 |
<<Spinnecker>> รีวิวขัดตาทัพกับเนื้อผัดน้ำมันหอย สูตรลักลอบจำจากพ่อครัวข้างถนนที่ซัวเถาเมื่อวัยเยาว์
สวัสดีครับทุกท่าน วันนี้มาพบกันตอนบ่ายอีกแล้วครับ ด้วยเมนูขัดตาทัพ ฮ่าๆๆ
ที่ว่าขัดตาทัพก็เพราะว่าจริงๆแล้วตั้งใจจะรีวิวร้านหูฉลามที่ไปทานมาในวันตรุษจีนชิวอิด แต่เนื่องจากติดลูกค้าตลอดช่วงเช้าเลยยังไม่มีเวลาย่อรูปใส่ลายน้ำเลยจึงขอเลื่อนไปก่อน และหยิบเอาของดองในสต๊อกมาลงแก้ขัด
เมนูเนื้อผัดน้ำมันหอยคงเป็นอีกเมนูหนึ่งที่คนรักเนื้อทั้งหลายชอบทานกัน เนื่องจากว่าเป็นอาหารจากเนื้อวัวที่อร่อยไปอีกแบบ และสามารถทานกับข้าวได้ด้วย ถ้าร้านไหนทำเก่งๆเนื้อวัวจะเด้งมากๆ ขึ้นอยู่กับฝีมือการหมักนั่นเอง
สำหรับผม เมนูเนื้อผัดน้ำมันหอยก็เป็นหนึ่งในเมนูที่คลั่งไคล้มาก ไปร้านไหนถ้ามีเมนูนี้จะต้องลองสั่งมาชิมสักครั้ง ร้านไหนอร่อยถูกใจก็จะสั่งบ่อยๆ ซึ่งแต่ละร้านก็มีสูตรต่างกันและรสชาติต่างกันไปมาสไตล์ของแต่ละร้าน
ร้านที่เคยชอบมากๆร้านนึงเป็นร้านเพิงเล็กๆอยู่ในมหาวิทยาลัยรามคำแหง ด้านหลังของสนามเทนนิส ซึ่งไม่ค่อยมีคนรู้จัก พวกผมเรียกกันว่าร้านป้าอ้วน เป็ฯร้านอาหารตามสั่ง แต่แกผัดเนื้อน้ำมันหอยได้อร่อยสุดๆจริงๆ เป็นแบบรสชาติไทยๆ และเอาผักกาดแก้วลงไปผัดด้วย เคล็ดลับของแกอยู่ที่การใช้นมข้นหวานแทนน้ำตาล เด็ดมากๆ ช่วงนั้นแม้ว่าไม่ได้เรียนราม แต่ก็ไปบ่อยมากๆเพราะอยู่ใกล้บ้าน แถมเพื่อนๆสมัย ม.ปลายก็เรียนรามกันหมด 555 กินจนติดเลยครับ เสียดายที่ตอนหลังร้านป้าเค้าก็โดนมหาลัยไล่ที่ไปเพื่อสร้างอาคาร จนบัดนี้ยังหาตัวแกไม่เจออีกเลย ไม่ได้กินมาสิบกว่าปีแล้วคิดถึงมากๆ ลองทำเองตามสูตรที่แอบจำมาก็ไม่เหมือนอยู่ดี ไม่รู้ว่าทำไม
ส่วนอีกร้านนึงที่กินแล้วประทับใจมากๆไม่เคยลืมก็คือร้านแถวบ้านญาติที่ซัวเถาครับ เป็นหมู่บ้านเล็กๆห่างจากตัวเมืองซัวเถา 4 ชั่วโมง ตอนนั้นอายุไม่เกิน 14-15 ตามอากงอาม่าไปพักอยู่บ้านญาติที่นั่นเกือบสองอาทิตย์ ได้ไปกินทุกวัน เวลาไปกินก็หลอนมากๆครับ คือหมู่บ้านนั้นจะชนบทสุดๆ 1 ทุ่มก็ไม่มีไฟฟ้าใช้แล้ว มืดสนิท อาเฮียลูกชายของญาติก็จะพาผมถือไฟฉายเดินตัดทุ่งที่มืดสนิทไปกิน ทางรกมากๆ แถมน่ากลัวสุดๆ มองไปข้างหน้าไม่มีแสงไฟแม้แต่น้อย พอเดินๆไปซัก 2 กิโลก็เห็นแสงไฟลิบๆครับ เป็นร้านเพิงหมาแหงนเล็กๆ มีโต๊ะไม้เก่าๆเหมือนโรงเตี๊ยมในหนัง มีคนรุมกินกันเต็มเลยครับ ตื่นตาตื่นใจมาก ครัวอยู่หน้าร้านใช้เตาถ่านแบบหลุมขนาดใหญ่ กระทะเหล็กใบกว้างเป็นเมตรเลย ทั้งร้านมีสองอย่างคือ เนื้อผัดน้ำมันหอย กับเส้นใหญ่ผัดเนื้อ ซึ่งผมก็กินทั้งสองอย่างตลอดสองอาทิตย์เลยครับ อร่อยมากๆ
เนื้อน้ำมันหอยร้านเค้าเป็นอะไรที่ประทับใจสุดๆครับ เป็นแบบจีนแท้ๆ (ก็แน่สิวะ เมืองจีนนี่หว่า ฮ่าๆๆ) เนื้อนุ่มเด้งพอๆกับเนื้อสุกี้ MK ผัดออกมาเป็นสีชมพูอ่อนๆ หอมกลิ่นกระทะเหล็กมากๆ จนผมต้องไปยืนดูเค้าผัดเพื่อจำสูตรมาทำบ้าง ซึ่งแกก็ไม่หวงแต่อย่างใด แถมสอนวิธีหมักเนื้อมาด้วยครับ แก้ใช้โซดาในการหมักครับ เลยได้เนื้อเด้งๆแบบนี้ และอีกเคล็ดลับนึงคือเอาเนื้อมาผ่านน้ำมันก่อนค่อยผัดนั่นเอง
วันนี้โม้มาซะยาวเลย แห่ะๆๆ เริ่มทำกันเลยดีกว่าครับ ขั้นแรกก็เตรียมเนื้อก่อนเลย หมักด้วยโซดาและซีอิ้วจีนพอครับ ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ปล. บางอารมณ์ผมจะใช้แป้งมันหมัก ก็นุ่มใกล้เคียงกันครับ
จากคุณ :
Spinnecker   
- [
28 ม.ค. 52 13:52:39
]
|
|
|
|
|
|
เมนูนี้ที่รอคอย..เพราะจำได้ว่าเบียร์เคยเล่าเรื่องตามอากงไปเมืองจีนมาแล้วครั้งนึง ตั้งแต่นั้นมา พี่ก็ตั้งตารอเมนูนี้มาตลอด55
จัดเบียร์มาด่วนค่ะ
