ความคิดเห็นที่ 1 -ชนิดของเหล้า- เหล้าแบ่งขนิดตามวิธีการ โดยหลักนั้นจะเเบ่งได้2ชนิดคือ เหล้าที่กลั่นและเหล้าที่ไม่ได้กลั่น(หมักบ่ม) โดยทั่วไปแล้วเหล้าที่ไม่ได้กลั่นจะมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า และยังมีเหล้าจำพวกเหล้าหวานซึ่งมักดื่มก่อนหรือหลังอาหารรวมไปถึงนำมาผสมค็อกเทลอีก ในส่วนนี้ผมจะขอข้ามในส่วนเหล้าค็อกเทลไป 1.เหล้าหมัก(Fermented beverages) เป็นเหล้าที่หลังจากหมักได้ที่ก็ทำการบรรจุได้เลย โดยอาจนำมากรอง หรือบ่ม ก่อนบรรจุก็ได้ โดยมากมักทำการพาสเจอไรซ์ก่อนบรรจุขวด เหล้าในกลุ่มนี้แอลกอฮอลล์ไม่สูง เฉลี่ยก็มักไม่เกิน15ดีกรี   เหล้าในกลุ่มนี้ที่เราๆรู้จักกันมีดังนี้ ---Beerเบียร์ สุราที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยอารยธรรมบาบิโลเนียน เบียร์สมัยก่อนนั้นทำจากธัญพืชผสมน้ำและยีสต์เท่านั้น จึงมีรสหวานแต่ก็บูดเสียง่าย จนมาสมัยหลัง ได้มีการใส่ดอกฮอปซึ่งมีรสขมลงไปโดยจริงๆแล้วเพื่อให้มันบูดช้าลง แต่ในที่สุด มันก็เลยกลายเป็นรสชาติหลักของเบียร์ในปัจจุบันนี่เอง เบียร์ส่วนใหญ่ใช้มอลต์ที่ทำจาก ข้าวบาร์เลย์ แต่ก็มีไม่น้อยที่ทำจากข้าวสาลีเรียกว่าweizenbier เบียร์แบ่งได้3ชนิด -Lager ลาเกอร์ รสอ่อน สีอ่อน ดีกรีต่ำ เป็นเบียร์มาตรฐานที่เราดื่มๆกัน -Ale เอล รสกลาง สีเข้มขึ้น เป็นเบียร์ที่รสค่อนข้างคล้ายซุปไก่สกัด -Stout สเตาท์ สีดำเข้ม ฟองเยอะนุ่ม รสหวานฝาดจนถึงขมจัด เรียกกันว่าเบียร์ดำนั่นเอง โดยมักจะเอามอลท์มาคั่วจนไหม้ก่อนค่อยหมัก ---Wineไวน์ รู้ๆกันดีอยู่แล้วตัวนี้ถ้าจะให้ขุดคงยาวเกินไป เอาเป็นว่า มันทำจากองุ่นที่สุกจัดได้ที่ เอามาคั้นน้ำแล้วหมักจนเกิดแอลกอฮอลล์ จากนั้นก็จะเอามากรองแล้ว บางชนิดก็บรรจุขายเลย หรือบางชนิดก็เอามาบ่มในถังไม้ต่อ จนรสชาติดีจึงเอาออกขาย ปกติจะรู้จักกันดีในจำพวก ไวน์ขาว และไวน์แดง ซึ่งต่างกันที่พันธุ์ขององุ่นที่ใช้ทำ ส่วนเเชมเปญใช้วิธีหมุนพลิกขวดไปมา เพื่อให้เกิดแก๊สในปริมาณมากกว่าไวน์ทั่วไป ไวน์แบ่งได้3ชนิดคือ Table Wines ไวน์ทั่วไป ซึ่งใช้กินกับอาหาร Sparkling Wines มักเป็นไว์ขาว รสค่อนข้างดราย และมีฟองมาก มักเรียกรวมๆว่าเเชมเปญ Fortified Wine ไวน์ผสมบรั่นดีให้มีดีกรีแรงขึ้นและรสวานขึ้น ---Ciderไซเดอร์ หรือที่เรียกว่าเบียร์ผลไม้ โดยมักใช้แอปเปิ้ลเป็นหลัก หรือเรียกว่า แอปเปิ้ลไซเดอร์นั่นเอง(ซึ่งถ้าหมักต่อจนเกิดกรดก็จะได้ไซเดอร์วีนีการ์) รสอ่อน อมหวาน ดื่มง่าย ซึ่งถ้าไม่ได้ใช้แอปเปิ้ลก็จะใช้ผลไม้อื่นๆเช่น แพร หรือแม้กระทั่งขิง(จิงเจอร์ เบียร์) ---Rice Wineเหล้าจากข้าว ในกลุ่มนี้มีทั้ง สาเก เหล้าข้าวเหนียว สาโท อุ กระเเช่ ก็อยู่ในกลุ่มนี้ด้วย ซึ่งเหล้าจากข้าวนี้ นิยมกันมากในแถบเอเชียตะวันออก-ตะวันออกเฉียงใต้ ไม่ว่าจะเป็น ญี่ปุ่น เกาหลี ไทย อินเดีย ลาว มาเลเซีย เวียดนาม อินเดียฯลฯ ก็มักจะมีเหล้าที่ทำจากข้าวเป็นเหล้าประจำประเทศ ---Basi บาซี เหล้าหมักจากฟิลิปินส์ หมักจากน้ำอ้อย ปรุงเพิ่มด้วยข้าวเหนียว และ ดูฮัท(ลูกพลัมชวาคล้ายลูกหว้า) เปลือกไม้ หมักในโอ่งดินแล้วปิดด้วยใบตอง บ่มจนกลายเป็นสีแดง ถ้าหมักต่อก็จะเป็นน้ำส้มสายชูอ้อย เรียกว่า Sukaซูกา ---Chicha ชิชา เหล้าหมักจากประเทศในลาตินอเมริกา หมักจากข้าวโพด บางทีก็ใช้รากmanioc(ก็มันสำปะหลังนั่นหละ)/ผลไม้/อื่นๆ   ดื่มกันแพร่หลายในแถบอเมริกาใต้ ---Huangjiu เหล้าเหลืองจีน เหล้าหมักจากข้าวเหนียวกับยีสต์แดง ที่โด่งดังคือเหล้าเส้าชิง นิยมใช้ทำอาหาร รู้จักกันในชื่อ"เหล้าจีน" ---Kumis คูมิส เหล้านมม้า เป็นเหล้าของมองโกเลียและแถบตุรกี ใช้นมม้าเพราะมันมีปริมาณน้ำตาลมากกว่านมวัว/นมแพะ ซึ่งประการนี้เองในการหมักจึงมักใช้น้ำตาลซูโครสในการช่วยเร่ง ---Kvass ควาส เบียร์รัสเซีย หมักจากข้าวดำหรือข้าวไรย์ แอลกอฮอลล์ต่ำเพียง 0.05-14.ดีกรี บางทีผสมสมุนไพร สตอเบอรี่ มินท์ลงไปแต่งกลิ่น รสเปรี้ยวหวานคล้ายเบียร์ -Mead มี๊ด เหล้าน้ำผึ้ง หมักจากน้ำผึ้งออกคล้ายเบียร์เอล หรือไวน์  บางสูตรอาจเติมฮอปเข้าไปด้วยจึงคล้ายเบียร์ มีหลายสูตรมากตั้งแต่สมัยอียิปต์จนถึงปัจจุบัน อีกทั้งยังมีสูตรส่วนผสมต่างๆไปในแต่ละพื้นที่ด้วย ถือเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดในโลก รากศัพท์เดียวกับคำว่า มธุรส ---Pulque พัลค์ เหล้าจากต้นMaguey เป็นกระบองเพชรสายพันธุ์อากาเว่ชนิดหนึ่ง นิยมดื่มกันในแถบอเมริกากลางถึงแมกซิโก มักผสมน้ำมะม่วง/สับปะรด พัลค์ มาจากคำว่า เสียง่าย เพราะเก็บไม่นานรสก็จะเปลี่ยน ---Sahti ซาห์ติ เบียร์ฟินแลนด์ หมักจากธัญพืชและมอลต์ อาจใส่ผลจูนิปเปอร์ลงไปแต่งกลิ่นด้วย ซึ่งว่ากันว่าเบียร์ชนิดนี้กลิ่นคล้ายกล้วย ---Gouqijiu เหล้าเก๋ากี้ มักใช้เป็นเหล้าดองสมุนไพรของจีน รสหวานอมเปรี้ยว 2.เหล้ากลั่น(Distilled beverages) หรือที่เรียกว่า Spirits เป็นเหล้าที่กลั่นเพื่อเพิ่มดีกรีให้สูงขึ้น แต่โดยมากจะเติมน้ำเพื่อเจือจางลงให้เหลือดีกรีประมาณ35-45 แต่ก็มีบางชนิดที่สูงถึง160ดีกรี   โดยจะมีเหล้าหลักๆดังนี้ -Brandyบรั่นดี กลั่นจากองุ่น แล้วบ่มต่อ แบ่งเกรดตามระยะเวลาที่บ่มในถังไม้โอ๊ก รสหวาน อมเปรี้ยว กลิ่นหอม รสจะเด่นขึ้นถ้าอุ่นในอุณภูมิมือ -Rumรัม กลั่นจากกากน้ำตาล โดยแบ่งเป็น ไวท์รัม โกลด์รัม ละ ดาร์ครัม โดยโกลด์และดาร์ค จะเเต่งด้วยคาราเมลแล้วบ่มในถังไม้อีกทีก่อนบรรจุขวด รสหวาน และมีกลิ่นคาราเมล -Ginจิน กลั่นจากธัญพืชผสมเมล็ดจูนิเปอร์ และแต่งกลิ่นด้วยสมุนไพร หลักๆแล้วคล้ายยาดองหรือพวกเวอร์มุท แต่นำมากลั่นอีกครั้ง มีรสเฝือนปนเปรี้ยวเล็กน้อย หอมกลิ่นแนวซีตรัสและสมุนไพร -Tequilaเตกีล่า กลั่นจากอากาเว่เป็นพืชตระกูลป่าน เป็นต้นกระบองเพชรชนิดพันธุ์หนึ่ง โดยรูปร่างคล้ายสับปะรด เป็นผลไม้ที่มีแป้งอยู่มาก รสเด่นชัดคือรสเฝื่อน กลิ่นฉุน รสไม่หวาน และบาดคอเอาเรื่อง -Vodkaวอดก้า กลั่นหลายครั้งจากธัญพืช/หัวมัน แล้วกรองจนใส โดยมักใช้การกลั่น 3 ครั้งขึ้นไป แล้วกรองอีกครั้งให้กลิ่นหมดจดและสีใสที่สุด ไม่มีรส บางยี่ห้อ อมหวานอมเฝื่อน บาดคอตามดีกรี แต่ที่สำคัญคือไม่มีกลิ่นตามมา จึงเป็นเหล้าที่มักใช้ทำค๊อกเทล และไม่เกิดอาการแฮงค์ -Whiskeyวิสกี้ กลั่นจากมอลต์ แล้วบ่มต่อในถังไม้โอ๊ก ส่วนใหญ่ใช้การเบลนด์(ผสม)จากหลายๆโรงกลั่นจนได้รสชาติเฉพาะของแต่ละยี่ห้อ ซึ่งก็ไม่ได้ใช้มอลต์จากบาร์เลย์ทั้งหมด แต่ก็มี ซิงเกิ้ลมอลต์ คือใช้มอลต์ล้วนๆจากโรงกลั่นเดียว รสหวาน กลิ่นหอมไม้ กลิ่นควันเป็นหลัก แต่ละยี่ห้อจะมีกลิ่นเฉพาะตัว บางยี่ห้อออกแนวฟรุตตี้ หรือ วานิลลา ก็มี 3.เหล้าหวานและยาดอง(Liqueurs and infused distilled beverages) -Liqueursลิเคียวร์ เหล้ายา นิยมดื่มหลังอาหารเพื่อช่วยในการย่อย รสหวาน และเป็นส่วนผสมในการทำยาน้ำอีกด้วย ด้วยกลิ่นที่กินง่ายเลยนิยมทำค๊อกเทล แต่อนิจจา คนบางคนกลับติดรสมันจากยาน้ำแล้วบอกว่ามันคือยาน้ำ เหล้านะไม่ใช่ยาแก้ไข้ -Aperitifอเพอริทีฟ เหล้าก่อนอาหาร เป็นเหล้าที่ดื่มเพื่อให้เจริญอาหาร มักเป็นเหล้าดองสมุนไพร หรือยาดองฝรั่ง มักมีรสขมและกลิ่นเครื่องเทศ เป็นหลัก เเบ่งเป็น Vermouthเวอร์มุท เหล้ายาดองจากรากไม้ มักใช้องุ่นหมัก ชื่ออีกชื่อคือ aromatic wine เช่น Cinzano / Lillet / Martini Bitterบิทเทอร์ เหล้าดองรสขม ใช้ต่างยา นิยมดื่มเพื่อลดอาการโรคกระเพาะ เช่น Angostura Bitter / Campari Bitter / Underdog Aniseอานีส เหล้าดองสมุนไพร เช่น Absinthe / Pastis / Pernod Ricard -Dessert Wineดิเซิร์ทไวน์ ไวน์หวาน หรือเรียกอีกอย่างว่า ฟอร์ติฟายด์ เป็นไวน์ที่มีดีกรีสูงกว่าปกติ นิยมดื่มกับของหวาน โดยการเติมความหวานและบรั่นดีลงไปหมักต่อ มีหลายชนิดเช่น Sherryเเชร์รี่ / Madeiraมาเดียร่า / Marsalaมาซาร์ล่า / Muscat&Moscatelมัสคัต&มอสคาเทล 4.ค็อกเทล(Mixed drinks) ขอข้ามไปไม่พูดถึง จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 04:54:07 ]

