ความคิดเห็นที่ 1 อันนี้เป็นสูตรที่ทำกินเอง ใช้ไข่ไก่ก็ได้ ไข่เป็ดก็ดี แต่ทุกวันนี้ใช้ไข่ไก่คะ เพราะไข่เป็ดหายากมาก ถ้าจะให้อร่อยนะคะ ต้องเป็นไข่สดมากๆ วิธีทำ 1.เรียงไข่ใส่ขวดโหลไว้ 2.ต้มน้ำเกลือ ตอนต้มน้ำเกลือเนี่ย ต้องต้มให้ได้น้ำเกลือแบบเค็มยิ่งยวด คือใส่เกลือลงไปคนให้ละลาย ตั้งไฟไว้ ใส่เกลือจนมันไม่ละลายอีก แล้วทิ้งไว้ให้น้ำเกลือเย็น ตอนที่ทิ้งไว้ให้เย็นจะเห็นว่ามันมีเกล็ดเกลือลอยเต็มผิวหน้า เมื่อน้ำเกลือเย็นแล้วให้เทลงในขวดโหลที่เรียงไข่ไว้ค่ะ เกล็ดเกลือที่อยู่ในน้ำเกลือไม่ต้องทิ้ง ใส่ในขวดโหลไปด้วยกันได้เลยค่ะ 3.หาถุงพลาสติกใส่น้ำ รัดปากให้แน่น มาทับไข่ไว้ ไม่ให้ลอยค่ะ กดไข่ให้จมในน้ำเกลือทั้งหมด ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 วัน ถ้าหน้าหนาว ต้องประมาณ 20 วันขึ้นไป จึงจะเค็มพอดีค่ะ แต่ถ้าหน้าร้อน ไข่เค็มจะเค็มเร็วนิดนึง ซัก 15 วันลองเอามาต้มชิมดูซักใบนะคะ ช่วง 12-15 วัน เอามาทำไข่ดาวกำลังอร่อยค่ะ แต่ว่าตอนทอดนี่ น้ำมันกระเด็นระเบิดน่าดู แต่เวลามาตรฐานนี่คือ 20 วันค่ะ หลัง 20 วันไปแล้ว มันจะเค็มจัด แต่ว่าไข่แดงจะเป็นมัน *น้ำเกลือที่ใช้ดองไข่ไปแล้ว เอามาใช้อีกได้ค่ะ โดยการเอามาต้มใหม่ เหมือนเดิม โดยอาจเพิ่มเกลือกับน้ำลงไปค่ะ ขอให้อร่อยนะคะ จากคุณ : ~มณีลัลลา~  - [ 2 ต.ค. 46 07:48:02 ] ขอเสริม หน่อยครับ ไข่เค็มเกินไปกินไม่อร่อย กินคำน้ำ2คำ ดังนั้นที่สำคัญอยู่ที่ระยะเวลาแช่ไข่กับความเข้มข้นของน้ำเกลือ ประมาณ saturated ที่ 26.4 % นั้นจะเค็มมากใช้ที่ 20 % ก็น่าจะพอ ส่วนเวลาสัก 10 วัน ก็เอามาต้มกินดู1ใบ ว่าชอบไหมถ้าต้องการเค็มกว่านี้ก็ดองต่อไปอีก 5 วัน ถ้าอยาให้ผิวไข่สวยก็ต้มในน้ำที่มีสารส้มด้วยนะ จากคุณ : คนขายไข่ - [ 2 ต.ค. 46 13:00:46 A:203.155.9.163 X: ] เคยอยากทำทานเองแต่ยังไม่มีโอกาส เซฟข้อความนี้ไว้ เลยเอามาแปะให้ค่ะ...:) ** ต้มให้ได้น้ำเกลือแบบเค็มยิ่งยวด คือใส่เกลือลงไปคนให้ละลาย ตั้งไฟไว้ ใส่เกลือจนมันไม่ละลายอีก (อันนี้คงเป็นคำตอบที่จขกท.หาอยู่)** จากคุณ : Babesi - [ 11 ต.ค. 51 05:43:34 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ไม่รู้ว่าทำตามวิธีของดิฉันทำหรือเปล่า ตอบเท่าที่เข้าใจนะค่ะ ตอนที่ทำมันก็ละลายจนหมดนะค่ะ แต่พอเย็นมันจะมีผลึกเกลือลอยอยู่บนหน้าค่ะ ...แต่ถ้าละลายไม่หมดก็ไม่เป็นไรค่ะ คือมันคงเข้มข้นมาก ไม่ซีเรียสค่ะ ส่วนสำคัญก็คือ ไข่จะต้องสะอาดและแห้งสนิท  โถก็ควรจะลวกน้ำร้อนฆ่าเชื้อโรคแล้วพึ่งให้แห้งสนิท ความสะอาดสำคัญมีส่วนจะทำให้ไข่เน่าได้หรือไม่ค่ะ จากคุณ : never the last - [ 11 ต.ค. 51 07:02:46 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณทั้งสองท่านมาก ๆ ค่ะ ตอนที่ทำ เกลือไม่ละลายหมด แถมเหลือเยอะอีกด้วย ก็ไม่เข้าใจว่าทำไมค่ะ ทั้งคนก็แล้วต้มต่อก็แล้ว กวนก็แล้ว ก็ละลายไม่หมดอยู่ดี ลองต้มดูใหม่อีกหม้อ ก็เป็นเหมือนกัน ก็เลย ทำไปทั้งอย่างนั้นก่อนค่ะ ดีไม่ดี เดี๋ยวคงรุ้กันตอนถึงเวลา ไข่ที่ทำ เป็นไข่แฝดทั้งหมดด้วยค่ะ คือ ไข่แต่ละใบจะมีไข่แดงสองใบหน่ะค่ะ ใบค่อนข้างโตเลยเชียว อยากกินไข่แดงให้สะใจ แล้วมันจะเค็มไม๊เนี่ย ดิฉันไม่ได้อยู่เมืองไทย มันเกี่ยวกับว่าเป็นเกลือ ตปท รึเปล่า ก็ไม่น่าจะเกี่ยวนะคะ จากคุณ : ทิวลิบ - [ 11 ต.ค. 51 14:52:06 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ดิฉันก็เจอปัญหาเดียวกับเจ้าของกระทู้เลยค่ะ ยังคิดว่าจะมาตั้งกระทู้ ถามเหมือนกัน ทำอย่างไรเกลือก็ไม่ละลายเหลือเยอะด้วย รอจนน้ำเกลือเย็นมาคนต่อก็ไม่ละลาย ก็เลยดองแบบเกลือเยอะ ๆ นั่นแหละค่ะ ออกมาก็อร่อยดีนะคะ แต่ก็มารอคำตอบ วิธีทำให้เกลือละลายด้วยคนค่ะ จากคุณ : Marcipan - [ 11 ต.ค. 51 17:42:43 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เย้ เจอคนมีปัญหาเดียวกัน แต่ทำออกมาอร่อย ทำให้ใจชื้นขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ แต่ว่า ที่ทำไปแล้วนี่ กรองเอาแต่น้ำ ไม่ได้เกลือที่เหลือลงไปด้วยค่ะ ไม่งั้นเกลืออาจจะมากกว่าไข่ หุหุ จากคุณ : ทิวลิบ - [ 11 ต.ค. 51 23:48:59 ]