 |
...ง่ายๆ กับกระเพราหมูสับ+ไข่ปัสสวะม้า
ไข่เยี่ยวม้า
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไข่เยี่ยวม้า คือ ไข่แปรรูปเพื่อการบริโภครูปแบบหนึ่งของคนจีนที่มีมาแต่โบราณกาลโดยการใช้กรรมวิธีทำให้เป็นด่างถือว่าเป็นการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่ง ปกติใช้ไข่เป็ด
การทำไข่เยี่ยวม้านั้นได้รับการสัณนิษฐานว่าถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกทางตอนใต้ของประเทศจีน[ต้องการแหล่งอ้างอิง] หลังจากนั้น ก็ได้รับการเผยแพร่ขึ้นไปทางเหนือของประเทศ ตัวอย่างส่วนผสมสำคัญในการพอกไข่เยี่ยวม้า อาทิเช่น ใบชา ปูนขาว เกลือป่น ขี้เถ้า แกลบ
การทำไข่เยี่ยวม้า
การทำไข่เยี่ยวม้านั้น มีส่วนประกอบที่เป็นสารที่ให้ความเป็นด่างสูง อาทิ สารแคลเซียมออกไซด์, สารโซเดียมคาร์บอเนต, ขี้เถ้า นอกจากนี้อาจจะมีการเติมเกลือ และน้ำชาแก่ๆเพื่อช่วยเพิ่มกลิ่นรสให้ดีขึ้นอีกด้วย การทำไข่เยี่ยวม้านั้น สิ่งที่สำคัญคือจะต้องควบคุมค่าความเป็นกรดด่างหรือที่เรียกกันว่าค่าพีเอช(pH)ให้อยู่ใน ช่วง 11.0 - 11.5 เท่านั้น เพราะถ้าค่าความเป็นกรดด่างมากหรือน้อยเกินกว่าช่วงดังกล่าวจะมีผลทำให้ไข่ขาวไม่แข็งใส และเกิดลักษณะเหลว ซึ่งการควบคุมค่าความเป็นกรดด่างให้อยู่ในช่วงดังกล่าวทำได้ยากมาก จึงมีผู้ผลิตหัวใส บางรายแอบเติมสารประเภทตะกั่วลงไป อาทิ ตะกั่วออกไซด์ เพราะสารพวกนี้จะช่วยให้ไข่แข็งตัวได้ แม้ว่าค่า ความเป็นกรดจะเปลี่ยนไป แต่ผลที่ตามมาคือผู้ที่บริโภคไข่ที่มีการเติมสารจำพวกตะกั่วลงไปจะทำให้เกิดอันตราย อาจถึงชีวิตได้ ดังนั้นเวลาเลือกซื้อควรจะดูให้ดี
ในบางครั้งเราจะพบว่าที่เปลือกของไข่เยี่ยวม้ามีสีแดงๆ ที่เป็นเช่นนั้นเพราะได้มีการเอาปูนแดงไปทาเคลือบที่ผิว ของไข่เยี่ยวม้าเพื่อเป็นการช่วยรักษาค่าความเป็นกรดด่างของไข่เยี่ยวม้าในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง ได้อีกทางหนึ่ง ทำให้คุณภาพของไข่เยี่ยวม้าไม่เปลี่ยนแปลง
วิธีการทำไข่เยี่ยวม้าด้วยไข่นกกระทา
ทำไข่เยี่ยวม้าด้วยไข่นกกระทาใบเล็กๆ 20 ฟอง น้ำชาชงแก่ๆ 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/ 2 ถ้วยตวง โซเดียมคาร์บอเนต 1 ช้อนชา ขี้เถ้าถ่าน 1/ 2 ถ้วยตวง นำส่วนผสมนี้พอกไข่หนา 1/ 4 นิ้วฟุต แล้วห่อด้วยแผ่นพลาสติก เก็บไว้ในที่เย็น 15 วันก็ใช้ได้
ข้อควรระวังเกี่ยวกับไข่เยี่ยวม้า
รู้บ้างไหมว่าไข่เยี่ยวม้านั้นมักจะมีสารประเภทโลหะหนักตกค้างอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว มีวิธีการ ทำไข่เยี่ยวม้าด้วยตัวเองให้ปลอดภัย ใช้ไข่เป็ดอายุ 5 วันกำลังเหมาะ ล้างให้สะอาด ผึ่งจนสะเด็ดน้ำ เทสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 20 กรัม โซเดียมคลอไรด์ (ความบริสุทธิ์ 99.9%) ผสมกับน้ำ 1 ลิตร ที่อุณหภูมิประมาณ 27-35 C ใส่ภาชนะ กดให้จม แช่ทิ้งไว้ 28 วัน แล้วจึงนำมาต้มในน้ำร้อน 80 C สักประมาณ 10 นาที ก็จะได้ไข่เยี่ยวม้าที่ปลอดภัย
จากคุณ :
มดแดง สารภี   
- [
14 ก.พ. 52 05:22:09
]
|
|
|
|
|
|
... น่าอร่อยมากเลยครับลุงแดง ...