PANTIP.COM : D7417535 ถามเรื่องชีส [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 1

เนยทุกชนิด ทำมาจากนม คะ เป็น daily Product ชนิดหนึ่ง หากอยากทราบขึ้นตอนการผลิต ต้องไปดูขบวนการ แปรรูป เริ่มตั้งแต่เป็นนมสด

ส่วนประเภทของ เนย มีแบ่งเป็นกลุ่มใหญ่ ๆ คือ เนยสด และ แบบ นิ่ม
เนยกึ่งแข็ง หรือ แข็งปานกลาง และ เนยแข็ง

ถ้าว่าถึงเนยแข็ง ก็แบ่งกันเป็น หลายตระกูล หลายประเทศ
ขึ้นอยู่กับสูตรการผลิต และระยะเวลา
บางชนิดเหมาะกับทานเป็นของว่าง ของหวาน ทานกับเหล้า

บางชนิด ทำอาหาร เช่น Mozzarella, Chedda และ Parmesan

Parmesan หรือ Parmigianno เป็น เนยแข็งขนิดหนึ่ง เป็นก้อนใหญ่ ที่เราเห็นขายกันเป็น ผง ๆ นั้น ขูดสำเร็จแล้ว ทำมาจากนมวัว เป็นเนยมีชื่อจากอิตาีลี ชนิดหนึ่ง ใช้ทำอาหาร เช่น โรยกับ pasta เป็นต้น

Chedda Cheese เป็นเนยกึ่งแข็ง ทำจากนมวัว เป็นเนยที่มีชื่อเสียงจากอังกฤษ
บางชนิด ที่เราเห็น เป็นแผ่น ๆ ก็เรียก chedda Cheese แผ่น ซึ่งเป็นกรรมวิธีการทำอย่างหนึ่ง แต่คนละชนิดกับ เนยแข็ง Chedda

Mozzarella เป็นชีสแบบ นิ่ม ทำจากนมควาย แต่ปัจจุบัน ทำจากนมวัวได้
เป็นเนยที่มีความชุ่มชื้น มีรสชาด นุ่มนวล ใช้ทำอาหาร เป็นชีสที่มีชื่อจาก อิตาลี
ใช้ทำ พิซซ่า ลาซานญ่า และ ขนมปังปิ้ง และ แซนวิช ได้

เนยแข็ง มีหลายชนิดมากกกกกก จริง ๆ คะ

ที่มา : แปลเป็นบางส่วน จากหนังสือ The book of ingredients

จากคุณ : butterfly pea - [ 14 ม.ค. 52 00:17:20 ]