ความคิดเห็นที่ 1 หน้าร้านมันแพงมั้งคะ เพราะเห็นร้านกาแฟทุกวันนี้ตั้งอยู่ที่ๆคนเดินผ่านเยอะน่ะค่ะ แต่กาแฟสดมันอร่อยนะคะ เข้มข้น จนกาแฟอาโกต้องหลบ จากคุณ : pimon - [ 10 พ.ย. 51 20:23:29 ]

ความคิดเห็นที่ 2 จะสั่งมาเติมน้ำตาล + ครีมเอง ก็สั่งเป็น Americano ครับ ส่วนเรื่องต้นทุน อธิบายง่ายๆนะครับ ถ้าเป็นกาแฟร้อน จะใช้กาแฟ 8 กรัม เผื่อเหลือเผื่อหก ก็คิดไป 10 กรัม ซึ่งนั่นหมายถึง กาแฟ 1 กิโลกรัม จะชงกาแฟร้อนได้ประมาณ 100 แก้ว ส่วนกาแฟเย็น ใช้ 2 ช็อต กาแฟ 1 กิโลกรัม ก็จะชงกาแฟเย็นได้ 50 แก้ว เมล็ดกาแฟ ก็มีหลายเกรด หลายชนิด หลายแหล่งเพาะปลูก เมล็ดกาแฟที่นิยมกินกันบนโลกนี้มี 2 ชนิด คือ Arabica และ Robusta Robusta ก็จะถูกหน่อย เพราะปลูกง่าย ทนทาน Robusta ในประเทศ(แถวๆชุมพร)เมื่อคั่วแล้วก็จะอยู่ที่ กิโลกรัมละ 2xx บาท Arabica ในประเทศ(แถวเชียงใหม่,เชียงราย)เมื่อคั่วแล้วจะอยู่ที่ กิโลกรัมละ 4-5 ร้อยบาท ถ้ากาแฟนำเข้าราคาพันกลางๆเลยก็มีบางร้านกล้าใช้ครับ ถ้าร้านกาแฟ kiosk ที่บอกว่าขายข้างถนน ส่วนมากจะเป็น Robusta หรืออย่างดีก็มี blend Arabica เข้าไปนิดหน่อย ซึ่งร้านพวกนั้นจะขายราคาต่ำได้ เพราะต้นทุนต่ำกว่าทุกอย่าง ทั้งเครื่องชง การตกแต่งร้าน ถูกกว่ามากๆ เครื่องชงขวัญใจ kiosk ก็ราคาสามหมื่นหน่อยๆครับ เครื่องบดตัวละ หมื่น เครื่องปั่นตัวละสองพัน ส่วนตามร้านกาแฟ stand alone ใหญ่ๆ จะนิยมใช้ Arabica ซึ่งมีต้นทุนแพงกว่าเกือบเท่าตัว หรืออาจจะเกินกว่านั้น และต้นทุนในการลงทุน การตกแต่งร้าน ก็ต่างกัน เฉพาะกาแฟเย็น 1 แก้ว โดยทั่วๆไปจะอยู่ที่ 18-20 บาท ราคานี้กาแฟจะอยู่ที่ 4-5 ร้อยบาทนะครับ ถ้ากาแฟกิโลละพัน ต้นทุนเฉพาะ espresso ก็ 20 บาทแล้วครับ ไม่รวมค่าเสื่อมของเครื่องชงราคาแสนกว่าบาท หรืออาจจะ สองแสนกว่า เครื่องบดกาแฟตัวละหลายหมื่น เครื่องปั่นอีกสามหมื่น และไม่รวมสิ่งที่ลงทุนไปในการทำร้านกาแฟ ถ้าร้านที่ทำดีๆหน่อย ก็ลงทุนกันล้านกว่าบาท - สองล้านครับ ลองกวาดสายตามองดูคร่าวๆก็พอเดาได้ครับ ลองคำนวนดูครับ ว่าต้องขายกี่แก้วถึงจะได้ทุนคืน แบบนี้...กาแฟสด ยังแพงในสายตาคุณอยู่อีกหรือเปล่าครับ? แก้ไขเมื่อ 10 พ.ย. 51 21:09:06 จากคุณ : corretto - [ 10 พ.ย. 51 21:05:34 ]

