ความคิดเห็นที่ 1 รีบกินก่อนมันจะเหี่ยวค่ะ อิอิ ล้อเล่นนะคะ มาขอรอสูตรด้วยคนค่ะ จากคุณ : jeabjajeab - [ 28 พ.ย. 51 09:56:34 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เทคนิคแป้งทอดกรอบ   อาหารชุบแป้งทอดเป็นอาหารที่อร่อย กินง่าย ในสมัยก่นนั้นหากจะทำอาหารชุบแป้งทอด จะต้องมีส่วนผสมของแป้งที่แน่นอน อาหารที่ทอดออกมาจึงจะกรอบอร่อย แต่ในปัจจุบันนี้มีแป้งทอดกรอบสำเร็จรูปวางขายอยู่ทั่วไปให้เราได้เลือกซื้อหามาใช้ การเลือกซื้อแป้งทอดกรอบนั้น ก่อนอื่นควรพิจารณาดูจากซองหรือกล่องว่าให้ความรู้ในเรื่องส่วนผสมหรือส่วนประกอบหรือไม่ และพิจารณาดูส่วนประกอบนั้นในแง่โภชนาการ ก่อนใช้ควรอ่านวิธีใช้ให้เข้าใจก่อน เมื่อเปิดถุงหรือเปิดกล่องแล้วควรเทใส่ขวดปิดให้สนิทดีกว่าทิ้งไว้ในถุงหรือกล่อง เพื่อไม่ให้แป้งทอดกรอบชื้น การใช้อาหารชุบแป้งทอดกรอบจะทำให้น้ำที่มีอยู่ในอาหารไม่แห้งเมื่อทอด เพราะแป้งไปเคลือบผิวอาหารไว้ อาหารเมื่อชุบแป้งทอดจะมีสีเหลืองทอง จึงทำให้ดูน่ารับประทาน ความกรอบเป็นคุณสมบัติอย่างหนึ่งที่ผู้บริโภคต้องการ การกรอบด้วยแป้งทอดกรอบจะกรอบนอกนุ่มใน ซึ่งต่างจากอาหารที่ไม่คลุกหรือชุบแป้งทอดกรอบซึ่งจะกรอบค่อนไปทางกรอบแข็งกระด้าง เด็ก ๆ หลายคนที่ไม่ชอบกินผักสด ผักต้ม หรืออาหารที่ทำด้วยผัก แต่เมื่อนำเอาผักนั้นมาชุบแป้งทอดกรอบแล้วทอด เด็กยอมรับและกินด้วยความเต็มใจ ผักชุบแป้งทอดจึงเหมาะที่จะทำให้เด็กกินเพื่อที่เด็กจะได้ชอบกินผัก ซึ่งเป้นอาหารที่สำคัญหมู่หนึ่งในจำนวนห้าหมู่ การเลือกผักที่ใช้ทอด ใช้ได้ทั้งผักใบและผักหัว แต่มีข้อแม้ว่าจะต้องเลือกผักที่มีรสหวานแต่กลิ่นไม่แรง ผักใบเช่น ผักบุ้ง ตำลึง ผักหัวเช่น แครอท ผักประเภทฝักหรือผลเช่น ฟักทอง ถั่วฝักยาว ถั่วแแขก การทำแป้งทอดกรอบเองนั้นสามารถทำได้ง่ายๆ ดั่งนี้ ผสมแป้งสาลี 1/2 ถ้วย กับน้ำเย็น 3/4 ถ้วย ตีให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ ใส่ไข่แดง 1/2 ฟอง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชาตีให้แป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ที่มา http://www.pantown.com/board.php?id=1773&area=1&name=board1&topic=10&action=view จากคุณ : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง - [ 28 พ.ย. 51 10:06:00 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เคล็ดลับที่ทำให้แป้งคงตัวได้และกรอบคือ  ผสมน้ำเย็นกับ แทนน้ำธรรมดาค่ะ จากคุณ : you4lucky - [ 28 พ.