 |
งบหรือห่อหมกย่างที่หาทานได้ยาก(สูตรบ้านผมถอนสมอ,สิงห์บุรี)
ขอเกริ่นก่อนครับ คำว่างบเป็นอาหารพื้นบ้านอย่างหนึ่งคล้ายกับห่อหมกเพียงแต่เปลี่ยนจากนึ่ง นำเอาไปย่างไฟแทน ซึ่งผมชอบงบมากกว่าเพราะหอมเนื่องจากย่างด้วยใบตองนั่นเอง
งบโบราณๆนั้น จะใช้กุ้งฝอยผสมลูกปลาเล็กๆปนกันหรือกุ้งฝอยอย่างเดียวก็ได้ ซึ่งต้องออกไปช้อนหรือลุนกุ้งฝอยลูกปลาเล็กๆจะมีมากในหน้าลมโชย คือระหว่างปลายฝนต้นหนาว คือช่วงๆเดือนพฤศจิกายน ก็ใกล้จะถึงแล้ว
วิธีทำ
นำลูกปลาเล็กมาบี้เพื่อเอาใส้ออก ไม่งั้นจะขม ล้างให้สะอาด ประมาณ2-3ขีด
ล้างกุ้งฝอยให้สะอาดเตรียมไว้ ประมาณ2-3ขีด
จากนั้นปรุงพริกแกง ประกอบด้วย
พริกแห้งเม็ดเล็ก 15-20 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดก็มากหน่อย
ข่าหั่นแว่นบางๆ 4-5 แว่น
ุผิวมะกรูด 1/3ของลูก
ตะใคร้หั่นฝอย 2 ต้น
กระชายหั่น 5-6 ราก
หอมแดงซอย 2-3 หัว
กระเทียม 2 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา (ใส่เพื่อให้พริกแกงหอม)
ข้าวสาร 1/4 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพื่อให้โคลกพริกแกงได้ง่ายไม่กระเด็นออกนอกครก)
เกลือนิดหน่อย (ใส่เพื่อให้โคลกพริกแกงละเอียดได้ง่าย)
นำเอาเครื่องพริกแกงโคลกรวมกันให้ละเอียด พริกตำเองจะหอมกว่าพริกแกงซื้อครับ
เมื่อได้พริกแกงแล้วก็ตักออก แล้วนำไปเคล้ากับกุ้งฝอยและลูกปลา ใส่ไข่1ฟอง ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบกระเพรา1กำมือ เคล้ารวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ชูรสนิดหน่อยตามชอบ
จากนั้นตัดใบตองให้ติดแกนใบมาครึ่งใบล้างให้สะอาด วางซ้อน2ชั้น ตักกุ้งฝอยกับปลาที่ปรุงกับเครื่องแกงมาวางแผ่ออกให้มีความนาสัก1เซนติเมตร ส่วนขนาดกะให้พอดีกับเตาย่าง พับห่อให้มิดชิดเป็นรูปสีเหลี่ยมอย่าให้น้ำแกงไหลออกมา จากนั้นวางบนข่าย่างปลาในเตาไฟ ไฟไม่ต้องแรงนะครับ กะให้ถ่านเริ่มโทรมก็ย่างได้เลย รอสักัพกะดูใบตองเริ่มไหม้ค่อยกลับด้าน ย่างกลับไปกลับมา ใช้เวลาทั้งหมดสัก10-15นาที เป็นอันใช้ได้ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือแกล้มเหล้า ยามหน้าหนาวนั่งผิงไฟไปด้วย อร่อยอย่าบอกใครเชียวครับ คิดแล้วนึกถึงตอนเด็กๆเลยนะเนี่ย
จากคุณ :
จักรกริช
- [
25 ก.ย. 51 20:07:03
A:124.122.157.190 X: TicketID:188224
]
|
|
|
|
|
|
- [
25 ก.ย. 51 20:22:56
]