ความคิดเห็นที่ 2 -การผลิตเหล้า- การผลิตเหล้าโดยทั่วไปนั้น เกิดจากการทำปฏิกิริยาของน้ำซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำตาล(จะเป็นวอร์ดหรือน้ำผลไม้ก็ได้)กับยีสต์ ซึ่งพอยีสต์ได้อิ่มน้ำตาลในปริมาณหนึ่งแล้วก็จะแปรสภาพเป็นแอลกอฮอลล์ ซึ่งในขบวนการนี้ก็จะสามารถดื่มได้แล้ว โดยเหล้าที่ได้ในขบวนการนี้จะอยู่ในส่วนของเหล้าที่ไม่ได้กลั่น ซึ่งจะเอามาบ่มในถังไม้ต่อหรือไม่แล้วแต่วิธีการของแต่ละชนิด ต่อมาเพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้นไปอีกก็จะเข้าสู่กระบวนการต้มกลั่น การกลั่นที่ว่าก็เหมือนๆกับการกลั่นน้ำที่เราเรียนตอนเด็กๆนั่นหละ เพราะแอลกอฮอลล์มีจุดเดือดที่ต่ำกว่าน้ำ เมื่อนำไปต้มก็จะระเหยเป็นไอ แล้วควบแน่นลงมาเป็นแอลกอฮอลล์ที่บริสุทธิ์ขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเหล้าแต่ละชนิดก็แล้วแต่ว่าจะกลั่นที่ครั้ง โดยมักจะมีกลิ่นของวัตถุดิบที่ใช้กลั่นด้วย จึงเป็นสาเหตุว่า ทำไมเราจึงต้องศึกษาเรื่องเหล้าที่จะนำมาใส่อาหาร     -วัตถุดิบที่ใช้ทำ- วัตถุดิบโดยมากที่ใช้ทำเหล้าผมจะเเบ่งเป็นสองจำพวก -แป้ง   -ผลไม้ จำพวกแป้งนั้นก็ได้แก่ข้าวต่างๆ ธัญพืช หัวมัน รวมไปถึงกากน้ำตาล  เพราะแป้งนั้นสามารถย่อยสลายเป็นน้ำตาลได้ง่ายดังนั้นจึงเป็นวัตถุดิบที่นิยม ส่วนจำพวกผลไม้นั้นมักเป็นผลผลิตที่เป็นส่วนเกินเพราะผลไม้ที่ทำต้องมีปริมาณน้ำตาลอยู่พอสมควรจึงจะทำให้ยีสต์อิ่มน้ำตาลได้(อาจปรุงเพิ่มได้) จึงมักใช้ผลไม้ที่สุกงอมใกล้เน่าในการผลิต ขั้นตอนแรกในการทำคือ เอาแป้ง หรือผลไม้ ที่มีน้ำตาลในปริมาณสูง ผสมกับน้ำ ขั้นตอนนี้เราจะได้ของเหลวที่เรียกว่า วอร์ท จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 04:56:21 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ต่อมา เมื่อเราได้ วอร์ท แล้ว เราจะเอาเชื้อยีสต์/ลูกแป้ง ใส่ลงไปในวอร์ท เพื่อ ให้ยีสต์ช่วยย่อยสลายน้ำตาลในนั้น เพื่อสร้าง น้ำตาลและ คาร์บอนไดออกไซด์ ในขุ้นตอนนี้ ถ้ายีสต์ไม่อิ่มตัวพอ เราสามารถเติมน้ำตาลเพื่อช่วยเร่งได้ จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 04:58:20 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ขั้นนี้ เมื่อยีสต์อิ่มตัวก็จะสร้างน้ำตาลเพิ่ม และสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 04:59:39 ]

ความคิดเห็นที่ 5 จากนั้นเราก็จะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์มาดื่มได้แล้ว ซึ่งจะบ่มต่อหรือ กรองแล้ว บรรจุเลยก็ตามแต่ ซึ่งถ้าบ่มเกินเวลา อาจเกิดการแปรสภาพเป็นน้ำส้มสายชูได้ครับ แก้ไขเมื่อ 16 ม.ค. 52 05:06:32 จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 05:00:55 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ต่อมาคือส่วนของการกลั่น เพื่อให้ได้แอลกอฮอลล์ที่สูงขึ้น ที่สูงขึ้นเพราะ แอลกอฮอลล์มีจุดเดือดน้ำกว่าน้ำ มันจะระเหยก่อน แล้วการกลั่นทุกครั้งมันก็จะได้ แอลกอฮอลล์ที่ดีกรีสูงขึ้นทุกครั้ง จนเกือบๆเป็นแอลกอฮอลล์บริสุทธิ์ จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 05:03:16 ]

ความคิดเห็นที่ 7 อาจกรองแล้วบรรจุเลย บ่มต่อในถังไม้ บ่มต่อในขวด หรือจะ กลั่นซ้ำ แล้วแต่ชนิดของมันครับ ในขั้นนี้เราจะได้เหล้ากลั่นมาดื่มแล้ว ซึ่งส่วนใหญ่ดีกรีจะไม่สม่ำเสมอ จึงต้องมีการเติมน้ำลงไปเพื่อให้ได้ ดีกรีที่ต้องการครับ ซึ่งส่วนใหญ่ดีกรีเหล้ากลั่นมักอยู่ที่ 35-55 ดีกรี ส่วนพวกเหล้าหวานนั้นมักใช้เหล้าที่กลั่นมาปรุงแต่งรสเพิ่มแล้วบ่มต่อและมักเติมน้ำเชื่อมในปริมาณ2.5% นอกจากนั้นคือการแต่งสี และกลิ่น ซึ่งใช้วิธีต่างๆดังนี้ -การแช่(Infusion) มักใช้บรั่นดีที่มีลักษณะเป็นกลาง(Neutral Spirit) เทลงถังไม้ แล้วใส่ผลไม้สดหรือแห้งลงไป แช่ไว้1ปี กรองน้ำออก แล้วเอากากมากลั่นต่อ เมื่อได้น้ำจากการกลั่นแล้วผสมกับน้ำที่แยกไว้อีกที ปรุงด้วยน้ำเชื่อมแล้วบ่มต่อ 6เดือน-1ปี   -การต้ม(Percolation) เอาผลไม้ที่ต้องการมาผสมกับNeutral Spirit แล้วต้มกลั่น จากนั้น เติมความหวาน และ แต่งสีเพิ่ม อาจบ่มต่อหรือไม่ก็ได้ -การกลั่น(Distillation) เอาผลไม้แช่ไว้ในNeutral Spirit แล้วกลั่น ก็จะได้เหล้าไม่มีสี แต่มีกลิ่นหอมของผลไม้ จากนั้นเติมความหวาน แต่งสี อาจบ่มต่อหรือไม่ก็ได้ อเพอริทีฟก็ผลิตไม่ต่างกับเหล้าหวานมากนัก อาจใช้ไวน์แทนและแช่ด้วยสมุนไพรแทนผลไม้ สุดท้าย ไวน์หวานนั้นผลิตโดยการเอาองุ่นที่สุกจัดใก้ลเน่ามาบ่ม หมักสมุนไพร แล้วต้มกลั่นให้ได้แอลกอฮอลล์สูงขึ้น แล้มบ่มต่อในถังไม้โอ๊ก หรือบางชนิดใช้ไวน์ผสมบรั่นดี แล้วแต่งรสเพิ่มเติม แก้ไขเมื่อ 16 ม.ค. 52 05:05:51 จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 05:05:23 ]

