ความคิดเห็นที่ 1 ขาประจำมาปาดดดดด ก่อนเดี๋ยวค่อยอ่าน อิอิ จากคุณ : mai-mee - [ 3 ธ.ค. 51 10:56:12 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ตามมาอ่าน จากคุณ : little_mania - [ 3 ธ.ค. 51 11:00:25 ]

ความคิดเห็นที่ 3 รออ่านและรอมาววว เอิ๊กกกก... จากคุณ : กั้งกระดาน - [ 3 ธ.ค. 51 11:03:44 ]

ความคิดเห็นที่ 4 สุราจีน จะว่าไปก็แยกออกเป็นหลายส่วน เช่น -ไป่จิ่ว(เหล้าขาว) -หวงจิ่ว(เหล้าเหลือง) -ผีจิ่ว(เบียร์) -โฉ่วจิ่ว(สาเก) -พูเทาจิ่ว(ไวน์) แต่ในกระทู้นี้ จะเน้นไปในส่วนของ เหล้าขาวและเหล้าเหลือง ส่วนสุราชนิดอื่นนั้นขอยกไว้ แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:21:57 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 11:06:09 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ร่ำสุรา..... จากคุณ : Olive-ay - [ 3 ธ.ค. 51 11:06:17 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ขอศึกษาด้วยคนครับผม อยากรู้ลึกๆมานานแล้วครับ จากคุณ : Spinnecker - [ 3 ธ.ค. 51 11:08:16 ]

ความคิดเห็นที่ 7 จิ๊กโฉว่ กับโฉว่จิ้ว มีที่มาเหมือนกันไหมคะน้องก้อง จากคุณ : กั้งกระดาน - [ 3 ธ.ค. 51 11:14:14 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ปาดกันหลายคน....ด้วนแน่ ๆ ...ก้องเอ๊ยยยย 55555555555555555555 จากคุณ : เฮียแมว - [ 3 ธ.ค. 51 11:21:19 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ไป่จิ่ว Baijiu หรือเหล้าขาวนั้น เป็นเหล้าที่ทำในจีน แปลว่า เหล้าสีขาว บ่อยครั้งที่เราะเข้าใจผิดว่ามันคือไวน์แต่จริงๆแล้ว ไป่จิ้วคือเหล้ากลั่น โดยแอลกอฮอล์จะอยู่ที่ 40-60% ไป่จิ่วเป็นเหล้าที่มักทำจากข้าวฟ่าง แต่บางทีก็มีการใช้ส่วนผสมอื่นๆด้วย โดยทางใต้ของจีนนั้นมักใช้ ข้าวเหนียว ส่วนทางเหนือมักใช้ธัญพืชอื่นๆเช่น ข้าวฟ่าง บาร์เล่ย์ ข้าวสาลี ข้าวฟ่างหวาน และ ลูกเดือย เพราะส่วนใหญ่ ไป่จิ่วมักเสิร์ฟแบบลิเคียวร์ แต่จริงๆแล้วมันมีดีกรีสูงกว่ามาก และมีกลิ่นเอกลักษณ์ชัดเจน คือชิมแล้วรู้ว่าไอ้นี่เหล้าจีนแน่ๆ "การเสิร์ฟ" ธรรมเนียมจีนมักเสิร์ฟเหล้าที่อุณหภูมิห้องโดยใส่ขวดกระเบื้องเล็กๆ หรือแบบเป็นชุดก็จะประกอบด้วย ที่อุ่นเหล้า และถ้วยเล็กๆ6ใบ กินแบบถ้วยเล็กๆเพียวๆระหว่างมื้ออาหาร "รส" เหล้าแบบนี้ฝรั่งจะบอกว่ามันมี กลิ่นของ สีทินเนอร์ ยาง น้ำมันดีเซล "ระดับชั้นของไป่จิ่ว" "Sauce" fragrance (เจียงเซียง) หอมแรง ชัดเจน กลิ่นฟางข้าว ก่อนเบลนด์จะมีลิ่นแอมโมเนียแรง คล้ายเต้าหู้เหม็น หรือ กรัปป้า(บรั่นดีแบบอิตาลีซึ่งจะหมักด้วยองุ่นทั้งพวง) ซึ่งจะให้ดีมักกินคู่กับผักดองทั้งหลาย เหล้าในเกรดนี้ เช่น เหมาเซียง ในกลุ่ม เหมาไถ "Heavy/thick" fragrance  (หนงเซียง /ลู่เซียง) รสหวาน หมักจากส่าเหล้าหวาน รสเป็นมันลื่น ฉ่ำ ตามด้วรสจางๆ เช่น อู่เหลียงเย่(5ธัญพืช)จาก อยี่ปิน "Light" fragrance  (เชียงเซียง /เฟินเซียง) ละเอียดอ่อน ดราย เบา ฉ่ำและโล่งปาก เช่น เฟ็งจิ่ว จาก ชานซี "Rice" fragrance  (หมี่เซียง) เป็นเหล้าที่เน้นหมักจากข้าว กลิ่นและรส กระเดียดไปทางไวน์ โล่งปาก หอมอ่อนๆ เช่น ซานฮวาจิ่ว จากกุ้ยหลิน   "Honey" fragrance (เฟิงเซียง) กลิ่นคล้ายน้ำผึ้ง รสหวาน "Layered" fragrance  (เจียนเซียง/ฟูเซียง) ซอส เฮฟวี่ ไลท์ รสกว้าง เต็มปาก และดราย เช่น ซีเฟินจิ่ว(หงษ์ตะวันตก) จาก ชานซี อีกทั้งยังแยกออกเป็น แบบเหล้าไม่มีกลิ่น และเหล้ากลิ่น อีกด้วย แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:22:57 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 11:22:28 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ซกโฮกกกกกกกกกกกก จากคุณ : oh!great - [ 3 ธ.ค. 51 11:25:16 ]

