PANTIP.COM : D7518821 แป้งลู คืออะไร เห็นใส่ใน สปาเก็ตตี้!!! [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 6

roux เป็นแป้งที่ใช้ในการทำ้น้ำซอสให้เข้มข้น จากเหลวๆๆ พอใส่เจ้านี้ ไปมันก็จะข้นเป็นซอสที่ดี เวลาราดแล้วไม่ไหล นั่นเอง

การทำมีอยู่สามสี สีขาว น้ำตาลอ่อน แล้วก็สีน้ำตาล
แต่มีวิธีการทำอยู่3แบบ
1 แบบที่คหข้างบนบอก คือเอาไว้ทำซุป คือ ผัดเนย ผัดแป้ง แล้วก็ใส่หอม... ทำเป็นซุป เผื่อให้ซุปข้นๆๆนั่นเอง
จะเป็นตัวbinding ให้ซอสค้นนั่นเอง แบบนี้ใช้เนย
2 Blonder Roux แบบนี้ใช้ไขมันพืชค่ะ เอาแป้งไปผัดก่อนให้มีสีนิดหน่อย นิดหน่อยเท่านั้น
เอาไว้ใช้สำหรับกับพวกผัก คือผักของฝรั่งบ้างครั้งจะมีซอสขาวรวมด้วยก็ ใช้ตัวนี้ ไม่ก็ พวกซอสที่รสชาิืติ ที่รีช ได้่เช่นกัน
3 brauner Roux ใ้ช้ไขมันพืช
ผัดแป้งคือเอาไฟแรงๆๆเลย เหมือนกับว่าให้แป้งเปลี่ยนเป็น dextrin

http://en.wikipedia.org/wiki/Dextrin

แล้วในแป้งมีน้ำตาล สี่เป็นสีน้ำตาลเพราะเกิดจากน้ำตาลในแป้งด้วยค่ะ
พวกนี้เอาใช้กับ ซอสสีน้ำตาล เช่น Jus เป็นต้น

เขียนเองงงเองนะเนี้ย คือบางทีอาจจะแปลออกมาให้ไม่ได้ดีนะ่คะ่ต้องขอโทษด้วยค่ะ

จากคุณ : little_samurai - [ 12 ก.พ. 52 17:16:24 ]