PANTIP.COM : D7582060 ก้นเค้กแข็งเป็นไต เกิดจากอะไรคะ??? [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 4

จริง ๆ Sponge มีแบบที่ใส่สารเสริมกับไม่ใส่ การแก้ปัญหาแตกต่างกันไปบ้าง แต่ถามแบบสูตรเค้กส้มก็จะขอตอบให้ตรงปัญหานะคะ

เนยเย็นเกินไป
- อุ่นเนยให้ร้อน บางทีแม่หลิ่มอุ่นเนยก่อนใส่เลยด้วยซ้ำ ไม่ได้อุ่นทิ้งไว้นานนมค่ะ หากรู้สึกว่าร้อนเกินไป รีบ ๆ คนให้ความร้อนกระจายออก
- บางทีเนยครึ่งแรกที่ใส่ไปอุ่นดี แต่ส่วนหลังเย็นตัวลง ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ หากรู้สึกว่าเนยส่วนที่จะใส่หลัง ๆ เย็นไป นำเนยไปอุ่นได้ค่ะ

ไข่กับไขมัน (เนย) ไม่เข้ากันดี
- พรวดพราดใส่เนยที่ละลายไว้ลงไปทีเดียว ใส่ทีละช้อนแล้วตีให้เข้ากัน ใส่ไป 3 ช้อน ปาดอ่าง 1 ที คนส่วนผสมจากบนลงล่าง จากล่างขึ้นบน 1 ครั้ง ตีต่อสักพัก แล้วจึงทยอยใส่เนยส่วนที่เหลือ ทำซ้ำแบบเดิม
- เทเนยเป็นสายสู้ใส่เนยทีละช้อนไม่ได้ค่ะ
- ขยันปาดก้นอ่างขึ้นมาด้านบนจะช่วยได้เยอะ เพราะเนยชอบไปนอนก้นส่วนล่าง

เตาอบไม่ร้อนพอ
- วอร์มเตาอบให้ได้ 180 องศาเมื่อถึงเวลานำขนมเข้าอบค่ะ หากวอร์มไว้ไม่นานพอ อุณหภูมิไม่ถึง เนยก็นอนก้นพิมพ์ขนมได้เช่นกันค่ะ

จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 2 มี.ค. 52 13:54:15 ]