ความคิดเห็นที่ 11 เรียงตัวในส่วนของเหล้าขาวไม่มีกลิ่นก่อน เฟินจิ่ว (Fen jiu) ต้นแบบของเหล้าจีน ถือว่าเป็นเหล้าโบราณ ทำจากข้าวฟ่าง(sorghum) ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 63-65% แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:24:07 แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 11:41:04 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 11:25:17 ]

ความคิดเห็นที่ 12 -เอ่อร์กั่วโถว (Erguotou) (หัวเหล้าของหม้อกลั่นที่2) แรง ใส และราคาถูก จึงเห็นทั่วไปตามข้าวถนน ในปั๊ม และที่โด่งดังเพราะนิยมในหมู่พวปกน้ำเงิน ดาวแดง(คนจีนสมัยปฏิวัติ) ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 55% เหล้าตัวนี้ ผมซื้อมาในราคา 5หยวน เอง(25บาท) แรงกระชากใจ แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 11:40:37 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 11:28:48 ]

ความคิดเห็นที่ 13 เอื้อก!! เฟินจิ้ว แอลกอฮอร์เยอะขนาดนี้ต้องใช้ล้างแผลเวลาโดนเพื่อนแทงข้างหลังแน่เลยค่ะ..หุหุหุ จากคุณ : noonagist - [ 3 ธ.ค. 51 11:29:13 ]

ความคิดเห็นที่ 14 -เหมาไถ (Maotai jiu) เหล้าขาวพิเศษที่ดังที่สุดของจีน ทำจากข้าวสาลีกับข้าวฟ่าง(ข้าวเดือย) เหมาไถ ทำอยู่ในอำเภอเรินหุย จังหวัดกุ้ยโจว เทคนิคซับซ้อนและใช้เวลา 5-6ปี กว่าจะได้มา แรกเริ่มก็จะเอาข้าวลูกเดือยส่วนหนึ่งบดหยาบๆ แล้วผสมกับข้าวเดือยทั้งเมล็ด จากนั้นเอาไปต้มด้วยไอน้ำ แล้วจึงเอาข้าวเดือยที่ต้มแล้วไปหมักให้บูด น้ำที่ได้จากการหมักก็เอาไปกลั่นทุกเดือนจนครบ 8 เดือน(กลั่นพิเศษซ้ำ7ครั้ง) ต่อจากนั้นก็บรรจุในไหพิเศษเพื่อลดความบาดคอออก เก็บต่ออีก2ปี แล้วตามด้วยเครื่องเทศหมักต่ออีก3เดือน แล้วบรรจุขวดกระเบื้อง ที่โด่งดังเพราะนิยมใช้เป็นเหล้าเจ้างานเวลาจีนไปเยี่ยมเยือนต่างประเทศ รับแขกบ้าแขกเมือง ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่54-55% เหล้าตัวนี้ เคยชิมมา รสกระเดียดไปทางเกาเหลียงและมีกลิ่นส่าเหล้าแรง ดีกรีแรงแต่รสนุ่ม ใส และมีกลิ่นบูดเฉพาะตัว จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 11:40:13 ]

ความคิดเห็นที่ 15 -เกาเหลียง (Gaoliang jiu) แปลตรงๆตัวคือเหล้าที่ทำจากข้าวลูกเดือย เป็นเหล้าที่เกิดตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง เริ่มที่เมืองต้าจื้อกู ในตะวันตกของเมืองเทียนสิน ปัจจุบันนิยมมากในไต้หวัน ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่54-63 เหล้าตัวนี้มีให้กินโดยทั่วไปเหมือนกัน ผมชอบเพราะวาบแรกที่ลงคอรสจะแรงแต่พอลงคอไปสักพักกลิ่นของลูกเดือยจะขึ้นมาในคอและจมูก จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 11:47:18 ]

ความคิดเห็นที่ 16 -ต้าชุย (Daqu jiu) มีประวัติยาวนานในเสฉวนกว่า300ปี เหล้านี้ทำจากข้าวฟ่าง ข้าวสาลี หมักนานๆ ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่52% จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 11:50:53 ]

ความคิดเห็นที่ 17 -ซวงเจิงจิ่ว (Shuang zheng jiu ) กลั่น2ครั้ง   -ซานเจิงจิ่ว (San zheng jiu) กลั่น3ครั้ง เหล้า์ข้าวจาก จิ้วเจียง เจียงซี โดยการกลั่น2-3ครั้ง จำแนกตามชื่อ ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 32% กับ 38-39% แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:24:36 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 11:55:22 ]

