ความคิดเห็นที่ 1 ตอบตามความคิดเห็นส่วนตัวเลยนะคะ คือ  มาม่อนเค้กมีหลายสูตรไปหมดเลยค่ะ  หากลองใช้ google search หาเอา  จะได้สูตรมาม่อนเค้กไม่รู้กี่สิบกี่ร้อยสูตร  แต่ละสูตรก็จะประกอบไปด้วย  ไขมัน  แป้ง  ไข่  เป็นหลัก  ไขมันจะเป็นเนยหรือน้ำมันพืชก็ว่ากันไปอีกเรื่อง คำจำกัดความของมาม่อนเค้กก็คงเป็นเค้กประเภทเค้กไข่  จะใส่สารเสริมหรือไม่นั้นขึ้นกับว่าผู้ทำอยากได้เค้กแบบไหน  ลักษณะไหน  หรือเมื่อก่อนอาจจะไม่ใส่เพราะมันยังไม่มีสารเสริมใช้  แต่การพัฒนาทำให้มีสารเสริมขึ้นมาใช้  จากมาม่อนเค้กแบบเดิม ๆ บางร้าน  บางตำรับก็อาจมีการใส่สารเสริมเพื่อให้ขนมรออบได้นานขึ้น  เพิ่มปริมาตรมากขึ้น  ปกติแล้วเค้กไข่ทั้ง Sponge Cake และ Chiffon Cake ที่ไม่ใส่สารเสริมรออบได้ไม่นานค่ะ  เกิน 15 นาทีแย่แล้ว  ขายก็มีกำไรมากขึ้น  เพราะหากใช้สูตรเดิม  เป็นขนมที่เปลืองไข่มาก  ใส่แป้งเพียงนิดเดียวเมื่อเทียบกับปริมาณไข่ มันไม่มีการบัญญัติไว้ในสารบบการทำขนมว่า  มาม่อนเค้กห้ามใส่สารเสริม  หรือมาม่อนเค้กต้องใช้เพียงเนย  หรือใช้เพียงน้ำมันพืช  ขึ้นอยู่กับว่าสูตรไหนทำแบบไหน  ใช้อะไรก็เท่านั้นเอง  บางคนพึงพอใจในการใช้น้ำมันพืชเพราะแช่เย็นแล้วเค้กแข็งน้อยกว่า  แต่บางคนก็ชอบในกลิ่นของเนยมากกว่าน้ำมันพืชก็เปลี่ยนไปใช้เนยแทน แก้ไขเมื่อ 16 ธ.ค. 51 18:58:10 แก้ไขเมื่อ 16 ธ.ค. 51 18:35:10 จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 16 ธ.ค. 51 18:33:06 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ตอบข้อ 1  ขอแยกตอบเป็นวลี ๆ นะคะ  เพราะใน 1 คำถาม  ต้องขยายความคำตอบมาก เราจะใส่เอสพีได้ไหม  หากต้องรออบ  เพราะเตาอบเล็ก  หากใส่ได้  ควรใส่ช่วงไหน  อย่างไร **  หากว่าคิดจะใส่เอสพีแล้ว  ก็คือการทำเค้กไข่แบบ Sponge Cake ที่ใส่สารเสริมนี่เอง  ลองไปนึกถึงเค้กส้มสูตรคุณแหม่ม tiara เลยค่ะ  ไม่แตกต่างกัน  แต่ลักษณะเนื้อเค้กที่ใส่สารเสริมและไม่ใส่สารเสริมนั้นแตกต่างกันแบบชัดเจนค่ะ  Sponge Cake แบบใส่สารเสริม  เท่าที่เคยเห็น  จะมีแบบ  ใส่ไข่  น้ำตาล  น้ำ  เกลือ  และสารเสริมเข้าด้วยกันก่อน  ตีจนน้ำตาลละลาย  แล้วจึงใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟู  แต่บางสูตรใส่รวมพร้อมกันหมดไปเลย  แล้วตีทีเดียว  แต่เนื้อเค้กมันก็แตกต่างกันไป  ต้องลองทำค่ะ  เพื่อให้รู้ด้วยตัวเอง  แต่จะไม่ได้เนื้อเค้กแบบที่ใช้น้ำมันพืชและวิธีนั้นค่ะ  เราก็ต้องยอมรับ ฟองอากาศเพียบเลย **  หมายถึงเค้กตัวไหนคะ  ถ่ายรูปประกอบมาให้ดูจะดีมาก  แต่เดาเองคิดเองคิดว่าน่าจะหมายถึงตัวเค้กสูตรที่ใช้น้ำมันพืช  บางคนที่ส่งการบ้านมาก็ได้เนื้อเค้กละเอียด  แต่บางคนก็มีฟองอากาศยังคงใหญ่ ๆ อยู่  ลองตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศเพิ่มขึ้น 1 นาที  และสิ่งที่สำคัญคือตอนตะล่อมแป้งคนแล้วอากาศเข้าเยอะ  ฟองอากาศก็เพิ่มขึ้น จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 16 ธ.