ความคิดเห็นที่ 1 บัตเตอร์ครีมมีคร่าวๆสามแบบครับ แบบธรรมดา    มักประกอบไปด้วยส่วนของเนย(และ/หรือเนยขาว) น้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่น รสชาติจะเหมือนน้ำตาลไอซิ่ง เนื้อสีขาวถึงเหลืองอ่อนตามแต่ไขมันที่ใช้ แบบสวิสเมอแรงก์    ประกอบด้วยไข่ขาว น้ำตาลทราย(น้ำเชื่อม) เนย และกลิ่น(หรือส่วนเติมเต็มรสชาติต่างๆ) รสชาติจะนุ่มลิ้นกว่าเพราะไข่ขาวที่ตีจนฟูทำให้เนื้อครีมมีฟองอากาศมากกว่าชนิดแรก ซ้ำน้ำตาลยังเป็นแบบสุกทำให้รสชาติกลมกล่อมกว่าแบบใช้น้ำตาลไอซิ่งครับ เวลาแช่ตู้เย็นเนื่องจากมีส่วนของเนยอยู่ยังไงก็ยังแข็งตัวครับ แต่ไม่เท่าแบบแรก เพราะมีฟองอากาศแทรกอยู่ทำให้กินแล้วละลายในปากเร็วกว่า แบบฝรั่งเศส    ประกอบด้วยไข่แดง(หรือทั้งฟอง) น้ำตาลทราย(น้ำเชื่อม) เนย และกลิ่น(หรือส่วนเติมเต็มรสชาติต่างๆ) รสชาติจะนุ่มลิ้นเช่นกัน แต่ว่าเข้มข้นกว่าเพราะมีส่วนผสมของไข่แดง รสชาติกลมกล่อมกว่าแบบแรกที่ใช้น้ำตาลไอซิ่งครับ สีอาจจะออกเหลืองอ่อนเพราะมีไข่แดงปนอยู่ด้วย ถ้าน้ำเชื่อมได้ที่ตามที่กำหนด ไข่ขาวสุกครับ และเพราะไข่ขาวที่สุกจะทำให้โครงสร้างของเมอแรงก์ไม่ยุบตัวเท่าไรแม้จะต้องถูกผสมกับเนย(ไขมัน) ปลอดภ้ยครับ แต่ถ้าจะทำแบล็คