ความคิดเห็นที่ 1 ....เข้ามายกมือก่อนเลยครับ  ที่บ้านผมจะทำทานเป็นประจำ  และตอนนี้  ก็ทำเป็นตำราใส่เครื่องไว้เรียบร้อยแล้ว  กับข้าวตำรับนี้  ถือว่าเป็นกับข้าวโบราณนะครับ  สมัยนี้  ไม่มีใครทำทานกันแล้วครับ   .....ถ้าจะทำด่วน  จะเล่าให้ฟังบัดเดี๋ยวนี้เลยครับ ง่ายมาก ๆ - เนื้อวัว ส่วนน่อง 1 กก. - เนื้อวัว สามชั้น   1  กก. - ไชเท้า 2 หัวประมาณ 1 กิโล ปอกเปลือก หั่นชิ้นใหญ่ ๆ พักไว้ - กระเทียมแกะ 20 กลีบ ทุบ ๆ หน่อย - พริกไทยเม็ด 2 ชต.  ทุบแตก ๆ - รากผักชี 10 อัน ทุบแตก ๆ - ตะไคร้ 5 ต้น - ใบมะกรูด 10 ใบ - ข่า 1 แง่ง ทุบแตก ๆ - อบเชย แท่งละคืบ 2 แท่ง เอาไปปิ้ง ๆ ไฟพอหอม - โป๊ยกั๊ก 5 ดอก - คึ่นไช่ 5 ต้น หั่นหยาบ ๆ พักไว้ ...ล้างเนื้อให้สะอาดดี  เอาลงหม้อใบโตหน่อย  ใส่น้ำให้ท่วม  ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด ข่า อบเชย  โป๊ยกั๊ก เกลือป่น 2 ชต.ลงไป  ตั้งให้เดือดไป 1 ชม. ...โกยเอาพวกเครื่องหอมทั้งหลายทิ้งไป เอาเนื้อขึ้นมาหั่นให้ได้ชิ้นตามต้องการ   ...กรองน้ำซุปที่ได้  ไม่เอาเศษอะไรหลงอยู่ จะได้ซุบเนื้อแท้ ๆ หอมหวล ...เอาน้ำซุบที่ได้ใส่ลงหม้อใหม่ ใส่เนื้อที่หั่นแล้วลงไป  1 ชม. ที่เราเคี่ยวไว้ มันจะเปื่อยไป 60 - 70 %  ใสกระเทียม  พริกไทย รากผักชีลงไป  เคี่ยวต่อไปอีก 1 ชม.   ...เอาเนื้อขึ้นมาดูว่าเปื่อยพอแล้ว  เราก็ใส่หัวไชเท้าลงไป  เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีกซักพัก พอให้ไชเท้าเป็นใส ๆ ก็ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว  ซ็อสหอยนางรม  น้ำตาลกรวดให้ออกหวานเพียงปะแล่ม ๆ  ชิมดูให้ถูกใจ  เป็นอันเสร็จพิธี ...ตักใส่ชามใบใหญ่ ๆ ร้อน ๆ โรยด้วยคึ่นไช่หั่นหยาบ ๆ พริกไทยป่น ซดร้อน ๆ มันชื่นใจมาก ๆ กินกับข้าวเพียงอย่างเดียว  ก็สุดยอดแล้วครับ ลองทำดูนะครับ  เผื่อจะชอบ  ทำให้ชมเลยก็ได้ครับ  ไม่ยากเลย จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) - [ 11 ก.ย. 51 17:40:10 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ต้องใช้เนื่อน่องนะคะ ใส่ลงต้มทั้งน่องจนเปื่อยในหม้ออบแรงดัน (ก่อนกินจึงหั่นเป็นแว่นๆ หนาไม่เกิน 1 ซม) ใช้ความดันสูงสุด การใช้หม้อบชนิดนี้ จะทำให้เปื่อยเร็วขึ้นมาก ไม่ต้องคอยเติมน้ำ ไม่ต้องคน ไม่ล้นหม้อ และน้ำซุปใสแจ๋ว นอกจากไช้เท้าแล้ว ต้องมีหัวแครอท มะเขือเทศ หั่นชิ้นพอคำ รากผักชี และพริกไทยเม็ด ปรุงรสตามชอบ ใช้เกลือป่นและซี่อิ๊ว อย่าใช้น้ำปลา ใส่รวมไปต้มกับเนื้อน่อง หลังจากที่เนื้อน่องเริ่มเปื่อยแล้ว เรื่องเวลานี่บอกไม่ได้แน่ แล้วแต่ปริมาณ ขนาดของหม้อ และความแรงของไฟ จากคุณ : คณแม่ลูกสอง - [ 11 ก.