ไกด์ไม่เก่าเป็นลูกหลานมอญแน่ๆเลย แกงลูกโยน ภาษามอญเค้าเรีกแกงก๊ะกรี่ เขียนประมาณนี้มั๊ง สูตรนี้เป็นของทางบ้านแม่คุณน้ำตาลที่พระประแดง วิธีการยุ่งยากนิดนึงนะคะ
เครื่องปรุงน้ำพริก
1. พริกแห้ง
2. หัวหอม
3. หัวกะเทียม
4. ตะไคร้
5. กระชาย (ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวจะเฝื่อน)
6. เกลือ
เอาเครื่องแกงทั้งหมดตำด้วยกัน ปริมาณเครื่องปรุงที่จะตำให้มากกว่าแกงส้มธรรมดาในขนาดปลาที่เท่ากัน เช้นถ้าจะแกงปลาหนึ่งโล เคยใช้สัดส่วนเท่าไหร่ให้ใช้มากกว่าหนึ่งเท่า
ตำเสร็จแล้วแบ่งน้ำพริกแกงออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งไว้ทำน้ำแกง อีกส่วนเราจะเอามาตำกับปลา
ส่วนของปลา
นำปลาดุกมาแล่หนังออก แล้วแยกกันสับ เพราะถ้าสับรวามกันส่วนหนังมันจะเหนี่ยวกว่า พอสับละเอียดทั้งทั้งหมดแล้ว นำมารวมกันตำพร้อมกับเครื่องแกงที่แบ่งไว้ครึ่งหนึ่งตั้งแต่แรก ตำให้เหนียว พอเหนี่ยวได้ที่แล้ว เตรียมปั้น
การปั้น
1. นำถาดใบใหญ่มาโรยข้าวคั่วให้ทั่ว เอามือไปจิ้มในน้ำมะขามเปียก แล้วเอามาปั้นปลาให้เป็นก้อนเหมือนลูกชิ้น เอาไปคลุกในถาดที่ใส่ข้าวคั่วไว้ ให้ข้าวคั่วเกาะทั่วลูก ปั้นจนหมด อย่าให้มือแห้งจากน้ำมะขามเปียกนะคะ
การแกง
1. เอาน้ำใส่หมอ ใส่เครืองแกงทำเหมือนแกงส้มทุกประการ
2. พอน้ำเดือด นำปลาที่ปั้นไว้ใส่ลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก
4. ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลา อย่าเติมเกลือเดี๋ยวจะเค็มมโหฬาร แก้ไขยาก
5. พอรสชาติได้ที่แล้ว เดือดดีแล้ว ใส่ใบโหระพา ปิดฝาหม้อ แล้วยกลง
รสชาติอาหาร เปรี้ยว เค็ม เผ้ด ที่เราคุ้นเคยจะไม่หวาน คือไม่ใส่น้ำตาลลย
ลองทำดูนะคะ ได้ผลอย่างไรส่งข่าวด้วย เค้าใส่ใบโหระพาค่ะไม่ใช่ใบกระเพรา
หมายเหตุแก้หลายครั้งพิมพ์ผิดเยอะอ่ะ
แก้ไขเมื่อ 14 ธ.ค. 51 11:47:51
แก้ไขเมื่อ 14 ธ.ค. 51 11:47:09
แก้ไขเมื่อ 14 ธ.ค. 51 11:45:33
แก้ไขเมื่อ 14 ธ.ค. 51 11:45:07
ใครรู้จักบ้าง แกงลูกโยน ทำกินยังไง
