PANTIP.COM : D7456728 อยากถามเชฟอุ๋มอิ๋มเรื่องเค้กชอกโกแลตหน้านิ่มค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 1

ขออนุญาตตอบแทนได้หรือเปล่าคะ พอดีว่าทำบ่อย

มันต้องมีความพอดีของความข้นและความอุ่นของหน้าขนมที่กวนได้ค่ะ จึงจะราดออกมาได้เรียบสวย และได้หน้าขนมหนาพอสมควร

โดยปกติแล้วผงวุ้นจะสามารถละลายได้ดีในน้ำเดือดไฟแรง แต่ตามสูตรบอกให้ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องแรงมากในตอนแรก หากทำตามสูตรบอกบางทีจะพบว่าผงวุ้นละลายไม่หมด บางทีจะเห็นได้ชัดเลยว่าหน้าขนมเป็นเกล็ด ๆ ไม่เรียบเนียนเหมือนมีเกล็ด ๆ ลักษณะคล้ายผงชูรสแขวนลอยอยู่เต็มไปหมด จากประสบการณ์ที่ทำมา

แนะนำให้เทส่วนผสมใส่หม้อตามสูตรบอก ใช้ตะกร้อมือคนให้ผงโกโก้ละลายเป็นเนื้อเดียวกับของเหลวให้หมด น้ำตาลทรายละลายไม่หมดไม่เป็นไร ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงพอประมาณ เพราะหากไฟแรงไปอาจจะติดก้นหม้อและไหม้ได้ เพราะส่วนผสมประกอบด้วยผงโกโก้และนม เอาตะกร้อมือคนตลอดเวลา จนส่วนผสมเดือดมีฟองสักพัก ไม่ใช่เดือดแค่รุม ๆ หรือส่วนผสมร้อน ๆ แต่ยังไม่มีฟอง หรี่ไฟให้อ่อนลง

ก่อนที่จะเทนมข้นจืดที่ผสมกับแป้งข้าวโพด เขย่าหรือคนให้แป้งไม่เป็นก้อน และแป้งไม่จมอยู่ก้นภาชนะอีกครั้ง จึงค่อย ๆ ใช้มือซ้ายเทแป้งลงไป มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ ความร้อนในหม้อหากเยอะมาก บางทีส่วนผสมของหน้าขนมอาจจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องตกใจ ไม่ต้องลนลาน กวนไปเรื่อย ๆ จนสังเกตเห็นว่า หากยกตะกร้อมือแล้วนับ 1-3 หน้าขนมในหม้อยังมีรอยตะกร้อมืออยู่ ไม่จางหายไป ปิดเตาค่ะ

จากนั้นเทเนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ลงไป คนให้เนยสดละลายให้หมด หน้าขนมดูเหมือนจะเหลวขึ้นนิดนึง ให้คนต่อด้วยความเบามือไปเรื่อย ๆ จนหน้าขนมอุ่น ๆ ไม่ข้นตึกตักเกินไป นำไปราดหน้าเค้กค่ะ

จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 25 ม.ค. 52 18:10:01 ]