ความคิดเห็นที่ 8 --วัตถุดิบ-- วัตถุดิบหลักๆก็เช่น --Agaveอากาเว่ เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Tequila  / Mezcal --Appleแอปเปิ้ล เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Applejack / Calvados --Barleyข้าวบาร์เล่ย์ เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Irish Whiskey / Japanese Whisky / Scotch Whisky --Cashew Appleผลมะม่วงหิมพานต์ เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Fenny --Coconutมะพร้าว เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Arak --Grapeองุ่น เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Armagnac / Brandy / Cognac / Pisco --Maizeข้าวโพด เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Bourbon Whiskey / Corn Whiskey --Plumพลัม เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Slivovitz / Tuica --Pomaceกากองุ่น เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Grappa / Marc / Orujo / Tsikoudia / Tsipouro / Zivania --Riceข้าวเจ้า เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Awamori / Rice Baijiu / Soju --Ryeข้าวไรย์ เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Rye Whiskey --Sorghumลูกเดือย เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Baijiu(Kaoliang) --Sugaecane/Molassesกากน้ำตาล/อ้อย เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Aguatdiente / Cachaca  / Clairin / Guaro / Rum / Seco Herrerrano / Tharra --Cereals&Potatoธัญพืชและมันฝรั่ง เหล้าที่กลั่นจากวัตถุดิบนี้คือ Baijiu / Canadian Whiskey / Shochu / Snaps อื่นๆเช่น  Eau-de-vie / Kirschwasser / Palinka / Rakia / Schnaps **ของดภาพประกอบไว้เท่านี้นะครับ เหลือแต่บทบรรยายเพราะไม่รู้จะพรีเซนต์ยังไงแล้วข้อมูลเยอะมาก จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 05:07:56 ]

ความคิดเห็นที่ 9 -เหล้าหวาน- เหล้าหวานนั้นอาจเป็นเหล้าที่ใช้ทำขนมโดยเเพร่หลายที่สุด  ด้วยกลิ่นที่มักเป็นกลิ่นที่มาจากผลไม้ รวมถึงข้อกำหนดของการเติมความหวาน จึงทำให้เหล้าชนิดนี้มีรสหวานเข้ากับขนมได้อยู่แล้ว อีกทั้งบางชนิดมีดีกรีของแอลกอฮอลล์ในปริมาณค่อนข้างต่ำ จึงไม่ได้หวังผลในการเมา เหล้าหวานนั้นแบ่งได้7กลุ่มหลักๆ รส --Herbal,Spice.Bitterกลั่นจากบรั่นดี หรือคอนยัค หรือแม้แต่วิสกี้ ผสมสมุนไพรเครื่องเทศ รสหวาน ขมปนฉุน   -กลิ่นเมล็ดเทียนAnise เช่น Absinthe / Arak / Ouzo / Raki / Pastis / Sambuca -กลิ่นอบเชยCinnamon เช่น Tentura -กลิ่นสมุนไพรHerb เช่น Aquavit / Benedictine / Brennivin / Creme de menthe / Metaxa -กลิ่นจูนิปเปอร์Juniper เช่น Gin / Jenever -กลิ่นโป่ยกั๊กStarAnise เช่นSassolino --Fruit & Plantกลั่นจากเหล้าสปิริตกับพืช/ผลไม้ -กลิ่นมะพร้าวCoconut เช่นMalibu -กลิ่นส้มOrange เช่น Campari / Curacao / Triple sec -กลิ่นอ้อย/กากน้ำตาลSugaecane/Molasses เช่น Charanda --Seed & Nutกลั่นจากเหล้าสปิริตกับถั่วต่างๆ -กลิ่นอัลมอนด์Almond เช่น Amaretto / Creme de Noyaux --Whiskyกลั่นจากวิสกี้ผสมน้ำผึ้ง หรือสมุนไพรต่างๆ -กลิ่นน้ำผึ้งHoney เช่น Barenjager / Drambuie / Krupnik --Brandyกลั่นจากบรั่นดีผสมผลไม้ต่างๆ --Creamกลั่นจากวิสกี้ผสมครีมนม ผสมกับโกโก้ ชอคโกแลต วานิลลาฯลฯ --Creme & Emulsionกลั่นจากเหล้าสปิริต โดยมากใช้เหล้ารัม โดยแยกเป็น -Creme Liqueurs(เครม ลิเคียวร์)มักมีรสหวานจัด -เช่น Irish creme / Bailey's ส่วนEmulsion Liqueurs มันมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ -กลิ่นChocolate เช่น Creme de cacao  Liqueur / Fogg / Sabra -กลิ่นกาแฟCoffee เช่น Khalua / Tia Maria -กลิ่นไข่Egg เช่น Advocaat -อื่นๆ other Fruit เช่น Creme de bananeกล้วย /  Creme de cassisแบลคเคอเรนท์ / Limoncelloมะนาว  / Schnapps  / Sloe gin และถ้าแยกตามกลิ่น Aroma ก็จะแยกได้ดังนี้ -Fruitกลิ่นผลไม้ เช่น Cherry Brandy / Kiwi / Creme De Banane / Malibu / Lychee / Chanbord -Zest & Peelกลิ่นเปลือกส้ม เช่น Triple sec / Parfait Amour / Curacao / Blue Curacao -Nutกลิ่นถั่ว เช่น Cream De Cacao / Amaretto / Frangelico / Apricot Barndy -Spiceกลิ่นเครื่องเทศ เช่น Kummel / Jagermeister / Anisette -Sweetกลิ่นคาราเมล/ของหวาน เช่น Bailey's / Toffe -Spiritกลิ่นเหล้า เช่น บรั่นดี -Grand Marnier / Benedictine วิสกี้ -Drambuie / Southern Comfort -Flowersกลิ่นดอกไม้ เช่น Cream De Violette / Cream De Rose /Galliano -Coffeeกลิ่นกาแฟ เช่น Tia Maria / Kahlua ส่วนเรื่องของสีColor และ รสชาติTaste ผมขอละไว้ จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 05:09:27 ]

ความคิดเห็นที่ 10 --การใช้ของทดแทนในกรณีใช้แอลกอฮอล์-- ที่ผ่านมานี่ คงเป็นส่วนของการเกริ่น ดังนั้นแก่นจริงๆของมันจะอยู๋ในส่วนของตัวเหล้าที่นิยมใช้กันนี่หละ อยากให้อ่านว่า แต่ละชนิดทำจากอะไร และกลิ่นเป็นแบบไหน แล้วจึงนำมาปรับใช้ทดแทนกันตามสมควร ในหัวข้อนี้ มักจะเป็น"ของหวาน/ขนม" เพราะ ขนมและของหวานต้องการ กลิ่น สี รส ที่ค่อนข้างดิบกว่า ของคาว ซึ่งในบางชนิดเราจะผสมโดนไม่ได้ทำให้ระเหยด้วยความร้อนเลย สี กลิ่น รส จึงเป็นส่วนสำคัญ ที่รสจะเพี้ยนมากไม่ได้ การที่เราทดแทนกันด้วยสิ่งที่เป็นแอลกอฮอลล์ด้วยกันจึงจำเป็นมาก เช่น Tia Maria กับ Kahlua เป็นเหล้าหวานกาแฟเหมือนกัน ต่างกันที่ Tia Maria จะมีกลิ่นวานิลลาปน ดังนั้น ถ้าเราจะเอารสของกาแฟ เราสามารถใช้แทนกันได้เลย หรือ Rum และ Cachaca เป็นวัตถุดิบชนิดเดียวกัน แต่ Cachaca จะไม่มีการบ่มและไม่เติมคาราเมล ดังนั้น  เราก็สามารถใช้แทนได้ในระดับหนึ่ง เพียงเติมคาราเมลลงไปเสียหน่อย เพื่อให้รสมันชัดขึ้น หรือ Amaretto กับ เฮ่งยิ้งแต้(มีแบบหัวเชื้อน้ำหวานขวดๆขายสีใส) เป็นกลิ่นอัลมอนด์เหมือนกัน ดังนั้น ถึงสีจะต่าง แต่ใช้แทนกันได้เลย ราคาต่างกันจมหู หรือ Creme De Banane เราสามารถใช้ หัวเชื้อน้ำหวานแทนได้ไหม คำตอบคือได้ครับในกรณีทั้งทำขนมและนำค๊อกเทล แต่อาจได้กลิ่นไม่นวลเท่า แต่เเทนได้ในระดับใกล้เคียงที่สุด หรือ Kahlua กับ Bailey's ล่ะ คาลัวร์เป็นวิสกี้+กาแฟ ส่วน เบลีย์ส เป็นวิสกี้+นม เจือรสกาแฟ+ชอคโกแลต ก็ถือว่ากล้อมแกล้มแทนได้ในระดับหนึ่งเหมือนกัน เพราะกลิ่นไม่ได้เพี้ยนไปมาก ส่วน Rum กับ Whiskey เป็นวัตถุดิบคนละชนิด ถึงจะใช้วิธีบ่มเหมือนกัน *แต่ กลิ่นนั้นต่างกันชัดเจน ดังนั้น ถึงจะใช้แทนกันได้บ้าง แต่ ก็ไม่แนะนำให้ใช้ จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 05:10:18 ]

