ความคิดเห็นที่ 1 น้ำมันต้อง ร้อนกลางถึงร้อนจัด แป้งต้องไม่ผสมน้ำจนมากเกินไป จากคุณ : สีฟ้าของน้ำทะเล - [ 17 ต.ค. 51 16:25:13 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เทคนิคการทอดให้กรอบและไม่อมน้ำมัน อย่างแรก คือ น้ำมันต้องเยอะค่ะ ต้องไม่หวงน้ำมัน เพราะเวลาเราใส่ของ ที่จะทอดลงไป จะทำให้ความร้อนในกระทะลดลง ถ้าน้ำมันน้อย ความร้อนก็จะลดลงไปมาก มันก็จะกลายเป็นการทอดด้วยไฟอ่อนไป อย่างที่สอง คือ ไฟตองแรงค่ะ ทดสอบโดยดีดแป้งชุบทอดลงไปสักหยด ถ้าแป้งจมลงไปถึงก้นสักพักแล้วถึงดีดตัวลอยขึ้นมา แปลว่าน้ำมันยังไม่ ร้อนพอ แต่ถ้าแป้งดีดผึงขึ้นมาทันทีก็แปลว่าร้อนเกินไป อย่างพอดี คือ แป้งจะจมลงที่ก้นแล้วลอยขึ้นเกือบจะทันทีค่ะ เทคนิคนี้ใช้กับการทอดเทมปุระนะคะ ถ้าทอดทงคัตสึอาจต้องไฟอ่อนกว่านี้ เพราะขนมปังป่นไหม้ง่าย วกมาเรื่องเห็ด ลองคลุกเห็ดด้วยแป้งผงๆก่อนนำไปชุบแป้งเหลว (แป้งเหลวควรใช้น้ำเย็นจัดผสม) ดูนะคะ จะช่วยเรื่องแป้งติดเห็ดได้ดีขึ้น และกรอบขึ้นค่ะ จากคุณ : กุ๊กกลาง - [ 17 ต.ค. 51 16:31:15 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณมากเลยค่ะ ทั้ง 2 ท่าน พอดีเมื่ออาทิตย์ที่แล้วได้เห็ดโคนมา แฟนอยากกินชุบแป้งทอด เลยลองทำดู ใช้นำเย็นแล้วนะ แต่ไม่จัด 5 5 แล้วก็ออกจะอมมันซักหน่อย ส่วนเรื่องน้ำมัน พอดีไม่มีก้นลึกอ่ะค่ะ มีแต่ก้นแบนๆ ใส่น้ำมันไปครึ่งขวดได้ สูงมานิดเดียวเอง แต่เห็ดโคนหมดไปแล้ว ไว้คราวหน้าจะลองใหม่ ด้วยเห็ดนางฟ้านะค่ะ จากคุณ : Judy Abbott - [ 17 ต.ค. 51 20:56:02 ]

ความคิดเห็นที่ 4 เอ่อ  ผมก็ทอดไม่กรอบเหมือนกันครับ คราวนี้  รู้ แระ จากคุณ : ทำด้วยใจรัก (ทำด้วยใจรัก) - [ 17 ต.ค. 51 23:32:46 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เหมือนข้างบนค่ะ เราทอดเคล็ดคือน้ำมันเยอะ ห้ามหวงน้ำมัน น้ำมันร้อน  ปกติเราใช้หม้อ หรือไม่ก็กระทะเล็กๆก้นลึกทอดค่ะ ใส่น้ำมันสูงประมาณ 1" เราทอดไฟกลางๆ เพราะบางทีใช้ไฟแรงมาก ชุดแรกที่ทอด เห็ดจะไหม้ แต่ว่าต้องน้ำมันร้อนก่อนถึงจะใส่เห็ด วิธีดูน้ำมันร้อนก็แบบ คคห 2 เลยค่ะ อีกแบบคือเราดูว่ามีไอน้ำมันลอยขึ้นมานิดๆ (ไม่ใช่ควันขึ้นนะคะ) แล้วค่อยลองหยอดแป้ง ถ้าน้ำมันไม่ท่วมก็ไม่ต้องกลับเห็ดไปมาค่ะ รอให้สุกเป็นข้างๆก่อน ส่วนแป้งเราผสมโกกิเลยค่ะ ของเราไม่ต้องเย็นจัดมันก็กรอบค่ะ อาศัยกระทะร้อน น้ำมันร้อนเอา (เราใช้กระทะเหล็ก iron cast ทอดค่ะ) พอเอาขึ้นก็เอามาพักไว้บนตะแกรง หรือกระดาษซับมัน (เราใช้ paper towel ส่วนมาก) แล้วก็ห้ามเอาเห็ดวางทับกันเด็ดขาดค่ะตอนที่รอซับน้ำมัน ให้เห็ดสะเด็ดน้ำมันแล้วหายร้อนนิดนึงก่อนถึงจะเอาวางทับกันได้ ไม่งั้นมันจะนิ่มค่ะ จิ้มกับน้ำจิ้มไก่ อย่างอร่อย ของโปรดคือเห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอดค่ะ :P จากคุณ : . (ลูกลิง กลิ้งไปกลิ้งมา) - [ 18 ต.ค. 51 09:08:21 ]