PANTIP.COM : D7154842 ======== Review. แก๋งโฮะ ======== [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 36

ประวัติ แก๋งโฮะ

แก๋งโฮะ เป็น ความชาญฉลาดภูมิปัญญาชาวบ้านถิ่นลานนา
ในการประยุกต์อาหารที่เหลือหลากหลายชนิด และใกล้บูดหรือบางชนิดก็บูดแล้วด้วยซ้ำไป
นำมารวมๆกันปรุงใหม่ เป็นเมนูใหม่ขึ้นมาอีกอย่างหนึ่ง

ในสมัยก่อนไม่มีตู้เย็นในการถนอมรักษาอาหาร
เวลามีงานทำบุญที่วัด
ชาวบ้านก็จะปรุงอาหารอย่างสุดฝีมือ
เลือกส่วนประกอบ ที่ดีที่สุด ทำอย่างดีที่สุด
นำไปถวายพระ

เอาละสิครับ อาหารเยอะ พระมีจำนวนน้อย ฉันไม่หมด ทำไงดี
แล้วก็สุดยอดของอาหารที่คัดสรรแล้ว
ประเภทเนื้อเยอะๆ หมูเยอะๆ
มักจะถวาย หรือ คัดสรร เป็นพิเศษให้หลวงพ่อ หรือ เจ้าอาวาส ซึ่งคนเมือง เรียกว่า "ตุ๊ลุง"

ตุ๊ลง ก็ฉันไม่หมด เหลือบไปเห็น น้ำต้น (คณโฑ ใส่น้ำดื่ม)
ซึ่งคนสมัยก่อนมักจะนำไปถวายวัด ว่างอยู่หลายอัน
ก็เลยมีความคิดขึ้นมาว่า เอาอาหารรวมทั้งแกงต่างๆเทใส่ น้ำต้น ไว้

อันนี้ ใส่แกงฮังเล
อันนั้น ใส่แกงเผ็ด
อีกอัน ใส่แกงเขียวหวาน
อีกอัน ใส่แก๋งไก่ใส่บะฟักหม่น
อะไรก็ว่ากันไป แยกเป็นอย่างๆ

แล้วบอกให้ ขะโยม (เด็กวัด) นำไปเรียงเก็บไว้ในที่ที่เย็นที่สุด
ซึ่งมักจะเป็นใต้ถุนกุฏิมั่ง ใต้ถุนโบสถ์ วิหาร ศาลามั่ง แล้วแต่สะดวก

พอหลายๆวันเข้าบิณฑบาตรไม่ค่อยได้ ก็นึกขึ้นได้ว่ามีอาหารเก็บไว้อยู่
ก็บอกให้ ขะโยม (เด็กวัด) ลำเลียงเอาเสบียงที่ตุนไว้ออกมาดู

โอ้โห...... ตรงปากน้ำต้น เต็มไปด้วย "รา" เขียวอื๋อ เลยครับ
ค่อยๆเอาช้อนสังกะสี ตัก "รา" ออกทิ้ง
ตรวจสอบสภาพแกงดู

เอะ !!!!!! ยังใช้ได้ เพิ่งจะเริ่มเปรี้ยววววววว
เอาน่า ก่อไฟ ตั้งกะทะใบบัว เอาแกงมาอุ่น

เริ่มเทแกงออกมา ทีละน้ำต้น
อันที่ 1 เป็นแกงฮังเล
อ้าว อันที่ 2 ทำไมเป็นแกงเขียวหวานวะ
ไหนๆก็ไหนๆแล้ว.......
เทรวมๆกันไปเลย
ไปขุดตะไคร้ ขุดข่า มาหั่นใส่ซะหน่อย เอากลิ่น
ชิมดูเปรี้ยวนิดๆแฮะ

ไหนๆก็ไหนๆ อีกแล้ว....... เพิ่มเปรี้ยวไปเลย
ตักหน่อไม้ดองในไห มาใส่หน่อยซิ
เอามะเขือพวง มะเขือเปาะ ถั่วแปบ ถั่วฝักยาว มีอะไรก็เอามาใส่
เพราะน้ำแกง บวกกับ น้ำหน่อไม้ดอง เริ่มเยอะ
เด็ดใบมะกรูด พริกขี้หนูมาใส่เพิ่ม

เหลือบไปเห็นถุงวุ้นเส้นที่ญาติโยมเอามาทำบุญแขวนอยู่
เอาไปแช่น้ำเร็วๆเข้า
ใส่เข้าไป

คน....คน....คน..... ให้เข้ากัน

ชิมดู

ลำขะหนาดดดดดดดดดดดดดดดด

ด้วยเหตุฉะนี้ ใครอยากกิน "แก๋งโฮะ" ลำๆสุดยอด
ต้องไปเสาะหา "แก๋งโฮะตุ๊ลุง" เน้อออออออ

จากคุณ : สาย สีมา - [ 30 ต.ค. 51 18:07:38 ]