PANTIP.COM : D7608042 ตู้เค้ก ทำให้เค้กหน้าแข็งหรือเปล่าคะ [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 4

ส่วนมากจะปรับให้อุณหภูมิอยู่ที่ 3-5ค่ะ แต่เห็นบางคนปรับขึ้นไปเกิน 5 ก็มี
ต้องยอมรับว่าเค้กตัดเป็นชิ้นแล้วไม่ใส่ฝาครอบจะดูสวยดีแบบของร้านดัง แต่นั่น
หมายถึงต้องขายดี ออกเร็วด้วยค่ะ หากข้ามคืนเป็นวัน ๆ ขอบข้างเค้กจะแข็ง
หน้าก็จะแห้ง บางร้านเช่นร้านชื่อสูตรลับ ตัดจากเค้กปอนด์ ตรงส่วนรอยตัดก็
ใช้พลาสติกปิดเอาไว้เพื่อกันเค้กแห้ง ตัดชิ้นต่อไป ก็เปิดพลาสติกออกแล้วนำมา
ปิดไว้อีกทีสลับไปจนหมด

หากเค้กขายออกไม่หมดในวันเดียวหรือ 2 วันแบบตามห้างที่คนรุมซื้อหรือเหมือน
ตามร้านที่มีชื่อเสียง อีกทางเลือกคือ ใช้ฝาครอบค่ะ จะครอบทั้งปอนด์หรือ
ตัดเป็นชิ้นแล้วมารวมกันเป็นก้อนใช้ฟอยล์หุ้มก้น พร้อมพลาสติกพันขอบเค้กข้างหุ้มอีกที
หรือนำมาใส่ในกล่องเค้กพลาสติกแบบสามเหลี่ยม เป็นชิ้น ๆ ก็ได้ค่ะ

ข้อควรระวังที่จะเกิดขึ้นกับเค้กที่มีฝาครอบทุกชนิด
หากอุณหภูมิสูงเกินไป ไม่ว่าจากการเปิดบ่อยครั้ง หรือเกิดจากตู้เย็นความเย็นไม่พอ
เค้กที่มีหน้าเกือบทุกชนิด เช่นเค้กชอก เค้กผลไม้ เค้กบลู ฯลฯ จะเกิดการคลาย
ไอน้ำออกมาหน้าฝาครอบตั้งแต่เล็กน้อย หรือมากจนเกาะไม่เห็นหน้าเค้ก
แต่ถ้าได้ตู้เย็นที่คุณภาพดี อุณหภูมิปรับแล้วอยู่ตัวสม่ำเสมอ เค้กที่ใส่กล่องหรือ
ฝาครอบไว้จะดูสวยมากเหมือนกับไม่ได้มีฝาครอบเลยค่ะ

ข้อควรระวังที่เกิดจากเค้กที่ตัดวางเป็นชิ้น ๆ ให้หุ้มฟอยล์พร้อมพันขอบเค้กด้วยพลาสติก
ในส่วนหน้าเช่นบลูเบอร์รี่เค้ก ให้ตัดพลาสติกใสปิดหน้าไว้ด้วยค่ะ คืนเดียวก็หน้าแห้ง
เป็นหนังสะติ๊กแล้วค่ะ อีกทางคือ ใส่น้ำไว้ข้างในสักถ้วยก็ช่วยได้บ้าง จริง ๆ แล้ว
หากขายไม่หมดในวันเดียวสำหรับเค้กที่ตัดชิ้น เวลาปิดร้านนำมาเรียงใส่ฝาครอบไว้
ก็จะเก็บรักษาความชื้นได้ดีและเค้กไม่แห้งแข็ง

จากคุณ : CoffeeBake - [ 9 มี.ค. 52 21:13:53 ]