วันนี้ Hamilton ทำ english muffin มาฝากเพื่อนๆทุกคนค่ะ
English Muffin
แป้งขนมปัง หรือ แป้งอเนกประสงค์ 1 กิโล
ยีตส์ผง 3 ช้อนโต็ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
นมสดอุ่น 1 ถ้วย
น้ำอุ่น 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่สด 1 ฟอง
กระทะสำหรับทอดแพนเค้ก หรือกระทะเคลือบ
กระดาษไขมันที่ไว้รองอบขนม ตัดเป็นชิ้นขนาด 5 คูณ 5 นิ้ว
ไม้สำหรับทา และ น้ำมันครึ่งถ้วย
ตะแกรงสำหรับวาง
ที่ตัดขนมวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ถึง 3 นิ้ว
ไม้กลมสำหรับคลึงแป้ง
นำยีตส์ผง และน้ำตาลทรายใส่ลงในโถผสมขนาดใหญ่ เติมนมอุ่น แค่ครึ่งถ้วย (อย่าให้ร้อนหรืออุ่นมากจนเกินไปนะคะจะทำให้ยีตส์ตายได้ ไม่ขึ้นค่ะ)
และผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง10 นาที จนยีตส์ขึ้นฟูเป็นฟองค่ะ หลังจากนั้นใส่แป้งลงไปประมาณ 900 กรัม ใส่เกลือ และไข่ไก่ เติมนมอุ่นที่เหลือ
แล้วค่อยๆนวดด้วยมือ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันในโถ ค่อยๆเติมน้ำอุ่น จนส่วนผสมเริ่มเป็นก้อนแป้งชุ่มชื้น แต่อย่าให้แฉะมากนะคะ โรยแป้งนิดหน่อยที่เหลือ
ลงบนโต๊ะที่ไว้ใช้นวด นำแป้งในโถออกมานวดด้วยมือประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนเนียน ถ้าแป้งแฉะเกินไปสามารถเติมแป้งได้นิดหน่อยค่ะ
นำแป้งที่นวดดีแล้ว กลับไปใส่ไว้ในโถผสม ปิดปากโถด้วยผ้าแห้งสะอาด ทิ้งแป้งไว้ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้นจนขึ้นเป็นเท่าตัวค่ะ
หลังจากนั้นใช้กำปั้นต่อยแป้งตรงกลางไล่อากาศออกให้ยุบตัวลง นำออกจากโถ มานวดไล่อากาศเล็กน้อย แล้วตัดแป้งแบ่งเป็น 3 ส่วน ค่อยๆนำแป้งแต่ส่วนมาคลึงเป็นแผ่น
ให้แป้งหนาประมาณ 1 นิ้วครึ่ง แล้วใช้ที่ตัดขนมวงกลมตัดแป้ง เป็นชิ้นๆ นำกระดาษไขมันที่ไว้รองอบขนม ที่ตัดเป็นชิ้นขนาด 5 คูณ 5 นิ้ว มาทาน้ำมันไว้ แล้วนำแป้งที่ตัดแล้ว
วางไว้ตรงกลางค่ะ รวมเศษแป้งที่เหลือกับส่วนอื่นๆแล้วคลึงตัดซ้ำไปซ้ำมา วางลงบนกระดาษไข และโรยแป้งที่เหลือบางๆ ไว้บนหน้าตัวแป้ง Muffin ค่ะ
ทิ้งแป้งให้ขึ้นอีกประมาณ 15 นาที เตรียมกระทะเคลือบตั้งไฟอ่อนที่สุดไว้ค่ะ แล้วค่อยๆหยิบชิ้นแป้ง Muffin มาทั้งกระดาษไข ค่อยๆวางคว่ำหน้าลงบนกระทะ
แล้วดึงกระดาษไขที่อยู่ด้านบนออก เมื่อโดนความร้อนแป้ง Muffin จะขึ้นตัวค่ะ ค่อยๆพลิกดูพอสีน้ำตาลอ่อนๆก็กลับอีกด้านค่ะ กลับไปกลับมาจนรู้ว่าชิ้นแป้งขึ้นฟูเต็มที่
น้ำหนักเบาขึ้น ใช้ทัพพีเคาะดูจะโหวงๆ แล้วนำขึ้นวางบนตะแกรงค่ะ
แก้ไขเมื่อ 20 ต.ค. 51 02:22:50
English Muffin ค่ะ
แวะมาชิม