ความคิดเห็นที่ 11 --การใช้ของทดแทนในกรณีไม่ใช้แอลกอฮอล์-- ในจุดนี้ เราจะจับกลิ่นเป็นหลัก มักใช้กับ"ของคาว"และ"ของหวานที่ใช้ความร้อนสูง" เพราะเราไม่สนเรื่องสี รสก็จะเพี้ยนเมื่อโดนความร้อนอยู่แล้ว ส่วนกลิ่นก็มักจะโดนกลิ่นอื่นกลบไปบ้าง ดังนั้นหัวข้อนี้มักจะเป็นการทดแทนในส่วนของความคล้ายทางวัตถุดิบ มีอะไรบ้าง เช่น เหล้าจีน สาโท สาเก เป็นเหล้าที่มีวัตถุดิบเดียวกัน ต่างกันในรายละเอียด ดังนั้นถ้าไม่มีจริงๆ เราสามารถใช้มันทดเเทนได้บ้าง Amaretto - กลิ่นอัลมอนด์/เฮ่งยิ่งแต้ Beer - ซุปไก่ / จิงเจอร์เอล / น้ำองุ่นขาว Brandy - น้ำผลไม้ต่างๆ เช่น แอปเปิล แอปริคอต พีช ราสเบอรรี่ องุ่น Calvados - น้ำแอปเปิล หรือ น้ำเชื่อมแอปเปิลเข้มข้น Champagne - น้ำองุ่นขาวแบบมีก๊าซ(สปายไวน์คูลเลอร์) / จิงเจอร์เอล Cointreau - น้ำส้มเข้มข้น Creme de Menthe - น้ำคั้นจากใบสะระเเหน่+น้ำเกรปฟรุต(มีน้ำหัวเชื้อขาย เช่น อะมิโนโอเค/ดาการะ) Flomboie - น้ำราสเบอรรี่ หรือ น้ำเชื่อมราสเบอรรี่เข้มข้น Frangelico - กลิ่นเฮเซลนัต / กลิ่นอัลมอนด์ Grand Marnier - น้ำส้มเข้มข้นแช่เเข็ง(จะเเช่เเข็งทำไม) Grappa - น้ำองุ่นขาว Kahlua - กาแฟชงแบบเอสเปรสโซ โรยผงโกโก้เล็กน้อย Kirsch - น้ำผลไม้ต่างๆ เช่น เชอร์รี่ ราสปเบอรรี่ Red wine -ซุปเนื้อหรือไก่ / น้ำส้มสายชูไวน์แดง / น้ำองุ่นแดง / น้ำมะเขือเทศ / น้ำเห็ดกระป๋อง Rum - น้ำสับปะรด+กลิ่นอัลมอนด์ Sake - น้ำส้มสายชูหมัก ทำจากข้าว Tequilla - น้ำ/น้ำหวานจากกระบองเพชร(จะหาที่ไหนฟะ) Triple Sec - น้ำส้มเข้มข้นแช่เเข็ง Vermouth - น้ำแอปเปิล / น้ำองุ่น / น้ำส้มบัลซามิก / น้ำส้มสายชูไวน์ขาว White wine - ซุปไก่ / น้ำส้มสายชูไวน์ขาว / น้ำองุ่นขาว / จิงเจอร์เอล / น้ำเห็ดกระป๋อง **สรุป หลักการทดแทนของเหล้าคือ -รู้กลิ่น -รู้รส -รู้วัตถุดิบ สิ่งพวกนี้ ต้องถือว่าไปในทางเดียวกัน ถึงจะไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด แต่ถ้ากลิ่นเพี้ยนไปมาก ต้องบอกว่าไม่ควรใส่จะดีกว่า เช่น ทีรามิสุ ที่ใช้ เรดเลเบิล+กาแฟ แทนคาลัวร์ ยอมรับว่าเคยกินแล้ว กินได้ แต่ลิ้นผมจับรสวิสกี้ได้ชัดมากๆซึ่งทำกินเองคงไม่เท่าไหร่ แต่ถ้าทำขาย ผมไม่สนับสนุนให้แทนกันด้วยของแบบนี้ครับ จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 05:10:52 ]

ความคิดเห็นที่ 12 --หลักการใช้แอลกอฮอลล์ในอาหาร-- อาหารหวานผมขอยกไป ไม่ค่อยมีปัญหา ผสมกับเค้กก็เข้าอบ หรือผสมกับทอปปิ้งทำแยมก็ว่ากันไป ส่วนการใช้เหล้าในอาหารคาวนั้น เนื่องจากเราต้องการกลิ่น และรส ของมัน ดังนั้น เทคนิคคือ -ต้ม ควรใส่ก่อนดับไฟอย่างน้อย 10 นาที เพื่อให้แอลกอฮอลล์ระเหยหมด รสเฝื่อนจะหายไป แล้วรสจะกลมกล่อมขึ้น -ผัด สาดเหล้าไปในตอนที่ไฟแรงที่สุด แล้วเอียงกระทะให้ไฟโดนเหล้า ไฟจะลุกโชนขึ้นมา เราเรียกเทคนิคนี้ว่า Flombeฟลอมเบ้ -ย่าง มักใช้หมักกับสิ่งที่จะย่างก่อน หรือถ้าจะใส่ระหว่างย่างควรราดผ่านไฟเสียเล็กน้อยให้ไฟโชนขึ้นมา -นึ่ง ผสมเหล้าลงไปกับน้ำที่ใช้นึ่ง พอเดือแล้วกลิ่นจะระเหยอบอวล ทำให้ได้กลิ่นที่ดีขึ้น -ทอด ใช้ในขั้นตอนการหมักเท่านั้น จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 05:11:11 ]

ความคิดเห็นที่ 13 อ่านมานาแต่ไม่อยากปาดให้ขาดตอนครับ เห็นไม่มาต่อซัก 10 นาทีคงจะจบแล้วนะครับ เรื่องเหล้านี่ค่อยยังชั่วหน่อยไม่ปาดหัวเหมือนเหล้าจีน อิ อิ จากคุณ : NKK - [ 16 ม.ค. 52 05:21:13 ]

ความคิดเห็นที่ 14 น่าจะหมดแล้วสำหรับข้อมูลที่พยามคัดย่อลงมาพอสมควร ขอขอบคุณเครดิตค้นคว้าจาก -วิกิพีเดีย -www.cocktailthai.com -หนังสือ gourmet cuisine หลายเล่มที่มีเรื่องเหล้า -พจนานุกรมเครื่องดื่ม-นพพร สุวรรณพานิช ถือว่าพิมพ์ยาวฉิบหองกว่าจะจบ อยากให้อ่านจริงๆนะ แต่ข้อมูลกลัวจะเยอะไป จะได้ไม่ต้องถามคำถามเดิมๆอีก ว่าไอ้โน่นไอ้นี่ใช้อะไรแทนได้บ้าง พิมพ์หัวกระทู้พลาดซะงั้น ขอบคุณครับ โอย...ปวดตับ!!! จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 05:21:40 ]

ความคิดเห็นที่ 15 เป็นสาระดีมากเลยก้อง..... เปรี้ยวปากอีกละ เซ็งจิต จากคุณ : ต๊กโกว - [ 16 ม.ค. 52 06:31:46 ]

ความคิดเห็นที่ 16 อ่านแล้ว  ขอบคุณข้อมูลดีๆที่บังก้อง  สืบค้นมาปันกันจ้า ขอเซฟน๊า  บังก้อง ปล.คิดถึงบังก้องอ่ะ ^^ จากคุณ : สาวชาวสวน - [ 16 ม.ค. 52 07:02:45 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ... ก้องเอ๋ย ... ตอนพี่เรียน Bartender นะ  ก็เรียนวิชานี้ด้วย  ที่มาและขั้นตอนการผลิตเหล้าชนิดต่าง ๆ ... มันเป็นความรู้รอบตัว  ที่ให้ประโยชน์ติดตัวดีจริง ๆ จากคุณ : OverEat - [ 16 ม.ค. 52 07:18:26 ]

ความคิดเห็นที่ 18 ก้อง  อ่านแล้ว แบบ เร็วๆ มาเล่าให้ฟังทีหลังนะ จากคุณ : pummy_beauty - [ 16 ม.ค. 52 07:40:11 ]

ความคิดเห็นที่ 19 อาวปายเรยยยยยย   3 give เอิ้กกกก จากคุณ : oh!great - [ 16 ม.ค. 52 08:17:57 ]

ความคิดเห็นที่ 20 สุดยอดประโยชน์เลยครับน้าบัง ละเอียดกว่าในตำราเครื่องมือหากินผมอีก ขออนุญาตเซฟเก็บครับผม จากคุณ : Spinnecker - [ 16 ม.ค. 52 08:26:54 ]

ความคิดเห็นที่ 21 ไม่เห็นพี่ก้องนานเลย กระทู้น่ารักมากๆ มีประโยชน์จริงๆ ชอบตัวการ์ตูน ห้องเรียนคราวหน้าจะเอาอะไรมาสอนอ่ะพี่ :) จากคุณ : ลูกสน - [ 16 ม.ค. 52 08:36:17 ]

ความคิดเห็นที่ 22 เข้ามา เมา *-* จากคุณ : Chi~Na nA - [ 16 ม.ค. 52 08:37:43 ]

ความคิดเห็นที่ 23 ขอบคุณมาก...นะครับ จากคุณ : สุทธิสาร - [ 16 ม.ค. 52 08:39:33 ]

ความคิดเห็นที่ 24 ชอบการ์ตูนน้าบังที่ซู๊ด... จากคุณ : Ferris Wheel - [ 16 ม.ค. 52 08:56:29 ]

ความคิดเห็นที่ 25 ได้ความรู้มากมายเลย ขอบคุณค่ะ จากคุณ : เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah) - [ 16 ม.ค. 52 08:56:30 ]

ความคิดเห็นที่ 26 มาววววววววววววววว...เอิ้ก...แล้ววววววววววอยากกกกกกกกกกจีบบบบบบบบบบสาวววววววววว.... จากคุณ : เด็กน้อยขี่ม้าก้านกล้วย - [ 16 ม.ค. 52 09:29:03 ]

ความคิดเห็นที่ 27 อ๊วก !!! โหวตๆกันหน่อย ขอเวลาอ่านทิตย์นึง... อุ๊บ....   อ๊วก!!! จากคุณ : หลงรักโกเบมาตลอด (DO is On The WAY) - [ 16 ม.ค. 52 09:42:46 ]

ความคิดเห็นที่ 28 พี่ชอบอารยธรรมบาบิโลเนียน มาก ๆ เลย อิอิ ขอบคุณมาก ๆ อ่านเพลินไปเลย จากคุณ : mai-mee - [ 16 ม.ค. 52 09:43:18 ]

ความคิดเห็นที่ 29 จุ๊บๆ เซฟไว้เดี๋ยวมาอ่่าน ตอนนี้น้องขวัญกำลังโศก จากคุณ : =เด็กเอ๋ยเด็กดี= - [ 16 ม.ค. 52 09:57:23 ]

ความคิดเห็นที่ 30 ตามมาเรียนกะจารย์ก้อง  อิอิ ^_^ จากคุณ : Olive-ay - [ 16 ม.ค. 52 10:29:13 ]

ความคิดเห็นที่ 31 ค่ำๆ มาอ่านต่อนะก้อง ได้ความรู้ดีจัง ชอบๆๆๆๆ จากคุณ : NooNok [MiChiYo] - [ 16 ม.ค. 52 10:39:41 ]

ความคิดเห็นที่ 32 กูรูของเรามาอีกแล้ว ชอบกระทู้ก้องจริง ๆ ขอบอก จากคุณ : กั้งกระดาน - [ 16 ม.ค. 52 10:54:14 ]

ความคิดเห็นที่ 33 อ้วกกกกกกกกกก เพราะอ่าน ไม่ใช่เพราะเมาค้างนะ แหล่มมากนายก้อง ถ้าไม่ขัดจะเชิญไปเขียนวิกิพีเดียให้คนไทยด้วย แก้ไขเมื่อ 16 ม.ค. 52 11:49:04 จากคุณ : kittscake - [ 16 ม.ค. 52 11:41:20 ]

ความคิดเห็นที่ 34 มาเข้าห้องเรียนแล้วจ่ะน้าบังงงงงง นักเรียนทั้งหมดทำความเคารพพพพพพพพพ 55555555* จากคุณ : BerRum* - [ 16 ม.ค. 52 11:57:35 ]

ความคิดเห็นที่ 35 บังก้องน่ารักจริงๆ   สาระเพียบเลย โหวตให้จ๊า... จากคุณ : your_natty - [ 16 ม.ค. 52 12:47:01 ]