ความคิดเห็นที่ 18 -อู่เหลียงเย่ (Wuliangye) เหล้ารสแรง จากเมืองอยี่ปิน ทางใต้ของเสฉวน ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 45% ตัวนี้เคยกินเหมือนกัน รสมันซับซ้อน แรง และลึก มีกลิ่นส่าเหล้าแรง จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:00:56 ]

ความคิดเห็นที่ 19 เพื่อนไปจีน ซื้อ เหมาไถ มาฝาก เปิดแล้วจิบกัน หลังจากนั้นก็ปิดขวด แล้วไม่เคยนึกอยากดื่มอีกเลยอ่ะคับ รับกลิ่นกับรสไม่ไหว แต่อยากลองเกาเหลียง แฮะ จากคุณ : 311025 - [ 3 ธ.ค. 51 12:03:01 ]

ความคิดเห็นที่ 20 -จิวกุย (Jiugui) แปลว่า ขี้เมา ทำจากน้ำพุ ข้าวฟ่าง ข้าวเหนียว ช้าวสาลี เป็นผลิตภัณฑ์จากหูหนาน ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่38-54% จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:03:57 ]

ความคิดเห็นที่ 21 ขอบคุณสำหรับข้อมูล เยี่ยมจริง ๆ ส่วนตัว ผมก็ชอบ เหมาไถ ครับ จากคุณ : กัปตันหงส์แดง - [ 3 ธ.ค. 51 12:08:11 ]

ความคิดเห็นที่ 22 เข้ามาฟังเล็คเชอร์ครับ... ขอบคุณครับ จากคุณ : Level II - [ 3 ธ.ค. 51 12:29:01 ]

ความคิดเห็นที่ 23 มาถึงเหล้าในกลุ่มมีกลิ่นกันบ้าง -เม่ยกุ่ยลู่จิ่ว (Meiguilu jiu) หรือ บุ่นกุ่ยโหล่วจิ้ว (กุหลาบสกัด) เป็นเหล้าเกาเหลียงที่หมักกับกุหลาบ และ น้ำตาลกรวด นิยมใช้แต่งกลิ่นขนม/กับข้าว อยู่บ้างเหมือนกัน ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 54-55% จากที่ชิมรสหอม และหวานเอียนในระดับหนึ่ง ถ้าดื่มก็ต้องบอกว่าไม่ชอบก็เกลียดไปเลย ถือว่าถึงจะหอมแต่ดื่มยาก ว่างั้นเถอะ แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:25:06 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:29:33 ]

ความคิดเห็นที่ 24 -กุ่้ยฮวาเชินจิ่ว (Guihua chen jiu) หรือ กุ้ยฮวยติงจิ้ว หมักจากดอกหอมหมื่นลี้ (โชยหลี่เฮียง)   ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่17-18% ชิมแล้วรสกระเดียดไปทางไวน์หวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ กินงง่ายได้เรื่อยๆครับขวดนี้ อ่อ ถ้าจำเรื่องจอมโหดกระทะเหล็กได้ เหล้าตัวนี้หละที่ใช้ปรุงน้ำมันรา(น้ำมันพริก)ของจาง แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:25:22 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:34:37 ]

ความคิดเห็นที่ 25 -อู่เจียผีจิ่ว (Wujiapi jiu) เป็นเหล้าเกาเหลียง+ยาจีน โดยเฉพาะโสมคนอาจมีแช่ไว้ในขวดด้วย ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่54-55% แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:25:37 แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 12:39:02 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:38:34 ]

ความคิดเห็นที่ 26 -ยุคปิงซิวซู่ /อวีปิงเซาจิ้ว (Yuk Bing Siu Zau) (เหล้าเนื้อหยกน้ำเเข็ง) เป็นเหล้า์ข้าวจากกวางตุ้ง  ทำด้วยข้าวนึ่งและหลังจากกลั่นก็จะแช่มันหมูลงในเหล้าก่อนจะเอาออกตอนบรรจุขวด แต่บางขวดก็ลอยมันหมูไว้เลย ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่30% จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:43:19 ]

ความคิดเห็นที่ 27 -ซานหัวจิ่ว (Sanhua jiu) (สามดอกไม้) หมักจากข้าว ทำที่กุ้ยหลิน หอมยาจีน และใช้น้ำจากน้ำพุ ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่55-57% แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:25:58 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:45:56 ]

ความคิดเห็นที่ 28 -จูเย่ชิงจิ่ว (Zhuyeqing jiu) (ใบไผ่เขียว) รสหวาน หมักกับ12ยาจีน และใบไผ่ ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่38-46% จากที่ชิม เหล้าี้รสหวานและมีกลิ่นยาจีน หอมกลิ่นใบไผ่อ่อนๆด้วยครับ แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:26:17 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:49:46 ]

