ความคิดเห็นที่ 1 ปาดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด จากคุณ : L-Nets - [ 5 ก.ย. 51 17:04:05 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ทำของหวานก็ได้ เป็น Almond Pretzel กับ Hazelnut crescent จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:06:34 ]

ความคิดเห็นที่ 3 คุณ L-Nets : โอ้ เร็วมากๆๆ สวัสดีค่า คุณเล็ก ชิมกันอิ่มสุดๆ เลย วันนั้น (อิอิ รู้ว่าต้องมีคนอิจฉาแน่ๆ :D) จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:08:05 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ปาดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดโด้ย จากคุณ : ดอกการะเวก - [ 5 ก.ย. 51 17:08:20 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ที่เห็นนั่น ชิมกันแค่ 14 คนในห้องเท่านั้นนะคะ ข้าวเที่ยงไม่ต้องกินเลย... Quiche อร่อย ๆ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:09:28 ]

ความคิดเห็นที่ 6 แค่บทที่ ๑ ก็เทพแล้ว... Puff Pastry นี่ไม่กล้าลองเลยครับ (ขนาดของ Frozen ยังไม่กล้าซื้อมาใช้) แถมนี่เป็นแบบ reversed อีกต่างหาก จากคุณ : L-Nets - [ 5 ก.ย. 51 17:09:49 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ปาดดดดดดดดดดดดด้วยยยยยยค้าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ฝนตกๆๆๆๆแบบนี้นอนอยู่บ้านนนนนนนนตามระเบียบ จากคุณ : annana - [ 5 ก.ย. 51 17:12:31 ]

ความคิดเห็นที่ 8 คุณ ดอกการะเวก : ดีค่า พี่ปู้  อยากกินคากิอ่ะ ^ ^ มาดูฝีมือเรากันบ้าง ถาดนี้ Quiche ค่ะ ใช้ได้ๆ อร่อยดี การทำ Quiche ให้อบที่ไฟ 180c เท่านั้น เพราะถ้าไฟแรงกว่านี้ จะกลายเป็น Souffle ไป จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:13:13 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ได้การละ    พรุ่งนี้จะทำคีชดีกว่า แล้วตกลงคำนี้ Quiche ออกเสียงว่ายังไงคะ จากคุณ : ดอกการะเวก - [ 5 ก.ย. 51 17:13:17 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ของโปรดปราน... เห็นแล้วพุงน้อยเริ่มขยับตัวเลยอ่ะคับ... จากคุณ : หลงรักโกเบมาตลอด (DO is On The WAY) - [ 5 ก.ย. 51 17:18:15 ]

ความคิดเห็นที่ 11 คุณ L-Nets : ตอนแรก จ๋าก็จินตนาการไม่ออก แต่ตอนทำ ไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ (แต่ก็ไม่คิดจะทำที่บ้านอ่ะ) แต่ลองซื้อแบบ Frozen มาดูซิคะ อันนั้นง่ายมากๆ อร่อยด้วย คุณ annana : ฝนตกทั้งวันเลยอ่ะค่ะ พี่ตา เฟ็งๆๆๆ (แต่จ๋าก็ไปตะลอนๆ แต่เช้าแล้ว) คุณ ดอกการะเวก : คีช (ชูว) ถูกแล้วค่ะ ออกว่า คีช แล้วทำปากจู๋ lol คุณ หลงรักโกเบมาตลอด (DO is On The WAY) : อีกเยอะค่ะ คุณโด้ รอดูเลย อันนี้ Pissaladiere ของจ๋า จะเห็นว่า แป้งฟูไม่สูงเท่าของ Chef เลย แต่ก็ไม่แย่ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:26:05 ]

ความคิดเห็นที่ 12 Mini Pizza อันนี้ชอบมาก อร่อยค่ะ หน้ามะเขือเทศ, แอนโชวี่ และมะกอก Reversed Puff นี่กินแล้ว มันแตกต่างจาก Puff ธรรมดาเลยค่ะ คือมันเหมือนจะนุ่มๆ ละลายในปาก แต่จริงๆ มันกรอบ (เอ้ะ ยังไง) เนื่องจากมีไขมันมากกว่า  แต่เรียน 3 วัน กินแต่ puff นี่ เลี่ยนไปเลย แบบว่า วันที่ 3 รู้สึกว่า กินไม่ลงแล้วอ่ะ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:30:09 ]

ความคิดเห็นที่ 13 เดินตะลอนๆๆๆๆ แบบ จ้ำๆๆๆๆๆ แบบตาลายหาของกินอ่ะป่าวจ้า อิอิอิอิอิอิ Quiche น่ากินเนอะ แฮมชีทอ่ะเปล่าค่ะนั่น ซักชิ้นดีไมเนี๊ยะ ^O^ จากคุณ : annana - [ 5 ก.ย. 51 17:30:20 ]

ความคิดเห็นที่ 14 วันนั้นได้ทาน มินิคีชที่ โรงแรมพลาซ่าเอทธินี ติดใจมากกกก ของน้องจ๋าก็น่าทานมากกกกกกกก เหมือนว่าน้องจ๋าลงรูปพวกนี้ไว้ในบล็อคแล้วใช่ไหมคะ เพราะพี่เคยตามไปดูมา แก้ไขเมื่อ 05 ก.ย. 51 17:33:46 จากคุณ : ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน - [ 5 ก.ย. 51 17:32:01 ]

