 |
* - * - * ค น ใ จ ดี ช่ ว ย ส อ น ก า ร ใ ส่ เ จ ล า ติ น ล ง ใ น วิ ป ค รี ม ห น่ อ ย ไ ด้ ไ ม๊ คะ ? ? * - * - *
ต้องเอาเค้กไปส่งให้เพื่อนที่บ้านอยู่ไกลจากบ้านจขทกค่อนข้างมากน่ะค่ะ ขับรถไปประมาณ1-2ชม.
กลัวว่าวิปจะละลายเละไม่เหลือก่อนจะถึงมือผู้รับนะสิคะ
เคยใช้วิปครีมแบบnon-dairyแล้วยังไม่ประทับใจรสชาติเท่าไหร่ค่ะ ชอบแบบdairyมากกว่า
เคยมีประสบการณ์ตีวิปครีมแล้วเทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป ครีมที่ได้ออกมามันเป็นลิ่มๆเหมือนเจลาตินมันเกาะเป็นก้อน (ตอนเทลงไปก็ใช้ความเร็วสูงแล้วนะคะ)
ลองไปเสิร์ชๆหาจากเน็ตวิธีการใส่เจลาตินลงไปวิปครีมแล้ว แต่ก็ยังไม่ค่อยแน่ใจเท่าไหร่่
คำถามที่ยังสงสัยก็มีดังนี้ค่ะ
1. ถ้าเข้าใจไม่ผิด... เราต้องแบ่งวิปครีมเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งตีให้ขึ้นฟู อีกส่วนนำไปละลายกับเจลาตินแล้วค่อยเอามาผสมกัน
(ครั้งที่เป็นลิ่มตอนนั้นเทเจลาตินลงไปเลยค่ะ ไม่ได้นำไปตั้งไฟกับวิปครีมส่วนนึงก่อน)
2. ต้องตีให้วิปครีมตั้งยอดอ่อนก่อนแล้วค่อยเทส่วนผสมวิป-เจลาตินลงไป
3. ตอนเทส่วนผสมวิป-เจลาตินลงไปต้องตั้งความเร็วไว้สูง
4. หลังจากเทส่วนผสมวิป-เจลาิตินลงไปแล้ว ต้องตีต่ออีกนานไม๊คะ อ่านจากที่เสิร์ชจากเน็ต บางคนก็บางว่าห้ามตีต่อนาน ให้ตีต่ออีกแค่ไม่กี่วินาทีแค่พอเข้ากันก็พอ แต่บางคนก็บอกว่าตีต่อไปเรื่อยๆจนกว่าจะตั้งยอดแข็ง
5. ไปเจอสูตรวิปครีมสูตรนึงบอกให้ผสมกับพวกแป้งข้าวโพดให้อยู่ตัว... อยู่ตัวในที่นี้หมายถึงเป็นครีมข้นปาดเค้กง่าย แค่ไม่เกี่ยวกับการอยู่ตัวในอุณหภูมิห้องใช่มั๊ยคะ
6. เห็นหลายคนใช้วิธีนำเค้กเข้าช่องฟรีซเอาไว้ อยากทราบว่าเข้านานเท่าไหร่คะ แล้วเวลานำเค้กออกมารสชาติเค้กเปลี่ยนไปรึเปล่าคะ ถ้าจะทำเค้กหน้าผลไม้จะเหมาะกับการเอาเข้าช่องแข็งรึเปล่า และถ้าเอาใส่กล่องไว้แล้วเวลาเค้กเริ่มdefrost ไอน้ำจะไม่ทำให้วิปครีมละลายหรอคะ
7. วิปครีมแบบdairyที่ยังไม่ได้ตีให้ขึ้นฟู ถ้าเอาเข้าช่องแข็งแล้วจะทำให้มันเสียไปเลยรึเปล่าคะ เพราะเคยเอาโฟรโมสต์เข้าช่องแข็งแล้วนำออกมาละลายก็แยกชั้นไปเลย ไม่ค่อยลองกับanchorเพราะแพงกว่าเสียดายเงินน่ะค่ะ
อาจจะถามคำถามเยอะไปหน่อย แต่ยัีงไงช่วยแนะนำมือใหม่หัดอบด้วยนะคะ... ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
จากคุณ :
ปุกปุยกะปุ๊กลุ๊ก  
- [
29 ม.ค. 52 08:59:39
]
|
|
|
|
|
|