ความคิดเห็นที่ 3 แล้วแต่คนที่เคยดื่มครับ บางคนอาจจะเคยชินกับรสขมแต่งกลิ่นด้วยคาราเมล ปรุงรสด้วยนมข้นหรือน้ำตาลให้หวาน ใส่นมข้นจืดหรือคอฟฟี่เมตให้มัน บางคนอาจเปลี่ยนมาชอบกับความหอมและหวานที่ติดอยู่ในตัวกาแฟ ถ้าเป็นดำล้วนๆ หรืออาจเติมนมที่ทำให้ร้อนพอดีทำให้นมหวานขึ้นมาช่วยให้กาแฟหวานขึ้นอีกนิดหนึ่ง ของแบบนี้ต้องลองบ่อยๆครับ แล้วจะรู้ว่าทำไมกาแฟที่คั่วและชงด้วยวิธีสมัยนี้คนถึงนิยมมากขึ้น จากคุณ : สิงห์คำ - [ 10 พ.ย. 51 21:05:52 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ตาม คห. สองเลยครับ จากประสบการณ์ส่วนตัวหากซื้อตามร้าน kiosk ข้างทางต้องดูให้ดีนะครับ เคยเจอแบบเก็บกาแฟในโหลจนชื้นเป็นน้ำเลย ดีไม่ดีเจอเชื้อราอีก เพราะกาแฟมันดูดความชื้นและกลิ่นได้ดีครับ ข้างทางนี่เจอทั้งความชื้นและกลิ่นเลย (หากเก็บไม่ดีนะครับ) หลายเจ้าทำกาแฟสดเป็นสูตรกาแฟโบราณเลย แถมผมเคยเจอเจ้านึง ไม่อัดกาแฟก่อนเข้าเครื่อง เลยได้แต่กลิ่นจาง ๆ ชงแบบนี้ผมว่า 25 บาทยังแพงไปเลยครับ จากคุณ : Crono - [ 10 พ.ย. 51 22:07:37 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เคยขายกาแฟสดมายังไม่รู้รายละเอียดเท่า คห2 เลยค่ะ เยี่ยมค่ะ เยี่ยม ทำให้มีความรู้ไปด้วยค่ะ จะให้กิฟแต่กดไม่ได้ จากคุณ : kai (aitai) - [ 10 พ.ย. 51 22:24:52 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ถ้าชงกาแฟเข้มๆ แบบสตาร์บัคกิน ต้นทุนแก้วนึงไม่น้อยนะคะ ถ้าชงแบบจางๆ แบบกาแฟร้อนที่ดื่มกันปกติเนี่ย ราคามันก็จะอีกอย่าง จากคุณ : Living Extreme - [ 11 พ.ย. 51 00:28:46 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณครับ ไหนๆก็ไหนๆ พอดียังไม่ค่อยง่วงเท่าไหร่... ขออธิบายเรื่องร้านกาแฟเพิ่มเติมเลยแล้วกันนะครับ - ร้านกาแฟแบบ Stand alone หรือ Corner ตามห้างดัง - ร้านแบบนี้ จะมีการลงทุนที่สูงมาก เจ้าของ จะต้องเป็นคนที่รักกาแฟจริงๆ คือมีความสุขกับกาแฟ เพราะตีลังกาคิดยังไง ก็ไม่มีทางที่จะคืนทุนได้เร็วภายใน 1 หรือ 2 ปี ดีไม่ดี อาจจะต้องปิดร้าน เพราะขาดทุนก็เป็นได้ เนื่องจากยังมีคนอีกมาก ที่คิดว่า กาแฟบ้าอะไร แก้วละตั้งหลายสิบ กินแล้วก็เหมือนๆกับกาแฟโบราณอาแปะชง แก้วละ 15 บาท แต่หากพิจารณาในสิ่งที่ได้ คือความสุขในการดื่มกาแฟ คุณสามารถจะใช้เวลานาน 2-3 ชั่วโมง ในร้านกาแฟแบบนี้ได้ นั่งคุยธุรกิจ นั่งคิดงาน ที่อ่านหนังสือ เล่นinternet