ความคิดเห็นที่ 1 Butter Cream หรือ Whipping Cream คะ ปัจจัยหลัก 2 อย่างที่สำคัญคือ 1.  การตีครีมได้ที่ 2.  ความสามารถของผู้ทำ ความพอดีของการตีครีมต้องได้ที่  หากเป็น Butter Cream ถ้าใช้เครื่องตีรุ่น 5 ลิตร  ตีโดยใช้หัวตีใบพัด  จะเห็นครีมขึ้นเป็นรูปก้นหอยที่ขอบอ่างค่ะ  ครีมจะฟูเบา  และตีเพื่อตัดฟองอากาศต่ำหรือก่อนที่จะทำการปาดครีมใช้พายยางตบที่ครีมเพื่อไล่ฟองอากาศ  จะได้เนื้อครีมที่เนียน  ไม่แข็งกระด้าง  ปาดแล้วจะสวยงาม  เรียบเนียน  ไม่ขรุขระค่ะ หากใช้เครื่องตีรุ่นเล็ก ๆ ต้องอาศัยดูริ้วของหัวตะกร้อที่ตีประกอบกับการชิมว่าได้ที่แล้วหรือยัง  เพราะครีมจะไม่ขึ้นเป็นรูปก้นหอยที่ขอบอ่าง อีกส่วนคือความสามารถในการปาดให้เรียบ  อันนี้ต้องใช้ประสบการณ์  ทำบ่อย ๆๆๆๆๆๆ เคยไปสัมมนามาและดูอาจารย์หรือผู้สาธิตทำ  หลังจากที่โปะครีมทั่วเค้กทุกส่วนแล้ว  ใช้สปาตูลาร์ปาดพอให้ครีมได้รูปทรง  กรณีถนัดมือขวา  จากนั้นมือขวาจับสปาตูลาร์  สปาตูลาร์จะเป็นตัววางแค่แนบ ๆ ไปกับบนเค้กหรือข้างเค้ก  มือซ้ายหมุนแทนเค้กไปเรื่อย ๆ  ตัวหลักที่หมุนคือฐานหมุน  ไม่ใช้มือยกสปาตูลาร์ปาดไปเรื่อย ๆ นะคะ  ครีมส่วนเกินจะออกมาเรื่อย ๆ ก็ปาดทิ้ง  แล้วถึงค่อยเก็บรายละเอียดด้วยไพ่อีกครั้งค่ะ แก้ไขเมื่อ 26 ม.ค. 52 13:28:21 แก้ไขเมื่อ 26 ม.ค. 52 13:20:15 จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 26 ม.ค. 52 13:17:05 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ครูบอกว่า.. ให้ใช้ spatula ที่ขนาดใหญ่กว่าหน้าเค้ก แล้วปาดทีเดียวไปเลยค่ะ ก่อนจะปาดครีม ให้รองพื้นด้วยครีมจำนวนเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังหลุดติดหน้าครีมชั้นนอกเวลาปาด (อ่านจากหนังสือ) จากคุณ : Living Extreme - [ 27 ม.ค. 52 06:31:58 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณมากค่ะ สำหรับ เคล็ดลับดี ๆ คุณจุ๋ม :  หมีติดตาม blog คุณจุ๋มมาตลอด พรุ่งนี้ วันเกิดลูกชาย ว่าจะทำเค้กนมเย็นสูตรปรับปรุงของคุณจุ๋มให้ลูกด้วย ขอบคุณมากนะคะ สำหรับวิธีการทำอย่างละเอียด คุณ living extreme :  ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดี ๆ ที่ได้มาจากหนังสือ และมาแบ่งปันกัน จากคุณ : แม่หมี (มนเคน&นิว) - [ 27 ม.ค. 52 16:22:17 ]