ความคิดเห็นที่ 1 เท่าที่ทราบนะครับ แบะแซ ทำให้เหนียวๆอะครับ ขนมเปี้ยะใส่ด้วยหรือครับ ถ้าถั่วตัด สัปรดกวน อะไรแบบนี้ต้องใส่ จากคุณ : delta- force - [ 31 ต.ค. 51 07:09:12 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ทำได้ค่ะ ลองสูตรนี้สิคะ  ขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยคะ "ขนมเปี๊ยะ"นุ่มๆจ๊ะ   คุณ tarapiw     ส่วนผสมไส้ถั่วกวน ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 2 ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 500 2 ½ ถ้วยตวง น้ำมันพืช 100 ½ ถ้วยตวง เกลือแกง ½ ช้อนชา ไข่แดงเค็ม วิธีทำ 1. แช่ถั่วเขียวสัก1คืน หรือวิธีลัดก็แช่น้ำร้อนสัก1-2ชม. 2. นำไปนึ่งให้สุก แล้วนำไปบดให้ละเอียด แป้นเหยาะน้ำกะทิลงไปด้วยนิดหน่อยจะได้ปั่นง่ายๆ 3. ใส่น้ำตาล เกลือ ปั่นรวมไปด้วย ตั้งกะทะเคลือบใส่น้ำมันพอร้อนก็ใส่ถั่วที่บดลงไป กวนด้วยไฟอ่อนๆจนเริ่มแห้งค่อยใส่แห้วกับลูกตาล กวนต่อไปเรื่อยๆกะดูเอาว่าปั้นเป็นก้อนแล้วได้ก็ใช้ได้ค่ะ ยกลงรอให้เย็นจากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนเล็กๆขนาด1นิ้วถ้ามีเทียนหอมก็เอาไปอบควันได้ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ มาดูส่วนผสมของแป้งนะคะ ใช้แป้ง2ส่วน (สูตรนี้ปั้นได้80-100ลูกแล้วแต่ขนาดเล็ก-ใหญ่ ) ส่วนผสมแป้งชั้นนอก ส่วนผสมแป้งชั้นนอก น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง แป้งสาลีตราบัวแดง 250 2 ½ ถ้วยตวง แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 175 1 ¾ ถ้วยตวง ไอซิ่ง 20 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 150 ¾ ถ้วยตวง น้ำเย็น 180 ¾ ถ้วยตวง 1.ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล น้ำมัน น้ำเย็น นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียนนุ่มแรกๆแป้งจะแฉะแต่พอนวด้ข้ากันมันจะนุ่มมือมากๆค่ะไม่ต้องนวดนานเหมือนนวดแป้งทำขนมปังนะคะ พักแป้งไว้อย่างน้อย30นาที แป้นพักที2-3ชม.เลยค่ะ จากนั้นแบ่งเป็น20ก้อนเท่าๆกัน ส่วนผสมแป้งชั้นใน แป้งสาลีตราบัวแดง 150 1 ½ ถ้วยตวง แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 125 1 ¼ ถ้วยตวง น้ำมัน 100 ½ ถ้วยตวง นวดเหมือนกับแป้งชั้นแรกค่ะ แต่เนื้อแป้งจะละเอียดมือหน่อยคล้ายๆเม็ดทราย แบ่งเป็น20ก้อนเท่าๆกัน ทีนี้มาถึงขึ้นตอนสำคัญแล้วจ้า จะว่าไปแล้วแป้นชอบตอนนี้ที่สุด 1.นำแป้งชั้นนอกมาหุ้มแป้งชั้นในเหมือนในรูปอ่าค่ะ 2. ปั้นเป็นลูกกลมๆ 4. แล้วก็ใช้ไม้คลึงรีดให้เป็นแผ่นแบนๆ 5. พอมันแบนได้ใจไปแล้วก็รวบหัวรวบหางทบยอดแบบในรูปเลย 6.