ความคิดเห็นที่ 1 ครีมที่เป็นครีมเลยนี่ไม่แน่ใจค่ะ เค้าแพ้เนยด้วยหรือเปล่าคะ เพราะว่ามันแค่ไขมัน ถ้าไม่แพ้ ลองสูตรครีมแต่งหน้ากะทิสิคะ ใช้เนยเค็ม กะทิผงชง แล้วก็ไอซิ่งค่ะ เราไม่เคยตวงหน่ะ ใช้วิธีจิ้มดูด คือเอากะทิผงมาละลายตามสูตรที่ซองค่ะ ละลายไอซิ่งลงไปให้เป็นลักษณะน้ำข้นๆ ชิมดูให้หวานตามชอบค่ะ เป็นคล้ายๆแทนน้ำเชื่อมหน่ะ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ซักครึ่งชั่วโมงค่ะ ตีเนยให้ฟู เป็นครีมขึ้นขาวค่ะ แล้วเทกะทิลงไปให้เป็นสายโรยทีละน้อย (อย่าใส่พรวดนะคะ) ตีไปเรือยๆ จนหวานได้ที่ค่ะ ถ้าอยากได้สูตรแบบตวง ลองไปดูสูตรที่ใช้เนย นม และ icing แล้วเอากะทิแทน นมนะคะ สูตรนี้เรามักจะใช้กับชิฟฟ่อนใบเตยแหละ ------------ หรืออีกวิธี เราว่า ลองใช้ไข่ขาวตีแบบเมอแรงที่แต่งหน้า Lemon pie สิคะ ทำเป็นสปันจ์เค้ก Lemon  สอดใส้ด้วย Lemon Curd แล้วเอาตัวเมอแร็งปาดทับสวยๆ แต่งหน้าเสร็จก็เอาเข้าตาอบ ให้มันด่างๆนิดๆ ^^ สวยนะ เราว่า จากคุณ : Chibiasa (Chibiasa) - [ 11 ก.ย. 51 15:21:15 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ลองใช้ของพวกที่เป็น non-dairy ดูสิคะ แน่ๆมีอยู่สองยี่ห้อคือ ริช กับ ยูนิวิปคะ จากคุณ : ~Just Relax~ - [ 11 ก.ย. 51 15:37:46 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณค่ะ เค้าแพ้อะไรทุกชนิดที่ผลิตจากวัว เนย นม ที่ผลิตจากวัวน่ะค่ะ ไม่ได้เลย จารย์ป้อคะ เค้กก็เอาสูตรสปันของจารย์แหละค่ะ เปลี่ยนเปนน้ำมันแทนเนยละลายค่ะ เค้กอร่อยมาก (เหลือแต่หน้าที่ยังมิสามารถ) จากคุณ : แม่ลิงกัง (พี่ปายฟ้า) - [ 11 ก.ย. 51 15:56:56 ]

ความคิดเห็นที่ 4 หมายถึงครีมแบบบัตเตอร์ครีมใช่ไหมคะ  ลองดูสูตรนี้ดูนะคะ  เปลี่ยนเนยเป็นมาร์การีน  ถ้าเป็นพวกวิปครีมก็แบบที่ด้านบนบอกค่ะ บัตเตอร์ครีม สูตรประจำตระกูล* จากคุณ เอริ...จัง (* ประจำตระกูล ทั่นอาจารย์ Rose Levy Beranbaum ผู้แต่งหนังสือ cake bible อิอิ) - ไข่แดง 6 ฟอง หรือ 112 กรัม - น้ำตาลทราย 1 ถ้วย หรือ 200 กรัม - น้ำเปล่าสะอาด 1/2 ถ้วย หรือ 118 กรัม - เนยจืด นุ่ม 2 ถ้วย หรือ 454 กรัม - กลิ่นวานิลลา หรือกลิ่นอื่นๆตามต้องการ 1 ช้อนโต๊ะ --- เตรียมทาไขมันด้านในแก้วทนไฟเอาไว้ก่อนเลย ---- 1. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู จนสีอ่อนๆ แล้วพักไว้ (ความเร็วกลาง-สูงของ stand mixer... นานเหมือนกัน) 2. ต้มน้ำตาลทราย กับน้ำเปล่า ให้น้ำตาลละลายจนหมด ...เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้ว อย่าคนนะคะ ไม่งั้นจะเกิดคริสตัลได้ง่าย (น้ำตาลเป็นลิ่มๆ) ต้มไปจนได้น้ำเชื่อมใสเหนียวในระดับ soft ball stage (อุณหภูมิ 238 F)... ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ... ก็ทดสอบโดย ลองเอาน้ำเชื่อมไปหยดในถ้วยน้ำเย็น (จากก๊อกธรรมดา) น้ำเชื่อมนี้จะไม่ละลายหายไปกับน้ำ แต่จะเกาะตัวกันเป็นก้อนนุ่มๆ (ถ้าน้ำเชื่อมยังดูเป็นเส้น หรือว่ายังกระจายตัวอยู่ ยังไม่ค่อยเป็นก้อนดี แสดงว่าจะต้องต้มต่อไปอีกสัก 5+ นาที ถึงจะได้ที่) .... แต่ถ้าน้ำเชื่อมเกาะตัวในน้ำเย็นเป็นก้อนแข็ง ..แสดงว่าต้มนานเกินไปแล้ว ให้รีบเติมน้ำเปล่าลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปิดไฟทันที 3. รีบเทน้ำเชื่อมที่ข้นได้ที่แล้วลงในแก้วทนไฟที่ทาไขมันเตรียมไว้แล้ว เพื่อหยุดการต้มน้ำเชื่อม ไม่ให้ร้อนไปกว่านี้ 4. ค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในอ่างไข่แดงที่ตีฟูไว้แล้ว โดยครั้งแรกให้เททีละน้อย แล้วตีเร็วๆ (ความเร็วสูงสุดสำหรับเครื่องมือถือ ... ความเร็ว ระดับ 5 สำหรับเครื่องตั้งโต๊ะ) ให้ความร้อนกระจาย ไข่จะได้ไม่สุกเป็นก้อนๆ .... จากนั้นค่อยๆเติมเพิ่มลงไปเป็นสายๆในระหว่างที่เครื่องปิด แล้วต่อยเปิดเครื่องตีใหม่ ...ทำแบบนี้สลับไปจนน้ำเชื่อมหมด .... (ใจเย็นๆ)... - - - ระวังอย่าเทน้ำเชื่อมลงไปที่หัวตี เพราะหัวตีจะปั่นน้ำเชื่อมออกเป็นสายไหม เป็นเส้นๆก้อนๆแข็งๆ กินแล้วไม่เนียนลิ้นค่ะ - - - 5. เมื่อผสมน้ำเชื่อมกับไข่แดงหมดแล้ว ก็ตีต่อไปเพื่อให้คลายความร้อน .... ต้องให้แน่ใจว่าไม่ร้อนแล้ว ก่อนจะทยอยใส่เนยนุ่มลงไปทีละประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ไม่งั้นเนยจะเหลวๆ ละลายแยกตัวออกมา (เสียของนะคะ) .... ค่อยๆใส่เนยลงไปทีละน้อยๆ จนถึงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นก็ใส่ลงไปหมดเลยก็ได้ค่ะ 6. ถ้าจะใส่กลิ่นวานิลลา หรือสีผสมอาหาร ก็ใส่ตอนสุดท้ายนี่แหละค่ะ ... แล้วก็ตีให้ได้เนื้อเนียนตามต้องการ ******* บัตเตอร์ครีมสูตรนี้ ถ้าใช้ไม่หมด เก็บใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 1 สัปดาห์ ....