให้ผมแนะนำบ้างก็บอกได้คร้าบบบบ... จากคุณ : จขกท. (รีโมท1) - [ 1 ก.ย. 51 21:31:32 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ป้ามาแอบจด  เพราะป้าทำยำไม่ค่อยอร่อย   จะเป็นเพราะทำรสไม่ค่อยเผ็ดหรือเปล่า ขอคำตอบจากเซียนด้วยค่ะ จากคุณ : ป้าอ้วนมาเอง (เหนียวเนื้อ) - [ 2 ก.ย. 51 08:19:08 ]

ความคิดเห็นที่ 5 แอบมาดู  และจะไปลองทำกินดู ให้รายละเอียดดีมากเลย มือใหม่อ่านแล้วพอมั่วได้ จากคุณ : Phu_Fah (Phu_Fah@2007) - [ 3 ก.ย. 51 10:05:10 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ขอบคุณคะ จากคุณ : nanonatt - [ 3 ก.ย. 51 18:43:30 ]