ความคิดเห็นที่ 1 ชวนทำหมูสะเต๊ะ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3038183/D3038183.html หมูสะเต๊ะ ไก่สะเต๊ะ http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=7007 ขายหมูสะเต๊ะ เงินลงทุน   ครั้งแรกประมาณ  3,800  บาท รายได้ ประมาณ  12,000 – 15,000  บาท/เดือน วัสดุ/อุปกรณ์   รถเข็น  เตาถ่านและตะแกรงย่าง  ไม้เสียบหมูสะเต๊ะ  ถุงพลาสติก  กล่องพลาสติก เครื่องปรุง   เนื้อหมู  10 กิโลกรัม น้ำสับปะรดคั้น 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 1/2  ขีด   นมสด  1 กระป๋อง น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม   ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ (สีผสมอาหารสีเหลืองอีกเล็กน้อย) วิธีทำ 1. นำเนื้อหมูมาแล่ขนาด 1 x 2.5–3 นิ้ว บางพอประมาณ โรยน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นนำน้ำสับปะรด เกลือ นมสด ผงกะหรี่ และสีผสมอาหารสีเหลืองลงไปอีกเล็กน้อย คนให้ เข้ากัน แล้วนำไปเทใส่เนื้อหมูเคล้าให้ทั่ว เสร็จแล้วนำไปใส่กล่องพลาสติก แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา พอรุ่งเช้าจึงนำหมูออกมาเสียบไม้ เสร็จแล้วก็นำหมูเข้าแช่ในช่องแช่แข็งอีกสัก 1 ชั่วโมง 2.เครื่องปรุงน้ำกะทิพรมหมูสะเต๊ะ หัวกะทิ 1 กิโลกรัม   น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา   วิธีทำ นำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วยกลง วิธีย่างหมูสะเต๊ะ นำหมูที่เสียบไม้ออกจากช่องแช่แข็ง แล้วนำมาชุบในน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ก่อนจะนำขึ้นย่างไฟต้องย่างไฟปานกลาง ห้ามใช้ไฟอ่อน หมูจะแข็ง ไม่อร่อย แล้วก็พรมน้ำกะทิเป็นระยะขณะกำลังย่าง   หากเนื้อหมูตรงไหนไหม้ก็ใช้กรรไกรตัดทิ้ง เพราะจะดูไม่น่ารับประทาน ส่วนผสมน้ำจิ้ม   หัวกะทิ  4 กิโลกรัม   ถั่วลิสงคั่วตำละเอียด 1 กิโลกรัม งาขาวคั่ว 1 กิโลกรัม   น้ำพริกแกงเผ็ด  2 ขีด เกลือ 1.5 ช้อนชา   น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ขีด น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม วิธีทำ     แยกหัวกะทิ 2 กิโลกรัม มาผัดให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำพริกแกงมัสมั่น น้ำตาลปี๊บลงไปผัด ใส่เกลือผัดให้หอม  ใส่หัวกะทิลงไปอีก 2 กิโลกรัม ปล่อยให้เดือดมาก ๆ  แล้วลดไฟลง  ใส่ถั่วและงาลงไป คนให้ละลายเข้ากัน  ทิ้งไว้ให้เดือดจนน้ำกะทิแตกมัน   ยกลงจากเตาตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนนำออกขายให้อุ่นอีกครั้ง เพื่อถั่วและงาจะพองตัวได้เต็มที่ ส่วนผสมน้ำอาจาด     น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 1/2 ขวด เกลือถุงเล็ก 1/2 ถุง     แตงกวา(ลูกเล็ก)  5 กิโลกรัม พริกชี้ฟ้า 3 ขีด   หอมแดงหัวเล็ก 5 ขีด วิธีทำ     หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็ก ๆ  ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาหน่อย พริกหั่นเป็นแว่นหนา แบ่งใส่ภาชนะไว้ต่างหาก  เอาน้ำส้มสายชูมาผสมกับเกลือและน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟให้เป็นยาง  ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ตลาด/แหล่งจำหน่าย   ตลาด  แหล่งชุมชน ข้อแนะนำ   1. รสชาติของน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะต้องหวานนำ ตามด้วยเค็มเล็กน้อย   2. ถ้าบริเวณที่อยู่อาศัยเป็นทำเลที่เหมาะกับการค้าขาย ก็ไม่ต้องซื้อ รถเข็น ทำให้ประหยัดเงิน ลงทุนได้   3. เนื้อหมูให้ใช้เนื้อหมูสันในสดๆ และต้องทำให้สะอาดน่ารับประทาน ที่มา กศน. หมูสะเต๊ะ  สูตรครูนิจ ศูนย์ศิลปาชีพบางไทร เครื่องปรุง เนื้อหมู 500 กรัม ลูกผักชีคั่วป่น  2 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา ข่าหั่นละเอียด ขมิ้นหั่นละเอียด อย่าละ 1 ช้อนชาพูน ตะไคร้หั่นบางๆ  1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น    1/4 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา หัวกะทิ(จากมะพร้าว 300 กรัม)  1/2  ถ้วยและหางกะทิ 1/2 ถ้วยสำหรับพรมเวลาแห้ง ไม้เสียบสะเต๊ะ 50 ไม้ วิธีทำ 1.หั่นชิ้นหมูหนาประมาณ 1/4 นิ้ว กว้างประมาณ 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว(หั่นตามยาวของเนื้อหมู) 2.โขลกลูกผักชี ยี่หร่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย เกลือ ให้ละเอียด คลุกกับเนื้อหมู ใส่น้ำตาล และหัวกะทิ 1/2 ถ้วยหมักไว้ 1/2 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นแล้วจึงเสียบไม้ 3.ปิ้งหมูพรมด้วยหางกะทิจนสุก จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้มและอาจาด น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วยคั้นจากมะพร้าว 300 กรัม น้ำมันสำหรับผัดน้ำพริก 1/4 ถ้วย ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มมะขามเปียก อย่างละ  3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำของครูนิจ ผัดน้ำพริกกับน้ำมันให้หอม ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ค่อยๆเติมกะทิ ใส่ถั่วลิสงป่น เคี่ยวจนข้น ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มมะขาม ปรุง 3 รส ชิมอย่าให้เผ็ด อาจาด น้ำส้มสายชุน้ำ น้ำตาล อย่างละ1/4 ถ้วย หอมซอย 2 หัว เกลือ 1 ช้อนชา แตงกวา 5 ลูก พริกแดง 1 เม็ด วิธีทำอาจาด หั่นแตงกวาหนา 1/2 เซนติเมตร ถ้าลูกใหญ่ผ่าตามยาว 2-4 ชิ้น จัดใส่ถ้วยเสิร์ฟ ใส่หอมซอย พริกแดง น้ำปรุงรส น้ำ น้ำตาลทราย ตั้งไฟให้เดือด แล้วยกลงปล่อยให้เย็น จากคุณ : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง - [ 2 ม.ค. 52 10:04:46 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ชอบทานเช่นกันครับ จะลองทำทานเองบ้างครับ จากคุณ : samsam - [ 2 ม.ค. 52 15:24:24 ]