PANTIP.COM : D7141032 ซื้อผงช็อกโกแล็ตได้ที่ไหนมั่งเอ่ยยยยยยย [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 6

ผงช็อกโกเลต ก็คือผงโก้โก้นำมาปรุงกลิ่นและรส เพิ่มส่วนผสมอย่างเช่นน้ำตาล นมผง ให้เมื่อนำมาละลายน้ำแล้วได้เครื่องดื่มกลิ่นช็อกโกเลต พร้อมดื่มได้ทันที ส่วนผงโกโก้นั้น ถ้าไม่ใช่แบบชงดื่มเป็นเครื่องดื่มโกโก้สำเร็จรูป จะไม่หวานค่ะ ออกขม ๆ ชงดื่มทันทีไม่ได้ต้องปรุงรสด้วยน้ำตาล เติมนมตามชอบ

โกโก้ กับ ช็อกโกเลต ทำมาจากเม็ดโกโก้เหมือนกันค่ะ โดยเม็ดโกโก้ตามธรรมชาติจะมีรสขม ต้องนำมาหมักก่อนจึงจะหอม แล้วนำมาผ่านกระบวนการทำให้เป็นน้ำ ได้น้ำที่เรียกว่า Chocolate Liquor นำมาแยก ส่วนบนที่มีไขมันอยู่สูงไปทำ Chocolate ส่วนล่างที่มีไขมันต่ำกว่าจะนำมาระเหยน้ำออกทำเป็นผงโกโก้

กลิ่นของช็อกโกเลตกับกลิ่นของโกโก้มันต่างกันเพราะในช็อกโกเลตจะมีไขมันโกโก้อยู่เยอะกว่า ทานแล้วก็เลยหอมไขมันโกโก้มากกว่า ในขณะที่โกโก้จะหอมกลิ่นโกโก้มากกว่ากลิ่นไขมันโกโก้

สำหรับการทำไอศกรีม ต้องดูสูตรให้ดี ๆ สูตรที่ใช้ผงโกโก้ จะบอกปริมาณของผงโกโก้ที่ใช้นะคะ หากเราเปลี่ยนมาใช้ผงช็อกโกแลตซึ่งมักจะมีน้ำตาลมีนมผงหรือองค์ประกอบอื่น ๆ จากนม ผสมลงไปด้วย จะทำให้รสจางไป อาจจะต้องทดลองปรับสูครให้เหมาะสม แต่ปกติเราจะใช้ผงโกโก้ทำไอศกรีม ถ้าอยากให้ได้ออกมาเป็นช็อกโกแลตก็จะเติมกลิ่นช็อกโกเลตเพิ่มลงไป

ผงช็อกโกเลต แนะนำ Hershey (แบบสำหรับชงเครื่องดื่มรสช็อกโกเลต ไม่ใช่ผงโกโก้) ถ้าเป็นผงโกโก้ แนะนำ Van Houten ค่ะ
แก้ไขเมื่อ 27 ต.ค. 51 11:23:24

จากคุณ : n0nglek - [ 27 ต.ค. 51 11:21:26 ]