ความคิดเห็นที่ 15 คุณ annana : 55  วันนี้เดินแบบเอื่อยๆ หมดแรงอ่ะค่ะ ไม่รู้เป็นไร ช่วงนี้จ๋านอนไม่หลับเลย ตื่นเร็ว แล้วก็มาง่วงกลางวัน มันนอนไม่พอ แต่ไม่หลับ มึนๆ อ่ะค่ะ เป็น Bacon & cheese Quiche ค่ะ อร่อยกว่าอีก อิอิ วันที่ 3 ทำ Gateau Mille Feuille ...Chef บอกว่าที่ต้องใช้ Reversed puff ทำเพราะ puff ชนิดนี้มันกรอบกว่า ตัดง่ายกว่า puff ปกติ อืม.. จริงแฮะ Chef ทำออกมาเนี้ยบมากๆ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:34:55 ]

ความคิดเห็นที่ 16 คุณ ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน : โอ้.. นึกว่าจะไม่มีใครดูซะแล้ว ขอบคุณค่า จ๋าจะพยายาม update ใน blog ให้ทัน แต่พอใช้ Internet ไม่ได้ ตอนนี้ล้าหลังความเป็นจริงอยู่ 2 อาทิตย์ได้ ^ ^''   ไส้เป็น Creme Diplomat คือ Pastry cream รวมกับ Whipped cream และ Gelatine ให้ set ตัว  Chef ตัดให้ชิม (เล็กเนอะ) อร่อยๆๆ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:40:10 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ลองมาทำกัน ต้องอบแป้งใหญ่มากกก ตอนออกมาดีใจค่ะ สวยเลย ทำออกมาดีกันหมดทั้ง class จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:41:22 ]

ความคิดเห็นที่ 18 ลายที่แต่งข้างหน้า จ๋าวาดห่างกันไปหน่อย ถ้าชิดกันอีกนิดจะดูดีกว่านี้ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:42:17 ]

ความคิดเห็นที่ 19 ทำกันได้คนละ 2 ก้อนใหญ่ๆ แหนะค่ะ ก้อนนึงเอาไปแบ่งให้พี่คนนึงแถว Thai town อีกก้อน แบ่งกินที่บ้านกับเพื่อนๆ ชอบกันมาก (แต่ถ้าจะให้ทำเองอีกที่บ้านนี้ คิดอีกนาน) จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:44:12 ]

ความคิดเห็นที่ 20 น้องจ๋า หวัดดีจ้า คีช น่ากินมากๆๆ เลยอ่ะ เรียนจบเมื่อไหร่จ๊ะ จะกลับมาเที่ยว Melbourne อีกหรือป่าว จากคุณ : Casper@Aussie - [ 5 ก.ย. 51 17:45:10 ]

ความคิดเห็นที่ 21 บทเรียนที่ 4-6 นี่เป็น Chocolate Week ค่ะ วันแรกบทเรียนที่ 4 เป็นการเตรียมสำหรับการทำ chocolate ในวันต่อมา เช่น เตรียมทำ Chocolate Ganache ( Chocolate + cream) , การทำ Vienna Almond ( almond เคลือบน้ำตาล) , Nougatine (เหมือนถั่วตัดบ้านเราอะค่ะ) Nougatine ตัดไว้เป็นรูปนี้ อร่อยแต่หวานมากกกกกกก แถมติดฟันสุดๆ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:48:13 ]

ความคิดเห็นที่ 22 วันหลังต้องยืนแถวไทยทาวน์ มั่งดีกว่านะคะ เผื่อมีหนมหร่อยๆๆๆๆ มาตกถึงท้องเรามั่งวุ้ย จากคุณ : annana - [ 5 ก.ย. 51 17:54:08 ]

ความคิดเห็นที่ 23 คุณ Casper@Aussie : ถ้าเป็นปฏิบัตินี่ จบสิ้นปีค่ะ แต่อาจจะต่อ Management อีก 1 ปี ส่วน Melbourne นี่ไม่รู้เลยค่ะ พี่ฝน ถ้ามีโอกาส ไปแน่ๆ คิดถึงอาหาร Melbourne จะแย่ :D ถ้าได้ไป รอบนี้ต้องเจอกันให้ได้นะคะ การทำ Vienna Almond หรือ Almond เคลือบน้ำตาล เริ่มจากเอาน้ำ, น้ำตาล และ Vanilla bean ไปต้มให้ถึงอุณหภูมิ 124c เริ่ม caramelise แล้วเอาถั่วลงไปคลุก สิ่งที่ต้องระวังมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ คือ ห้ามคนน้ำตาล ไม่งั้นจะกลายเป็นผลึก เกล็ดๆ ค่ะ.. ขนาดจ๋าไม่ได้คนตอนต้มน้ำตาลนะ แต่ตอนเอาถั่วคลุก สงสัยคนแรงไปหน่อย ออกมาเป็นอย่างนี้เลย T_T (แต่  chef ชิมแล้วบอก อร่อย .. มันเหมือนกับถั่วเคลือบน้ำตาลบ้านเราเนอะ) จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:54:20 ]

ความคิดเห็นที่ 24 โฮก... Mille Feuille ก็สวยงามน่าทาน ไส้ครีมอีกต่างหาก จากคุณ : L-Nets - [ 5 ก.ย. 51 17:55:11 ]