ค. 51 18:42:31 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ตอบข้อ 2  หากฟองอากาศเยอะจะมีโอกาสเป็นไตหรือแข็ง  หรือล้มเหลวไม่ฟูนุ่มไหม ฯลฯ  ทำขนมมาม่อนยังไม่ทันเย็น แค่อุ่น ๆ ก็หมดแล้ว ฟองอากาศกับการเป็นไตเกิดจากคนละสาเหตุนะคะ  ดังนั้นต้องแก้ไขปัญหาไปทีละอย่าง  เรื่องฟองอากาศตอบไปแล้วในข้อ 1 Sponge Cake ที่เป็นไต  สาเหตุที่แน่นอนชัดเจนตามนี้ค่ะ 1.  อุณหภูมิของไขมันเนยไม่เหมาะสมในขณะที่ใส่ลงไป  การเป็นไตของเค้กเกิดจากเนยละลายมีอุณหภูมิต่ำไป (เนยเย็นไป)  เมื่อเนยเย็นไปจะทำให้เข้ากันกับส่วนของไข่ได้ยาก  เมื่อมันเข้ากันยากมันจะไปนอนก้น  ทำให้เค้กเป็นไต 2.  วอร์มเตาอบไม่ได้ที่  ความร้อนของเตาในขณะที่นำขนมเข้าเตายังไม่สูงมากพอ  สูตรบอกให้อบ 180 องศาซี  หมายถึงว่าในขณะที่เราเอาขนมเข้าเตานั้น  ไฟในเตาต้องถึง 180 องศาซีแล้วค่ะ  ไม่ใช่ใส่ขนมไป 15 นาทีแล้วความร้อนเพิ่งถึง  ไขมันเนยมันตกไปอยู่ด้านล่างพิมพ์แล้ว  จึงทำให้ได้ขนมที่เป็นไต 3.  การใส่ไขมันเนยทีละเยอะ ๆ  ทำให้เข้ากันกับส่วนไข่ได้ยาก  ดังนั้นจึงต้องค่อย ๆ เทเป็นสายช้า ๆ ในขณะใส่ เท่าที่มีคนส่งการบ้านมาม่อนเค้ก (สูตรน้ำมันพืช) มา  เห็นทำสำเร็จทุกคนนะคะ  ไม่เห็นคนไหนทำไม่สำเร็จเลยค่ะ เรื่องประเด็นไม่นุ่มฟูนี่  หากไม่นุ่มเท่าที่ควรแสดงว่าตีไข่ตั้งยอดแข็งมากไป  ตวงหรือชั่งแป้งผิดสัดส่วนจากสูตร  หรืออีกประเด็นหนึ่ง  รออบนานเกินไป  ฟองอากาศในไข่หาย  ขนมอาจจะไม่ฟูเท่าที่ควร  การผสมนานไปจนฟองไข่ยุบก็ทำให้ฟูน้อยได้ค่ะ ทำขนมมาม่อนไม่ทันเย็นแค่อุ่น ๆ ก็หมดแล้ว **  เป็นกันหลายคนเลย  แสดงว่าสูตรเขาดีค่ะ  ต้องขอบคุณเวปที่ไปค้นเจอมานะ  :)))))))))) แก้ไขเมื่อ 16 ธ.ค. 51 18:52:07 จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 16 ธ.ค. 51 18:51:18 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ตอบข้อ 3  หากเราจะเปลี่ยนรสชาตของมาม่อน เป็นรสกาแฟ รสช็อคโกแลค รสโยเกิร์ต ฯลฯ เราจะปรับหรือเปลี่ยนแปลงสูตรอย่างไง ในอัตราเท่าไร  เช่น ต้องลดนั้น เพิ่มนี้  เป็นต้น พูดได้คำเดียว  ต้องลองจนกว่าจะพอใจ  ความพอใจของแต่ละคนไม่เท่ากัน  ผู้ตอบยังลองไปเรื่อยเลยค่ะ  55555 เอาเป็นว่าไว้ให้ว่างจะมาโพสต์ที่ทดลองทำไปแล้วให้ค่ะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 16 ธ.ค. 51 18:53:35 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ตอบข้อ 4  ทำไมมาม่อนถึงได้ยุบตรงกลาง เวลาเย็น  ทุกอย่างตามสูตรเลยค่ะ เอาขนมออกจากเตาแล้วให้คว่ำพิมพ์ลงทันที  แล้วเค้กจะไม่ยุบตัวตรงกลางค่ะ  อ่านความเห็นที่ 83-87 ที่กระทู้นี้  http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D7298272/D7298272.html และฝากภาพมาม่อนเค้กสวย ๆ ไว้ให้ดู  คราวหน้าต้องทำได้แบบนี้แน่ ๆ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 16 ธ.ค. 51 18:57:00 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ขอบคุณมากค่ะ คุณจุ๋ม แจ่มเลยค่ะ จากคุณ : kamonwan - [ 16 ธ.ค. 51 22:06:20 ]