ความคิดเห็นที่ 29 -โถ่เหมยจิ่ว/ทูเว่ย (To Mei Chiew) เหล้าจากมณฑลกวางตุ้ง เป็นเหล้าข้าวหมักกับดอกโถ่เหมยและน้ำตาลทราย บ่ม1ปี ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่30% แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:26:38 แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 12:59:02 แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 12:52:48 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:52:21 ]

ความคิดเห็นที่ 30 -ปี้หลูจิ่ว (หยก/มรกต) หลักๆคือเหล้า ยาจีน+น้ำตาล ซึ่งอาจเป็นเหล้าดองด้วยก็ได้ เช่่น ดองตัวกับไก่(ตุ๊กแก) แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:26:50 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:54:28 ]

ความคิดเห็นที่ 31 -บัวขาว/ยาเหลียนไป่ (Imperial Lotus White Chiew) เหล้าเกาเหลียงหมักกับยา12ชนิด เป็นเหล้าที่นิยมในราชวงศ์ของจีน ในศตวรรษที่17 ไม่มีรูปครับหาไม่ได้เลย จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:56:49 ]

ความคิดเห็นที่ 32 -ฉาจิ่ว (Chajiu) เกาเหลียง+ชา+ผลHawthorn(น่าจะเป็นเก๋ากี้) สีน้ำตาลแดงคล้ายชาอู่หลง อาจทำจาก อู่หลง ชาเขียว ชาดำ เป็นเหล้าของเสฉวน ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 8-28% แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:27:07 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 12:58:46 ]

ความคิดเห็นที่ 33 ต่อมาคือจำพวกเหล้าเหลือง(หวงจิ่ว) เหล้าเหลือง ไม่เหมือนเหล้าขาว แอลกอฮอล์ไม่เกิน20% ทำจาข้าวจ้าว ข้าวฟ่าง สาลี มักไม่กลั่น ทำโดยการเอาข้าวผสมส่าหมักกับน้ำ เมื่อได้ที่ก็จะเกิดน้ำตาลธรรมชาติ(Saccharification) ข้าวที่หมักจะบูดจนสุกได้ที่ แล้วเอาเข้าเครื่องคั้น น้ำที่ได้นั่นหละป็นภาวะแรกของเหล้าเหลือง จากนั้นหยุดการหมักด้วยการเติมเอธานอล พาสเจอไรซ์ บ่ม และกรอง ก่อนลงขวด ใส สีเบจ น้ำตาลอ่อน/เข้ม ดื่มหลังแช่เย็น/อุ่น รวมทั้งใช้เป็นกระสัยยา ทำกับข้าวก็เหมาะกับอาหารจำพวกเนื้อและปลา แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:23:51 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 13:07:09 ]

ความคิดเห็นที่ 34 ข้อมูลปึ้กดีจังค่ะ แต่ฝากแก้นิดนึง คำว่า "เหล้า" ในภาษาจีนกลาง อ่านว่า "จิ่ว" ค่ะ ไม่ใช่ "จิ้ว" ภาษาจีนมีเสียงวรรณยุกต์ 4 เสียง ใกล้เคียงของไทย ออกเสียงผิด เดี๋ยวจะได้อย่างอื่นมาแทนนะคะ จากคุณ : girldemars - [ 3 ธ.ค. 51 13:18:11 ]

ความคิดเห็นที่ 35 -----การแบ่งประเภท----- --ความหวาน/ความดราย "Dry" กาน น้ำตาลต่ำกว่า1% หมักไม่นาน   เช่น เหล้าเหวียนฮง ซึ่งเป็นประเภทหนึ่งของ เหล้าเส้าชิง "Semi-dry" ปานกาน น้ำตาล1-3% ใช้ข้าวมากว่าเดิม เช่น เหล้าเจียฟ่าน นิยมเปิดในงาน แรกเกิด งานหมั้น งานศพ "Semi-sweet" ปานเทียน น้ำตาล3-10% หมักนานขึ้น สีเริ่มดำ เช่น เหล้าซานเหนียง "Sweet" เทียน น้ำตาล10-20% เช่น เฟิงกังจิ้ว "Extra-sweet" หนงเทียน น้ำตาลมากกว่า20% เช่น เซียงเซวียจิ้ว(หิมะหอม) --แบ่งตามเชื้อหมัก Small starter -ใช้เชื้อ Rhizopus โดยใช้กับ ยีสต์ แบคทีเรีย ความร้อนน้อย นิยมใช้กันทางใต้ของจีน Large starter - ใช้เชื้อ Aspergillus oryzae กับ ยีสต์ เชื้อหมักนี้ใช้กันแพร่หลายทั่วไป Red starter - ใช้เชื้อ Monascus purpureus นิยมใช้หมักกับเหล้าข้าวแดง --วิธีหมัก Hot rice นึ่งข้าวแล้วปล่อยให้เย็นกับอากาศ จนอุ่นนิ่งไร้ฟอง Cool rice นึ่งข้าวทำให้เย็นโดยน้ำเย็น อาจไม่มีการกรอง Feeding rice นึ่งข้าวแล้วหมักซ้ำเรื่อยๆ (3ครั้งขึ้น) เหล้าที่หมักจะหวานขึ้น Fortified ไวน์กลั่นเติมแป้งเชื้อ เเละหยุดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ โดยมากใช้เฉพาะไวน์หวาน จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 13:21:15 ]