ความคิดเห็นที่ 25 คุณ annana : ฮ่าฮ่า ของพี่ตาไม่ต้องไปยืน เอาไปให้ได้ เหมือนช่วงต่อไปนี้ ส่วนมากจะเป็นพวก Gateau นะคะ ไว้ถ้าอร่อยจะแบ่งไปให้น้า....... เห็นเวลาเหลือ วัตถุดิบก็เหลือ จ๋าเลยขอ chef ทำใหม่อีกรอบ รอบนี้สวยงามมม จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:56:21 ]

ความคิดเห็นที่ 26 คุณ L-Nets : ขอบคุณค่า ^ ^ เดี๋ยวมีขนมที่จ๋าภูมิใจมากๆ อีกนะคะ รอชมๆ พยายามเกลี่ยให้มันแห้งเป็นกลุ่มๆ เพราะเดี๋ยวเราจะเอาไปเคลือบ Chocolate เรียกว่า Almond Cluster... ที่เห็นจุดๆ คือ เม็ด Vanilla นะคะ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 17:58:39 ]

ความคิดเห็นที่ 27 เห็นแล้วอยากทานไปหมด จากคุณ : ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน - [ 5 ก.ย. 51 18:01:05 ]

ความคิดเห็นที่ 28 บทเรียนที่ 5 คือการทำ Hand Moulded Chocolate, Hand Dipped Chocolate คือเอาพวก Nougatine, Almond ที่ทำวันแรกมา dipp กับ chocolate... นี่เป็นของ Chef ค่ะ ข้างๆ ซ้ายขวา เป็น Nougatine ที่เป็น Diamond shape, ตรงกลางยาวๆ ขาวๆ เป็น Coffee Log คือ Coffee ganache เคลือบ chocolate แล้ว coat ด้วย Icing sugar, ข้างบนเป็น Almond cluster ส่วนบนสุดที่เป็นสี่เหลี่ยม คือ Hazelnut paline ค่ะ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:03:18 ]

ความคิดเห็นที่ 29 คุณ ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน : ตั้งแต่เรียน Intermediate นี่ จ๋ากับเพื่อนน้ำหนักขึ้นกันเยอะเลยค่ะ เพราะหลักสูตรมันอร่อยๆ เยอะเลย อีกจานของ Chef จะเห็นว่า ทำ chocolate ได้แวววับมากๆ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:05:24 ]

ความคิดเห็นที่ 30 ส่วนของจ๋า แหะแหะ ทำได้แค่นี้แหละค่ะ Chocolate นี่เป็นอะไรที่ยากกว่าที่คิดมากๆ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:07:57 ]

ความคิดเห็นที่ 31 วันที่ 3 ของ Chocolate Week  บทเรียนที่ 6 เป็นอะไรที่รอคอยมากๆ เพราะเราจะทำ Chocolate Croquembouche Croquembouche ปกติมีต้นกำเนิดจาก ฝรั่งเศส คือ การนำ Choux puff มาต่อๆ กันเป็นภูเขา ใช้ในงานแต่งงาน เรียกว่า Wedding cake ชนิดหนึ่งค่ะ แต่นี่เราจะแทนที่ Choux puff ด้วย Chocolate Truffle !!!!!!!!!! จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:11:30 ]

ความคิดเห็นที่ 32 มาเลยๆๆ เอาไว้ถ้าพี่มีที่ทางเป็นของตัวเองเมื่อไหร่ จะชวนน้องจ๋ามาทำขนมให้พี่กินนะจ๊ะ อิอิ จากคุณ : Casper@Aussie - [ 5 ก.ย. 51 18:12:05 ]

ความคิดเห็นที่ 33 ของ Chef ค่ะ ....... จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:13:45 ]

ความคิดเห็นที่ 34 คุณ Casper@Aussie : ได้ค่า ตอนนี้ทำได้หลายอย่างแล้วด้วย อิอิ อันข้างบนไม่ได้ชิม เพราะงามเกินไป เชฟเลยเอาที่เหลือมาจัดให้ชิม จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:15:05 ]

ความคิดเห็นที่ 35 การทำ Chocolate Croquembouche 1 อันใช้ Chocolate Truffle ประมาณ 75 ลูกได้ แล้วที่เค้าขายๆ กัน ลูกละ 2 เหรียญ... เพราะฉะนั้น ภูเขาที่เราทำกันนี้ มีมูลค่า..........โอ้วววววว ในห้องมี 14 คนค่ะ ทำกันคนละอันแล้วมาวางๆ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:17:24 ]

ความคิดเห็นที่ 36 อลังการมาก.............. จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:18:23 ]

ความคิดเห็นที่ 37 ของจ๋า ... ดีใจจัง ทำกับเค้าได้ คิดถึงตอนเอากลับบ้านกันนะคะ ต้องวางบนกล่อง แล้ว wrap แล้วถืออย่างระมัดระวังขึ้นรถ bus กัน 555 คนมองกันตื่นตาตื่นใจ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:20:02 ]

ความคิดเห็นที่ 38 อยากได้อย่าง 33 บ้างจังเลยอ่ะ เดี๋ยวพี่มีที่ทางเมื่อไหร่จะรีบส่งข่าวไปบอกนะจ๊ะ จะรอชิมฝีมือน้องจ๋า จากคุณ : Casper@Aussie - [ 5 ก.ย. 51 18:20:59 ]

