ความคิดเห็นที่ 1 ก๋วยเตี๋ยวเรือ เงินลงทุน ประมาณ  10,000  บาท (ไม่รวมสถานที่) (โต๊ะ-เก้าอี้ 5 ชุด 3,000  บาท       ตู้กระจก 1,000 บาท  โต๊ะวางตู้กระจก 500 บาท หม้อก๋วยเตี๋ยว  1,300  บาท      เตาและถังแก๊ส 2,000  บาท) รายได้ ประมาณ  50,000 บาท ขึ้นไป/เดือน วัสดุ/อุปกรณ์      โต๊ะ-เก้าอี้  5  ชุด ตู้กระจก โต๊ะวางตู้กระจก หม้อก๋วยเตี๋ยว เตาและถังแก๊ส   ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยว  กระบวยตักน้ำก๋วยเตี๋ยว อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุง   5  ชุด       ชาม  ช้อน  ตะเกียบ  เขียง  มีด แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์      ร้านจำหน่ายอุปกรณ์อลูมิเนียม  ตลาด  ห้างสรรพสินค้าทั่วไป วิธีทำ ส่วนผสมน้ำซุป น้ำสะอาด 40  ลิตร   ซี่โครงไก่ 4 โครง ซีอิ้วดำ  1 ถ้วยตวง   ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยว  2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง 2 ขีด เต้าหู้ยี้  1 ก้อน   น้ำตาลกรวด 2 ขีด รากผักชี  1 ขีด   หัวไชเท้า 3 หัว ใบเตย  5-6 ใบ เกลือ พริกไทยป่น  อบเชย  ดอกจัน โป๊ยกั๊ก  อย่างละ  2-4  ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ต้มน้ำให้เดือดในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใส่ซี่โครงไก่ เต้าหู้ยี้ กระเทียมดอง น้ำตาลกรวด อบเชย  ดอกจัน  โป๊ยกั๊ก  เต้าเจี้ยว  ลงในหม้อ 2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง  ใส่ใบเตย  หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน ๆ  รากผักชีทุบพอแหลก  จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลือง  ซีอิ้วดำ  เกลือ  และพริกไทยป่น เครื่องปรุง 1. เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ และวุ้นเส้น จัดเตรียมไว้ในตู้กระจก    (เส้นหมี่ควรแช่ น้ำอุ่นให้เส้นคลายตัวเสียก่อน จึงนำขึ้นเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ส่วนวุ้นเส้นควรแช่ไว้ในน้ำเสมอเพื่อให้เส้นนิ่ม) 2. เนื้อวัวสด ควรใช้เนื้อส่วนสะโพก และไม่มีมันติด  โดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ  วางไว้บนน้ำแข็ง เพื่อทำให้เนื้อสดเสมอ 3. ตับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ  วางไว้บนน้ำแข็ง 4. เนื้อเปื่อย นำเนื้อวัวที่ติดมันติดเอ็นมาต้มในน้ำซุปที่แบ่งออกมาต่างหาก ควรใส่เครื่องยาจีนลงไปผสมด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ  ต้มจนเปื่อย  แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น 5. ลูกชิ้นเนื้อวัว  ควรใช้ลูกชิ้นชนิดดีและมีราคาสักเล็กน้อย 6. เลือดวัวสด  ใส่ภาชนะไว้ 7. ผักต่าง ๆ  ผักบุ้ง  หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้ ถั่วงอก  แช่น้ำไว้ ต้นหอม  ผักชี  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  กระเทียมเจียวและกากหมู  ใส่ภาชนะไว้ 8. ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น 9. เครื่องปรุง  น้ำปลา  น้ำตาลทราย  พริกป่น  น้ำส้ม (ใช้พริกขี้หนูเผาไฟ     พอเกรียมตำกับกระเทียมผสมลงไปในน้ำส้ม)  แล้วใส่อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุงวางไว้บนโต๊ะทุกตัว  เพื่อบริการลูกค้า วิธีทำ 1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับผักบุ้งหรือถั่วงอกด้วยตะกร้อลวกใส่ชามไว้ แล้วใส่ตั้งฉ่าย 2. ลวกลูกชิ้น  ตับ เนื้อสด  หรือเนื้อเปื่อย  (ตามที่ลูกค้าต้องการ) ใส่ชาม 3. ใช้กระบวยตักน้ำซุปมาใส่ใน ชามปรุง  อีกใบหนึ่ง  ใส่พริกป่น  น้ำปลา  น้ำตาลทราย  พริกน้ำส้ม ในปริมาณพอเหมาะ หากลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก็ต้องตักเลือดวัวใส่ในชามปรุงก่อน  แล้วจึงค่อยตักน้ำซุปมาใส่  จากนั้นจึงนำไปเทใส่ชามในข้อ 1 4. ใส่กระเทียมเจียว กากหมู ต้นหอม ผักชี โรยพริกไทยป่นลงไปแล้วเสิร์ฟให้ลูกค้า ตลาด/แหล่งจำหน่าย เปิดร้านขายที่บ้านหรือเช่าสถานที่ในแหล่งชุมชน  ตลาด ข้อแนะนำ 1. สามารถขายก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกควบคู่กันได้ โดยใช้วิธีการเดียวกัน แต่ต้องเพิ่มตะกร้อลวกและกระบวยตักน้ำก๋วยเตี๋ยว  เพื่อไม่ให้ปะปนกัน 2. ควรมีถั่วงอกดิบ ใบโหระพา และแคบหมูไว้บริการลูกค้าด้วย 3. ควรมีเครื่องดื่มไว้บริการลูกค้า  เช่น  น้ำแข็งเปล่า  น้ำโพลาลิส น้ำอัดลม 4. หากต้องการให้เห็นสัญลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเรืออาจใช้เรือมาตั้งใส่วัสดุต่าง ๆ แทนตู้กระจกหรือมีเรือจำลองเล็ก ๆ มาตั้งโชว์ไว้ก็ได้ ที่มา กศน. จากคุณ : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง - [ 5 ม.ค. 52 19:45:44 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขายซัก สิบห้าก็ไม่น่าเกลียดแล้วครับเดี๋ยวนี้ สิบบาทนี่หยิบกันไม่ถูกเลยทีเดียว เพราะมันจะเล็กๆ บางๆ ไปซะหมดน่ะครับ หมายถึงเนื้อสด ตับไรพวกนี้นะ สิบห้า จะได้ใหญ่หน่อย ดูน่ากินกว่าครัับ จากคุณ : CKN - [ 6 ม.ค. 52 01:55:24 ]