ย. 51 17:44:54 A:61.90.7.136 X: TicketID:174330 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เครื่องเทศสำหรับเนื้อตุ๋นไม่ต้องใส่ เพราะจะทำให้กลายเป็นสูตรเนื้อเปื่อยธรรมดาๆไป และตัดทอนความหอมธรรมชาติของเนื้อ ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป เขาก็ใส่หัวไช้เท้าและเครื่องเทศในน้ำซุปกันเป็นปกติ หากินได้ทุกวัน อยู่แล้ว จุดสำคัญอยู่ที่ รส สี อีกทั้งลักษณะเนื้อที่หั่น ลักษณะไช้เท้าที่หั่นต่างจากการต้มจับฉ่าย หรือต้มกับปลาแบบญี่ปุ่น ที่ทำให้แตกต่าง จากที่เราเห็นๆทุกวันนี้ อย่างสิ้นเชิง (ดิฉันอายุย่าง 59 คุณแม่มาจากกวางตุ้ง มีอาหารจีนอีกมากมาย ที่ไม่เห็นมีคนทำกัน) แครอทจะดึงกลิ่นและรสเนื้อให้หอมขึ้น ใช้แครอทไทย หรือแครอทแก่ๆ และรสแกมเปรี้ยวจากมะเขือเทศ จะทอนรสฝาดขมของไช้เท้า ผัก 2 อย่างนี้ จะทำให้ซุปมีสีส้มอ่อนๆสวยงาม การหั่นเนื้อหลังจากต้มเปื่อย จะทำให้น้ำซุปใส และสามารถตุ๋นจนเปื่อยโดยที่เนื้อไม่เละกระจาย และคงความหวานหอม ชุ่มฉ่ำของเนื้อด้านใน จากคุณ : คณแม่ลูกสอง - [ 11 ก.ย. 51 18:07:48 A:61.90.7.136 X: TicketID:174330 ]

ความคิดเห็นที่ 4 เมื่อวาน ยังคุยกับลูกสาวอยู่ ว่าหลังจากที่เราเลิกใช้เตาก๊าซ และเตาไฟฟ้า ทำให้เราไม่มีโอกาสใช้หม้อ pressure cooker ซึ่งใช้ตุ๋นผักเปรี้ยวกับไส้หมูหรือปอดหมูก็นุ่มอร่อยมาก และบ่นว่า คิดถึงน้ำซุปเนื้อใสๆ ที่เป็นซุปเนื้อแท้ๆ เมื่อก่อนแม่จะใช้หม้อตุ๋น 2 ชั้น ใช้เนื้อไม่ติดมันทั้งก้อน ใส่โสมแดง (เกาลี้) เขากวางอ่อน และน้ำพอท่วม ตุ๋นไฟอ่อนๆทั้งคืน เทแต่น้ำซุปใสๆ สำหรับผู้ใหญ่ทานบำรุงตอนเช้าๆ ส่วนเนื้อ ฉีกฝอยๆแล้วผัดกระเทียม พริกไทย เครื่องปรุงนิดหน่อย ไว้ให้เด็กๆเคี้ยวทานเล่น จากคุณ : คณแม่ลูกสอง - [ 11 ก.ย. 51 18:20:06 A:61.90.7.136 X: TicketID:174330 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เคยทานตอนเด็กๆ อ่ะคะ แต่เดี๋ยวนี้ไม่ได้ทานแล้วไม่ค่อยเห็นใครทำกัน อ๋อ ชายกาง เฉลยแล้ว เป็นกับข้าวโบราณ สงสัย จขกท.รุ่นเดียวกันกันเราแหง๋เลย จากคุณ : จินดาจรัสศรี - [ 11 ก.ย. 51 18:55:05 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ป้ากินตั้งแต่เด็กๆ   เดี๋ยวจะขึ้นไปอ่านสูตรของชายกางก่อน   ว่าเหมือนที่บ้านป้าทำรึเปล่า จากคุณ : ป้าอ้วนมาเอง (เหนียวเนื้อ) - [ 11 ก.