 |
** พาย 1 สูตรแต่ แป้งต่างกันให้ผลต่างกันยังไง // ปริมาณเพสตรี้มาการีนมีผลต่อการทำพหรือไม่ มาดูกัน **
เอาสูตรกับวิธีทำไปก่อน
สูตรพายชั้น
ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ 750 กรัม
เกลือ 7.5 กรัม
มาการีน 75 กรัม
น้ำเย็น (10° C) 390 กรัม
เพสตรี้มาการีน 675 กรัม (90%) 500 กรัม (65%) 300 กรัม (40%)
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งอเนกประสงค์กับเกลือรวมกัน
2. เติมเนยลงในแป้งแล้วใช้มือทั้งสองข้างถูๆ ขัดๆไปเรื่อยๆ เร็วๆ จนกระทั่งได้ส่วนผสมที่มีลักษณะร่วนเหมือนเม็ดทราย
3. เกลี่ยส่วนผสมให้เป็นแอ่งตรงกลาง ค่อยๆเทน้ำเย็นลงในหลุม แล้วใช้นิ้วคนๆให้ส่วนผสมไหลลงมารวมตัวกับน้ำ
4. พอส่วนผสมเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนก็ใช้ฝ่ามือ นวดประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมไม่ติดอ่าง
5. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ให้กลูเต็นคลายตัวลงสักหน่อย นวดอีกสองทีก็เนียนนุ่ม
6.ขั้นตอน "การพับแป้งพาย"
จากคุณ :
โกโก้คุง**  
- [
6 ต.ค. 51 09:51:12
]
|
|
|
|
|
|
แวะมาชิม