ความคิดเห็นที่ 1 การทอดปลา การทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น คงดูไม่ค่อยดีแน่ถ้าต้องคอยเอาฝาหม้อแทนเกราะป้องกันน้ำมันกระเด็นใส่เวลาทอดปลา เคล็ดลับง่ายเพียงแค่คุณทาเกลือที่ตัวปลาก่อนนำไปทอด เพียงแค่นี้ก็ช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นแล้วค่ะ การทอดปลาสด เวลาทอดปลาสด ๆ ถ้าเป็นปลาที่แล่เอาก้างออกแล้ว เวลาทอดให้เอาด้านที่เป็นหนังปลาลงก่อน ใช้ตะหลิวกดที่ชิ้นปลาไว้จนกว่าจะหยุดหดตัว ปลาจะได้ไม่งอ จากนั้นค่อยกลับเอาทางเนื้อลงทอดจนเหลืองกรอบ ก็จะได้ปลาทอดที่กรอบและสวยงามทีเดียวค่ะ การทอดปลาทู การทอดปลาทูนั้นควรใช้ไฟค่อนข้างแรง (แต่ไม่ต้องแรงขนาดผัดผักบุ้งไฟแดงน่ะค่ะ) ไม่ควรกลับตัวปลาบ่อยจนเกินไป จะทำให้ผิวปลาถลอกดูไม่สวย ควรรอกระทั่งข้างที่ลงทอดก่อนเริ่มเหลืองแล้วจึงค่อยทอดอีกข้างจนเหลืองกรอบ ทอดปลาไม่ให้ติดกะทะ ปลาเป็นอาหารที่มีโปรตีนมาก เหมาะสำหรับผู้มีอายุ เนื่องจากเป็นอาหารที่ย่อยง่าย และไม่มีคลอเรสเตอรอล นอกจากนี้เนื้อปลายังมีไขมันและแร่ธาตุอื่นๆ เช่น แคลเซียม กับฟอสฟอรัส ซึ่งมีความจำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก ปลาที่ความสดใหม่นั้นเมื่อทอดหนังปลาจะไม่ติดกระทะ ต่างกับปลาที่ไม่สด แต่ถ้าปลาจะไม่สดอย่างไรเราก็มีวิธีแก้ไข คือ หลังจากขอดเกล็ดปลาแล้ว ก็นำไปล้างให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้ง แล้วใช้น้ำมะนาวทาให้ทั่วคลุกด้วยเกลือป่นอีกที แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน รอจนปลาลอยตัวขึ้นมาจึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่งค่ะ (น้ำมันที่ความเหมาะสมในการทอดปลาคือน้ำมันจากเนื้อสัตว์ หรือน้ำมันปาล์ม) ที่มาค่ะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=milkandmind&month=08-2008&date=18&group=8&gblog=1 ปลาที่มีความสดใหม่ เมื่อทอดหนังปลาจะไม่ติดกระทะ ต่างกับปลาที่ไม่สด เมื่อทอดแล้วหนังปลาจะติดกับกระทะ วิธีแก้ การทอดปลาแล้วติดกระทะ  คือ หลังจากขอดเกล็ดปลาเสร็จแล้ว นำไปล้างน้ำให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้ง แล้วใช้น้ำมะนาวทาให้ทั่วคลุกด้วยเกลือป่น แล้วค่อยนำลงทอดในน้ำมันร้อน รอจนปลาลอยตัวขึ้นมาจึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง (น้ำมันที่มีความเหมาะสมในการทอดปลาคือ น้ำมันจากสัตว์ หรือน้ำมันปาล์ม ) ที่มาค่ะ http://www.loei.doae.go.th การทอดปลาโดยไม่ให้อมน้ำมันนั้นให้เราเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันเล็กน้อยครับ ส่วนการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะนั้นให้นำเกลือป่นเทลงในกระทะคั่วเกลือป่นให้ร้อน 