อืม อย่าขัดครับถ้าเป็นกระทะอลูมีเนียม อย่าขัดด้วยฝอยขัดหม้อโดยเด็ดขาด สแตนเลสดีที่สุดแล้วครับเพียงแต่คุณจะต้องมีน้ำมันหล่อในผิวกะทะอยู่สักหน่อย หรือง่ายๆเปลืองน้ำมันสักนิด เพื่อป้องกันการติดกะทะ ...
เพราะฝอยขัดหม้อเป้นศัตรูตัวฉกาจที่ส่งผลกับกะทะอย่างมาก เมื่อเกิดการติดควรที่จะแช่น้ำไว้ซะก่อน หรือแช่น้ำมะนาวผสมน้ำเปล่า และซัลไลต์ เป้นต้น แล้วจึงทำการขัดด้วยสก็อตไบร์ท หรือ ถ้าเป้นฝอยอย่าขัดในแนนระนาบถี่จนเกินไป...
หากคุณจะใช้แบบเคลือบ เทปล่อน สำคัญคือ ใช้เพียงแต่ไฟอ่อนและไฟกลางๆเท่านั้น ล้างเฉพาะเวลาที่กะทะเย็นลงหลังจากการใช้งานแล้ว ล้างด้วยฟองน้ำเท่านั้น การประกอบอาหารใช้น้ำมันไม่ต้องเยอะมา 1 ช้อนโต๊ะก็พอ
ใช้เพียงตะหลิวไนล่อนไม้ เท่านั้น ห้ามขัดโดยเด็ดขาด คุณภาพจะดีตามลักษณะกลางเคลือบยิ่งเคลือบหนาเท่าใดก็ยิ่งดี โดยเฉพาะยิ่งถ้าเป็นการเคลือบวิธี ฮาร์ดอะโนไดซ์ เป็นการเคลือบแข็งโดยใช้ประจุไฟฟ้าเพียงแต่ต้องใช้ให้ถูกวิธีมิฉะนั้น เคลือบหนาเพียงแค่ไหนก็ไร้ความหมายหากใช้ผิดวิธี....อายุการใช้งานจะสั้นลงทันที กะทะเคลือบพวกนี้จะเห้นได้จาก Tefal ที่มีเทอร์โมสปอต แต่Tefal ต่างจากเทปล่อนอื่ๆนที่มีส่วนผสมของสารอีนทรีย์ผสมลงไปด้วย (Fluorine) เพื่อช่วยให้ผิวยึดเกาะได้เป็นอย่างดี หลุดลอกยาก แต่ก็อยู่การใช้งานที่ถูกวิธีของคุณด้วย... และ Meyer ในลักษณะทั่วๆไป จะเป้นในเรื่องของเทปล่อนเพียงอย่างเดียวจะ Layer 3- 4 ชั่นขึ้นไป แต่พอมาเป้น Circulon เป็นการเคลือบที่พิเศษขึ้นมาอีก ทนทนทานพอสมควร 10ปีเลยก็ว่าได้ แต่คุณก็ต้องใช้ให้ถูกวิธีเช่นกัน...
หากคุณใช้แบบเคลือบหินอ่อน ไฟแรงๆก็ใช้ได้ จะทำให้อาหารปรุงสุกเร็ว แต่ระวังไหม้ วิธีป้องกันใส่น้ำมันเพียง 4-5 หยดเท่านั้น และประกอบอาหารที่เตรียมไว้ต่อ จะไม่เกิดการติดกะทะเลยแม้แต่นิด ล้างได้ทันทีครับแม้จะร้อนอยู่ แต่ห้ามใช้ตะหลิวเหล็ก และฝอยขัดหม้อเด็ดขาด และโดยธรรมชาติของกะทะหินเคลือบด้านนอกจะเห็นอลูมินั่มที่ฐาน(เห็นเป็นพื้นผิวเหล็กที่ก้นกะทะก่อนเสมอ แต่ไม่ต้องตกใจครับเพราะผิวเคลือบด้านในจะสามารถใช้ได้ยาวนานครับ เป็นระบบ Longlife อะโนไดซ์ เพื่อให้ผิวเคลือบทั้งหมดหดตัวไปเน้นหล่อเลี้ยงส่วนเคลือบด้านใน เป็นสไตลืที่เน้นการใช้งานผิวเคลือบด้านในให้ใช้ไปได้นานๆ ที่สำคัยตัวสารเคลือบเน้นเป้นของที่กินได้ หรือไม่มีผลใดๆต่อร่างกาย... สารกินได้ที่ว่าไม่ใช่สารใดที่ไหน แคลเซียมครับ แถมเป้นแคลเซียมคาร์บอเนตเป็นยาลดกรดครับ และมี nanosilver มาช่วยในการยับยั่งเชื้อโรคที่ไม่พึงประสงค์ได้อีกด้วย
เหล็กหล่อแบบInfusion หรือ iron Castรวมเป็นเนื้อเดียวกันระหว่งเทปล่อนและอลูมินั่ม*(อลูมินั่มเป็นโลหะชนิดพิเศษที่มีส่วนผสมทางโลหะพิเศษ ต่างจากอลูมิเนียมธรรมดา คือ ตกหล่นจะไม่เกิดการเสียรูปทรงง่าย ไม่บุบ ไม่ยุบ เป็นต้น มีลักษณะเป็นเหล็กกล้าเลยทีเดียว) จะเห็นได้ใน Calphalon verasu เป็นต้น แบบนี้จะใช้ตะหลิวเหล็กได้ ทนทาน การประกอบอาหารต้องร้อนให้ได้ที่ จะประกอบไม่มีการติดกะทะเลยแม้แต่นิดเดียว เพียงระวังอย่าเอาตะหลิวเคาะกับขอบกะทะโดยเด็ดขาด อย่าพยายามขัดด้วย ฝอยขัดหม้อ... การใช้งานกะทะแบบนี้เรียกได้ว่า นานนับปี... สมน้ำสมเนื้อกับราคา... และยังมีลักษณะของ Iron Cast อีกหลายรูปแบบการหล่อ และเคลือบ... น้ำหนักมากหนักได้ใจ... อย่างไรไม่มีเขยื้อน. มีข้อควรระวังคือไม่ควรทำหล่นใส่เท้าโดยเด็ดขาด..