แล้วก็รีดให้แบนๆอีก 6. พับปลายอีกรอบแล้วก็รีด ที่ต้องรีดบ่อยๆเพื่อให้แป้งสลับชั้นเยอะๆเวลาปั้นออกมาจะได้สวยค่ะ 7. พับอีกรอบแล้วก็รีด 8. ขั้นตอนรีดสุดท้ายแล้วค่ะ รีดแป้งให้แบน แล้วก็ม้วน 9.ตัดเป็นชั้นเท่าๆกัน แป้นตัดได้ทีละ5ท่อนค่ะ 10.วางแป้งแนวตั้งอย่างนี้นะคะ แล้วก็ใช้ไม้คลึงกดให้แบนอีกรอบ (สังเกตุแป้งลายมันจะคล้ายๆกับลายตอไม้) 11.นำไส้ถั่วที่ปั้นเตรียมไว้มาห่อ ปั้นเป็นลูกกลมๆคล้ายลูกปิงปอง 12. ปั้นจนเต็มถาดก็เอาไปอบได้ค่ะ ไฟประมาณ180 องศาอบสัก25-30 นาที ก่อนอบทาด้วยไข่แดงก่อนนะคะ 13. พออบได้ที่แล้วรอให้เย็นอาจจะแต้มด้วยสีแดงผสมอาหาร ใครมีเทียนอบก็เอาไปอบให้หอมได้ บางทีแป้นก็ใช้น้ำใบเตยแทนน้ำเปล่าผสมกับแป้งจะได้กลิ่นหอมของใบเตยไปแทน หอมอร่อยดีค่ะ ขนมเก็บได้เป็น10วันเลยนะคะ ทิ้งไว้หลายวันขนมยิ่งนุ่มค่ะ ในรูปนี้แป้นอบนานไปหน่อยเพราะเพื่อนบอกให้ลองอบให้กรอบ แต่ทำแล้วไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ แบบไม่กรอบอร่อยกว่า ขอให้สนุกในการทำขนมนะคะ จากคุณ : Noonoina - [ 31 ต.ค. 51 10:17:19 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ไม่ใส่ก็น่าจะทำได้นะคะ...อิอิอิ จากคุณ : yaoyui - [ 31 ต.ค. 51 10:23:26 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ได้ค่ะ ใส่เข้าไปมันจะทำให้ขนมมีความยืดหยุ่นดีขึ้น แป้งไม่ขาดง่าย นวดง่ายขึ้น ตอบจากที่เคยใช้สูตรแบบใส่กับไม่ใส่ แบะแซตามตลาดสดก็ไม่มีเหรอคะ จากคุณ : เจซอง - [ 31 ต.ค. 51 11:29:23 A:125.24.9.96 X: TicketID:058552 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณทุกๆท่านสำหรับคำตอบนะคะ..คุณdelta- force ค่ะ..ตามสูตรของเค๊ามีบอกไว้ค่ะใส่ในส่วนผสมของแป้งชั้นนอกค่ะ..คุณNoonoina..ค่ะจดสูตรไว้แล้วค่ะ..แล้วจะทำการบ้านมาส่งนะคะ..คุณyaoyui .เราก็คิดเหมือนคุณนะคะว่าไม่ใส่ก็น่าจะได้แต่ไม่แน่ใจค่ะว่ามันจะเป็นผลหรือเปล่าเพราะวัตถุดิบที่ใช้ค่อนข้างเยอะกลัวทำแล้วออกมาแล้วเจ๊ง..เสียดายอ่ะคะ..คุณเจซอง...ขอบคุณสำหรับความมั่นใจให้เราค่ะ แต่ที่นี่หาไม่ได้ซักกะร้านค่ะ..ว่าแต่คุณเจซองอมยิ้มไปไหนอ่ะคะ..ทำไมเป็นบัตรผ่าน...อ่ะคะ.. จากคุณ : น้ำกะฟ้า (น้ำกะฟ้า) - [ 31 ต.ค. 51 13:18:54 ]

ความคิดเห็นที่ 6 แบะแซใส่ในขนมเปี๊ยะ จะทำให้แป้งเปลือกกรอบขึ้นครับ จากคุณ : เมล่อน บัน - [ 31 ต.ค. 51 14:46:33 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ไม่ใส่ก็ได้คะ ลองทำสูตรของพี่หน่องแล้วแบบไม่ใส่แบะแซ เพราะไม่มีเหมือนกันคะ ไม่อยากซื้อเพราะใช้แค่นิดเดียวที่เหลือไม่รู้ว่าจะเอาไปทำอะไรอีก มีรูปที่ทำแล้วมาให้ดูด้วยคะ เพิ่งทำเมื่ออาทิตย์ที่แล้วนี่เอง จากคุณ : ซาลาเปานึ่ง - [ 31 ต.ค. 51 21:01:32 ]