ความคิดเห็นที่ 36 น้าบังไม่ดื่มเหล้าครับ เลยเอาลุงขี้เมาสโตรกานอฟมาแจม แล้วทำไม คห.14 แย่งไปหน้าตาเฉยเลยละครับ = = ป.ล. ดีที่หยุดทำภาพประกอบ ที่ ค.ห.8 ไม่งั้นผมว่า ลุงสโตรกานอฟ คงหลับก่อน กระทู้เสร็จ อิอิ จากคุณ : moogrob - [ 16 ม.ค. 52 13:10:15 ]

ความคิดเห็นที่ 37 ขอบคุณมากค่ะ เคยเรียนแล้วทั้งนั้น แต่คืนอาจารย์ไปหมดแล้ว -*- ภาพประกอบน่ารักดีค่ะ จากคุณ : เจลาติน - [ 16 ม.ค. 52 13:41:42 ]

ความคิดเห็นที่ 38 เข้ามาเชคชื่อค่ะ จานบัง อิอิ จากคุณ : iTiMiTi - [ 16 ม.ค. 52 14:26:38 ]

ความคิดเห็นที่ 39 โอวว อ่านจนมึนหมดแล้วค่า ขอบคุณมากค่า จากคุณ : ploybabe - [ 16 ม.ค. 52 15:13:21 ]

ความคิดเห็นที่ 40 เข้ามาจดๆๆๆๆ ครับผม ^^ อ่านแล้ว เม๊า.....เมา อิอิ จากคุณ : vn, man - [ 16 ม.ค. 52 15:14:31 ]

ความคิดเห็นที่ 41 เยี่ยมเลยค่ะ จากคุณ : Assorted - [ 16 ม.ค. 52 15:53:36 ]

ความคิดเห็นที่ 42 ิเติมเหล้าเข้าไป จะได้อร่อยยิ่งขึ้น :D จากคุณ : AugusT[CrusheR]VeronicA - [ 16 ม.ค. 52 16:06:30 ]

ความคิดเห็นที่ 43 สาระสุดๆเลย จากคุณ : ลุงยุ่น (Party madness) - [ 16 ม.ค. 52 16:49:29 ]

ความคิดเห็นที่ 44 ขอบคุณครับ แต่เนื้อหามันเยอะเกินไปจริงๆ  ขนาดตัดแล้วนะ งั้นขอเสริมในส่วนของเหล้าที่นิยมใช้ทำอาหาร เผื่อจะเห็นภาพมากขึ้น ---------------------------------------------------------------------------- เริ่มที่ เหล้าจีน ฮว่าเถียว เหล้าจีนที่นิยมใช้นั้นคือเหล้าเหลือง เป็นเหล้าหมักจากข้าวเหนียวกับราสีแดง กรองไม่กลั่น รสหวานติดเค็มเล็กน้อย กลิ่นส่าเหล้าแรงชัดเจน สีแดง นิยมใช้กับจานผัดไฟแดง น้ำแดง ตุ๋น เคี่ยว ใช้ในอาหารจีนได้มากมาย คนที่ชอบทำอาหารจีนควรมีติดบ้านไว้ --ทดแทน ใช้เหล้าข้าวเหนียวที่กลิ่นอ่อนกว่า เเทนได้ สีเเละรสจะด้อยกว่า แต่ให้รสหวาน คล้ายกัน เช่น สาเก สาโท *แต่ถ้าในสูตรใช้สาเก สาโท ไม่สามารถใช้เหล้าจีนแทนได้* จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 16:56:50 ]

ความคิดเห็นที่ 45 อือ...แกไม่ดื่มเหล้าจริง ๆ เหรอ ตาก้อง จากคุณ : saturn_eyes - [ 16 ม.ค. 52 17:00:53 ]

ความคิดเห็นที่ 46 มาเข้าเรียนช้า คุณครูจะทำโทษไหมเนี่ย อิอิ เข้ามาจดและจำไปทำอาหารค่า ^^ จากคุณ : MayMay (avadar) - [ 16 ม.ค. 52 17:06:49 ]

ความคิดเห็นที่ 47 อีกชนิดเป็นคู่แฝดกันเลย เหล้าจีน เส้าชิง เป็นเหล้าเหลืองเหมือนกับฮว่าเถียวเลย เพียงแต่รสจะอ่อนกว่า และสามารถดื่มได้เลย เหล้าชนิดนี้เหมาะกับอาหารทะเลมากกว่า แต่รวมๆแล้วแทบไม่ต่างกันเลย ใช้เหมือน ฮว่าเถียวทุกประการ เมนูที่ดังของเหล้านี้คือ กุ้งเมา โดยเอากุ้งเป็นๆราดเหล้าลงไปให้กุ้งดื่มเหล้า แล้วเอามารวนจนสุก --ทดแทน ใช้ฮว่าเถียวแทนได้ ใช้เหล้าสาเก สาโท แทนได้เช่นกัน จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 17:08:15 ]

ความคิดเห็นที่ 48 ขออนุญาตเซฟ แล้วเอาไปลงใน Web Diary ส่วนตัวนะครับน้า ข้าน้อยขอคารวะหนึ่งจอก แก้ไขเมื่อ 16 ม.ค. 52 17:37:21 แก้ไขเมื่อ 16 ม.ค. 52 17:35:31 จากคุณ : Chaiyut (jackbauer) - [ 16 ม.ค. 52 17:14:37 ]

ความคิดเห็นที่ 49 วอดก้า เหล้ากลั่นไร้รส กลิ่น สี บางทีแล้วถามว่าจะกินทำไม มันเป็นเคล็ดสิ นิยมเอามาทำค๊อกเทลเพราะไปได้กับน้ำผลไม้ สาวๆกินนิ่มๆลื่นๆ เมาปลิ้น แต่ถ้าเอามาทำอาหารล่ะก็ มันคือส่วนสำคัญในการทำ ฟลอมเบ (flombe) ฟลอมเบ คือการ ราดเหล้าลงไปในกระทะ เพื่อให้กลิ่นของเหล้าซึมเข้าไปในตัวอาหาร ส่วนแอลกอฮอลล์จะถูกระเหยออกไป รวมทั้งไฟที่ลุกโชนในกระทะยังช่วยเร่งให้เกิดกลิ่นหอมมากขึ้นอีกด้วย --ทดแทน เหล้าที่มีดีกรี ประมาณ10% ขึ้นไปเเทบจะทำฟลอมเบได้ทั้งหมด ไม่เว้นแม้แต่เหล้าจีน เหล้าขาวไทย โชจูฯลฯ ส่วนเหล้าที่แนะนำให้ใช้เเทนกัน ก็ได้แก่เหล้าตระกูลสปิริต ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น รัม วิสกี้ จิน เตกีล่า บรั่นดี โดยจะต่างกันที่กลิ่นที่หลงเหลือในนั้น รัมขาว และ จิน ถ้าใช้เเทนจะมีกลิ่นที่อ่อนกว่า ส่วนบรั่นดี วิสกี้ เตกีล่า จะมีรสติดขมเล็กน้อย จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 17:16:45 ]

ความคิดเห็นที่ 50 เข้ามาเมา จากคุณ : metalmen - [ 16 ม.ค. 52 17:25:49 ]

ความคิดเห็นที่ 51 สุราเจ้าปัญหา เรด(วิสกี้) ใช้แทน รัม ได้ไหมคะ? ดาร์ครัม เป็นเหล้าที่ทำจากกากน้ำตาลกลั่น ผสมคาราเมล แล้วบ่มในถังไม้ กลิ่นคาราเมลชัด รสหวาน แต่ผมว่ากลิ่นมันคล้ายยาดองเหมือนกัน ดาร์ครัมนิยมเอามาทำเค้กจำพวกเเบล็คฟลอเรสต์เพราะรสไปได้ดีกับชอคโกแลต รวมไปถึงเค้กอื่นๆที่ต้องการกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำไมต้องดาร์ครัม ดาร์ครัม เมื่อเทียบกับ โกลด์รัม/ไวท์รัม กลิ่นของมันจะชัดกว่าและรสหวานเข้มข้นกว่า จึงนิยมใช้ดาร์ครัมมากกว่า --ทดเเทน มีกลิ่นสังเคราะห์กลิ่นรัม ทดแทนได้เลย ส่วนถ้าจะใช้เหล้าแทน แนะนำให้ใช้โกลด์รัม ซึ่งก็มีหลายยี่ห้อ บางคนมักใช้ เเม่โขง หรือแสงโสม แทน ซึ่งมันคือโกลด์รัมเหมือนกัน แต่โดยส่วนตัว กลิ่นของเหล้ารัมไทย ค่อนข้างมีเอกลักษณ์รุนแรงเหมือนกัน แต่ก็เเทนได้ถ้าไม่ได้ซีเรียสมาก จริงๆเคี่ยว คาราเมลแล้วผสมน้ำก็พอถูไถได้เหมือนกัน บางตำราว่า น้ำสับปะรด+กลิ่นอัลมอนด์ แทนได้ ยังไม่เคยลอง ไม่แน่ใจ **พยามอย่าใช้(เรด/เเบล็ค)วิสกี้แทน เพราะกลิ่นจะคนละทางกัน โดยเฉพาะบลู เลเบิล ห้ามใช้แทน เพราะแพงไป จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 17:38:16 ]

ความคิดเห็นที่ 52 คาลัวร์ เหล้ากาแฟ เป็นเหล้าสปิริต(น่าจะเป็นวิสกี้) แช่กับเมล็ดกาแฟ แล้วกลั่น เป็นเหล้าของ เม็กซิโก กลิ่นของกาแฟชัดเจน รสหวาน ใช้ในเค้ก และใช้แต่งกลิ่นครีมที่ปาดหน้าเค้กพวกกลิ่นกาแฟ หรือใส่ในทีรามิสุ(แช่กับเลดี้ฟิงเกอร์/สปันจ์) ก็เข้ากันดีมาก --ทดเเทน เทีย มาเรีย เเทนได้แต่ราคาไม่ได้ต่างกันมาก เบลีย์ส ก็พอแทนได้เหมือนกัน แต่มันจะเป็นรสครีมมากกว่า*ไม่เหมาะเท่าไหร่ถ้าแทนในกรณีทำอาหารในสูตรที่ไม่ใส่นม ถ้าไม่มีจริงๆ ชงกาแฟเอสเปรสโซ่เข้มๆ เติมน้ำตาลเยอะๆ ผสมผงโกโก้เล็กน้อย ใช้แทนไป จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 17:43:40 ]

ความคิดเห็นที่ 53 เทีย มาเรีย เหล้ากาแฟคู่แฝดคละฝา โดยทำจากรัมผสมกาแฟบลูเมาท์เทน ผลิตในจาไมก้า ใช้ได้เหมือนๆคาลัวร์ --ทดเเทน คาลัวร์แทนได้ ถ้าทำขนมเหมือนคาลัวร์เกือบทุกประการ แต่ถ้าทำค๊อกเทล ไม่เหมาะในการใช้แทนครับ จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 17:46:43 ]

