PANTIP.COM : D6971896 [กระทู้เตือนภัย] เห็นเพื่อนๆใช้เนยขาวกันเยอะ{แตกประเด็นจาก D6937703} [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 11

ลองไปค้นเพิ่มเติมเพราะสงสัยในประเด็นที่ว่า ทำไมผลิตภัณฑ์อาหารที่มี Hydrogenated Oils เป็นส่วนผสม แต่ฉลากอาหารแสดงว่า trans-fat free, or list 0 g trans fats ได้

คำตอบมี2 เหตุผลคือ

เหตุผลที่ 1 อาหารนั้นมี partially hydrogenated oils
(ซึ่งเป็นชนิดที่อันตรายต่อร่างกาย) เป็นส่วนประกอบ แต่มีทรานส์แฟตในปริมาณที่น้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค สามารถระบุได้ว่าเป็น trans-fat free ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือ ผลิตภัณฑ์เนยถั่วซึ่งใช้ partially hydrogenated oils ผสมลงไปเพื่อป้องกันการแยกชั้น ----- อันนี้ถ้ากินเยอะๆก็แย่

เหตุผลที่ 2 ผลิตภัณฑ์อาหารนั้นมี fully hydrogenated oils ซึ่งไม่มีทรานส์แฟต Crisco's trans-fat free shortening อยู่ในจำพวกนี้

Partially hydrogenated oils การเติมไฮโดรเจนบางส่วนไขมันแบบนี้มีทรานส์แฟตซึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
(เพิ่มระดับของคอลเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และลดคลอรอลชนิดี(HDL)

ส่วนน้ำมันพืชเมื่อผ่านกระบวนการ fully hydrogenated จะไม่มีทรานส์แฟต ส่งผลให้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการนี้มีลักษณะที่เป็น Solid กว่า หนืด ข้นกว่า เปรียบเทียบง่ายๆถ้านำมาวางทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องพวกนี้จะยังเป็นก้อน

เมื่อบริโภคพวก fully hydrogenated เข้าไป จะไปเพิ่มปริมาณของไขมันอิ่มตัว ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของกรดสเตียริก ร่างกายจะเปลี่นกรดสเตียริกไปเป็นกรดโอเลอิก ซึ่งเป็น monounsaturated fat ชนิดหนึ่ง โดยกรดโอเลอิกนี้ไม่เพิ่มปริมาณ LDL (คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี) ด้วยเหตุผลนี้เองทำให้ fully hydrogenated fats อันตรายน้อยกว่า partially hydrogenated fats

ส่วนประกอบของ Crisco's trans-fat free shortening ประกอบด้วย น้ำมันเมล็ดฝ้ายชนิด fully hydrogenated ผสมกับ น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง เพื่อปรับTexure ของผลิคภัณฑ์ให้ใกล้เคียงกับเนยธรรมชาติ(อันนี้เดาเอาเองล้วนๆ)

ระวัง คำว่า trans-fat-free ไม่ได้หมายถึง ไขมันต่ำ
1 ช้อนโต๊ะของ trans-fat free shortening contains ให้พลังงาน 110 แคลลอรี่ เป็นไขมัน 12 กรัม ใน12 กรัม เป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัว 3 กรัม แน่นอนไม่มีคลอเลสเตอรอล(เพราะทำมาจากไขมันพืช) อยากเน้นว่าถึงไม่มีทรานส์แฟตกินมากๆก็อ้วนนะ พออ้วนก็ส่งผล .... เยอะเลย

ข้อควรระวัง ถ้าฉลากระบุแค่คำว่า "hydrogenated oil โดยไม่บอกให้ชัดว่าเป็น partially หรือ fully hydrogenated oil ให้สงสัยว่าผลิตภัณฑ์อาหารนั้นอาจจะไม่ใช่ trans-fat free

จากคุณ : วาฬอันดามัน - [ 7 ก.ย. 51 14:59:08 ]