ความคิดเห็นที่ 36 หมีจิ่ว (Mijiu) เป็นชื่อทั่วไปของไวน์จีน ระดับเบสิค คล้ายสาเก ใช้ดื่มหรือทำอาหาร มักผสมเกลือ1.5% ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 12-19.5% จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 13:29:22 ]

ความคิดเห็นที่ 37 เคยทานเหล้าจีนอยู่ชนิดหนึี่งคะ เวลาทานต้องใส่น้ำตาลกรวดไว้ก้นแก้ว กินไปก็งงๆไป จากคุณ : mapawpll (ย้ายมาอยู่ที่นี่) - [ 3 ธ.ค. 51 13:32:37 ]

ความคิดเห็นที่ 38 ฟูเจี้ยน (เฉินกาง) Fujian glutinous rice wine (ฟูเจี้ยนนัวหมีจิ่ว) เป็นเหล้าข้าวเหนียว ใส่ยาจีนแพงๆหลายชนิด หมักพิเศษ   โดยการหมักข้าเหนียวจะลอยตัวแล้วหมักจนจมถึง3ครั้ง ตอนแรกข้าวจะลอยเรี่ยผิวน้ำ พออิ่มตัวได้ที่มีน้ำตาลก็จะหมักจมลงก้นถัง และใช้ส่าเหล้าแดง จากนั้นเอาเหล้าขาวบริสุทธิ์มาผสมเพื่อหยุดการมัก จะได้เหล้าสีส้มแดง ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 18 % จากที่ชิม เหล้าตัวนี้หวามจัดนุ่มนวลมาก กลิ่นรสหมักชัดเจน จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 13:37:31 ]

ความคิดเห็นที่ 39 ฮวาเตียวจิ่ว (ดอกไม้แกะสลัก) (Huadiao jiu) พัฒนามาจากเส้าชิง ทางตะวันออกชีเจียง โดยใ้ช้ข้าวเหนียวและข้าวสาลีี ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่16% เป็นเหล้าที่บ้านเรารู้จักกันดีที่สุด หรือรู้จักในนาม เหล้าเจดีย์ เนื่องจากเป็นเหล้าชนิดที่ใช้ทำกับข้าว ราคาถูกและรสค่อนข้างแย่ คล้ายซีอิ๊ว ถ้าถามว่าใช้ฉลากแดงกับฟ้า อันไหนดีกว่า ผมแยกใช้ครับ สีแดงผมใช้กับอาหารทะเล จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 13:43:12 ]

ความคิดเห็นที่ 40 หนี่เออร์หง (nu'er hong) (นารีแดง) เป็นอีกชื่อของเหล้า ฮวาเตียว โดยเหล้านี้จะมีธรรมเนียมปฏิบัติคือ เป็นเหล้าที่ เมื่อลูกเกิดเขาจะเอาเหล้าชนิิดนี้ฝั่งดินไว้ และเมื่อเด็กคนนั้นแต่งงานเขาก็จะขุดเอาเหล้านี้ขึ้นมาเปิดดื่มฉลอง ลูกสาวจะชื่อ หนีเออร์หง ลูกชายจะชื่อ จ้วงเหยียนหง ส่วนลายบนไหดินเผามักแกะเป็นรูปดอกไม้ จึงเป็นที่มาของชื่อ ฮวาเตียว นั่นเอง จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 13:49:46 ]

ความคิดเห็นที่ 41 -เส้าชิง (Shaoxing) เป็นเหล้าชั้นดี จากเมืองเส้าชิง จังหวัดเจ้อเจีง ใช้ดื่ม รวมทั้งทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารราดน้ำแดง กลั่นจากการหมักข้าวเหนียวขาวที่เกี่ยวใหม่ๆ แล้วใช้น้ำจากทะเลสาบเจียนหัว มาหมักกับส่า และเมื่อต้มกลั่นแล้ว ก็จะได้เหล้าเหลืองใส บางตำราว่าใช้ข้าวแดง หมักกับเชื้อหมักสีแดง ยิ่งเก็บยิ่งดี บางขวดหมัก50ปี เหล้าชนิดนี้รสอาจคล้ายฮวาเตียวสักหน่อย แต่จะลึกกว่าและนุ่มกว่าเลยทีเดียว บางทีก็มักใช้แทน รวมถึงเรียกรวมกันไปเลยก็มี แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 13:55:30 จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 13:55:01 ]

ความคิดเห็นที่ 42 หงลู่จิ่ว (น้ำค้างแดง) (Hong lu jiu) ผลิตเหมือนไวน์ เป็นเหล้าเกรดรองของเส้าชิง ต่างที่ระยะบ่ม บรรจุ และการใช้ จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 13:57:30 ]

ความคิดเห็นที่ 43 เลียวจิ่ว(โล่วจิ้ว) (Liaojiu)   เป็นสุราเกรดต่ำ มักใช้ทำอาหาร ไม่นิมดื่ม มักใส่ กานพลู โป่ยกั้ก อบเชยจีน กระวานดำ ชวงเจีย ขิง ลูกจันท์ เกลือ กลิ่นไปทางพะโล้ จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 13:59:27 ]