ง่ายๆคือหมายถึง Third place หรือ ที่ที่สาม ต่อจากบ้าน และที่ทำงาน เพราะกาแฟ ดื่มแล้วจะทำให้เกิดความกระปรี้กระเปร่า ทำให้เกิดความสดชื่น บรรยากาศในร้านกาแฟจึงต้องดูดี สวยงาม นอกจากนั้น ยังต้องมีทำเลที่ตั้งที่ดี มีคนผ่านเยอะอีกด้วย - ทำไมถึงต้องขายแพง - อย่างที่ผมบอกไปแล้ว สิ่งที่อยู่ในแก้ว มีมูลค่าประมาณ 18-20 บาท แต่ราคาขาย กลับแพงกว่าสิ่งที่อยู่ในแก้ว 2-3 เท่า เพราะว่า ต้นทุนแฝงมันสูงมากครับ เช่นค่าเช่าที่ ถ้าเกรด A- ก็ตกเดือนละประมาณ 30,000 บาท + - นิดหน่อย คิดแล้วก็วันละ 1,000 บาท ถ้าขายได้ 200 แก้ว ต้นทุนจะเกาะติดไปกับแก้ว แก้วละ 5 บาท แพงนะครับ ถ้าที่เกรด A+ เดือนนึง 120,000 ขายได้ 500 แก้ว จะมีต้นทุนเกาะไป แก้วละ 8 บาททันที ผมเคยเจอ เปิดราคามาเดือนละ 170,000 ครับ แต่เกรด A++ เลย ขายไม่ไหวหรอกครับ เหนื่อยตายพอดี เอาแบบพอดีๆ ดีกว่า เงินลงทุนทำร้าน จะขายกาแฟก็ต้องมีเครื่องชงกาแฟเสียก่อน แต่ละเครื่องก็ไม่ใช่ถูกๆ บางที่ เอาเครื่องธรรมดามาขาย แต่เวลาคนไม่มีความรู้เข้าไป เครื่องนั้นจะเทพขึ้นมาทันที ด้วยวาจาของคนขาย ที่ต้องการขายสินค้านั่นเอง แต่ละเครื่องก็มีระบบแตกต่างกันไป เช่น heat exchange , multi boiler วัสดุก็แตกต่างกันออกไปอีก ทำให้ราคาขายแตกต่างกัน ถ้าเป็นร้าน Stand alone เกรด A ส่วนใหญ่จะใช้เครื่องชง 2 หัว เครื่องระดับนี้ จะอยู่ที่ 170,000 - 280,000 บาท เครื่องบดกาแฟคุณภาพดี 30,000-40,000 บาท เครื่องปั่นกาแฟคุณภาพดี 30,000-40,000 บาท ตู้เย็นสั่งทำใส่ใต้ counter 50,000 บาท ตู้แช่ cake กระจกไม่มีไอน้ำเกาะ 50,000 บาท เครื่องทำน้ำแข็ง 120,000 บาท เครื่องคิดเงิน POS พร้อมโปรแกรม 50,000 บาท แค่ไม่กี่อย่างนี้ ก็เกินครึ่งล้านเข้าไปแล้ว ยังไม่มีค่าตกแต่ง ไม่มีอุปกรณ์อื่นๆใดเลย ไหนจะค่าโต๊ะ เก้าอี้ ถ้าดีๆหน่อย ร้านมีสวน โต๊ะแบบ out door ได้ ชุดนึงก็ร่วมๆ 2 หมื่น เครื่องเสียงระดับกลางๆ เปิดเพลง Mozart เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกผ่อนคลาย อีก 30,000-40,000 บาท ต้นทุนเหล่านี้ จะต้องแฝงอยู่ในแก้วกาแฟทั้งสิ้น ง่ายๆ คร่าวๆ ถ้าคิดเป็นตัวเลขกลมๆ ถ้าลงทุน 1,500,000 บาท ขายกาแฟ 100 แก้วต่อวัน(ถือว่าเยอะมากสำหรับร้าน Indy) 1 ปี ขายได้ 36,500 แก้ว ขายแก้วละ 50 บาท รายรับ 1,825,000 บาท ลบด้วย