PANTIP.COM : D6976224 ===========Hokkaido Milky Loaf 2 สูตร============ [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 11

ดาว แหมเอ๋ เอาแบบนั้นเลยนะ

--------------------------------------------------

ตอนแรกหน่องกะว่าจะไม่ลงสูตร เพราะหน่องได้มาจากคุณมล แต่เห็นพี่ป้องอัฟบล็อก แล้วลงสูตร หน่องก็สอบถามพี่ป้องบอกขออนุญาตมาแล้ว งั้นหน่องขอนำมาฝากเพือนๆ ที่ก้นครัวบ้างนะค่ะ คุณมลใจดีไม่ว่าอะไรหน่องหรอกเนอะ ฮ่าฮ่าฮ่า

Hokkaido Milky Loaf

ส่วนผสม

- แป้งขนมปัง 540 กรัม
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- นมผง 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (ประมาณ 55 กรัม)
- นมสด 250 กรัม
- วิปปิ้งครีม 150 กรัม
- เกลือ 9 กรัม

ขั้นตอนการทำ
1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในโถหรือชามผสม จะนวดด้วยเครื่องหรือด้วยมือก็ได้ หรือจะนวดด้วยเครื่องก่อนจนแป้งรวมตัวกันได้ดี แล้วค่อยนำออกมานวดที่โต๊ะด้วยมือ

2. นวดจนแป้งเนื้อเนียนนุ่ม (ถ้านวดด้วยเครื่องก็จนกระทั่งแป้งไม่ติดข้างโถ ) ถ้านวดด้วยมือ ก็จนแป้งไม่เหนียวติดมือ แป้งโดว์มีลักษณะยืดหยุ่นขึงเป็นแผ่นฟิล์ม จากนั้นวางแป้งลงในชามที่ทาไขมันไว้คลุมด้วยพลาสติค หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักแป้งไว้ประมาณ 60 นาที (สำหรับนวดมือ มลไม่แน่ใจว่านวดนานประมาณกี่นาที แต่ก็ไม่น่าเกิน 30 นาที หรือไม่ก็ลองสังเกตุเนื้อแป้งโดว์ขึงได้แบบที่เคยทำแล้วกันน่ะค่ะ)

**สำหรับคนที่จะใช้เครื่องทำขนมปังนวด ให้ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไปก่อน ตามด้วย นมผง น้ำตาลทราย ส่วนไข่ไก่+นมสด+วิปปิ้ง (ให้ผสมลงไปด้วยกัน ตีให้ไข่แตกนิดหน่อย) จากนั้นค่อยใส่ยีสต์ เป็นตัวสุดท้ายค่ะ แล้วเปิดเครื่องที่โปรแกรมนวดโดว์ เครื่อง princess ของมล โปรแกรมนี้ใช้เวลา 1 -1/2 ชม (เวลาในการนวดครั้งแรก 20 นาที เครื่องจะหยุดพัก 20 นาที และนวดต่ออีกหน่อย และจะปล่อยพักแป้งอีก 50 นาที รวมเวลาเป็น 1-1/2 ชม ) พอเครื่องดังปี๊บ หลังจากพักแป้ง 50 นาทีแล้ว ก็นำออกมาทำขั้นตอนที่ 3 ได้เลยค่ะ)

3. จากนั้นนำแป้งออกมาวางบนโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้ ชกไล่อากาศออกจากโดว์ แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน ปั้นเป็นกลมก้อน พักไว้ 20 นาที
**ตอนแบ่งแป้ง จะชั่งก็ได้ แต่ตอนมลทำมลไม่ได้ชั่ง แล้วโลฟของมลมีขนาดเล็กกว่าในสูตร เลยแบ่งแป้งได้ 7 ก้อน โลฟใหญ่ 4 ก้อน โฟลเล็ก 3 ก้อนค่ะ แถมแต่ละก้อน นน ไม่เท่ากันอีกด้วย อิอิอิ**

4. นำแป้งแต่ละก้อนมารีดออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วม้วนแป้งเหมือนม้วนแยมโรล นำไปวางในพิมพ์โลฟขนาด 13*33*12 ซม ที่เตรียมไว้ โดยวางเรียงกัน ทั้ง 4 ม้วน แล้วพักแป้งไว้ในโลฟให้แป้งขึ้นมากจากพิมพ์ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ แล้วทาหน้าด้วยไข่ผสมน้ำ หรือนมสด
**ถ้าหากมีพิมพ์โลฟขนาดเล็ก หรือขนาดไม่เท่าในสูตร ก็แบ่งโดยลดส่วนลงไปแล้วกันน่ะค่ะ แล้วให้แป้งขึ้นมายังไม่ถึงขอบพิมพ์ ก็พอแล้ว ของมลให้ขึ้นมาเกินขอบมันเลยอืดขึ้นมาล้นไปติดเพดานเตาอบขณะกำลังอบค่ะ**

5. ช่วงที่พักแป้งก็วอร์มเตาไว้ที่ 170 องศาซี แล้วนำแป้งโดว์ที่ขึ้นได้ที่แล้ว เข้าอบ ด้วยเวลา 40 นาที
** เตามลเล็ก มลอบแค่ 30 นาที โดยที่อบไฟล่างก่อน 25 นาที แล้วมาเปิดไฟบนอบ ตอน 5 นาทีสุดท้ายค่ะ**
** เวลาในการอบ ขึ้นอยู่กับพิมพ์ที่ใช้ด้วยน่ะค่ะ ถ้าเป็นพิมพ์อลูมิเนียมสี่เหลี่ยม ก็อบตามเวลาสูตรเลย แต่ถ้าเป็นพิมพ์โลฟนอนสติค อบเร็วกกว่าค่ะ ประมาณ 30 นาที ที่มลทำค่ะ อันนี้อยู่ที่เตาและพิมพ์ของแต่ละคนน่ะค่ะ ลองปรับดูค่ะ***

หน่องไม่ต้องลงวิธีทำหรอกเนอะ เพราะก็เหมือนๆ เดิมอะค่ะ

จากคุณ : wee_nong - [ 8 ก.ย. 51 12:53:18 ]