ความคิดเห็นที่ 44 สุดท้ายที่ ตกไปหนึ่งขวด คือ ซี่เฟ็งจิ่ว(หงษ์ตะวันตก) (Xifeng) เป็นเหล้าขาวชนิดเดียวที่อยู่ในเกรด"Layered" fragrance รสชาติซับซ้อน จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 14:02:58 ]

ความคิดเห็นที่ 45 น่าสนใจและละเอียดมากค่ะ มนุษย์เราก็ช่างคิดนะคะเอาอะไรต่ออะไรมาทำอ่านๆไปแล้วนึกถึงหนังเรื่อง Perfume น้ำหอมมนุษย์ กุหลาบ... แมว..มนุษย์ ถูกเอามาหมัก เหอๆ ไม่รู้คนทำเหล้าจะเคยทดลองเอาไรทำนองนี้มาหมักมั้ยเนอะ อิอิ จากคุณ : เมาโค๊ก (Z_bra) - [ 3 ธ.ค. 51 14:06:04 ]

ความคิดเห็นที่ 46 จบไปแล้วครับกับเรื่องเหล้าจีน ทีหลังถ้าถามว่า เหล้าจีนหน้าตาเป็แบบไหน ขวดยังไง แต่ละขวดต่างยังไง ใช้ยังไง   ดูกระทู้นี้ คงพอบรรเทาได้บ้างนะครับ สรุปรวม -เหล้าที่ใช้ทำอาหารคือเหล้าเหลือง ที่นิยมที่สุกคือ ฮวาเตียว(เจดีย์) และ เส้าชิง -เหล้าขาวมักใช้ดื่ม หรือ แต่งกลิ่นอาหาร มากกว่าใช้ทำอาหาร *ถ้าไม่มีจริงๆใช้เหล้าสาโท/สาเก แทนได้ในระดับหนึ่ง เพราะวัตถุดิบในการทำเหมือนกัน **แต่ถ้าไม่มี สาเก "ไม่สามารถใช้เหล้าจีนแทนได้" เพราะกลิ่นจะแรงกว่ามาก ***สำหรับคนที่ทำอาหารจีน อย่างน้อยควรมี เหล้าฮวาเตียว(เจดีย์) ติดบ้านไว้สักขวด เพื่อปรุงรสชาติ รสจะลุ่มลึกขึ้นมาก วิธีใช้เหล้าจีน -ผัด-สาดเหล้าจีนในกระทะในช่วงเวลาไฟแรงที่สุด แอลกอฮอล์จะระเหยไปโดยเร็ว และอาจมีไฟลุกท่วมกระทะ ไม่ต้องกลัว ไม่นานมันจะหายไป -ต้ม/น้ำแดง-ใส่ไปในซุปในตอนแรกๆ ก่อนเคี่ยวเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกมาเหลือแต่รสชาติที่ซ้อนทับในนั้น จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 14:12:43 ]

ความคิดเห็นที่ 47 ได้ความรู้มากมายเลยจ้า... ^^ จากคุณ : Olive-ay - [ 3 ธ.ค. 51 14:14:52 ]

ความคิดเห็นที่ 48 แล้วเหล้า เซี่ยงชุน จัดเป็นเหล้าจีนป่าวครับผม อิอิอิ ^^~ แก้ไขเมื่อใจเธอเรรวน 03 ธ.ค. 51  00:00:00 จากคุณ : ฮาตึงว่าแล้ว (จ๋า...ขอ) - [ 3 ธ.ค. 51 14:16:55 ]

ความคิดเห็นที่ 49 พักนี้พี่บังมาแปลก ออกแนว "สาระ" ล้นจอ ปล.ลูกปลาก็มี สาระ(แน) ล้นจอเช่นกัน 5555 จากคุณ : iTiMiTi - [ 3 ธ.ค. 51 14:36:03 ]

ความคิดเห็นที่ 50 #49 ฮาอีกเเล้ว ไม่ยักรู้ว่าก้องคล่องเรื่องสุรา จากคุณ : Party madness - [ 3 ธ.ค. 51 15:13:39 ]

ความคิดเห็นที่ 51 ขอบคุณคร๊าบบบบ ได้ความเมา เอ็ย สาระดีฮะ ว่าแต่ เหล้านารีแดง นี่มันอันไหนอ่ะครับ  แบบที่พวกจอมยุทธสั่งบ่อยๆ จากคุณ : vn, man - [ 3 ธ.ค. 51 15:27:13 ]