ต้นทุนในแก้ว 730,000 บาท ลบค่าน้ำค่าไฟค่าแอร์เดือนละ 10,000 บาท = 120,000 บาท ค่าพนักงานเฉลี่ยคนละ 7,000 บาท 4 คน (ประจำ 2 + pt 2) แถมโบนัสคนละ 10,000 ตอนปลายปี = 376,000 บาท ค่าเช่าที่ เดือนละ 15,000 บาท = 180,000 บาท รวม 1,406,000 บาท เหลือเข้ากระเป๋า 419,000 ต่อปี = เดือนละ 34,916 บาท ยังไม่ได้หักภาษี ค่าเสื่อมอุปกรณ์ ค่าซ่อมโน่นซ่อมนี่ เมื่อถึงเวลา ค่าอาหารเจ้าของร้านอีก สมมติเหลือเก็บเข้าเซฟเดือนละ 15,000 บาท จะใช้เวลา 8 ปี 4 เดือน เพื่อคืนทุน 1,500,000 บาท กรณีนี้คือยอดขายต้องได้วันละ 100 แก้ว ไม่มีตกหล่นนะครับ แก้วละ 50 บาท ไม่แพงหรอกครับ ซื้อไปเห๊อ.... จากคุณ : corretto - [ 11 พ.ย. 51 02:31:10 ]

ความคิดเห็นที่ 8 คห7ขา   อยากรู้จังทำไมคำนวนเก่งจังเลยคะ เป็นเจ้าของร้านกาแฟรึป่าวคะเนี่ย อิๆ ตอนที่เราขายไม่เคยคิดถึงขนาดนี้เลยค่ะ แล้วเจอทำเลไม่ดีอีก เลยต้องปิดไป จากคุณ : kai (aitai) - [ 11 พ.ย. 51 08:09:48 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ถ้ากินแบบจางๆก็สั่ง อเมริกาโน่ ตามคคห2เลยครับ จะเป็นเอสเปสโซผสมน้ำร้อนมาให้ คือร้านกาแฟสดที่เห็นผุดเป็นดอกเห็ดทุกวันนี้เป็นสไตล์อิตาเลี่ยน ใช้เครื่องกลั่นเมล็ดกาแฟที่คั่วบดแล้วผ่านแรงดันน้ำ จะได้กาแฟ1หรือ2ช็อต(1-2ออนซ์) ที่เรียกว่าเอสเปสโซ่ กาแฟที่ได้จะเข้ม และข้น ทางอิตาลี หรือยุโรปเขาจะกินกาแฟเป็นมื้อๆ หรือเป็นเวลา เช่นก่อนอาหาร หลังอาหาร ตอนบ่าย ผิดกับอเมริกันที่ใช้เครื่องชงแบบน้ำหยด( drip )กาแฟจะจาง แล้วก็ใส่แก้วMug จิบได้เรื่อยๆ บางคนกินกาแฟทั้งวัน ถ้ามันเข้มมากๆ นอนไม่หลับ ตาค้างทั้งคืนแน่ นัยว่าคนอเมริกันติดนิสัยนี้มาจากการดื่มชาสมัยยังเป็นของอังกฤษ จนกระทั่งเกิดสงครามชา ซึ่งนำไปสู่การประกาศอิสรภาพ มีการแอนตี้การดื่มชา หันมาดื่มกาแฟแทน อย่าว่าแต่ จขกท เลยที่ตกใจว่าทำไมกาแฟสดมันแพง คนอเมริกันก็เคยตกใจเหมือนกันสมัยที่สตาร์บัคส์หันมาทำ coffee bar แบบอิตาลี แต่ก็ประสบความสำเร็จ จนมีร้านกาแฟรูปแบบเดียวกันนี้อยู่ทั่วประเทศ ในเมืองไทย เจ้าแรกๆที่เป็นร้านกาแฟเอสเปสโซ น่าจะเป็นBLACK CANYON สมัยยังเรียนเคยเข้าไปสั่งกาแฟเย็น ถ้วยละครึ่งร้อย ยังนึกในใจว่าใครจะมากิน.. แพงชิบ     และพวกโอเลี้ยง โอยั๊วะ ก็คงไม่สูญพันธ์หรอก พวกนี้ก็จะขึ้นป้ายเป็น "กาแฟโบราณ" ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วผสม ชงด้วยถุง  ไอ้ที่จะน้อยลงไปน่าจะเป็นกาแฟอินสแตนท์ พวกเนสกาแฟที่ใส่น้ำร้อนถ้วยละ10บาท ตามร้านเบเกอรี่เดี๋ยวนี้เป็นกาแฟสดกันหมดแล้ว แก้ไขเมื่อ 11 พ.