PANTIP.COM : D7184397 ชอบต้มจืดมะระยัดไส้มาก ขอสูตรหน่อยได้มั้ยครับ ทำไงไม่ให้มันขมครับ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 7

1.เลือกมะระที่ใกล้จะแก่หน่อย(ตาห่างๆๆ)แต่ผลยังไม่แก่นะค่ะ ผิวจะนวลๆๆหน่อยนะ..งงเหมือนกันเทคนิคเฉพาะตัวด้วยมั้ง..ลองดูสักลูกค่ะ
2. การหั่นมะระและขูด...หั่นผ่ายาวตามลูกเลยค่ะ แล้วขูดออกให้เยอะหน่อย..ถ้าเหลือผิวด้านในหนาเยอะจะขมค่ะ...แต่ก็อย่าขูดจนไม่เหลือผิวขลุยๆๆเลย (มันอร่อยก็ตรงนี้ด้วยนะ)
การหั่นให้หั่นแฉลบฝาน 45 องศาอะค่ะอย่าหั่นลงตรงๆๆ จะทำให้น้ำซุบซึมผ่านได้ง่ายกว่า ถ้าไม่ยัดใส้มะระก็หั่นแบบนี้ค่ะ...แต่ถ้ายัดใส้ก็หั่นเป็นท่อนๆๆเลยค่ะ เทคนิคอยู่ที่การขูดข้างในผลของมันแหละที่นี้...
3.ถ้าหั่นเรียบร้อยแล้ว...ก็นำมะระมาแช่น้ำเกลือก่อนค่ะ...ทั้งนี้-นั้นต้องล้างน้ำก่อนนะค่ะ...ทั้งก่อนหั่น...แช่น้ำเกลือก่อนปรุงนำลงหม้อก็ล้างน้ำธรรมดาอีกรอบหลังจากแช่น้ำเกลือแช่ประมาณ 10-15 นาทีก็ได้ค่ะระหว่างนี้ก็เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟรอไว้ก่อนเลยคะ...จนเดือดนะ..
พอน้ำเดือดก็ใส่หมู/กระดูกหมูลงไปก่อนเลยค่ะ...แล้วตามด้วยมะระ(มะระถ้ายัดใส้ก็ต้องรอน้ำเดือดก่อนเช่นกัน)
4.หลักสำคัญคือพอใส่มะระแล้ว ห้ามคนหม้อเด็ดขาดต้องกะน้ำให้ปริ่มหรือเยอะกว่าของที่จะต้มนิดหน่อย...ค่ะ แล้วปิดฝาหม้อค่ะ ทีนี้ก็ตุ๋นไปเรื่อยๆๆไฟอย่าแรงเกินไป..เดี๋ยวน้ำขุ่นค่ะ
การปรุงรส..ความรู้สึกส่วนตัวนะค่ะ..ไม่เคยใส่น้ำปลาเลยค่ะ...ใส่เกลือแทนแล้วก็ตามด้วยผงชูรสนะ(เคยใส่น้ำตาลอะไม่อร่อยเลย)แต่ว่าต้องปรุงรสตอนที่ตุ๋นมะระจนได้ที่ก่อนนะค่ะ เปื่อยๆๆนิด จะมีความหวานจากหมู+กระดูกออกมาอะค่ะ....รสดีค่ะ แล้วค่อยใส่เกลือ+ผงชูรสตาม อะอย่าคนน้ำมากนะ ตุ๋นไปก่อนค่ะ ลองชิมดูถ้ายังไม่ถูกใจก็เติมซีอิ้วขาวหรือผงปรุงรสสำเร็จรูปรสหมู/ก้อนคนอร์สักนิดก็ได้ค่ะค่อยๆๆเติมทีละนิดนะค่ะ อย่ามือหนัก เกลือก็ใส่พอเค็มปะแล่มๆๆๆนะค่ะ ใส่เกลือก่อนจะชิมง่ายว่าอยากได้เค็มแค่ไหนแล้วก็ตามด้วยชูรส+ซีอิ้วขาวสักหน่อย
ตุ๋นได้ที่แล้วก่อนทานก็หยดน้ำมันพืชสักหยด-3 หยดแล้วก็พริกไทยนิดหน่อยอร่อยค่ะ
สำหรับมะระหยัดใส้ การปรุงใส้นะค่ะต้องโคลกรากผักชี+ต้นผักชีผสมกับหมูสับใส่น้ำปลานิด+ชูรสหน่อย+หรือจะใส่วุ้นเส้นนิดหน่อยก็ได้(ถ้าเปลืองหมูนะคะ)ใส่พริกไทยด้วยค่ะใส่แป้งมันนิดหนึ่งก็ได้นะค่ะ หรือหั่นแครอทผสมหน่อยอย่าเยอะนะ(ไม่ใส่ก็ได้)หรือมีเห็ดหอมก็หั่นผสมมาเลยค่ะ
นวดให้เข้ากันเป็นก้อนๆๆหน่อยค่ะแล้วยัดใส่มะระอย่าอัดแน่นนะค่ะไม่อร่อยค่ะ..(เริ่มงงแหละโดดไปโดดมา)
******อ่านลำบากหน่อยนะค่ะ พอดีไม่ค่อยได้ตอบใครสักเท่าไรขี้เกียจพิมพ์ค่ะแต่เห็นคุณชอบแล้วเคยมีความรู้สึกแบบนั้นค่ะ ซื้อกินก้อนเล็กนิดเดียวก็ 20-30 แล้ว ไม่หายอยาก แต่ที่ทำเป็น ก็ลองทำแล้วสังเกตดูอะค่ะจากที่ทำบ่อยๆๆ ว่าไม่อร่อยแล้วขมเพระอะไรบ้าง
ตอนหลังทำกับข้าวทานเองบ่อยค่ะ คุณๆๆที่บ้านเค้าไม่ปลื้มกับข้าวแถวบ้าน
ได้น้อย+แพง+ไม่อร่อย+สะอาดไหม ก็ไม่รู้อะ สุดท้ายเราเองตกที่นั่งลำบากทำเองทุกมื้อเลยค่ะ แต่ก็มีตลาดแถวบ้านเลยหาซื้อของง่ายแล้วก็ชอบทำด้วยค่ะ ก็เยอะ+ถูกกว่า+สะอาด ไม่หมดเก็บใส่ตู้ทานต่อได้อีก ฮา..
ปกติเข้าห้องอื่นๆๆอยู่ค่ะ...แต่วันนี้แวะมานี่ค่ะ..
แก้ไขเมื่อ 10 พ.ย. 51 12:52:23
แก้ไขเมื่อ 07 พ.ย. 51 22:34:13

จากคุณ : mm (meawmow) - [ 7 พ.ย. 51 22:27:22 ]