ความคิดเห็นที่ 1 ไม่ใช่กูรูนะค้า แต่อยากมาช่วยตอบ อิอิ baking soda คือ soda carbonate และ baking powder ก็แปลว่าผงฟูค่ะ เบกกิ้งโซดามีคุณสมบัติเหมือนผงฟู เพียงแต่มีความเป็นด่าง เลยใช้กับขนมที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดสูง เช่นเนื้อผลไม้ น้ำผลไม้ที่เป็นกรด และขนมที่ใส่ผงโกโก้เยอะ เพราะจะไปช่วยปรับสมดุลในเนื้อขนม และถ้าใส่ในคุ้กกี้แทนผงฟูเนื้อคุ้กกี้ที่ได้จะบางกรอบ เพราะเบกกิ้งโซดาทำให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิที่สูงขึ้น เนยในคุ้กกี้จะละลาย เนื้อขนมจะแผ่ตัวออกเยอะ ทำให้คุ้กกี้บางและกรอบ ถ้าชอบซอฟท์คุ้กกี้ลองเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาในสูตรเป็นผงฟูทั้งหมด ขนมจะไม่กรอบมาก ได้เนื้ออีกแบบเลยค่ะ จากคุณ : Tiny Bakery - [ 29 ธ.ค. 51 09:46:31 ]

ความคิดเห็นที่ 2 Soda carbonat เข้าใจว่าเป็น Sodium bicarbonate = baking soda Sodium bicarbonate มีคุณสมบัติเป็นด่าง พอเจอน้ำก็จะให้CO2 ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ Baking powder= ผงฟู  เป็นส่วนผสมของ Sodium bicarbonate,SAPP Sodium acid pyrophosphate และมีพวก binding agent พวกส่วนผสมอื่นๆ  เมื่อสารสองตัวหลักที่กล่าวข้างต้นในผงฟูทำปฎิกิริยากัน ก็เกิดการ release ของ gas ได้เพิ่มขึ้น นานขึ้น จากปฎิกิริยาของกรดและด่าง เพราะเกิดแกสได้2reaction เกิด gas CO2 ได้นานกว่า มากกว่า โซเดียมไบคาร์บอเนตเพียงอย่างเดียว ตามจริงก็มีเขียนไว้ในตำรามากมาย  รายละเอียดต้องไปเปิดตำราของ Food chemical เป็นapply science ไม่ค่อยมีเขียนในตำราเคมีทั่วไป หรือพวกตำราของ Chef ก็คงไม่มีอธิบายไว้ จากคุณ : happybaby - [ 29 ธ.ค. 51 10:00:15 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เป็นตามคห.2 ค่ะ ผงฟู จะทำให้ขนมอยเกิดแกสได้ 2 ครั้งค่ะ  หรือที่มันเขียนว่า Double power อะไรพวกนี้ล่ะค่ะ ส่วนเบกกิ้งโซดา หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต จะเกิดแกสได้ครั้งเดียว และใช้กับส่วนผสมในขนมที่มีฤทธิ์ออกไปทางกรด เช่นขนมที่ใส่มะนาว หรือผลไม้เปรี้ยว หรือโกโก้(กรดอ่อนๆ) ก็ใช้ตัวนี้ช่วย เพราะมีฤทธิ์เป็นเบส เมื่อผสมกับส่วนผสมข้างต้นจะปล่อยแกส Co2 ออกมาอย่างที่บอกอ่ะค่ะ ^^ ปล. ถ้าอ่านแล้วงงก็ขอโทษด้วยนะคะ... จากคุณ : =เด็กเอ๋ยเด็กดี= - [ 29 ธ.ค. 51 10:24:10 ]

ความคิดเห็นที่ 4 เมื่อก่อนแค่เข้าใจว่าผงฟู ใส่ในขนมที่ต้องการให้ฟูมาก โซดา ใส่ในขนมที่เล็กน้อย เช่นพวกคุกกี้อะไรทั้งหลายค่ะ จากคุณ : แม่เรไร - [ 29 ธ.ค. 51 11:50:47 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณทุกความรู้ที่เข้ามาช่วยตอบนะคะ ดีใจจัง ต่อไปนี้ก้อจะได้เริ่มฝึกทำขนมอย่างมั่นใจมากขึ้น สวัสดีปีใหม่ทุกๆคน Happy & Healthy New Year 2009 na ka จากคุณ : funinthesun (FUNintheSUN) - [ 29 ธ.ค. 51 13:51:34 ]