ย. 51 12:51:16 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ปล. น้ำยิ่งเย็นแป้งจะยิ่งกรอบค่ะ จากคุณ : you4lucky - [ 28 พ.ย. 51 12:55:31 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เราก็เอาน้ำเย็นแทบจะเป็นน้ำแข็งมาผสมกับแป้งเลย ไม่แน่ใจว่า  ถ้าเอาโซดามาใส่ จะกรอบด้วยหรือป่าว แ่ต่ชัวร์ๆและง่ายก็น้ำเย็นมากๆค่ะเริ่ด จากคุณ : ชอง อึน - [ 28 พ.ย. 51 15:28:18 ]

ความคิดเห็นที่ 6 เทคนิคที่สำคัญมีดังนี้ค่ะ 1. ของที่จะชุบทอด ต้องไม่แฉะน้ำ ถ้าแฉะ ควรซับน้ำออกให้มากที่สุด หมายถึง น้ำที่อยู่ที่ผิวนะคะ ไม่เกี่ยวกับน้ำในตัวของมันเอง ยกเว้นกรณีของ ปลาหมึก ควรนำไปเข้าไมโครเวฟหรือนึ่งเพื่อให้คายน้ำออกไปบ้าง จะทำให้ทอดง่าย น้ำมันไม่กระเด็น และกรอบขึ้นค่ะ 2. น้ำที่ผสมแป้งควรเป็นน้ำเย็นจัด 3. น้ำมันต้องมีปริมาณมาก การทำของชุบแป้งทอด ถ้าอยากให้กรอบ อย่า เสียดายน้ำมัน เพราะปริมาณน้ำมันเป็นตัวกำหนดความร้อนในกระทะ หาก น้ำมันน้อยเกินไป เมื่อนำของชุบแป้งลงทอด ความร้อนจะลดลงทำให้ ผลที่ได้คือ ของทอดไม่กรอบและอมน้ำมันค่ะ 4. ไฟต้องแรงพอสมควร ตรงนี้ต้องอาศัยประสบการณ์สักนิด สังเกตว่า เมื่อหย่อนของทอดลงไป น้ำมันจะฟู่ และของทอดนั้นไม่เปลี่ยนเป็นสี น้ำตาลเร็วจนเกินไป จึงจะพอดี แต่ถ้าหย่อนลงไปแล้วนิ่งๆ แปลว่าไฟอ่อน เกินไปค่ะ 5. มีอีกเทคนิคหนึ่งที่เคยลองใช้แล้วเห็นว่าให้ผลดี คือ การคลุกของที่จะ ทอดด้วยแป้งผงก่อนจะนำไปชุบแป้งน้ำ การทำแบบนี้ช่วยให้แป้งชุบทอด ติดกับตัวของที่จะทอดดีขึ้น ไม่แยกส่วนหรือหลุดออกจากกันภายหลังค่ะ 6. สิ่งที่ทำให้ของทอดกรอบทนอีกอย่างหนึ่ง นอกจากตัวแป้งและเทคนิค ข้างต้นแล้ว ก็คือ การผึ่งของทอดหลังจากนำขึ้นจากกระทะ  ควรจะสะเด็ด น้ำมันออกให้มากที่สุด จะเห็นว่า คนญี่ปุ่นมักจะพักเทมปุระที่ทอดได้ที่แล้ว ไว้บนตะแกรงเหนือกระทะ เพื่อให้ความร้อนในกระทะทำให้น้ำมันตกลงได้ มากขึ้น  หลังจากนั้น นำไปวางบนตะแกรงรองด้วยกระดาษซับน้ำมัน อย่าให้ผิวของทอดที่ขึ้นมาจากกระทะใหม่ๆสัมผัสโดยตรงกับภาชนะ เพราะจะทำให้ไอน้ำไม่สามารถระเหยออกและทำให้ส่วนที่เป็นแป้งน่วม ในที่สุดค่ะ จากคุณ : กุ๊กกลาง - [ 28 พ.ย. 51 20:02:54 ]

ความคิดเห็นที่ 7 โห....ละเอียดมากค่ะ ขอบคุณทุกคำแนะนำนะค่ะ จะลองทำดูค่ะ จากคุณ : ยิ้มร่า - [ 1 ธ.ค. 51 10:32:00 ]