PANTIP.COM : D7380348 ++ ต้อนรับปีใหม่ด้วยซาลาเปาที่เพิ่งจะทำสำเร็จเป็นครั้งเเรกค่า ^^ ++ [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 2

สูตรได้มาจากเว็ป pantown ค่ะ
เป็นสูตรที่คุณ ตุ้มลงไว้ในคห.ที่46
http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=265&action=view

**ขออณุญาติเเปะสูตรไว้ตรงนี้ด้วยนะคะ **

แป้งซาลาเปา

เครื่องปรุง
ส่วนผสมที่ 1
แป้งสาลีชนิดเบา(ตราบัวแดงหรือบัวหิมะ) 350 กรัม
ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดจืด(สีแดง) 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
น้ำ 230 กรัม
ส่วนผสมที่ 2
แป้งสาลีชนิดเบา(ตราบัวแดงหรือบัวหิมะ) 150 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 125 กรัม
เนยขาว 50 กรัม หรือ น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส่วนผสมที่ 1
1. ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำ เข้าด้วยกัน นวดพอรวมเป็นก้อน พักแป้งไว้ 30-50 นาที หรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า ถ้าใช้เครื่องทำขนมปังให้ใช้ menu 9 นวด พอครึ่งชั่วโมง ปิดเครื่องได้ ไม่ต้องเดินเครื่องจนครบ 1 ชั่วโมงครึ่ง

วิธีทำส่วนผสมที่ 2
2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เทน้ำตาลทรายลงในแป้ง ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทลงส่วนผสมแรก นวดด้วยความเร็วต่ำ 5 นาที ใส่ไขมัน นวดจนแป้งเนียนประมาณ 10-12 นาที ถ้าใช้เครื่องทำขนมปัง ให้เอาส่วนผสมที่ 2 ใส่เข้าไปในส่วนผสมที่ 1 ตั้ง menu 9 ใหม่ จนนวดเสร็จเรียบร้อย ปิดเครื่องได้ ไม่ต้องเดินเครื่องจนครบ 1 ชั่วโมงครึ่ง
4. พักแป้ง 10 นาที
5. ตัดแป้งก้อนละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม อย่าคลึงนานเกินไป แป้งจะฉีก
6. แผ่แป้งเป็นก้อนกลม ริมบางกลางหนา ใส่ไส้ลงไป จับจีบหุ้มใส้ แล้ววางลงกระดาษ พักแป้งให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง แล้วแต่อุณหภูมิของวันนั้น
7. นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10 นาที อย่านึ่งนานเกินไป แป้งจะเป็นจุดเหลือง ควรใส่น้ำในรังถึงให้ถึงขอบล่างของซึ้ง ตั้งให้เดือดก่อนจึงเริ่มนึ่ง ในน้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วยจะทำให้ซาละเปาขาวขึ้น

ไส้หมูสับ

หอมใหญ่หั่นละเอียด 150 กรัม หรือ ครึ่งหัวใหญ่
แห้วกระป๋องหั่นละเอียด 100 กรัม หรือ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล้ละเอียดครึ่งหัว
หมูบด 300 กรัม
ต้นหอมหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้น หอมใหญ่ แห้วและ หอม ผักชี นวดแบบฟาดให้เหนียวก่อน ประมาณ 1 นาที ใส่ส่วนผสมทั้งหมดนวดให้เข้ากัน เอา plastic wrap ไว้แล้วเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อวยสักชั่วโมง จะห่อง่ายขึ้น ไม่เละ

***********

ษาทำไส้หมูสับ (สูตรอื่นนะคะเพราะมีเหลืออยู่ในช่องเเข็งค่ะ เลยไม่ได้ทำใหม่) ไส้หมูหยองน้ำพริกเผา ตอนเเรกก็กลัวจะไม่เข้ากันเหมือนกันค่ะ
เเต่พอทำออกมาเเล้วอร่อยใช้ได้เลย เผลอๆอร่อยกว่าไส้หมูเเดงอีกค่ะ
เเละเเบบหมั่นโถว...
แก้ไขเมื่อ 02 ม.ค. 52 05:18:38

จากคุณ : Mcjaiaon - [ 2 ม.ค. 52 04:11:40 ]