ความคิดเห็นที่ 1 ช็อคโกแล็ตจะอร่อยขึ้นอยู่กับคถุณภาพของช็อคโกแล็ตที่เป็นวัตถุดิบค่ะ อย่าง lindt ซื้อได้ที่ sino shop อยู่แถวพระราม3 cocoa berry เห็นมีในเวปนะคะ ไส้ช็อคโกแล็ตหมายถึงกานาชผสมเหล้ารึเปล่าค่ะ ถ้าใช่ก้อ ใช้ช็อคโกแล็ตตุ๋น ผสม ครีม ในปริมาณเท่าๆกัน แล้วเติมเหล้ากลิ่นที่ชอบลงไปค่ะ จากคุณ : mikako - [ 28 ต.ค. 51 08:36:00 ]

ความคิดเห็นที่ 2 พูดง่ายๆแต่ทำยากครับ อุปกรณ์ราคาแพง วัตถุดิบหายากราคาแพง ห้องที่จะทำต้องคุมความเย็น ต้องมีเครื่องถอดความชื้นในอากาศไม่ให้เกิน25-30เปอร์เซนต์ ขณะที่พิมพ์นี้ ความชื้นในบ้านผมวัดจากมิเตอรื81เปอร์เซนต์ครับ ทำเสร็จชอตโกแลตจะตกเหงื่อทันที เหมือนแก้วนําเย็นที่ใส่นํ้าแข็งแล้วมีนํ้าเกาะนอกแล้วนะครับ ตู้เย็นที่ใช้ในการเก็บก็จะต้องตั้งอุณหภูมิ ให้ได้6องศาเซลเซียล ไม่อย่างนั้นสีชอตโกแลตจะออกสีด่างขาวดูไม่สวย ไส้ชอตโกแลตมาตรผมจะเล่าแบบสังเขป 1 บัตเตอร์ครีมใช้เนยแท้จืดตีเหลวแล้วผสมชอตโกแลตดําหรือชอตโกแลตนมหรือเฮเซลนัตเพลีน ที่ผ่านการลดอุณภูมิ อาจมีการแต่งกลิ่นไส้ด้วยรสผลไม้แบบเข้มข้นพวก คอมพาวด์ที่ใช้ใน วงการเบอร์เกอรี่เช่นเชอรี่หรือรสส้มแล้วแต่งกลิ่นสุราที่ไม่มีส่วนผสมแอลกอฮอล เนื่องจากตลาดใหญ่ๆคือกลุ่มลูกค้ายิว และมุสลิม จะต้องใช้ของที่เป็นโคเชอร์ หรือฮาลาน พวกนี้กลิ่นแรงใส่น้อยนิดเดียวครับ ขืนเอาเหล้าจริงมาใส่ลูกค้าเมาตายเสียก่อน ช๊อกโกแลตไม่ถูกกับนํ้าอยู่แล้ว ของต้องห้ามเลยละ 2กานาซมีส่วนผสมของการต้มวีปปิ้งครีม เนยสด กลูโคส ต้มห้ามเดือดด้วยถ้าเดือดเททิ้งไปทั้งหม้อได้เลย เหลือก็เก็บไม่ได้ต้องทิ้งเช่นกัน แช่ตู้เย็นก็ไม่ได้ เอามาผสมกับชอตโกแลตจนข้น แต่กลิ่นแต่งรสได้สุราก็ได้ 3เฟรชครีมจากการตีวีปปิ้ง เนย กลูโคส จนขึ้นตัว พวกนี้จะนําสตอเบอรี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอรรี่สดมาผสมแล้วอัดไส 4กลุ่มไส้มิ้น มาจากส่วนผสมของนํ้าตาลฟอนด๊าซใส่นํ้ามันมิ้นใส่ชอตโกแลตขาวนิดหน่อย ขืนลองไม่ใส่ดูสินํ้ามันมิ้นกัดไส้ทะลุเปลือกที่เคลือบแตกเยิ้มเชียว 