PANTIP.COM : D7596123 ทอด Frenchfried ยังไงไม่ให้อมน้ำมันคะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 7

อันนี้เป็นวิธีการทอด ที่ทางสมาคมป้องกันไขมันอุดตันหัวใจ (หมายเหตุ : ชื่อสมาคมนี้อิชั้นแปลจากภาษาอังกฤษมาแบบฮา ๆ นะค้า) ของที่นิวซีแลนด์นี่ รณรงค์ให้ร้านอาหารทุกร้านที่ขาย chips / french fried ปฏิบัติตามนะคะ

ขั้นที่หนึ่ง เลือกมันฝรั่งที่เป็น straight cut จะมีอัตราการอมน้ำมันน้อยที่สุด

ขั้นที่สอง น้ำมันที่ใช้ทอด แนะนำให้ใช้อย่างน้อย ๆ เป็น Canola Oil เพื่อสุขภาพ

ขั้นที่สาม อุณหภูมิน้ำมันที่ใช้ทอดควรจะอยู่ที่ประมาณ 175 - 180c

ขั้นที่สี่ ทอดมันฝรั่งขณะที่ยังอยู่ในสภาพแช่แข็ง

ขั้นที่ห้า ใช้เวลาทอดประมาณสาม ถึง สี่นาที

ขั้นที่หก เมื่อนำมันฝรั่งลงทอดแล้วประมาณสามสิบวินาที ให้เขย่าตะกร้าทอด เพื่อให้มันฝรั่งกระจายตัว

ขั้นที่เจ็ด เมื่อครบเวลาที่กำหนด เช็คสุกโดยการดูสีของมันฝรั่ง ควรเป็นสีเหลือทอง (กรณีน้ำมันใหม่ อาจจะต้องใช้เวลานานขึ้นอีกนิด เพื่อให้มันฝรั่งมีสีสวย หรือบางล๊อตมันฝรั่งเป็น white potato สีก็อาจจะไม่เหลือทองมาก ก็ให้ทิ้งเวลาให้นานขึ้นอีกนิดเช่นกัน) แล้วจากนั้นให้ลองยกตะกร้าทอดขึ้นมาเขย่าฟังเสียงดู มันฝรั่งที่สุกดี เมื่อเขย่าควรจะได้ยินเสียงโปร่ง ๆ กรอบ ๆ

ขั้นที่แปด เมื่อสุกดีแล้วให้ยกขึ้น เขย่าตะกร้าทอดแรง ๆ สามถึงสี่ครั้ง จากนั้นให้แขวนตะกร้าทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน อย่างน้อย ๆ ยี่สิบวินาที

ทั้งหมดนี้ คือ วิธีที่เค้ารณรงค์ให้ร้านอาหารอย่างเรา ๆ ทำกันหน่ะค่ะ
ถ้าทำตามวิธีนี้ ผลลัพธ์ที่ได้ ควรจะมีไขมันในมันฝรั่งน้อยกว่า 11g อ่ะค่ะ

จากคุณ : oh_ho_ole - [ 6 มี.ค. 52 19:46:31 ]