สวัสดีคร่า^^
หลังจากที่ตั้งกระทู้ภาคแรก ไปตั้งนานหลายๆท่านอาจจะรอนานหน่อย นู๋ทิพต้องขอโทษด้วยนะก๊าบ (_/\_) เพราะว่า ไม่ได้หยุดเลยค่ะ แถมต้องเข้ากะเช้า ออกจากบ้านไปตั้งแต่ ฟ้ายังไม่สว่าง กลับบ้านก็ มืดแล้ว วันๆๆหนึ่ง นู๋ทิพไม่เคยได้เห็นแดดเลยคร่า
วันนี้ หยุดก็เลยมาต่อให้ แล้วคร่า
แต่รอบนี้ เป็นภาพ จากกรเค้ก ทำเค้ก รู้สึกต้องมี Grand marnierเป็นส่วนผสมด้วย แต่ไม่ทราบผลการแข่งขันนะ่คะ่ ว่าใครชนะ แต่ดูๆแล้ว เค้กไม่ค่อยจะถูกจายย โก๋เลย
เรื่องช็อคโกเล็ตก็ เป็นรุ่น จูเนี่ยร์ อายุไม่เกิน 26 ส่วนมากก็ จะเป็นเด็กฝึกงาน Pattisserie ไม่ก็เด็กที่เพิ่งจบมาใหม่ๆๆๆ
แต่เด็กพวกนี้จะทำงาน หรือว่าเรียนในร้าน boulangerie-pâtisserie มากกว่าทำงานในโรงแรมหรือร้านอาหาร
อย่าเพิ่ง งงค่ะมันคืออะไรกัน เนี้ย
คือที่นี่จะแบ่ง สายงานกัน คือพวกกุ๊ก แล้วก็ พวก พาตี้เซ
กุ๊กหรือเชฟ นั้นจะเรียนทุกอย่าง ทุกอย่างจริงๆๆค่ะ พวกขนมเราก็เรียนแต่จะเรียนเบสิค จะไม่เจาะลึกเท่าไหร่ ทุกคนก็จะทำขนมเป็นอบขนมเป็น ทำเค้กเป็นนิดหน่อยแต่จะไม่หรู เท่า พาตี้เซ
ส่วน พาตี้เซ่ boulangerie-pâtisserie confiseur หรือ Zuckerbacker konditor แปลตรงๆ ก็ คนทำน้ำตาลอบ ไม่ก็ คนทำขนมปัง
แล้วต่างกันยังไง
ต่างกันที่ว่า พวก ที่จบจากร้านขนมปัง confiseur จะทำอาหารไม่เป็น แม้แต่ กันจับมีด หั่นที่ถูกต้องก็จะไม่คล่อง อย่างที่จบกุ๊ก
พวกนี้จะเรียนอยู่ร้านขนมปัง วันๆก็จะทำขนมปัง เค้กต่างๆๆ เค้ก แต่งงานพวกนี้จะเก่งมากๆๆ แล้วก็ ช็อคโกเล็ต
แต่กุ๊ก ตรงกันข้าม เราแค่ทำเป็น พอทน นั่นเอง เอิ๊กๆๆ
แต่ พาตี้เซ่จะ ทำขนมหวาน ไม่เก่งเท่ากุ๊ก อย่าเพิ่งงง ค่ะ ขนมหวานที่ หมายถึงนั้น คือ อาหารจานสุดท้าย นั่นเอง เช่น cream caramel พวกๆๆนี้ พวก พาตี้เซ่จะไม่เก่งเท่า แล้วก็ รสชาิติ หัวคิดใหม่ๆๆ พวกนี้ จะไม่ทันกุ๊กเท่าไหร่
การทำงานในโรงแรม ก็จะเป็น พวกที่จบกุ๊กทำงานอยู่ครัวหวาน แผนก parissier เราก็เรียก พาตี้เซ่ เช่นกันค่ะ เพราะว่า ถือว่าเค้าทำขนมหวานนั่นเอง
เขียนเองงงเองนะเนี้ยเอิ๊กๆๆ
งั้นเราไปดูกันเลยค่ะว่า ฝีมือเด็กๆๆนั้น เก่งไม่แพ้รุ่นใหญ่เลย
ภาคแรกอยู่ตรงนี้นะ่ค่ะ
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D7524353/D7524353.html
แก้ไขเมื่อ 19 ก.พ. 52 06:40:53
((( Samurainoi )))....พาไปเปิดหูเปิดตากับงาน Patisserie Grand Prix 2009 ภาคที่2มาแล้วจ้าาา