ย. 51 21:03:20 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ทีแรกไปนึกถึงไชโป้ว  เลยไม่ได้ตอบเพราะไม่รู้ ไม่เคยกิน แต่พอกลับเข้ามาใหม่ ดูสิว่าเขาทำกันอย่างไร จึงได้ถึงบางอ้อ อร่อยมากจนลืม ไช่เถ๊า ไม่ใช้ไช่โป้ว 5555555 ถ้าบอกว่า หัวผักกาดไปเลยคงถึงก่อนบางอ้อ  แหะๆๆผมผิดเอง ไปอยู่เมกานานลืมภาษาจีนอีกภาษานึง หลังจากลืมภาษาไทยไปก่อน จากคุณ : ลุง500 (saeju1) - [ 12 ก.ย. 51 06:26:08 ]

ความคิดเห็นที่ 8 เดิมสมัยเด็กๆที่บ้านทำแบบจำได้ไม่มีผิด เพราะเป็นที่ชอบมาก มีแค่เนื้อกับไชเท้า ส่วนรสมีแต่เค็ม(ของเกลือ)กับความหวานของเนื้อ เท่านั้นเอง ส่วนเครื่องเทศไม่มีน่ะ  ปัจจุบ้นก็ยังทำแบบนี้  ตอนนี้เป็นคนทำเองแล้ว ลองถามๆบ้านที่เป็นแคะ น่าจะมีคนทำกันอยู่นะ  เนื้อผัดขิง ก็อร่อยน่ะ จากคุณ : ปรางค์แก้ว - [ 12 ก.ย. 51 08:32:45 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ^ ^ ที่บ้านป้าก็สูตรเดียวกันกับของคุณปรางค์แก้ว เรียกว่าต้มกันตรงไปตรงมา  ใส่เกลือ ใส่น้ำปลา แล้วก็กินเป็นแกงจืด จากคุณ : ป้าอ้วนมาเอง (เหนียวเนื้อ) - [ 12 ก.ย. 51 08:41:49 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ถ้าหามันแกวอย่างหัวใหญ่ที่เนื้อไม่เป็นแป้งแบบมันแกวลูกเล็กที่มัดพวงๆ แทยฉ่านท้าว ก็อร่อยไปอีกแบบครับ อันนี้ ได้มาจากเนื้อตุ๋นของก๊วยเตี๋ยวไหหลำอะครับ  ก่อนนั้นแม่ยังทานเนื้อยังมีการต้มบ้าง แต่หลังจากนั้นลูกๆต้องกินกันนอกบ้าน กลัวจะทำให้แม่ตะบะแตก เพราะตอนที่แม่เริ่มกินเจใหม่ๆ แล้วเดินผ่านร้านก๊วยเตี๋ยวเนื้อ แม่มาเล่าว่า หอมมากจนอยากแวะสักชาม   ยังไงลองดูนะครับ ยิ่งคนที่ไม่ชอบกลิ่นของฉ่ายท้าว มันแกวแทนได้อย่างงดงามครับผม จากคุณ : ลุงทอม - [ 12 ก.ย. 51 10:54:31 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ไม่เคยกินอ่ะ เพิ่งรู้จักนี่แหละ จากคุณ : tb - [ 12 ก.ย. 51 13:41:17 ]

ความคิดเห็นที่ 12 ทำไมผมไม่ชอบกินหัวไชเท้าเลยก็ไม่รู้ ไปกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อตามร้านหรือ รถเข็น ก็ประเดใส่มาให้เสียเยอะ ผมเขี่ยทิ้งหมดเลย ผมว่ารสมันฝาด ๆ เฝื่อน ๆ ชอบกล ถ้าขมเหมือนมะระก็ชอบอยู่หรอก จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 12 ก.ย. 51 13:53:37 A:128.178.254.241 X: TicketID:120371 ]

ความคิดเห็นที่ 13 ขอบคุณสำหรับทุกคำตอบนะคะ ที่เคยทานมามีแต่เนื้อกับไชเท้าเหมือนของ คุณปรางค์แก้ว จะต้องหาโอกาสต้มทานสักครั้งเพราะโหยหามากมาก จากคุณ : คนช่างกิน - [ 12 ก.ย. 51 18:37:44 A:158.108.210.249 X: TicketID:187040 ]