PANTIP.COM : D7152772 -------- ปลาโอ = ทูน่า / มากุโร่ ??? -------- [ร้านอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 2

ปลาTuna หรือปลาที่สายพันธุ์เดียวกัน มีมากมายหลายชนิด

ภาษาญี่ปุ่น ปลา"Maguro" จริงๆแล้วหมายความว่าปลา Tuna ในความหมายกว้างๆ

แต่ถ้าถามหา "Maguro" ในญี่ปุ่น คนมักจะเข้าใจว่าหมายถึง Bluefin Tuna ในส่วนที่เป็นเนื้อแดง (Akami)

ซึ่งปลา Bluefin Tuna หรือ Maguro นี้ถ้ามีขนาดใหญ่
หรือเป็นปลาที่มีขนาดโตเต็มวัย เขาจะเรียกว่า Hon-Maguro
ปลา Tuna ที่หนักราว 200กิโลกรัม ไปจนถึง 300 กว่ากิโลนู่น

ในแต่ละส่วนของปลา Maguro หรือ Bluefin Tuna

- ootoro คือส่วนท้อง หรือส่วนพุงของปลา ซึ่งมีไขมันมากที่สุดและมีราคาแพง

- chutoro คือส่วนถัดจากท้องของปลา ซึ่งมีไขมันน้อยกว่า ootoro แต่ก็ยังมีความันอยู่พอสมควร

- akami คือส่วนเนื้อแดง หรือส่วนที่แทบไม่มีไขมันเลย ของปลา

และที่เป็นส่วนอื่นๆ ปลีกย่อยของปลา Maguro
- Naka-ochi เป็นเศษเนื้อติดก้างกลาง
- Kama-toro จะเป็นเนื้อไขมันมาก อยู่ระหว่างเหงือกและซอกคอ
- Kawagishi เป็นเศษเนื้อติดหนังปลา
- Hoho-niku แก้มปลาทูน่า

ส่วน ปลาทูน่า ชนิดอื่นๆที่ตัวเล็กกว่าเช่น

- Yellowfin Tuna ซึ่งญี่ปุ่นเรียกว่า kihada - maguro

- ปลา Albacore หรือเปล่าทูน่าตาโต ญี่ปุ่นจะเรียกว่า mebachi-maguro หรือ binnaga-maguro

- ส่วนปลา Skipjack Tuna ที่ผมคิดว่านี่ล่ะที่เขาเรียกกว่า "ปลาโอ" แต่ก็ไม่แน่ใจนัก ญี่ปุ่นก็จะเรียกว่าปลา Katsuo หรือถ้ากลายเป็นปลาแห้ง(ที่เป็นฝอยๆโรยหน้าอาหารญี่ปุ่นเช่น Udon หรือเอาไว้ทำน้ำซุป Dashi หรือแม้กระทั่ง Ramen) ก็จะเรียก Katsuobushi

อีกทั้งปลา Skipjack Tuna หรือ Katsuo
อาจจะถูกเรียกว่า bonito ซึ่งเป็นคำ
ที่จะใช้เรียกปลาที่มีขนาดเล็กกว่าปลาทูน่า
และก็คงหมายถึง ปลาโอ ด้วย เช่นเดียวกัน

จากคุณ : Calamity - [ 29 ต.ค. 51 22:15:59 ]