อยากให้ความรู้เกี่ยวกับการขายอาหารในศูนย์อาหารของห้างค่ะ
อาจมีประโยชน์ช่วยได้บ้าง จะได้รู้เขารู้เราบ้างในยุคเศรษฐกิจแบบนี้
(ในกรณีที่ทำธุรกิจอาหารอยู่แล้ว )
ส่วนของ ศูนย์อาหารแบ่งรูปแบบร้านค้าเรียกต่างกันดังนี้ค่ะ
ถ้าเป็นห้อง ๆ เป็นสัดส่วน เค้าจะเรียก บู้ทใหญ่ ส่วนบู้ทเล็กจะเรียกว่า
เทคโฮม ซึ่งมีผนังเตี้ยกั้นล้อมกันเป็นบล็อก ๆ อีกแบบคือ คีออส คือร้าน ที่
ทำรูปแบบเคาท์เตอร์ของตัวเองเป็นร้านเล็ก ๆ เช่นร้านข้าวโพดคั่ว,หรือร้าน
ไอศครีม และยังมีอินเตอร์ฟู้ดส์คือพวกร้านไก่เคเอฟซี หรือ ไอศครีมมีแบรนด์
ถ้าสนใจขายอาหารที่ศูนย์อาหาร อันดับแรก ตั้งเป้าหมายก่อนค่ะว่า
อยากขายที่สาขาไหน ส่วนมากจะเลือกใกล้บ้านตามความสะดวกของร้านค้า
ขอเบอร์โทรที่สำนักงานใหญ่(ขอจากสาขาไหนก็ได้ ถามแผนก และชื่อผู้ติดต่อ
หากสนใจขายเป็นแบบ เทคโฮม ก็แจ้งความประสงค์ไปด้วยค่ะว่าขอทราบชื่อ
ของจัดซื้อที่ดูแลเทคโฮม)
โทรไปทำการนัดหมาย เพื่อกรอกในสมัครพร้อมทั้งนำอาหารที่ต้องการ
ขายไปนำเสนอตรงนี้ขอแนะนำว่าให้เตรียมการนำเสนอให้เป็นมืออาชีพบ้างก็ดี
เช่นหากคุณขายก๋วยเตี๋ยว อย่าถือก๋วยเตี๋ยวไปถุงเดียวเด็ดขาดค่ะ ให้จัดเตรียมใส่ภาชนะให้ดูดี
ไม่จำเป็นต้องมากมายแต่ควรมากกว่าหนึ่งเพราะจัดซื้อมีทีมงานที่ต้องเทสต์ เพื่อให้
เกิดความรู้สึกที่ดีและเกิดความประทับใจในมืออาชีพ
เมื่อสินค้าผ่านก็จะคุยถึงเรื่องเงื่อนไขต่าง ๆ ยกตัวอย่างหากเป็นก๋วยเตี๋ยว
ควรลงขายที่บูทใหญ่เพราะลูกค้าเวลาหิว ๆ จะเดินไปบู้ทใหญ่ก่อนหากถูกใจก็กินเลย
แต่จะไม่ค่อยเดินมาดูอาหารที่เทคโฮมหรือบูทเล็ก ๆ เพราะฉนั้นยอดขายที่บูทใหญ่
จึงเป็นแสน ๆ ในแต่ละร้าน และไม่ค่อยมีร้านยกออกหรือร้านว่างนอกจากสาขายอดขาย
ห่วย ๆ ก็จะมีว่าง และยอดขายของร้านเทคโฮมส่วนมากจะเป็นหลักหมื่นเท่านั้น
ดังนั้น ส่วนมากจัดซื้อจะไม่ให้ร้านค้าใหม่ที่วอร์กอินเข้าไปลงขายในบูทใหญ่ แต่จะให้
ขายในบู้ทเล็กหรือเทคโฮมมากกว่า นอกจากร้านค้าที่จัดซื้อไปเชิญมากจากข้างนอกเช่น
ร้านที่กำลังอินเทรนด์ คนพูดถึงกันสนั่นเมือง ร้านเต็มอย่างไรก็มีที่ลงสำหรับพวกนี้
ให้ข้อคิดไว้ข้างบนแล้ว จากนั้นจัดซื้อจะแจ้งร้านว่างส่วนมากก็เป็นเทคโฮม
ที่ยอดน้อย ๆ ที่ร้านยกออกเป็นเก้าอี้ดนตรี ก็คือ เจ๊งแล้วเจ๊งอีก ให้คุณไปดูร้านว่างตาม
สาขาที่คุณต้องการหรือสาขาที่ยอดขายไม่ดี เค้าจะแนะนำให้คุณไปดูช่วงที่ลูกค้าเยอะ
เช่นเที่ยงหรือเย็น แต่จริง ๆ แล้วควรไปช่วงที่ลูกค้าน้อยด้วย(สำคัญมาก) ตรงนี้เป็นสิ่งที่
ต้องพิจารณาเองว่าจะตัดสินใจอย่างไร ว่าจะลงขายหรือไม่ คิดให้รอบคอบนะคะ
บางคนออกจากงานได้เงินมาก้อนหนึ่งพอลงทุนมาหมดตัวตรงนี้ก็มีค่ะ เหมือนเป็นเงินก้อนสุดท้าย
ไม่ได้ห้ามว่าอย่าลงขายนะคะ แ ต่ให้รอบครอบนิดหนี่งในช่วงนี้ค่ะ
การลงขายในห้างต้องมีสายป่านยาวพอสมควร เพราะเงินที่ลงทุนนั้นจะจมอยู่กับห้าง