ความคิดเห็นที่ 52 พี่ใหม่ - ฮ่า คนแรกเลยนะ little_mania  - เชิญครับ พี่เจี๊ยบ - มาวยางง / คนละอย่างเด้อ เอ้ - มามาวว พี่เบียร์ - ลองอ่านดูพี่ เฮียแมว - งอกได้แบบจิ้งจก oh!great - กันเป่ย noonagist - แผลใจนี่ ราดไปบ่อยแล้วครับ แสบซี๊ดเลย 311025 - เกาเหลียงเป็นพื้นฐานของเหมาไถนะครับ แต่ถ้า่ไม่กินยินดีรับบริจาค กัปตันหงส์แดง - ยังน้อยครับเพราะกว่าครึ่งผมยังไม่เคยชิม อีกอย่างถ้ารู้ภาษาจีนคงปึ๊กกว่านี้ Level II - ยินดีครับ girldemars - ขอบคุณมากๆเลยครับ พยามตามแก้หมดแล้วครับ mapawpll (ย้ายมาอยู่ที่นี่) - นั่นหละความพิศดารของวิถีตะวันออก ซึ่งน้อยคนนักที่จะรู้ข้อมูลมัน ตัวนั้นผมก็ยังไม่เคยชิมครับ เมาโค๊ก (Z_bra)  - ในการหยุดการหมักของเหล้าบางชนิดมีการโยนซากสัตว์ลงไปเพื่อให้การหมักหยุดลง ในประวัติศาสตร์ก็เช่นกัน คาดว่าไม่เว้นแม่แต่ซากมนุษย์เองในสมัยโบราณก็คงมีการกระทำเช่นนั้นอยู่เหมือนดัน ฮาตึงว่าแล้ว (จ๋า...ขอ) - เชี่ยงชุนจัดเป็นยาดองครับ ซึ่งก็ฌข้าตำราอยู่เหมือนกัน แต่พัฒนาในไทยครับไม่ใช่ในจีน ลูกปลา - เดี๋ยวเขาจะหาว่าไร้สาระ 55 ไม่หรอก อยากค้นค้วามานานแล้ว ไหนๆก็ไหนๆเลยเผื่อแผ่มาให้อ่านด้วย ลุงยุ่น - ก็ค้นคว้าและชชิมในส่วนที่พอจะซื้อหาได้ครับ ในส่วนของเหล้ากลุ่มสปิริต พอไหว ไอ้แบบแพงๆหายาก คงอีกนานเลยครับ โดยเฉพาะไวน์ยอมรับหน้าด้านๆว่า ไม่รู้เรื่องเลย vn, man - นารีแดงคือเส้าชิงชนิดหนึ่งที่เรียกว่า หนี่เออร์หง ครับ จากคุณ : SchwedaKong - [ 3 ธ.ค. 51 15:40:27 ]

ความคิดเห็นที่ 53 คุณก้อง ครับ รู้จัก Vinegar จีนหรือเปล่าครับ ที่ทำจากข้าวเหนียวดำ พอจะมีรูป หรือแหล่งที่ซื้อมั๊ยครับ แต้จิ๋วเรียก โอโฉว อะไรนี่แหละ แก้ไขเมื่อ 03 ธ.ค. 51 16:48:44 จากคุณ : aulait - [ 3 ธ.ค. 51 16:47:39 ]

ความคิดเห็นที่ 54 ยกให้จริงๆนะ วันไหนมีท่าทางว่าจะเจอกันจะยกไปให้จริงๆจ้า ถ้าไม่ชอบกลิ่นเหมาไถ นี่ ลองใบไผ่เขียว แล้วจะชอบมากขึ้นป่าวเนี่ย จากคุณ : 311025 - [ 3 ธ.ค. 51 16:48:01 ]

ความคิดเห็นที่ 55 ไม่ค่อยสนใจเหล้าจีนเพราะอ่านไม่ออกแล้วก็ไม่มีความรู้ ยิ่งเวลาเรียกเป็นภาษาไทยเวลาไปเมืองจีน ก็ไม่รู้จะเรียกว่ายังไง แต่ตอนนี้คุณก้องเอาข้อมูลมาให้แล้ว อย่างนี้ต้องเก็บเข้าคลังกระทู้ ไปจีนครั้งหน้าจะได้ลองซื้อมาชิมบ้างครับ จากคุณ : NKK - [ 3 ธ.ค. 51 20:38:33 ]

ความคิดเห็นที่ 56 มีเหมาไถอยู่ 8 ขวด เก็บมากว่า 30 ปี ใกล้จะได้เวลเปิดชิมแล้ว จากคุณ : laser - [ 3 ธ.ค. 51 20:44:36 ]

ความคิดเห็นที่ 57 รีวิวขั้นนี้  คะแนนเต็มร้อย ป้าให้สองร้อยค่ะ จากคุณ : ป้าอ้วนมาเอง (เหนียวเนื้อ) - [ 4 ธ.ค. 51 00:14:02 ]

ความคิดเห็นที่ 58 คุณก้องคะ แอมเคยไปกินตอนไปเที่ยวจีน เค้ามีให้ดื่มเหมือนเป็นถ้วยเล็กๆ รสชาติคล้ายๆข้าวหมากมากๆ แต่เหมือนจะแอบแรงกว่า ชอบมากๆเลย มันคือพวกไหนคะ ^^ อยากกินอีก 55 จากคุณ : สัมปันนี - [ 4 ธ.ค. 51 00:35:57 ]

