PANTIP.COM : D7599231 รบกวนพี่ๆก้นครัวแนะนำเรื่อง ทำข้าวญี่ปุ่น กับ มัสตาดของทงคัตสึ หน่อยจ้า... [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 5

ข้าวญี่ปุ่นเวลาหุงนี่หุงแบบข้าวหอมมะลิมันจะแฉะติดกันนะคะ มีเทคนิคนิดหน่อย คือซาวน้ำหลายๆน้ำหน่อย แล้วทิ้งให้ข้าวดูดน้ำจนเมล็ดขาวขุ่น (ประมาณสิบถึงสิบห้านาที) จากนั้นจึงหุงตามปกติ แต่น้ำอาจต้องปรับนิดหน่อย ส่วนมากจะมากกว่าข้าวหอมมะลินิดหน่อย(นิดเดียวจริงๆ ต้องลองปรับดูด้วยน่ะ) พอหุงเสร็จทิ้งไว้ซักไม่เกินห้านาที ก็เอาออกมากลับข้าว (บางทีก็เรียกว่าตัดข้าว) ให้มีอากาศเข้าไปอยู่ระหว่างเม็ดข้าว ถ้าจะทำข้าวซูชิก็ผสมน้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าวผสมกับเกลือนิดหน่อยลงผสมก่อนกลับข้าวครั้งแรก แต่ถ้ากินกับทงคัตสึก็ไม่ต้องผสม น้ำส้มสายชูนี่ต้องผสมตอนข้าวร้อน รอนานไม่ได้เพราะความร้อนจะช่วยให้น้ำส้มสายชูระเหยแต่เคลือบเม็ดข้าวไว้ น้ำส้มสายชูไม่ได้ใส่ตอนหุงข้าวนะคะ อันนี้ค่้อนข้างแน่ใจเพราะเคยเป็นคนหุงข้าวอยู่ร้านซูชิที่เจ้าของเป็นญี่ปุ่นแท้ ญี่ปุ่นเค้าเรียกเป็นการปรุงรสให้ข้าวหรือ seasoning

จากคุณ : Maroon Bells - [ 7 มี.ค. 52 11:11:25 ]