ความคิดเห็นที่ 39 บทเรียนที่ 7 แล้ว ไปอย่างเร็ว เรียน Linzer Torte , Blueberry & Raspberry Tart Linzer Torte เป็นของหวานจากประเทศ Austria ส่วนผสมหลัก คือ Hazelnut meal สอดไส้ด้วย Raspberry jam และทาหน้าด้วย Apricot jam... ลักษณะคล้ายๆ คุ้กกี้หน่อยๆ ไว้กินกับชา ส่วน Blueberry & Raspberry Tart รอบนี้ คล้ายๆ Fruit tart ที่เคยทำไปใน Basic แต่เพิ่มชั้นของ Frangipane (almond cream) มาอีกชั้นหนึ่งค่ะ ในรูปที่เห็นเป็นของ Chef นะคะ Tart ตกแต่งด้วย strawberry เพิ่ม (raspberry แพง ^ ^'') จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:26:57 ]

ความคิดเห็นที่ 40 คุณ Casper@Aussie : พี่ฝนลองดู 35 & 36 ซิคะ ยิ่งกว่า ฮ่าฮ่า นี่เป็นขั้นตอนการทำ Blueberry & Raspberry Tart  เรียงตามเข็มนาฬิกา จากซ้ายบนนะคะ 1. กรุตัวแป้งทาร์ตที่ทำจาก Short pastry ปกติ แล้วบีบ Frangipane ลงไปก่อน แล้วอบ 2. ตอนอบออกมา 3. บีบ Pastry cream ไปอีกชั้น 4. ตกแต่งด้วยผลไม้ แล้วทาด้วย Glaze ค่ะ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:31:58 ]

ความคิดเห็นที่ 41 chef ตัดให้ชิม อร่อยๆ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:32:55 ]

ความคิดเห็นที่ 42 แป้งของ Linzer Torte ที่เหลือ เอามาทำเป็นคุ้กกี้ได้อีก อร่อยกว่าอีก 55 จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:33:50 ]

ความคิดเห็นที่ 43 ของจ๋าเองงง... เละๆ หน่อยนะคะ ตัดไม่ค่อยเนี้ยบ รีบไปหน่อย จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:35:13 ]

ความคิดเห็นที่ 44 ที่เซ็งสุดๆ คือการทำ Blueberry & Raspberry Tart ของเรารอบนี้ พอเข้าครัว ดันไม่มี raspberry ...Chef ไปถามเจ้าหน้าที่ เค้าก็บอกว่า ของขาด O_0  แล้วให้เราใช้ Strawberry แทนคนละ 2 กล่อง............ค่าเรียนก็ไม่น้อย ไหงทำกันงี้น้อ... แล้ววันนั้นได้ Giant strawberry กันทุกคนเลยค่ะ คือปกติถ้าได้ลูกใหญ่ๆ เราคงดีใจ แต่พอเอามาตกแต่งขนม มันยากคะ แต่งยาก พยายามแล้วได้ยังงี้ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:38:41 ]

ความคิดเห็นที่ 45 วางรวมๆ กัน เห็นถาดนึงของเพื่อน ใหญ่สุดๆ ตลกดี จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:39:51 ]

ความคิดเห็นที่ 46 โห ใจละลาย อยากได้มาชื่นชม สักอันอ่ะ ทำยังงัยดี จากคุณ : Casper@Aussie - [ 5 ก.ย. 51 18:39:59 ]

ความคิดเห็นที่ 47 เอา Lizer Torte กลับมากินที่บ้าน ก็โอเคนะ แต่ปกติจ๋าไม่ค่อยชอบ Hazelnut เท่าไหร่ (นอกจาก Nutella) จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:41:11 ]

ความคิดเห็นที่ 48 บทเรียนที่ 8 เป็น Gateau St Honore Gateau St Honore เป็นขนมที่ประกอบไปด้วย classic pastry หลายอย่างรวมกัน คือมีฐานเป็น Puff Pastry, ตกแต่งด้วย Choux puff และ Creme Chibouste (Pastry cream + Meringue + Gelatine) ตัว Puff Pastry ใช้ของที่เรียนบทเรียนที่ 1 โดยตัดแบ่งแล้วใส่ Freeze เก็บไว้ค่ะ การบีบครีม Chibouste ในขนมชนิดนี้ จะใช้หัวบีบโดยเฉพาะซึ่งเรียกว่าหัวบีบ St Honore เลย เป็นรูปตัว V บีบแบบนี้ค่ะ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:50:10 ]

ความคิดเห็นที่ 49 ของ Chef นะคะ แต่งด้วย Spun sugar (สายไหมบ้านเราเลย) จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:51:43 ]

ความคิดเห็นที่ 50 ทำอันเล็กๆ ก็ได้ น่ารักอ่ะ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:53:47 ]

ความคิดเห็นที่ 51 ...โอย เห็นแล้วกรี๊ดดมากค่ะคุณจ๋า อยากไปเรียน ^^ จากคุณ : แมวอ้วน (A Little Catz) - [ 5 ก.ย. 51 18:54:05 ]