5ไส้ถั่วอบต่าง 6ไส้กลุ่มมาซิแพน แต่งสีแตงรสได้อีก 7กลุ่มทรฟเฟิล 8กลุ่มไส่ชอตโกแลตมูส 9กลุ่มผลไม้ดองสุรา เช่นเอาเชอร์ดองด้วยเชอร่ไวน์ หลายเดือนแล้วนำมาเคลือบนํ้าตาล ชุปชอตโกแลตดำ ผมบอกแค่ตัวอย่างเล็กๆ เพื่อให้นํ้าตาลกับแอลกอฮอลเกิดปฎิกริยาสร้างเชอร์รี่ลิคเคียวโดยธรรมชาติ ทำเสร็จต้องเก็บไว้2สัปดาห์อย่างตํ่าจึงนําออกมาขายได้.. วัตถุดิบดีๆหายากในเมืองไทย ถั่วสเปนอิตาลี่ ชอตโกแลตเบลเยี่ยมหรือสวิส แอลกอฮอลสังเคราะห์ฝรั่งเศส กลิ่นแต่งรสผลไม้เยอร์มัน แม่พิมพ์ขนมเครื่องมือฮอลแลนด์ กระดาษฟอยย์บางๆเหนียวสีทองอิตาลี พูดแล้วเหนื่อยแค่เฮเซลนัต เพลีน ถังเท่าผงซักฟอกนะ ถังละเป็นหมื่นแล้วยังไม่ร่วมค่าขนส่งและภาษี บีโอไอก็ไม่ช่วยคนไทย กินโกลิโก๊ะไปก่อนแล้วกัน จากคุณ : ปรมาจารย์ชอตโกแลต - [ 30 ต.ค. 51 12:54:19 A:58.136.52.65 X: TicketID:181564 ]

ความคิดเห็นที่ 3 มาทั้งยุโรปเลยนะจ๊ะ แถวเยอรมันพอจะหาได้ นอกนั้นจะทำยังงัยล่ะถึงจะได้ทำชอคโกแลต จากคุณ : moo_ang (Moo_ang) - [ 3 พ.ย. 51 16:31:28 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ใช้เงินมากหน่อยสิจึงจะทำได้ โรงงานผลิตขนมชอตโกแลตจะซื้อวัตถุดิบเช่นชอตโกแลตกันทีเป็นตันๆฏิโลละ500-600บาท จะปิดบังด้วยว่าซื้อมาจากโรงงานไหน สินค้ารหัสหมายเลขอะไร ขอยกตัวอย่างดารท์ ชอตแลต แค่โรงงานเดียวผลิตจากขมน้อยไปหาขมมาก หวานน้อยไปถึงหวานมาก จึงแยกชนิดสินค้าออกมามีเบอร์หมายเลขสินค้า แค่รู้หมายเลขรู้จักสินค้าตัวไหนดี ก็สามารถผลิตชอตโกแลตแผ่นสำเร็จรูปขายได้แล้วหรือหล่อตุ๊กตาชอตโกแลตขาย ผมเคยหล่อตุ๊กตาชอตโกแลตรูปซานตาหรือตุ๊กตาสโนว์แมนและอื่นๆ ที่เห็นขายกันตามโรงแรม5ดาว โดยเชพทำเบอเกอรี่ที่เรียนมาจากสายโรงเรียนเบอเกอรี่ ส่วนผมมาจายสายชอตโกแลตสายตรงจากเบลเยี่ยมในเวลา8ชั่วโมผมหล่อได้ราว1000ตัว โดยใช้ลูกมือ2คน เขาขายตัวละ500บาทขึ้นมั้ง ลองถามพวกโรงแรมสิว่า8ชั่วโมงหล่อได้กี่ตัวครับ ในเ จากคุณ : ค.ห.2 - [ 8 พ.ย. 51 11:03:58 A:58.136.52.7 X: TicketID:181564 ]