เวลาจะใช้อีกครั้งก็นำมาวางนอกตู้เย็นให้คลายความเย็นก่อน แล้วก็ใส่เครื่องตีให้ได้เนื้อนวลเนียนอีกรอบ .... แต่ถ้ายังคลายความเย็นไม่พอ แล้วรีบเอาไปตี เนื้อจะไม่เนียนนะคะ จะแยกเป็นก้อนเล็กๆ เละๆค่ะ (curdle) แก้ไขเมื่อ 11 ก.ย. 51 22:12:22 จากคุณ : เจซอง - [ 11 ก.ย. 51 22:08:52 ]

ความคิดเห็นที่ 5 หรือหาสูตรที่มีๆอยู่แล้วเปลี่ยนจากเนยเป็นมาร์การีนเอาค่ะ ครีม  Swiss ButterCream  จากคุณ เค้กหอม   ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลทราย 1 + 1/4 ถ้วย เนยจืด หั่นเป็นก้อนเล็กๆ 1 + 1/2 กลิ่นวานิลลา ให้เครดิตสูตรจากหนังสือ All About Cakes ของคุณ สิวลี นะคะ  บัตเตอร์ครีมสูตรนี้เก๋ชอบมากๆเพราะเบาฟู และไม่ติดปากติดคอเลย ทำไม่ยากด้วยค่ะ แต่หลักๆเลยคือ ต้องตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งนะคะ ไม่งั้นตอนใส่เนยแล้วจะยุบค่ะ วิธีทำ (ขอสรุปเอาใจความนะคะ) 1. นำเนยมาคลายเย็น หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ขนาด 1 ซม. พักไว้ 2. เตรียมอุ่นไข่ขาว (Water Bath) โดยใส่ใส่ขาวลงใน "ชามทนความร้อน" ที่สามารถวางลงบน "หม้อที่ใส่น้ำได้พอดี" (ก้นชามไม่โดนน้ำในหม้อ) นำไปตั้งไฟอ่อนๆ (เราจะใช้ความร้อนทางอ้อมจากไอน้ำกันค่ะ) 3. เมื่อน้ำเริ่มเดือดและมีไอน้ำ นำไข่ขาว และน้ำตาลใส่ลงไปในชามทนความร้อน ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ พอน้ำตาลละลายแล้วหยุดทันที จับดูไข่ขาวจะแค่อุ่นๆ ห้ามสุกโดยเด็ดขาดค่ะ 4. นำไข่ขาวไปตีให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วสูง จน "ตั้งยอดแหลม" ** ตรงจุดนี้เก๋ทำเพิ่มเติมจากในหนังสือ ด้วยการเปลี่ยนเป็นความเร็วกลาง ตีไปเรื่อยๆจนไข่เริ่มอุ่น หยุดเครื่อง แล้วเปลี่ยนเป็นหัวตีรูปใบไม้ ตีด้วยความเร็วกลางไปเรื่อยๆ จึงเริ่มใส่เนยไปทีละก้อนจนหมด ไข่ขาวจะไม่ยุบ แต่จะรวมตัวกับเนยอย่างเร็ว และขึ้นฟูเบาจนได้ที่ค่ะ จะฟูเบาเหมือนขึ้นฟูด้วยช๊อทเทนนิ่งเลยค่ะ ** แต่บัตเตอร์ครีมชนิดนี้ ทำแล้วไม่สามารถเก็บแช่เย็นแล้วทำมาคลายตัวเพื่อใช้ได้ใหม่ ไข่ขาวจะแตกตัวค่ะ จากคุณ : เจซอง - [ 11 ก.ย. 51 22:13:57 ]

ความคิดเห็นที่ 6 โอ้    ขอบคุณมากกกกกกกค่ะ ขอบคุณจริงๆ จากคุณ : พี่ปายฟ้า - [ 12 ก.ย. 51 17:49:26 ]