ความคิดเห็นที่ 52 คุณ แมวอ้วน (A Little Catz) : คุณวรรณ เทอมนี้จ๋าชอบมากเลย หลังๆ ยิ่งทำแล้ว ภูมิใจมากๆ ได้ทำอะไรแปลกๆ ที่ถ้าอยู่บ้านคงไม่ได้ทำแน่ๆ ทำเสร็จก็คิดว่า โหย.. ไม่น่าเชื่อว่าเราจะทำได้ .. จ๋าว่า ถ้าคุณวรรณมาเรียน รับรองโปรสุดๆ .. จริงๆ นะคะ เพราะถ้ามีพื้นฐาน จะรับรู้อะไรได้เยอะขึ้นเลย เพราะเราจะสงสัย แล้วถาม chef เยอะ Chef ตัดให้ชิมค่ะ เจ้า Creme Chibouste นี่หวานมากๆ เพราะมี meringue ด้วย จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 18:57:46 ]

ความคิดเห็นที่ 53 สุดยอดดดด ทั้งนั้นเลย จากคุณ : ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน - [ 5 ก.ย. 51 19:00:43 ]

ความคิดเห็นที่ 54 ของจ๋าค่ะ จ๋าว่า รอบนี้จ๋าทำ Choux Puff เคลือบ Caramel ได้ดีมากๆ แต่เสียตรง Creme Chibouste นี่แหล่ะ คือมันต้องเอา Pastry cream ที่เย็นแล้วมา whip ให้คลายตัว แล้วผสมกับ meringue ซึ่งจ๋าดันขี้เกียจไปหน่อย whip ไม่ดี มันไม่ค่อยคลายตัวเท่าไหร่ เป็นลิ่มนิดหน่อย พอเอารวมกับ Meringue แล้วเท่านั้นแหล่ะ..........เจ๊ง !!!!!!! ตีไงก็ไม่ได้แล้ว เพราะถ้าตีมาก Meringue ก็ฝ่อหมด.. ออกมาเหลวๆ เละๆ รู้สึกว่า เป็นความผิดพลาดที่สุดที่เคยทำมาในการเรียนเลย.. ไม่น่าลวกๆ เลยเรา บีบออกมาไม่เป็นรูปเหมือนของ Chef แม้แต่นิดเดียวค่ะ เลยปิดบังด้วย Spun sugar (ซึ่งไม่ได้ทำเอง ไม่มีเวลาเพราะมัวแต่วุ่นวายกับครีม เลยขอยืมเพื่อนมาโปะ 555) จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:05:01 ]

ความคิดเห็นที่ 55 น่าทานจังเลยค่ะ จากคุณ : Halimeda Lover - [ 5 ก.ย. 51 19:05:28 ]

ความคิดเห็นที่ 56 Croquembouche นี่ทาอะไรให้มันต่อได้สูงขนาดนั้นอ่ะครับ? (กรณีพวก Choux Pastry เขาใช้คาราเมลหรือครีมหรือเปล่า?) ปล. อยากทำ Spun Sugar มาตกแต่งขนมบ้างเหมือนกันมีทริคสอนกันบ้างไหมครับ :P (เห็นในหนังสือใช้ส้อมสองอันมาดึงๆ) จากคุณ : L-Nets - [ 5 ก.ย. 51 19:10:05 ]

ความคิดเห็นที่ 57 คุณ ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน : เหนื่อยด้วยค่ะ พี่ยุ้ย แต่มันดี ได้ทำอะไรที่ชอบก็ดีงี้เนอะ ก็สวยดี ไม่น่าเสียตรงครีมเลย ให้ตายเหอะ หอบกลับบ้านเละหนักเข้าไปอีก เพื่อนๆ ไม่กล้ากิน กินแต่ Strawberry ^ ^''  ไอ้เราก็กินไม่ลง ทำไปชิมไปจนเลี่ยน ทิ้งเลยครับพี่น้อง จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:11:10 ]

ความคิดเห็นที่ 58 คุณ Halimeda Lover : ขอบคุณนะคะ คุณ L-Nets : Chocolate Croquembouche นี่ใช้กระดาษเอามาม้วนเป็นโคนข้างในค่ะ แล้วต่อกันด้วย chocolate นี่แหล่ะ ส่วนที่เป็น Choux puff ของจริง ไม่มีโคนข้างใน ต่อกันด้วย caramel เลย เพิ่งทำไปวันอังคารที่ผ่านมานี้เอง เหนื่อยมาก ดู chef ทำง่ายๆ ตอนต่อด้วย caramel แต่ทำจริงสุดยอดค่ะ มันร้อน 160c เจ็บตัวกันไปถ้วนหน้า.. ส่วน spun sugar ก็ทำแบบนั้นแหละค่ะ แต่ chef ใช้ Whisk เอามาตัดตรงที่เป็นโค้งๆ ออก มันจะเหลือด้านกับเส้นลวดตรงๆ หลายๆ เส้น (นึกออกมั้ยคะ) แล้วเอามาทำเหมือนส้อม ได้น้ำตาลเยอะกว่าค่ะ บทเรียนที่ 9 แล้ว เป็นอีกวันที่ชอบมากกกกกกกกกกก ที่สุด อร่อยมาก Tart au Chocolat Noir หรือ Dark Chocolate Tart นี่เอง ประกอบไปด้วย Short pastry ที่ใส่ผงโกโก้ไป แล้วตัว Filling เป็น Dark Choc, Cream, ไข่ และนม แค่นี้ค่ะ เทใส่แป้งแล้วเข้าอบ แต่ต้องระวังมากๆ เนื่องจากมันสีดำ เลยจะดูไม่ค่อยออกว่า มันไหม้รึเปล่า chef ตกแต่งด้วย raspberry จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:19:43 ]

