PANTIP.COM : D7291021 หาปูม้าแน่นๆสดๆได้ที่ไหนในกรุงเทพฯ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 7

ปูม้าเป็นๆ หาได้ที่ ตลาดสามย่าน (ร้านเจ๊งิ้ม) ตลาด อตก(ร้านสัญญา)

การเลือกปูม้า ตัวแน่นๆ ต้องเลือกให้เป็น กดที่อกปู ถ้ากดลงแล้วบุ๋ม แสดงว่าไม่แน่น ควรเลือกตัวหนักๆ ปูเดือนมืดจะแน่นกว่าเดือนหงาย

ปูเป็นๆ ก็ใช่ว่าจะเนื้อแน่นทุกตัว เพราะถ้าขังไว้แบบไม่ให้อาหาร ปูก็จะโพรก
เนื้อไม่เต็ม

ปูม้าตาย ที่เราเห็นวางขาย ตามท้องตลาด ถ้าเราไม่รู้ว่า เค้าจับปูมาด้วยวิธีใด ก็ยากต่อการที่เราจะได้ปูดีๆ มารัปทาน ทั้งนี้ ใช้วิธีเลือกปูง่ายๆ ก็คือการจับขึ้นมาดม ถ้ามีกลิ่น ก็อย่าซื้อ ตัวไหนกลิ่นไม่มีก็พอซื้อได้ และต้องเลือกตัวหนักๆเข้าไว้

ปูอวนลาก อาศัยตามพื้นโคลน ทราย เมื่อเรือกู้อวน ก็จะต้องเลือกปลา ปู กุ้ง และสัตว์น้ำต่างๆ ซึ่งใช้เวลานานกว่าจะคัดแยกประเภท ทำให้ปูไม่สด กรอปกับ ดินโคลนมักเข้าไปอยู่ในอวัยยวะของการหายใจ ทำให้เกิดกลิ่นเหม็น และเน่าเสียง่าย

ปูลอบ คือปูที่เข้าไปอบู่ในลอบ ที่ชาวประมงนำไปดักไว้ ใช้เหยื่อล่อ ลอบก็จะมีลักษณะใหญ่บ้าง เล็กบ้าง หลายขนาด ปูพวกนี้มีลักษณะของลำตัว สมบรูณ์ ก้ามและขาครบ

ปูอวนลอย ชาวประมงจะนำอวนไปวางไว้ กลางน้ำ เมื่อปูออกหากิน ก็จะติดอวน บางตัวก็จะตายคาอวน บางตัวก็จะดิ้นจนขาและก้ามหลุด บางตัวก็ยังมีชีวิตอยู่ เมื่อชาวประมงมากู้อวน ก็จะสาวอวนมากองไว้บนเรือทับถมกันไป
เมื่อถึงฝั่งก็จะปลดสัตว์น้ำที่ติดอยู่ออก ปูตัวที่ตายขณะที่ติดวน ก็จะเน่า ตัวที่มีชีวิตก็เพิ่งตาย แต่ไม่มีกลิ่น เมื่อปลดปูได้ก็จะดองน้ำแข็งส่งขาย
ผู้บริโภคก็คงไม่ทราบว่า ตัวไหนตายก่อน ตายหลัง ซึ่งทำให้การเลือกปูที่ดีๆ เป็นไปได้ยากมาก

ไม่ว่าปูเป็น ปูตาย เราต้องรู้จักวิธีเลือก ก็จะได้ปูที่มีคุณภาพ กลับบ้านไปทาน

จากคุณ : สีฟ้าของน้ำทะเล - [ 6 ธ.ค. 51 11:24:21 ]