 |
[Calamity เข้าครัว] - - - - - - - - - "ผัดกะเพรา My Style" ขอแนะนำการผัดกะเพรา ในแบบฉบับของผมเองครับ - - - - - - - - - -
สวัสดีกันอีกครั้งหนึ่งครับ
หลังจากที่เมื่อวานกระผมได้แนะนำ
ร้านเป็ดย่างที่ผมคิดว่าอร่อยที่สุดในประเทศไทยไปแล้ว
วันนี้เปลี่ยนบรรยากาศมาสู่ครัวเล็กๆกันดีกว่า
เมนูที่อยากมานำเสนอวันนี้เป็น การ "ผัดกะเพรา" ครับ
ผัดกะเพราเป็นสิ่งที่เราคุ้นเคยและรู้จักกันดี
เรียกได้ว่าเป็นตัวแทนของอาหารตามสั่ง หรือ เป็นอาหารสิ้นคิด
ซึ่งขอให้มีเนื้อสัตว์ หรือแม้กระทั่งเห็ดฟาง หรือสารพัดเห็ด
พริก กระเทียม ใบกะเพรา แค่นี้ก็ได้อร่อยกันแล้ว
แต่จะว่าไป การผัดกะเพรา นั้นมีมากมายหลายวิธีหลายสูตรเหลือเกิน
แม้กระทั่งผลสำเร็จที่ออกมาก็แตกต่างกันไปแทบจะทุกร้าน
บางร้านผัดเปียกๆ บางร้านผัดแห้งๆ บางทีก็ใส่หัวหอมใหญ่
ใส่ถั่วฝักยาว(ซึ่งผมไม่ชอบให้ใส่เลยง่ะ)
ซึ่งก็นานาจิตตัง แล้วแต่คนชอบ สูตรใครสูตรมัน
ในความคิดของผม ผัดกะเพรา ในจินตนาการเป็นอย่างไร
ผมว่า "กลิ่น" สำคัญที่สุด ต้องหอมเครื่องกะเพราจนขึ้นจมูก
และคลุ้งไปทั่วบ้าน
เรียกว่าผัดทีนึง ต้องให้กลิ่นติดเสื้อ
หมาที่เลี้ยงอยู่ต้องมีกลิ่นผัดกะเพราติดตัว
อะไรแบบนั้นกันเลย
และก็จะเป็นการผัดแบบแห้งๆ สีเข้มๆหน่อย มีรสจัด
แบบไม่ต้องใส่น้ำปลาพริกเพิ่มเลย
กินกับข้าวหอมมะลิ หุงแข็งๆนิดนึง นี่ล่ะ spec สุด
งั้นเรามาแนะนำเครื่องปรุงสำหรับ การผัดกะเพรา My Style
กันหน่อยดีกว่า
- กระเทียม, พริกขี้หนูแดง, เกลือเล็กน้อย ตำให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำมันหอย, ซีอิ้วดำ, น้ำตาลทรายแดง(ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำตาลทรายขาวแทนได้)
- และที่ขาดไม่ได้ก็คือใบกะเพรา ผมชอบใส่เยอะๆ
แถมใส่สองขั้นตอน ไม่เหมือนคนอื่นอีกต่างหาก แล้วมาดูกันครับ
----------------------------------
กระเทียม พริกขี้หนูแดง เกลือเล็กน้อย
ตำให้เข้ากัน ให้ละเอียดแต่พองาม ไม่ต้องละเอียดยิบเป็นน้ำพริก
จากคุณ :
Calamity    
- [
2 ธ.ค. 51 10:38:36
]
|
|
|
|
|
|
เข้ามารายงานน้องแอม ว่าพี่ทำราเม็งสูตรแอมแล้วค่ะ อร่อยมาก แต่น้ำไม่เป็นสีทองสวยเหมือนของแอมนะคะ คงเพราะพี่ต้มแค่สี่ชั่วโมง...