ความคิดเห็นที่ 59 Chef บอกว่า ให้มีความคิดสร้างสรรค์เยอะๆ เช่นพอบอกว่า Chocolate tart ไม่จำเป็นว่า เราจะต้องเสิร์ฟในรูปร่างที่เห็นๆ กันทั่วไป  Chef เอา short pastry มาตัดเป็นทรงเหมือน biscuit แล้วเอา filingไปอบต่างหาก แล้วมาประกอบกัน เสิร์ฟในจานแบบนี้ได้ แต่ในรูป chef บอกว่า ตัว tart ควรจะบางกว่านี้ จะได้ง่ายตอนลูกค้าใช้ส้อมกิน จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:23:50 ]

ความคิดเห็นที่ 60 ...ให้ไปเรียนที่นู่นคงไม่ไหว รอคุณจ๋ากลับมาสอนดีกว่า หุหุ จากคุณ : แมวอ้วน (A Little Catz) - [ 5 ก.ย. 51 19:24:23 ]

ความคิดเห็นที่ 61 มีแต่ขนมน่ากินทั้งนั้นเลย ^^ จากคุณ : redpink - [ 5 ก.ย. 51 19:26:30 ]

ความคิดเห็นที่ 62 ของจ๋าค่ะ .. ตอนเอาไปให้เชฟดู เชฟบอกว่า ''very nice...nothing to say'' (บอกเพื่อนที่บ้าน เพื่อนล้อว่า ไม่ได้แบบว่า โห ไม่ไหว ไม่รู้จะพูดไงแล้ว 55)  เพราะว่า Tart ตัวนี้ ต้องเน้นความแวววาวของตัว Filling ค่ะ เพื่อนหลายๆ คน เอา Icing โรยกลบซะเยอะ บางคนโรยหมดเลย.. ไอ้เราก็แก้มบานไป.... จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:26:55 ]

ความคิดเห็นที่ 63 สวยๆ วิ้งๆ เลย อร่อยมากๆๆๆ ค่ะ Tart ตัวนี้ห้ามใส่ตู้เย็น ให้เก็นในอุณหภูมิห้อง เพราะว่ามีส่วนผสมของ Chocolate เยอะมาก ถ้าแช่เย็น มันจะ set ไม่อร่อยค่ะ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:28:45 ]

ความคิดเห็นที่ 64 อีกตัวเป็น Gataeu Concorde ประกอบไปด้วย Chocolate Mousse และ Chocolate Meringue แค่นี้เอง ง่ายๆ แต่ดูอลังการดี .. แต่ว่า หวานมากกกกกกกกกกก จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:30:13 ]

ความคิดเห็นที่ 65 ข้างบนนั้น ของ Chef นะคะ อันนี้ของจ๋า ดันลืมเอาโบไปผูก จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:31:37 ]

ความคิดเห็นที่ 66 วันรุ่งขึ้น เอาไปฝากร้านกาแฟที่มีเจ้าของเป็นคนไทย เลยผูกโบที่ได้จาก Chocolate Croquembouche ไปด้วย จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:32:56 ]

ความคิดเห็นที่ 67 จ๋าเลยขอพี่เค้าหั่น แล้วเสิร์ฟฟรีให้ลูกค้าด้วยค่ะ (บังคับกิน 55)  มีความสุขจังเลย จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:34:01 ]

ความคิดเห็นที่ 68 โต้ะนี้หั่นกินเอง หวานมาก กินกะ Cappuccino ร้อนๆ ช่วยได้เยอะค่ะ จ๋าชอบเจ้า Gateau Concorde นี่เพราะมันสวยดี แต่หวานไปจริงๆ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:35:26 ]

ความคิดเห็นที่ 69 วันนี้ขอจบไปก่อนด้วยรูปนี้นะคะ  Chocolate Tart ของโปรด.. แล้วจะรีบมาพาไปกินของอร่อยๆ บ้าง ^ ^   Good nite ทุกๆ คนค่ะ จากคุณ : Bean Sprout - [ 5 ก.ย. 51 19:36:46 ]

ความคิดเห็นที่ 70 แล้วนี่กำลังจะเข้าคอร์ส Advanced หรือยังครับเนี่ย? แค่ขั้นกลางก็สุดๆ แล้ว จากคุณ : L-Nets - [ 5 ก.ย. 51 19:39:55 ]

ความคิดเห็นที่ 71 ปาดดดดดดดโด้ยยยยยย ดูไปน้ำลายไหลไป อยากกินนนนนนนน ขอ Chocolate tart สักถาดจะมากไปมั้ยคะ? อิอิ จากคุณ : Bambie_TaNnY - [ 5 ก.ย. 51 19:40:20 ]

ความคิดเห็นที่ 72 พี่สงสัยว่าน้องจ๋า จำไหวได้ไง เทคนิคและวิธีทำขนมที่เยอะแยะมากมายขนาดนี้ จากคุณ : ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน - [ 5 ก.ย. 51 19:50:31 ]

ความคิดเห็นที่ 73 เรียนทำขนมเหรอคะ เราอยากเรียนมากๆเลยค่ะ แต่ว่า Cordon Bleu นี่คงไม่ไหวแน่ๆ เกรงว่าแม่จะส่งควายเรียนไม่ไหว เรียนจบแล้วมาเปิดรร.สอนทำขนมนะคะ จะไปสมัครเป็นลูกศิษย์ค่ะ!! จากคุณ : amp_joe - [ 5 ก.ย. 51 20:07:21 ]