สแตนเลส จะมีสองแบบ แบบด้าน เงาๆธรรมดา เหมาะกับการใช้งานทั่วๆไป การทอดกรอบ การประกอบอาหารแบบสามัย ที่จำเป้นต้องมีน้ำมันพอสมควร เพื่อป้องกันการติดกะทะ
อีกแบบจะมีการขัดเงา เพื่อช่วยลดอัตราการใช้น้ำมัน อาศัยการฉาบน้ำมันเป้นพื้นผิวของแสตนเลสขัดเงา สนณราคาจะแพงอยู่พอสมควร จะเห้นได้จาก Lenaware หรือ Allcad เป้นต้น และจะมีชั้นของอลูมินั่มพรูอยู๋ชั้นของกะทะหรือหม้อ แบบกรรมวิธีขัดเงา เพราะ จะมีชั้นของสแตนชั้นบน ด้านขั้นในจะเป้นอลูมินั่มพรูจนด้านในสุดคือสแตนเลส.ที่มีการดูดซับความร้อนได้เป็นอย่างดี จะเป้นสแตนเลสประเภทร้อนได้เร็วแสตนเลสทั่วๆไป
จริงๆมีอีกเยอะ แต่แค่ให้รู้กที่มีวางขายทั่วๆไปก่อน
อีกอย่างนึงที่สำคัญข้อมูลนี้สำคัญมากสำหรับการตัดสินที่จะเลือกสินค้าสักใบมาใช้ให้เมหาะสมกับสไตล์ของแต่ละคน มิฉะนั้น หากข้อมูลผิดเพี้ยนไปจากที่กล่าวมา จะพบได้จากคนขายแต่ละคนนั้น เขาอาจจะบิดเบือนข้อมูล เพื่อเจาะจงเราไปดูสินค้าแต่ละยี่ห้อที่พวกเขาดูแล.. เพื่อค่าคอมพ์ที่มันไม่เข้าท่า ... บิดเบือนความหมายที่ลูกค้าสักคนต้องการกะทะดีดีสักใบ.. ที่ถูกต้องตามสเป็คที่เขาจะต้องการจริงๆ....
ปล. กะทะตราจรวดเอย กะทะแม่ค้าเอยไม่ใช่เหล็กหล่อครับ เป็น เหล็กทุบ อลูมีเนียมผสมสเตนเลสเพียงนิดเดียว ประโยชน์ดีคือร้อนเร็ว แต่แน่นอน เหมาะกับการประกอบอาหาร จานด่วน ที่ไม่จำเป็นที่คำนวนรายละเอียดอะไรมากนัก เพียงแต่ จะร้อนเร็วแบบน่ารำคาญ คั่วทั่วไหม้ง่ายมากถ้าเผลอติดกะทะง่าย จะมีน้ำหนักขึ้นอยู่กับ อัตราเขม่าที่เปิดใช้ในระยะเวลาที่นานมาก อายุการใช้งานอยู่ที่จิตใจคนใช้ว่า จะเบื่อใจกันเมื่อไหร่ เวลาที่จะผัดข้าวผัดทีเป้นต้น...
แก้ไขเมื่อ 20 ม.ค. 52 22:18:36
แก้ไขเมื่อ 20 ม.ค. 52 22:11:49
แก้ไขเมื่อ 20 ม.ค. 52 22:04:30
แก้ไขเมื่อ 20 ม.ค. 52 22:00:31
กะทะอลูมิเนียม ขัดเท่าไหร่ ก็มีเศษอลูมิเนียมออกมา ทำอย่างไรดี