2-3 นาที จากนั้นค่อยล้างออกแล้วค่อยเติมน้ำมันนำปลาลงทอด ส่วนการทอดปลาโดยไม่ให้มีกลิ่นคาวนั้น ให้เราบีบน้ำมะนาวคลุกกับปลาสักเล็กน้อย ทิ้งไว้ 2-3 นาที ค่อยนำไปทอดครับ ในการทอดปลาแห้งนั้นควรนำปลาไปย่างก่อนจากนั้นนำมาทอดในน้ำมันร้อน ๆ แต่ถ้าไม่ต้องการแบบกรอบ ๆ ให้นำปลาไปล้างน้ำก่อนนำมาทอดให้เหลืองทั้งสองข้าง การทอดปลาสด ในกรณีที่เราแล่ปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วให้ทอดทางด้านหนังปลาก่อน ทอดจนหนังปลาหยุดหดตัว ค่อยพลิกทางเนื้อลงทอดอีกด้านจนเหลืองกรอบ แต่ในกรณีที่ทอดปลาทั้งตัว เมื่อทอดในน้ำมันร้อนแล้วอย่าเพิ่งรีบกลับด้านปลาเพราะจะทำให้หนังปลาหลุดลอกขาดความสวยงามครับ ในกรณีที่ทอดปลาทูนึ่ง ต้องระวังครับเพราะจะมีน้ำอยู่ในเนื้อปลา ในการทอดต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้แห้งและเหลืองเร็ว เนื่องจากปลาทูนึ่งจนสุกมาแล้ว ถ้าใช้ไฟอ่อนจะทำให้ปลาเหลืองช้าและไม่กรอบ ซ้ำยังทำให้น้ำมันเสียเร็วด้วยครับ ที่มาค่ะ http://fisheries51.com/as07.htm การทอดปลาดุกไม่ให้มีกลิ่นเหม็นคาว ก่อนที่จะล้างให้นำแป้งมันมาคลุกกับตัวปลาดุกให้ทั่ว แล้วจึงล้างออกให้สะอาด เนื้อปลาจะไม่มีเมือกและช่วยชะเลือดในน้ำปลาออกไปได้มาก เมื่อนำปลาไปทอด เนื้อปลาดุกจะสวยและไม่มีกลิ่นคาว ปลาดุกย่าง จะไม่ให้มีกลิ่นคาว ให้ล้างด้วยน้ำสารส้มก่อน แล้วจึงค่อยนำปลามาเคล้ากับเครื่องปรุงรสก่อนนำไปย่างไฟ ทำให้ปลาดุกที่ย่างมีรสชาติที่อร่อย และไม่เหม็นคาว * มาทอดปลาให้หนังสวยกัน การทอดปลาของคุณแม่บ้านมักจะเกิดปัญหาบ่อย ๆ คือ ทอดปลาแล้วหนังหลุดไปติดอยู่ที่กระทะ หรือไม่หนังก็ถลอกไม่สวยงาม และอีกอย่างคือ เวลาทอดปลา น้ำมันก็จะกระเด็นเลอะเทอะ มีวิธีแก้คือ เมื่อล้างปลาแล้วให้ซับเนื้อปลาให้แห้งใช้น้ำมะนาวทาให้ทั่ว แล้วจึงคลุกด้วยเกลือ การคลุกเกลือป่นจะทำให้เมื่อเวลาเราทอดปลาน้ำมันไม่กระเด็น วันนี้เรามีเคล็ดไม่ลับ ดีดี สำหรับปลาๆ ที่ท่านตกได้กันมาครับเป็นเคล็ดไม่ลับ สำหรับ พ่อครัวหัวป่า และ พ่อบ้าน แม่บ้าน ครับ เวลาทอดนำปลาลงทอดในน้ำมันร้อน รอจนปลาลอยตัวขึ้นมาแล้วจึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง ไม่ควรพลิกกลับบ่อย เพราะจะทำให้หนังปลาถลอกและเนื้อปลาหลุด ดูไม่น่ารับประทาน ที่มาค่ะ http://www.siamfishing.com/content/view.php?id=262&cat=recipe จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 12 ก.ย. 51 22:33:08 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ชอบ ปลานิล ปลาจาระเม็ด ปลาทับทิบ ทอดค่ะ คลุกเกลือแล้วทอด ไฟกลางค่ะ พลิกปลาครั้งเดียว จากคุณ : น่ารัก เซ๊กซี่ ขี้เล่น แสนซน - [ 12 ก.ย. 51 22:34:54 ]