ความคิดเห็นที่ 74 จ๋า เรียนจบหัวโตแน่ๆ ได้เทคนิค วิชาทำขนมหลากหลาย พี่ชอบไอเดียการทำ การแต่งของขนมฝรั่งเนอะ - ช่างคิด เดินดูได้ไม่เบื่อเลย แต่บางอย่างไม่กล้าชิม สวยเกิน (+กลัวหวานเลี่ยน) Gateau Mille Feuille นี่ พี่ไม่เคยกินหมดชิ้น วิปครีมมันเยอะมาก พี่ไม่สู้วิปครีม กินได้แค่ดอทเดียว -จอด จากคุณ : เสมอกลาง - [ 5 ก.ย. 51 20:29:33 ]

ความคิดเห็นที่ 75 สวยอะพี่จ๋า อิจฉา กลับไปเมืองไทยแล้วสอนพีด้วยนะ อิอิ จากคุณ : ไหมพรม - [ 5 ก.ย. 51 20:45:31 ]

ความคิดเห็นที่ 76 คิดถึงทู้คุณจ๋า ^^ จากคุณ : บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน - [ 5 ก.ย. 51 20:47:54 ]

ความคิดเห็นที่ 77 ละลานตา  ตะลึง ตึงๆๆๆๆ  เลยค่า   คุณจ๋า  ...  เก่งมั่กๆ จากคุณ : ceacar salad - [ 5 ก.ย. 51 21:58:23 ]

ความคิดเห็นที่ 78 สวยมากค่ะ เห็นแล้วอยากเรียน อยากทำให้สวยอย่างนี้บ้าง จากคุณ : สาวปากช่อง - [ 5 ก.ย. 51 22:28:06 ]

ความคิดเห็นที่ 79 กระทู้คุณจ๋านี่ต้องหาน้ำชามากินแกล้มของหวาน หุ หุ จากคุณ : 311025 - [ 5 ก.ย. 51 22:42:29 ]

ความคิดเห็นที่ 80 อยากไปเรียนบ้างจังเลยค่ะพี่จ๋า แต่คงอืดกลับมาแหงๆ 555 พี่จ๋าทำเยอะแบบนี้ แจกใครบ้างคะเนี่ย คนรับคงมีความสุขเนอะ ได้ขนมหน้าตาน่าอร่อยแบบนี้ ตาโตเองก็อยากลองชิมช็อคโกแลตทาร์ต บ้างจังเลยค่ะ :) จากคุณ : ลูกสน - [ 5 ก.ย. 51 22:48:01 ]

ความคิดเห็นที่ 81 น่าทานทุกอย่างเลยครับ จากคุณ : tangmosb - [ 5 ก.ย. 51 22:57:10 ]

ความคิดเห็นที่ 82 ติดตามกระทู้คุณจ๋ามานานแล้ว ดูที่ไรก็ต้องมีแอบอมยิ้ม และน้ำลายไหล ... ตอนจบใหม่ๆ ก็มีideaว่าอยากไปเรียนต่อที่ Le Cordon Bleu ติดต่อที่เรียน ทำเรื่องนั้นนี้ แต่สุดท้ายด้วยเหตุผลล้านแปดก็ไม่ได้ไปเรียน ... เห็นคุณจ๋าเอามาลงกระทู้อย่างนี้ก็รู้สึกภูมิใจ จากคุณ : TK Jr. - [ 5 ก.ย. 51 22:58:58 ]

ความคิดเห็นที่ 83 น่ากินทุกอย่างเลยค่ะ จากคุณ : ลาบปลา - [ 5 ก.ย. 51 23:26:53 ]

ความคิดเห็นที่ 84 น่าเรียนทำบ้างจังเลย มีชิมหลังทำด้วยยิ่งชอบเข้าไปอีก เอิกๆๆ จากคุณ : knu+ - [ 6 ก.ย. 51 00:25:38 ]

ความคิดเห็นที่ 85 มาบอกว่าคิดถึงจ๋านะคะ ไม่เห็นทู้นานเลย เรียนหนักใช่มั้ยเอ่ย สู้ ๆนะคะ ล.ป พี่ชอบทาร์ตดาร์คช็อกฯ ของจ๋าอ่ะ หน้าเงาแวววับมากกกก จากคุณ : มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู - [ 6 ก.ย. 51 03:50:44 ]

ความคิดเห็นที่ 86 น่ากินมากๆๆ เลยอ่ะ จากคุณ : น่ารัก เซ๊กซี่ ขี้เล่น แสนซน - [ 6 ก.ย. 51 10:21:07 ]

ความคิดเห็นที่ 87 อู๊ววว น่ากินไปหมดเลยล่ะค่ะพี่จ๋า ^^ กลับมาเปิดร้านเลยย รอถล่มม อิอิ จากคุณ : puppadoowab - [ 6 ก.ย. 51 18:23:43 ]

ความคิดเห็นที่ 88 แต่ละรูป เอ่อ...น้ำลายไหล แหะๆ จากคุณ : fungjai - [ 6 ก.ย. 51 18:24:23 ]