ความคิดเห็นที่ 54 คราวนี้ ถามอีกว่า วิสกี้ทำขนมไม่ได้จริงๆเหรอ ได้ครับ แต่วิสกี้ที่เหมากับการทำขนมคือ ไอริช วิสกี้ ซึ่งมักจะใช้ร่วมกับเค้กชอคโกแลต ลองไปหาสูตรเอาเองดู รสจะต่างจาก สกอตวิสกี้เล็กน้อยเท่านั้นเอง --ทดเเทน ใช้สกอตวิสกี้แทนก็ได้ ดังนั้น เรด-เเบล็ค ในกรุท่านก็ไม่เป็นหมันแล้ว แต่หาสูตรเอาเองนะ ไม่นิยม แต่มี จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 17:54:14 ]

ความคิดเห็นที่ 55 เบลี่ย์ส ไม่ใช่ ไบเล่ เหล้าวิสกี้ผสมนม รสหวานข้น มีกลิ่นชอคโกแลต กาแฟ วานิลลา เจือเล็กน้อย นิยมใช้ทำครีมเค้ก ผสมกับคาลัวร์เข้ากันดี ถ้าผสมกับคาลัวร์ - เหล้าสปริตอีกสักอย่าง รู้จักกันในชื่อ  B52 จุดไฟก่อนดูดลงคอ --ทดเเทน ไม่มีก็ใช้ครีมแทนเถอะ ครีมเทียมก็ได้ โรยโกโก้ลงไปหน่อยชงข้นๆหวานละกัน จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 17:57:29 ]

ความคิดเห็นที่ 56 กรอง มานิเย่ร์ บรั่นดีคอนญัค ผสมผิวส้ม 40ดีกรีแรงเอาเรื่อง บางทีใช้แช่ผลไม้จำพวกฟรุตเค้ก หรือสูตรขนมจำพวกที่ใช้บรั่นดี กลิ่นจะเข้ากับขนมมากกว่า --ทดแทน ใช้บรั่นดีแทนได้เหมือนัน หรือจะใช้พวกเหล้ากลิ่นส้มอย่าง ทริปเปิค เซค หรือแม้แต่น้ำส้มเข้มข้นก็พอถูไถ ถ้าจะให้ดีก็หยอดรีเจนซี(บรั่นดีไทย) ไปผสมหน่อย จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 18:01:26 ]

ความคิดเห็นที่ 57 ครองต์โทร์ เหล้าผิวส้ม หวานซ่าอมเปรี้ยว สีใส ใช้ทำขนมเค้กต่างๆที่มีรสส้ม หรือแต่งรสแยมได้ --ทดแทน ถูกกว่าจมหูอย่า ทริปเปิล เซค ก็ใช้ดีกว่า น้ำส้มหรือน้ำเชื่อมรสส้มก็ใช้แทนได้ จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 18:05:29 ]

ความคิดเห็นที่ 58 ทริปเปิล เซค เหล้าส้ม3ชนิด ทำจาส้ม แคลิฟอร์เนีย เเมนดาริน และแทนเจอรีน(เขียวหวาน) กลิ่นส้มรสหวาน สีใส เหมาะใช้แทนเหล้าส้มในราคาย่อมเยา ของไทยก็มียี่ห้อฟิวชั่น ขวด200กว่าบาท ไม่ดีเท่าแต่ก็ไม่เลวร้าย --ทดเเทน น้ำเชื่อมส้มแทนได้แต่สีจะไม่เหมือน หรือจะเอา  กรอง มานิเย่ร์/ครองต์โทร์ แทนก็แล้วแต่งบประมาณในกระเป๋า จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 18:11:39 ]

ความคิดเห็นที่ 59 คูราโซ่ มีทั้งสี ส้ม และ ฟ้า เป็นเหล้ากลิ่นส้มนี่หละ เด่นที่สีฟ้าและออกรสหวานนวลกว่า ทริปเปิล เซค สีฟ้าจากค๊อกเทล กามิกาเซ่ก็มาจากไอ้เจ้านี่หละครับ เลือกยี่ห้อแพงหน่อย อย่าง Bols นี่ก็มาตรฐานดีเลย ไม่งั้นเจอถูกๆกลิ่นแย่ๆ จะเสียใจ --ทดแทน มีหัวเชื้อสีฟ้าขาย ก็ไอ้เจ้านี่หละ แต่รสไม่เหมือนกรีนาดีนสีฟ้านะ อันนั้นมันน้ำเชื่อมทับทิมแต่งสี ไม่เอาสี ส้ม-ฟ้า ก็ใช้ ทริปเปิ้ล เซค+น้ำเชื่อม แทนได้ จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 18:17:55 ]

ความคิดเห็นที่ 60 มาลิบู เหล้ารัมกลิ่นมะพร้าว รสหวาน กลิ่นหวาน ไม่แน่ใจทำขนมได้ไหมนะ แต่ผมว่าทำได้หละ พวกเค้กกลิ่นมะพร้าวน่าจะดัดแปลงให้เข้ากันได้ แต่ปกติ เอามาผสมกับค๊อกเทล ดังๆอย่าง พีน่าโคลาด้า ซึ่งเอามาลิบูผสมกับน้ำสับปะรด --ทดแทน มัหัวเชื้อกลิ่นมะพร้าวแทนได้ครับ *อย่าใช้น้ำมะพร้าว คนละเรื่องกัน จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 18:20:54 ]

ความคิดเห็นที่ 61 กาลิอาโน่ เหล้าวานิลลา สีเหลือง ผสมกลิ่นดอกไม้ และเครื่องเทศ ใช้กับขนมกลิ่นวานิลลาได้ --ทดแทน ใช้กลิ่นวานิลลานี่หละแทนไป จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 18:24:06 ]

ความคิดเห็นที่ 62 มิโดริ เหล้าหวานกลิ่นเมลอน(แคนตาลูปอะไรก็แล้วแต่) สีเขียวสวย ราคาแพงหูดับ สนนราคา1300 เพื่อนกินบอกกลิ่นปีโป้ โอเค ราคาไม่ได้ช่วยอะไรเลย   ใช้แต่งกลิ่นเมลอนครับ --ทดแทน ถ้าใช้ทำขนมล่ะก็ ใช้หัวเชื้อก็ได้ สบายราคากว่าเยอะ แต่ถ้าทำค๊อกเทล ก็ว่ากันอีกเรื่อง -------------------------------------------------------------------------- คัดเอาเหล้าที่นิยมใช้ในการทำขนม อาหารมาเท่านี้ครับ ถ้าอยากให้เพิ่มเติมข้อมูลตัวไหน ลองบอกมาได้ครับ จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 18:28:15 ]

ความคิดเห็นที่ 63 โอยยยยยยยยยย.....เมาว้อยยยยยยยยยยยยยยยยยย จากคุณ : เฮียแมว - [ 16 ม.ค. 52 20:11:32 ]

ความคิดเห็นที่ 64 มาให้กำลังใจ จขกท ^^ จากคุณ : dearmint - [ 16 ม.ค. 52 20:30:59 ]

ความคิดเห็นที่ 65 กรี๊ดด น้าบังจะว่าอะไรไหมคะ ถ้าจะแอบนอกใจน้าบัง ไปชอบคุณลุงสโตรกานอฟแทน แก้มแดงยุ้ยน่ารักน่าหยิก ขอบคุณสำหรับความรู้นะค๊า ปล. ถ้าถามเพิ่มขอถามเรื่อง absinth หน่อยค่า บ้าบังบอกเป็นเหล้าหวาน ดีกรีไม่น่าสูง แต่ทำไมประวัติมันดูน่ากลัวชอบกล แถมบางประเทศห้ามขายอีกตะหาก ... ถ้านอกเรื่องเกินไปก็บ่เป็นหยังค่ะ จากคุณ : dekhype - [ 16 ม.ค. 52 20:52:09 ]

ความคิดเห็นที่ 66 160 ดีกรี หรือ 160 Proof ครับ? ที่นี่ cointreau ล้วนๆ อ่า ไม่มี triple sec หรือมีแต่ผมไม่เคยเห็นอันนี้อีกเรื่อง Midori ที่นี่ถูกมากมาย ตอนนี้ liqourland ลดอยู่ 28 เหรียญ ตก 900 อ่าครับ เมื่ออาทิตย์ก่อนซื้อ SKYY Vodka มา 33 เหรียญ แอบดีใจ แต่รสนี่ . . . อืม ขอบคุณสำหรับข้อมูล บางอย่าง ครับ รูปน่ารักมากเลย จขกท รู้จัก DOT AU ไหมครับ? เคยลองครั้งเดียว เจ้าของ bottle shop เอามาให้ลอง ชอบมาก แต่หาซื้อไม่ได้อีกเลย แก้ไขเมื่อ 16 ม.ค. 52 21:20:16 จากคุณ : กึ่งอัตโนมัติ - [ 16 ม.ค. 52 21:14:06 ]

ความคิดเห็นที่ 67 absinth แอปซินท์/แอปแซงท์ เป็นเหล้าอานีส จัดอยู่ในกลุ่ม อะเพอริทีฟ ครับ ถ้าจัดโดยพื้นฐานจะอยู่ในกลุ่ม เหล้าหวาน เพราะมันคือยาดองชนิดหนึ่ง แต่เจ้านี่ ดีกรีจะอยู่ที่ 60-85 ซึ่งถือว่าเยอะเป็นบ้าเลย โดยกลั่นจากวอดก้าที่ดีกรีแรง กับเมล็ดพืชตระกูลอานีสทั้งหลาย รสขม ที่มันมีดีกรีสูงขนาดนั้น   เพราะจุดประสงค์ของมันคือขายจิตรกร เพื่อให้เกิดอารมณ์เพ้อฝันที่สุดครับ ส่วนวิธีดื่มว่ากันว่าจะเอาน้ำตาลชุบเหล้าใส่ช้อนแล้วเผาบนปากแก้วก่อน หรือบางทีก็เอาแค่เคลือบๆแล้วเล้วเททิ้ง เพื่อไม่ให้แรงเกินไป ก็มี ส่วนที่ห้ามขายน่าขจะเป็นเพราะดีกรีของมันนี่หละ ในบ้านเราเหล้าดีกรีเกิน40 นี่นับขวดได้เลยนะ *ไม่รวมเหล้าจีน และ เหล้าต้มเอง จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 21:26:53 ]