หากเป็นการเปิดสาขาใหม่ คุณต้องเสียค่า สากกะเบือยันเรือรบมากมาย เช่น ค่าเคาน์เตอร์แสตนเลส
(เลิกขายก็ต้องยกให้ห้าง) ค่าเสื่อม ค่าประกัน ค่าโฆษณา ฯลฯ (บางห้างค่าใช้จ่ายอาจน้อยหรือมีราย
จ่ายมากกว่านี้ ถ้าเป็นร้านที่สร้างไว้แล้วก็ ต้องเสียค่าถุง)แพงแต่ไม่มีทางเลือก , ค่าไฟมหาโหดหากมี
มิเตอร์ก็คิดตามทีห้างกำหนดราคาไว้ หากไม่มีหรือใช้รวมก็เป็นค่าไฟเหมาจ่าย หัวหน้าเทคโฮม
บางคนคำนวนกันมันเลย เป็นพัน ๆ กับยอดขายไม่กี่หมื่น แต่บางห้างให้ใช้ถุงฟรี และไฟกับแก๊ซก็ฟรีค่ะ
เครดิตก็จะมีระยะต่างกันในแต่ละห้าง บางห้าง เครดิต 1 เดือน บางห้างเครดิต 15 วัน
คำว่าเครดิต 1 เดือน เช่น ขาย 1-30 มกราคม วางบิลต้นเดือน เงินจะโอนเข้าบัญชีประมาณสิ้นเดือนถัดๆไปก็คือ
เดือนกุมภา โดยรวมแล้วก็เหมือน 2 เดือนแหล่ะ เพราะยอดขายของเดือนภุมภาที่กำลังขายอยู่ก็จมอยู่กับห้าง
บางห้าง เครดิต15วัน ได้รับเงินอีก 15 วันถัดไป หรืออาจเร็วกว่า(ขออภัยจำไม่ได้) แต่ถ้าขายลดเช็คหมายถึง
อยากรับเงินเร็วก็ให้ห้างหักไป 2 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นก็ได้รับเงินประมาณวันที่ 16 1 7
การทำโปรโมชั่นเช่นศูนย์อาหารอยากทำเทศกาลต่าง ๆ เช่น 20 บาททุกจานก็เรียกร้านค้า
ต่าง ๆ มาขอความช่วยเหลือ และเรียกเก็บค่าโฆษณาในธีมนั้น ๆ อีก บางครั้งก็ไม่ลดหรือลดเปอร์เซ็นต์
น้อยมาก ทั้งที่การทำโปรโมชั่นแต่ละครั้งได้เงินช่วยจากพวกน้ำดำยักษ์ใหญ่เป็นล้าน ๆ ในแต่ละธีมที่ตัดสินใจเลือก
ว่าจะให้ค่ายไหนลงขายเจ้าเดียว พอสิ้นปีก็เรียกมาเก็บเงินแป๊ะเจี๊ยะอีก พร้อมขอให้ช่วยซื้อตะกร้าของขวัญทำยอดอีก
การขายในบู้ทใหญ่จะเก็บเงินเป็นคูปองจากยอดขายประมาณ 25-35 เปอร์เซ็นต์ แต่25ไม่ค่อยเห็นแล้ว
ส่วนเทคโฮมจะเสียประมาณ 20-30 ในกรณีเป็นคูปอง เมื่อหักเปอร์เซ็นต์ที่ดีลไว้กับห้างแล้วก็ต้องเอามาหัก
ภาษี 7 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นตามมาด้วยการหักภาษีณ ที่จ่ายอีก 3 เปอร์เซ็นต์ เพราะเค้าจะทำสัญญาแบบว่าจ้างการปรุงอาหาร
จึงต้องจ่ายตัวนี้ด้วย ลองคำนวนดูนะคะว่าเท่าไหร่ ส่วนพวกอินเตอร์ฟู้ดส์น้อยมากกกกกก
อยู่ที่ 10-20 พวกไก่ทอดนี่ก็ 15 เอง แต่พวกนี้ไม่ได้เป็นคูปองค่ะ แต่เป็นระบบเงินสด
เห็นโหดแบบนี้ถามว่าทำไมยังเห็นร้านค้าเต็มห้างไปหมด ก็ร้านค้าที่ได้ทำเลดี ๆ โดยเฉพาะบู้ทใหญ่ ๆ
ยอดขายจะไม่ต่ำกว่าแสนอยู่แล้ว เช่นร้านข้าวขาหมูรายหนึ่งยอดทั้งเดือนตั้ง หกแสน ถูกห้างหักไปเป็นแสนเหมือนกัน
แต่ก็ยังกำไรอยู่ เมื่อเทียบเปอร์เซ็นต์ที่ถูกหักแล้ว ส่วนเทคโฮมน่าสงสารหน่อย ยอดขายกว่าจะหาเกินแสนต่อเดือนได้เหงื่อตก
โดนหักก็แทบไม่คุ้มเลย
ก็พอมีความรู้อยู่บ้างเผื่อเป็นประโยชน์รู้เขารู้เราก่อนทำธุรกิจในศูนย์อาหารค่ะ ตัดสินใจดี ๆ นะคะ ถ้ามีทางเลือก
อยากแนะนำให้ไปดูที่อื่นก่อน หากข้อความไม่เหมาะสมหรือไม่ถูกจุดประสงค์แจ้งลบได้ค่ะ
แก้ไขเมื่อ 13 ก.พ. 52 03:02:32
ข้อควรรู้สำหรับผู้สนใจขายอาหารในห้างค่ะ