ความคิดเห็นที่ 89 คุณ  L-Nets : ก็เกือบแล้วค่ะ Intermediate มี 30 Lessons เรียนไป 20 Lessons แล้ว คุณ Bambie_TaNnY : อิอิ จ๋าก็ชอบมากๆ เลย แต่ได้กินไปชิ้นเดียวเอง เพราะอารมร์ดีใจ เลยแบ่งคนอื่นหมด คุณ ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน : ก็พอจำได้บ้างค่ะ แต่เวลาโพสต์ก็เอาตำรามาเปิดคู่ไปด้วย เป็นการทบทวนการสอบไปในตัวค่ะ :) คุณ amp_joe : 55 จ๋าก็หวังว่า เรียนจบแล้วจะเก่งขนาดจะสอนคนอื่นได้ จะพยายามนะคะ คุณ เสมอกลาง : ที่ยาก จะเป็นพวก Technical term น่ะแหละค่ะ ชื่อเป็นภาษา French ทั้งนั้น ต้องพยายามจำ .. แต่ก่อนจ๋าก็ไม่ชอบกิน whipped cream นะคะ แต่ที่นี่เค้ากินกันมาก เช่นตอนเรียนทำขนมปัง ยังเอามาให้ปาดกิน จนตอนนี้จ๋าชักชอบแล้วล่ะค่ะ แต่ครีมที่นี่ อร่อยไม่เลี่ยนเหมือนเมืองไทยอ่ะ คุณ ไหมพรม : ได้เลยน้องพี ว่าแต่น้องพีจะกลับเมื่อไหร่คะนี่ จากคุณ : Bean Sprout - [ 7 ก.ย. 51 04:27:33 ]

ความคิดเห็นที่ 90 คุณ บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน : ขอบคุณค่า คิดถึงทุกๆ คนเหมือนกัน กลัวว่าจะรอบทเรียนกันจนเบื่อแล้ว คุณ ceacar salad : ขอบคุณค่า พี่แหม่ม.. จริงๆ ถ้าทำตาม chef สอนก็ทำได้กันทุกคนค่ะ เพียงแต่ประสบความสำเร็จมากน้อย สลับกันไป :D คุณ สาวปากช่อง : ขอบคุณค่า ฝึกเรื่อยๆ ก็จะเก่งค่ะ แต่ความสวยนี่ จ๋าว่า เพราะผลไม้ที่นี่มันสวย พวก berry เนี่ย แต่งๆ ไปยังไงก็ดูดีขึ้นเยอะ แต่ที่ไทยมันแพงเนอะ คุณ 311025 : ทั้งชา กาแฟ กินเสร็จแล้ว ขอของคาวต่อเลยดีกว่า อิอิ คุณ ลูกสน : พี่ก็ไล่แจกไปเรื่อยๆ ค่ะน้องตาโต แต่ตอนนี้โชคดี มีเพื่อนที่บ้านใหม่ 2 คนมาเรียนภาษา เค้าเลยรับหน้าที่หลักเอาไปแจกเพื่อนๆ ที่โรงเรียน เค้าชอบกัน คนทำก็ดีใจเนอะ คุณ tangmosb : ขอบคุณค่า น้องโม คุณ TK Jr. : โอ ขอบคุณมากๆ นะคะ และก็ยินดีมากๆ จ๋าก็อยากเอามาให้ดูกัน เพราะก่อนมาเรียนนี่ ก็ตัดสินใจอยู่นาน ก็ได้ข้อมูลจากคนที่ไปเรียน หรือกำลังเรียนอยู่นี่แหละค่ะ ช่วยตัดสินใจ ก็เลยอยากเอามาแชร์คนอื่นๆ ด้วย ช่วยกันๆ คนไทยรักกัน :) คุณ ลาบปลา : ขอบคุณนะคะ คุณ knu+ : จะบอกว่า อันนั้นก็เป็นเหตุผลหลักที่ตัดสินใจเรียนที่นี่ค่ะ 555+ คุณ มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู : ขอบคุณที่คิดถึงกันนะคะ พี่มด จ๋านะอึดอัดมากๆ ตอนใช้ Internet ไม่ได้ จะคลั่งตาย .. ส่วน Chocolate Tart นั้น อร่อยจริงๆ ไว้ว่างๆ โพสต์สูตรให้นะคะ คุณ น่ารัก เซ๊กซี่ ขี้เล่น แสนซน :ขอบคุณค่า คุณ puppadoowab : สัญญาแล้วนะ ถ้าเปิด วันแรกต้องเห็นปุ้ยนะ ฮ่าฮ่า คุณ fungjai : จ๋าก็อยากกินอีกนะเนี่ย จะว่าไป :D จากคุณ : Bean Sprout - [ 7 ก.ย. 51 04:45:23 ]

ความคิดเห็นที่ 91 ตกข่าวเพิ่งเห็นกระทู้ ขนมน่ากินทั้งน้านเลย  ชอบรูปสวย ๆ และ การเล่าเรื่องอ่านแล้วสนุกไม่เบื่อเลย ขอบคุณนะคร๊าบ.... จากคุณ : คนไม่มีดี - [ 16 ก.ย. 51 18:14:22 ]

ความคิดเห็นที่ 92 ชอบ ๆ ๆ ๆ จากคุณ : ไวท์ช็อคชีส - [ 19 ก.ย. 51 21:28:45 ]

ความคิดเห็นที่ 93 สวยงามสุดยอดจริงๆ ค่ะ . จากคุณ : suttimon - [ 20 ก.ย. 51 17:16:32 ]