ความคิดเห็นที่ 68 -พี่บอล- ถ้าได้เขียนก็ยินดีครับ ว่าแต่มันมีวิธีการแบบไหน ช่วยแนะนำด้วยนะพี่ -กึ่งอัตโนมัติ - อันนี้น่าจะเป็นความผิดพลาดของผมเองครับ จริงๆก็ฌอาข้อมูลมาส่วนหนึ่งและแปลตามมีตามเกิด จริงๆ160proff น่าจะสมเหตุสมผลกว่ามากทีเดียว ซึ่ง ถ้า160ดีกรี ผมก็ว่ามันเกินแอลกอฮอลล์บริสุทธิ์แล้วนะ DOT AU ไม่เคยได้ยินเลยครับ ว่าแต่ที่ไทยก็ไม่มีขายเช่นกัน ภาษีเหล้าแพงนี่  ลำบากจริงๆ จากคุณ : SchwedaKong - [ 16 ม.ค. 52 21:35:30 ]

ความคิดเห็นที่ 69 ขอบคุณครับ สำหรับความรู้ อยากได้มานานมากๆแล้ว ส่วนตัวเป็นคนไม่แตะเหล้า แต่อยากมีความรู้ครับ อยากให้กิ๊ฟทั้งหมดที่มีเลย จากคุณ : galactic_orbit - [ 16 ม.ค. 52 22:28:55 ]

ความคิดเห็นที่ 70 สุดยอดจริงๆภาพประกอบก็น่ารัก อยากกินแอบซินท์อ้ะแง่มๆๆๆๆ จากคุณ : อาโฮเฮะ - [ 16 ม.ค. 52 22:47:09 ]

ความคิดเห็นที่ 71 ข้อมูลดีมาก ...รับกับวันครูพอดีเล๊ย...... ชายน้อยน่าร๊ากที่ซู๊ด......ด............ด แก้ไขเมื่อ 16 ม.ค. 52 23:28:12 จากคุณ : Ab Psy ReinDEAR++ - [ 16 ม.ค. 52 23:14:10 ]

ความคิดเห็นที่ 72 ขอบคุณ จขกท ครับ รบกวนถามเพิ่มนิดนะครับ whisky กับ whiskey ต่างกันตรงตัวอีตัวนึง เขาใช้อะไรมาวัดครับ ว่า วิสกี้ตัวไหน ต้องสะกดแบบไหน แหล่งผลิตหรือเปล่า จากคุณ : Lecter - [ 17 ม.ค. 52 02:14:14 ]

ความคิดเห็นที่ 73 หุๆๆ แก้ไขเมื่อ 17 ม.ค. 52 02:35:11 จากคุณ : Are Yoi - [ 17 ม.ค. 52 02:34:56 ]

ความคิดเห็นที่ 74 -Lecter- จากที่สังเกตครับ ไม่แน่ใจว่าถูกรึเปล่ารอผู้ยืนยันอีกที เคยอ่านผ่านๆ -วัตถุดิบ จะสังเกตุว่า whiskey จะเป็นวิสกี้ที่ผลิตจาก grain หรือส่วนผสมอื่นๆ ส่วน whisky มันเป็น malt ล้วน   -สายการผลิต สายการผลิตที่ได้รับอิทธิพลจาก ไอริช มันใช้คำว่า whiskey ส่วนสาย สก๊อตแลนด์ มักใช้คำว่า whisky   เดี๋ยวขอเวลาหาคำตอบที่แน่นอนกว่านี้นิด แต่จากที่สังเกตคร่าวๆ ได้ข้อสันนิฐานดังนี้หละครับ ไม่แน่ใจว่าคำตอบไหน แต่น่าจะอยู่ใน2คำตอบนี่หละ --โอเคครับได้คำตอบที่แน่นอนแล้ว whisky นั้นเป็นวิสกี้ที่มาจากสายการผลิตของ scott ครับกล่าวคือถ้าคนสกอตเเลนด์ไปตั้งโรงกลั่นที่ไหน เขาจะเรียกวิสกี้ตัวนั้นว่า whisky โดยไม่มีตัวอักษร "e" ส่วนwhiskey เป็นวิสกี้ที่ไม่ใช่วิธีการผลิตแบบชาวสกอตแลนด์ครับ แต่หลักๆวิสกี้จะมี 2 สาย คือ ไอริช กับ สกอต ส่วนที่แตกแขนงออกมาก็จะเป็น อเมริกัน(เบอร์เบิน/เทนเนสซี่) แคนาเดียน และที่เพิ่งเริ่มดังในตลาดโลกคือ ญี่ปุ่นครับ และที่แทบไม่รู้จักเลย ก็ เวลส์ และ อินเดีย ครับ แก้ไขเมื่อ 17 ม.ค. 52 04:53:52 จากคุณ : SchwedaKong - [ 17 ม.ค. 52 04:17:39 ]

ความคิดเห็นที่ 75 ยังอ่านไม่จ บ แต่ มาขอยืนยันเหล้า malibu มีสองแบบ 1 เป็นมะพร้าว 2 เป็น สัปปะรด ทั้งสองให้ทำขนมได้ และเป็นเหล้าที่เค้าชอบมากๆๆๆด้วยก้อง ถ้าทำพวก มะพร้าวใส่โลด จะได้กลิ่นหอมม ของเหล้า ใช่เลยเพื่่อน และสูตรลับเฉพาะตัวของเค้าอีกอันคือ เอา มาลีบูทำ mousse au chocolate จากคุณ : little_samurai - [ 17 ม.ค. 52 04:43:49 ]

ความคิดเห็นที่ 76 -ทิพ- http://www.spirituosenworld.de/produkte/likoer/likoer.html จากเวปนี้มันยืนยันแล้วว่า มาลิบู มีอย่างน้อย3ชนิดแล้วจ้ะ โดยจะมี -มาลิบู -มาลิบู ไพน์แอปเปิ้ล(สับปะรด) -มาลิบู แมงโก้(มะม่วง) ซึ่งตัวหลังยังไม่เคยเจอนะ ตัวสับปะรดซื้อที่ลาว ในไทยยังไม่เคยเห็นเอาเข้ามาขายเลย อร่อย หายาก เลยหวงหน่อย  นานๆเอาออกมากระดกที จากคุณ : SchwedaKong - [ 17 ม.ค. 52 04:57:58 ]

ความคิดเห็นที่ 77 เคยลองเเเอ้บซินท์ เพื่อที่เป็นคนเชคเอามาให้ลอง  เค้าบอกว่าที่นั่นขายกันปกตอ่ะ เหล้าที่บ้านเค้าทำเองก้ออย่างเเรงเลย กรึ้บทีนี่อุ่นวาบไปทั้งตัวเลยจริงๆ อีตอนที่ไฟลุกๆอ่ะสวยดีนะ อารมณเเบบ B52 จากคุณ : mayvie - [ 17 ม.ค. 52 08:43:01 ]

ความคิดเห็นที่ 78 ขอบคุณ จขกท.มาก ๆ ค่ะ ... กำลังอยากได้ข้อมูลเรื่องเหล้าทำขนมพอดี นาน ๆ จะมาสักที .. พอเข้ามาเปิดเจอกระทู้นี้ .. ถูกใจจริง ๆ เลย แจกกิฟท์กระจายยยยย  >.< ...... ** สัปดาห์ก่อน แอบใช้ Jameson ใน คคห.54 ใส่ช็อคหน้านิ่มแทนดาร์ครัม ไม่รู้หรอกว่าแทนได้ป่าว แต่ดม ๆ แล้วเออ หอมดี แถมพ่อยังบอกว่า ขวดนี้กินดีจริงๆ พอมาอ่านเจอ  เออออ .. ค่อยยังชั่ว  มิน่า เค้กหมดเร็ว .. หุหุหุ สงสัยต้องขโมยพ่อมาใช้บ่อย ๆ  (  เอ...หรือจะยึดมาไว้เลยดีหว่า .. พ่อไปซื้อเอาใหม่ 5555 ) แก้ไขเมื่อ 17 ม.ค. 52 09:36:05 จากคุณ : เบนซิน - [ 17 ม.ค. 52 09:26:10 ]

ความคิดเห็นที่ 79 อ่านย้อนอีกรอบ อยากปรึกษานิดนึง กรณีท่านกัปตันมอร์แกนไม่อยู่ติดบ้าน เวลาจะทำช็อคหน้านิ่ม จะใช้พระยาแสง(โสม) เหรียญทองใส่แทน แล้วเติม golden syrup ลงไปเพิ่มกลิ่นน้ำตาลไหม้ จะพอถูไถมั๊ยคะ ^__^ จากคุณ : เบนซิน - [ 17 ม.ค. 52 09:56:29 ]

ความคิดเห็นที่ 80 ยังอ่านไม่ถึงไหนคุณน้องมาเสริมอีก.... "เอาจิงเฟ้ย"... 555....  อ๊วก!!! จากคุณ : หลงรักโกเบมาตลอด (DO is On The WAY) - [ 17 ม.ค. 52 10:34:06 ]

ความคิดเห็นที่ 81 เฮ้ย ตายละวา เหล้าเจียงใหม่ส่งไปไม่ทันอ่ะก้อง เหล้าหมาใจดำเค้าหมักไม่ทัน คนซื้อเยอะ  รอคิวอยู่  อาทิตย์หน้าได้ส่งแน่ๆ จากคุณ : factorygirl - [ 17 ม.ค. 52 10:41:18 ]

ความคิดเห็นที่ 82 ก้องคะ  ป้าเอาครองต์โทร์ราดแก้วมังกรก่อนกิน  อร่อยมาก   ง่ายๆไปลองดูนะคะ   เหมาะสำหรับแก้วมังกรจืดๆเป็นอย่างยิ่ง จากคุณ : ป้าอ้วนมาเอง (เหนียวเนื้อ) - [ 17 ม.ค. 52 11:28:42 ]

ความคิดเห็นที่ 83 -เบนซิน- ต้องบอกว่าพอถูไถครับเพราะกลิ่นของเเสงโสมแรงพอตัวเลยทีเดียว ในกรณีที่หา โกลด์รัมนอกได้ แนะนำให้ใช้ของนอกจะดีกว่า หรือไม่ก็ใช้ ไวท์รัม บาคาร์ดี้ขวเล็กๆตาม7-11 ก็มีขายนะ ดาร์ครัม กลิ่นออกแนวยาดอง และติดขม หน่อยๆ มีของเลียนแบบที่บิ๊กซีบางสาขา ยี่ห้อ กัปตันเเจ็ค ไม่รู้ดีรึเปล่านะ แต่น่าจะเป็นดาร์ครัมเหมือนกัน กลิ่นรัม ก็มีขายลองหาตามร้านเบเกอรี่ดู แต่ถ้าหาไม่ได้จริงๆ ใช้วิธีคุณแทนไปได้ครับ จากคุณ : SchwedaKong - [ 17 ม.ค. 52 12:11:22 ]