ความคิดเห็นที่ 59 aulait - ไว้ไปดูที่ หยั่นหว่อหยุ่น(เล่งเน่ยยี่)ให้ครับ 311025 - ถ้ายังไง ถ้าจะให้จริงๆ ผมจะแลกกะใบไผ่เขียวละกัน ว่าแต่ชอบเหล้ารสแบบไหนล่ะครับ เหล้าฝรั่งก็ได้นะ หรือจะเอาวอดก้าดองวานิลลา เดี๋ยวเอาไปแลก NKK - แรกๆอาจขื่นคอ เพราะไม่คุ้น แต่ต้องกินไปสักพักนะครับ laser - 8 เลยหรือพี่ เพียบเลยนะ ป้าอ้วน - ผมยังอ่อนหัดครับ แอม - ถ้ายังจำเมืองที่กินได้ ก็บอกมาหน่อย น่าจะหาข้อมูลได้ แต่ถ้าให้เดา ถ้าสีออกส้มๆน่าจะเฉินกาง ของ ฟูเจี้ยน นะ เพราะเคยชิมมารสมันแนวๆนั้น หวานๆหอมๆ บอกสี บอกเมือง พอเดาได้ระดับหนึ่ง จากคุณ : SchwedaKong - [ 4 ธ.ค. 51 00:44:31 ]

ความคิดเห็นที่ 60 เคยกิน #14 รู้สึกว่ามันแรงมากเลย เทใส่ฝามันไว้ ฝาเหมือนเป็นพลาสติกสีแดงๆ ทิ้งไว้แป็บนึงดูอีกทีมันกัดสีฝาออกมาด้วยอะ จากคุณ : เต๋อ 00 - [ 4 ธ.ค. 51 03:19:46 ]

ความคิดเห็นที่ 61 เข้ามาดู ... จากคุณ : D_YONG - [ 4 ธ.ค. 51 10:42:37 ]

ความคิดเห็นที่ 62 #60 เหมาไถ รู้สึกว่า ดีกรีแรงมากก็จริง กลิ่นก็ไม่ค่อยเชิญชวน แต่ถ้าได้ลิ้มรสแล้ว สัก 3 จอก รับรอง จะติดใจ เพราะไม่บาดคอเลย นุ่มจริง ๆ ตื่นนอนก็สดชื่น ไม่รู้สึกแฮงค์นะครับ ไม่ปวดหัวด้วย ถ้าให้ดี ต้อง ดีกรีเยอะ ๆ ผมได้ลิ้มลองของพี่ชายที่เมืองจีน ระดับ 75 ที่บ่มไว้อายุกว่า 50 ปี ถือว่าสุดยอด ที่ได้เจอ แต่ปัจจุบัน เวลาอยากดื่ม ก็หา ระดับ 53-55 ก็โอเคแล้ว เหมาไถ ก็ เมาตาย เมาตาย ฮ่า ๆ ๆ หร่อยจริง ๆ ๆ ขอบอก จากคุณ : กัปตันหงส์แดง - [ 4 ธ.ค. 51 12:26:10 ]

ความคิดเห็นที่ 63 รับทราบครับ มีมีตติ้ง หรือ มีทำบุญ ก้นครัวเมื่อไหร่ จะ หลังไมค์ไปเด้อ จากคุณ : 311025 - [ 4 ธ.ค. 51 13:11:09 ]

ความคิดเห็นที่ 64 อยากถาม จขกท. หน่อยครับ คือ เมื่อหลายปีก่อน เคยไปเที่ยวเยี่ยมญาติที่ซัวเถากับอากง เค้าเปิดเหล้าจีนให้กินโดยเทใส่ชามกระเบื้อง รสเหล้านั้นหอม และหวานมาก ผมเลยถามอากงประมาณว่านี่เหล้า อะไรหรอครับ (คิดในใจคิดไว้ว่า โห!!!!!!!!!!มิน่าเข้าใจคำว่า ติดเหล้า เลย เพราะมันหอมหวานมากครับ ยิ่งดื่มยิ่งอร่อยเพราะหนาวด้วยมั้ง) คำตอบคือ อากงบอกว่า เหล้าไผ่เขียว จากนั้นตามหาซื้อในไทยมาหลายปีไม่เคยเจอเลยอ่ะครับ อยากถามว่าใช้ไผ่เขียวอันเดียวกันหรือเปล่าครับแล้วหาซื้อได้ที่ไหน ราคาประมาณเท่าไหร่ครับ ในไทย ขอบคุณล่วงหน้าครับ จากคุณ : BIG GUN - [ วันพ่อแห่งชาติ 14:08:11 A:125.25.97.227 X: TicketID:171725 ]

ความคิดเห็นที่ 65 v v จากคุณ : v (enjoyincubus13) - [ 6 ธ.ค. 51 10:32:47 ]

ความคิดเห็นที่ 66 เคยเฮือกเหมาไถ ไปทีเดียวค่ะ แสบปากมากเลยหงะ T^T แต่เมื่อวานได้กิน เหลาจิ่ว ไป แต่รุ้สึกว่า มันเหม็นมากๆ เลยยกให้เพื่อนไป สุดท้าย ซัด ซันโตรี่ผีจิ่ว ไปดีกว่า เหอๆ จากคุณ : ploybabe - [ 6 ธ.ค. 51 13:28:42 ]