ความคิดเห็นที่ 1 ครีมข้น 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย เนย 1 ถ้วย น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้่อนชา ใส่ของทุกอย่างในหม้อใบใหญ่ (เพราะมันจะเดือดพล่านและฟูกว่าเดิมอย่างน้อยสี่เท่าครับ) ตั้งไฟอ่อนคนพอน้ำตาลละลาย แล้วจึงเร่งไฟแรง หมั่นคนด้วยตะกร้ออยู่เสมอ เคี่ยวจนข้นขึ้นครับ (ประมาณครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมง) ลองเอาช้อนตักคาราเมลแล้วเทใส่ในแก้วที่มีน้ำเย็นอยู่ ถ้าเห็นเป็นเส้น เอานิ้วจับแล้วนิ่มๆแสดงว่าได้แล้วยกลง หยุดความร้อนก้นหม้อด้วยการแช่หม้อในน้ำเย็น ให้น้ำตาลหยุดร้อนหน่อยๆ ก็ทิ้งไว้ให้เย็นครับ ถ้าข้นไปให้เติมครีมนิดหน่อยแล้วตั้งไฟจนละลายเข้ากันดี  แต่ถ้าอ่อนไป ให้ตั้งไฟต่อ จะง่ายขึ้นถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์แบบเป็นเข็มวัดอุณหภูมิ วัดให้ได้ 105-108 ฟาเรนไฮท์ สำหรับซอสราด 118 ฟาเรนไฮท์ สำหรับท้อฟฟี่หรือคาราเมลเคลือบแอปเปิ้ล ใช้ไม่หมด เย็นแล้วเก็บเข้าตู้เย็นครับ แต่ถ้า อุณหภูมิตั้งแต่ 118 ขึ้นไป เก็บเป็นของแห้ง แบบท้อฟฟี่ได้ คืออยู่ข้างนอก ถ้าไม่พ้นเงื้อมือคนหยิบไปชิม กับมดเสียก่อนครับ หน้าอย่างอื่นลองทำพวกซอสส้ม ซอสผลไม้ ชอคกานาช หรือว่าพวกพีนัทบัตเตอร์ ทำวิปครีมรสต่างๆบีบทับ ก็ได้คร้าบ จากคุณ : kittscake - [ 22 ม.ค. 52 15:50:54 ]