ความคิดเห็นที่ 84 ขอบคุณค่ะ คุณ SchwedaKong รบกวนถามต่อ .. จริง ๆ แล้วก็อยากจะซื้อมาไว้ติดบ้านเหมือนกันค่ะ แต่ว่ามันขวดใหญ่จัง  นาน ๆ จะทำสักครั้งด้วย แล้วก็ใส่จิ๊ดนึง กว่าจะหมดขวดคงจะนานนนนโข หลังเปิดขวดแล้ว จะเก็บได้นานขนาดไหนคะ กลิ่นและรสจึงจะไม่เพี้ยน ( หมายถึง กัปตันมอร์แกนนะคะ ) แล้วถ้าสมมติว่าจะเอาไปดริ๊งให้มันหมดไปซะเลย (เหลือเก็บไว้ทำขนมนิดหน่อยพอ ) มีสูตรผสมมั๊ยคะ กินยังไงเอ่ย พอดีเบนซินไม่ถนัดเรื่องนี้เลยค่ะ เลยไม่รู้มันจะอร่อยมั๊ย ว่าจะถามพ่อก็ไม่ได้ถามซะที แต่ไม่เคยเห็นพ่อเอาพวกนี้มากินนะคะ แสงโสมก็ไม่กินอยู่แล้ว เห็นมีแต่วิสกี้ กับพวกบรั่นดีอ่ะค่ะ เดินผ่านตู้เหล้าพ่อ เห็นมีพวกเฮนเนสซี่ เรมี่  เอ็กซ์โอโอเอ็กซ์ อะไรพวกนี้ ... -*- จะขโมยมาใส่เค้กหลายรอบแระ แต่ไม่รู้มันจะใช้แทนกันได้หรือเปล่า เลยไม่อยากเสี่ยงลอง ซื้อมาไว้ดีมั๊ยน้อ ~~ จากคุณ : เบนซิน - [ 17 ม.ค. 52 12:50:56 ]

ความคิดเห็นที่ 85 เราหมายถึงที่เราเอามาทำขนม อ่ะก้อง แต่ถ้าทำอะไรเกี่ยวกับมะม่วงเราจะใช้  grandmarnier ไม่ก็ passoa http://www.spirituosenworld.de/produkte/likoer/details/passoa_likoer.html  ส่วนมากจะใช้ passoa กลิ่นจะหอมมากกว่า แต่ กรองมาร์เซ่ก็เข้ากันได้ดี มะม่วงเคยลองแล้วรสชาติไม่ค่อยถูกใจ คือมันใกล้เคียงกันมั้ง เลยไม่ได้ รสชาิติที่แปลกใหม่น่ะ นิคือสไตล์การทำขนมของตัวเราน่ะ ไม่เกี่ยวกับชาวบ้านน่ะก้อง จากคุณ : little_samurai - [ 17 ม.ค. 52 16:16:28 ]

ความคิดเห็นที่ 86 แม่เจ้า!!!!! ชอบกระทู้นี้จริงๆๆ จากคุณ : + เฮลี่เกรล + - [ 17 ม.ค. 52 18:34:16 ]

ความคิดเห็นที่ 87 ดาร์ครัมไม่เคยลองเลย อยากลองแหะ มิเคยทราบว่าเหล้าเหล่านี้ใช้ทำขนมได้มากมาย ตอบแทน จขกท ได้ไหมอ่ะ ไม่รู้อ่ะ จะตอบ :P เฮนเนสซี่ไม่ใช่บรั่นดีแล้วครับ พวกนั้นคอนยัค เท่าที่ผมทราบ บรั่นดี หรือคอนยัคก็ตาม โดยมากใช้ทำอาหารคาวๆ มากกว่ากระมัง แต่ครั้นจะใช้คอนยัคทำอาหาร มันก็น่าเสียดายเกินไปหน่อยมั๊งครับ ขวดนึงแพ๊งแพง เหล้าถ้าเปิดแล้วเก็บได้ครับ เวลาใช้เสร็จแล้วเช็ดปากขวดให้แห้ง ปิดให้สนิท เก็บในที่แห้ง และไม่โดนแดดครับ จากคุณ : กึ่งอัตโนมัติ - [ 17 ม.ค. 52 20:23:05 ]

ความคิดเห็นที่ 88 กระทู้ความรู้อัดแน่น อ่านเพลินมากๆ ค่ะ มาช่วยตอบคุณเบนซิน คห. 84 เรื่อง dark rum ยีี่ห้อ captain morgan ถ้ากลัวซื้อมาใช้ืทำขนมแล้วจะเหลือ เอามาชงผสมโค้กอร่อยดีค่า แต่ระวังไม่เหลือไว้ทำขนมด้วยนะจ๊ะ จากคุณ : มนุษย์โครมันยอง - [ 17 ม.ค. 52 23:27:32 ]

ความคิดเห็นที่ 89 -ทิพ- มาๆช่วยๆกันลง ข้อมูลเหล้าบางตัว ที่หาไม่ได้ที่นี่เราก็ไม่ค่อยอยากลงน่ะ -เบนซิน- เหล้ามักไม่กำหนดอายุในการเก็บ เว้นแต่เหล้าที่มีครีมเป็นส่วนประกอบ เช่น เบลี่ย์ส ซึ่งเก็บได้ไม่ควรเกิน2ปี ส่วนชนิดอื่น ขึ้นอยู่กับปัจจัยในการเก็บ เพียงว่าถ้ากลิ่นและรสไม่เพี้ยน ไม่ถือว่าเสียครับ บรั่นดีต่างๆถือว่าไปกันได้กับชอคโกแลตครับ ใช้ได้ แต่จากรายนาม ผมว่าเอามาดื่มดีกว่านะ เอามาแลกกะผมก็ได้ เดี๋ยวซื้อเหล้าทำขนมไปแลก ถ้าไม่มีใครกินจริงๆ ดาร์ครัมมีขายเป็นขวดเล็กๆครับ เห็นที่ร้านเบเกอรี่อยูเหมือนกัน แต่ราคาสูงถ้าเทียบกับขวดใหญ่ๆขวดเดียว แต่ถ้าใช้น้อยก็ใช้แบบนั้นไปก็ดีครับ ใช้เท่าที่ใช้ -กึ่งอัตโนมัติ- Brandy - Cognac - Armagnac ทั้งหมดคือบรั่นดีเหมือนกันครับ ที่เรียกต่างกันออกไปเพราะ Cognac และ Armagnac เป็นชื่อของเขตการผลิตของบรั่นดีชนิดนั้นๆ โดยบรั่นดีที่ใช้ชื่อ  Cognac จะต้องผลิตในตำบลคอนญัคเท่านั้น และบรั่นดีที่ใช้ชื่อ  Armagnac จะต้องผลิตในตำบลอาร์มาญัคเท่านั้น ทั้งสองเมืองนี้อยู่ในแคว้นกาสกอญ Gascogne ซึ่งทั้งสองนี้ เป็นบรั่นดีที่เหมือนกันทุกประการ แต่ด้วยรายละเอียดที่ยิบย่อยจึงต้องแยกชื่อออกเป็นสอง ว่ากันว่าผืนดินที่ผลิตเหล้าได้ดีนั้น ต้องมีปัจจัยหลายอย่าง ซึ่งบรั่นดีทั้งสองก็ไม่ต่างกัน คือมีปัจจัยทางภูมิอากาศ ดินที่ใช้ปลูก ส่าเหล้าที่มีตามธรรมชาติ แสงแดดฯลฯ  จึงจำต้องจำกัดเขตการผลิต เพื่อไม่ให้คุณภาพตกลงไป เฮนเนสซี่ เป็นยี่ห้อของบรั่นดีที่ทำในคอนญัค ครับ แก้ไขเมื่อ 18 ม.ค. 52 02:06:49 จากคุณ : SchwedaKong - [ 18 ม.ค. 52 02:01:55 ]

ความคิดเห็นที่ 90 ถ้าเรื่องขนมนะ่ช่วยได้แ่ต่เรื่องอื่น ไม่อาวววววว  ความรู้ไม่แน่นพออ่ะตะเองเค้าขอ เบื้องหลังให้แล้วกันน่ะ จากคุณ : little_samurai - [ 18 ม.ค. 52 05:45:10 ]

ความคิดเห็นที่ 91 ทำน่ารักจังเลยครับ เหมือนเรื่องmoyashimonก็เอาพวกจุลินซีมาทำให้น่ารักๆ จากคุณ : Alovera - [ 18 ม.ค. 52 15:29:16 ]

ความคิดเห็นที่ 92 ขอบคุณมากนะคะ  ที่เอาความรู้ดีๆมาฝาก ขออนุญาตเซฟเก็บและขยายผลต่อ จากคุณ : ตัวกลมๆผมม้า - [ 18 ม.ค. 52 15:35:54 ]

ความคิดเห็นที่ 93 U r so damn gooddddddd............ Love Na Bang jing jing krub pom++..... จากคุณ : pocco - [ 19 ม.ค. 52 11:13:32 ]

ความคิดเห็นที่ 94 ตาก้องเอ๊ย ห้องเรียนน้าบัง ซีอิ๊วหายไปแล้วอ่ะ สร้างบล๊อคเก็บไว้ก็ดีนะ จากคุณ : shishi_TG - [ 19 ม.ค. 52 12:06:38 ]

ความคิดเห็นที่ 95 เป็นข้อมูลที่ดีมากเลยค่ะ น้าบัง แม่เรไร เป็นมุสลิม เจอสูตรขนมที่มีส่วนผสมของเหล้า ปกติจะใช้น้ำผึ้งแทนตลอด ตอนนี้ต้องลองตามสูตรน้าบังหน่อยแล้ว จากคุณ : แม่เรไร - [ 19 ม.ค. 52 12:28:30 ]

ความคิดเห็นที่ 96 ชายน้อยค่ะ ขอความรู้เรื่องมิรินด้วยนะ เอาแบบเข้าใจง่ายๆ หน่อย ช่วงนี้ใช้สมองมาก เบลอๆค่ะ จากคุณ : Ab Psy ReinDEAR++ - [ 19 ม.ค. 52 15:52:27 ]

ความคิดเห็นที่ 97 Absinth ผมเพิ่งกินเล่น ๆ เพลืน ๆ ดูกระทู้นี้ก็ได้ครับ ขวดนี้ 50% เอง http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D7425109/D7425109.html#36 ขวดเก่าที่ได้มา 80% เรียกว่ากินเปล่า ๆไม่ได้เลย เวลากินเขาจะใส่แก้แล้วเอาน้ำตาลใส่ช้อนแล้วเอาไฟลนครับ ดูเพลินดี เมื่อก่อนทำเล่นประจำ ขวดเขียวเนี่ยทำคนพุ่งมาหลายคนแล้ว  555  ดื่มแล้วรู้เลยว่าระบบทางเดินอาหารหน้าตาเป็นไง จากคุณ : NKK - [ 20 ม.ค. 52 01:02:46 ]

ความคิดเห็นที่ 98 เข้าคอร์สลงทะเบียนเรียนด้วยคนค่ะ จากคุณ : "ช่อระกา" - [ 4 ก.พ. 52 15:27:16 ]