ย. 51 14:33:33 แก้ไขเมื่อ 11 พ.ย. 51 14:31:33 จากคุณ : พระจันทร์เต็มดวง - [ 11 พ.ย. 51 14:30:48 ]

ความคิดเห็นที่ 10 อ่านเรื่องกาแฟ  ของคุณcorretto แล้วนึกถึงซีรีส เกาหลีเรื่อง coffee prince  เลย จากคุณ : น้องเอี้ยง - [ 11 พ.ย. 51 14:54:10 ]

ความคิดเห็นที่ 11 อย่าเข้าใจผิดคิดว่ากาแฟ่ชงจากเครื่องดริบให้น้ำร้อนไหลผ่านนานๆจะมี คาเฟอีนน้อยกว่า กาแฟที่ชงจากเครื่องทำ เอสเพรสโซ่ ครับ ปริมาณคาเฟอีนจะมากขึ้นเมื่อผงกาแฟแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลานาน กาแฟจางๆที่ชงจากเครื่อง ดริบ นั่นแหละตัวดีนัก จากคุณ : สิงห์คำ - [ 11 พ.ย. 51 20:04:32 ]

ความคิดเห็นที่ 12 แพงอ่ะ ยิ่งกาแฟสดที่มีแบรนด์ กินสักอาทิตย์กินทุกวัน จนกันพอดี จากคุณ : น้องข้าวแต๋น - [ วันลอยกระทง 10:40:19 ]

ความคิดเห็นที่ 13 คห.6 ครับ สตาร์บัคราคาวัตถุดิบต่อถ้วยไม่แพงกว่าร้าน stand alone เจ๋งๆ หรอกครับ แล้วก็ไม่ได้ชงดีกว่าด้วยถ้าเจอร้านที่เจ้าของเจ๋งจริงๆ แต่สตาร์บัคต้นทุนค่าที่กับค่าแบรนด์มันแพงครับ ตัวอย่างเช่นคุณสั่งเอสเปรสโซ่ ซึ่งจริงๆมันก็ยัดกาแฟได้อย่างมาก 20 กรัมต่อ double shot ต้นทุนค่าวัตถุดิบจริงๆมันก็ประมาณ 10 บาท ถ้าเป็น double shot ก็ประมาณ 15 บาท (ยังไช้ถ้วยเดียว กระดาษทิชชูสองแผ่นเท่าเดิมอยู่น่อ) แต่มันมีค่าเสื่อมเครื่อง ค่า barista ค่าการตลาด และที่สำคัญ กาแฟเป็นสินค้าที่ดื่มวันละถ้วย(โดยเฉลี่ยสำหรับคนดื่มทั่วไป) จึงไม่หวังผลในการทำกำไรซ้ำต่อวัน กำไรต่อหน่วยจึงต้องมากพอที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายอื่นนอกจากต้นทุนวัตถุดิบครับ พอเป็นสตาร์บัคค่าใช้จ่ายตรงนี้มันก็สูงกว่าที่อื่นๆ ก็พาให้ราคาขายเขยิบตามครับ ไม่ใช่ว่าใช้ของดีที่สุดหรือชงเข้มกว่าร้านดีๆทั่วไปหรอกครับ จากคุณ : expressivo (expressivo) - [ วันลอยกระทง 21:06:57 ]

ความคิดเห็นที่ 14 เห็นด้วยกับคุณ expressivo มากมายค่ะ ร้านกาแฟบางร้าน ดีพอๆ (หรือดีกว่า) ร้านสตาร์บัคด้วยซ้ำนะคะ จากคุณ : tato_jang - [ 20 พ.ย. 51 16:05:44 ]