PANTIP.COM : D7108472 ถามเรื่องการทำ Butter Cake ค่ะ [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 4

อย่างที่ความคิดเห็น 1 บอกไว้ครับ เมืองไทยอากาศร้อน ถ้าเป็นไปได้ส่วนผสมเย็นๆ ไว้ก่อนดีกว่าครับ

เมื่อสมัยที่ผมทำเค้กเนยแรกๆ นั้น ก็ไม่สามารถคุมปัจจัยเรื่องคุณภาพเค้กเนยได้ ผมเจอปัญหาหลายอย่างมากครับ คือได้เค้กไม่เหมือนกันสักครั้ง (แต่พอมาโพสต์สูตรในนี้ ผมกลับพบว่าปัญหาเค้กเนยนั้นหลากหลายกว่าที่ผมเจอพอสมควร) กว่าที่ผมจะเข้าใจว่าสาเหตุหลักเลยคืออุณหภูมิก็ทำเค้กไปมากกว่า 100 ก้อนนะครับ

ตอนนี้พอเปลี่ยนมาใช้ส่วนผสมที่ค่อนข้างเย็น ผสมให้เนียน นำเข้าอบให้เร็ว ตั้งไฟเตาให้พอดี ผมพบว่าเค้กแทบจะไม่เสียเลยครับ ดังนั้นให้คุมปัจจัยเหล่านี้ให้ดีครับ
- ใช้ส่วนผสมที่เย็น แต่ไม่ต้องไปฟรีส หรือจับแช่ทุกอย่าง (หัวตี พิมพ์เค้ก โถตี ก็ไม่ต้องแช่หรอกครับ) แค่ให้ส่วนผสมทุกอย่างเย็นก็พอครับ โดยเฉพาะเนย ไข่ไก่ นม

- ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป ไม่ต้องรีบ อาจจะใช้ใส่ทีละช้อนก็ได้ครับ หากผสมแล้วแยกเป็นลิ่มให้ตีต่อไปนะครับ อาจจะช้าหน่อย แต่รับรองว่ามันจะเข้ากันจนได้ครับ

- รีบนำไปอบเมื่อผสมทุกอย่างเสร็จแล้ว ไม่ต้องกลัวไม่เย็นแล้วนำไปแช่นะครับ อันนั้นกรณีที่อากาศร้อนมากๆ แล้วผสมได้ช้ามากๆ ก็พอครับ นอกนั้นพอใส่แป้งสลับนมเสร็จแล้วได้เนื้อแบ็ตเตอร์เป็นครีมข้นๆ ไม่ไหลเหลว ก็นำเข้าอบเลยก็พอ โอกาสทำเค้กสำเร็จก็กว่า 90 เปอร์เซ็นต์ครับ

- เตาอบต้องเป็นหนึ่งเดียวกับเราครับ เข้าใจเตาเราว่าร้อนกว่าชาวบ้านเท่าไร มีจุดด้อยที่ต้องปรับต้องปิดอย่างไร อบให้นานหน่อยครับเค้กเนย แต่ไม่ใช่ยิ่งนานยิ่งดีนะครับ อยู่ราวๆ 45-55 นาที แต่ไม่ใช่หน้าดำแล้วยังยืนตามเวลานี้นะครับ เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟันจะช่วยให้เรารู้ว่าเตาเราร้อน และเค้กเราสุกแล้ว ครั้งหน้าค่อยปรับให้เย็นกว่าเดิม ให้เวลานานขึ้น

ก็มีเพียงเท่านี้ครับเทคนิค

จากคุณ : jumjee - [ 17 ต.ค. 51 10:55:07 ]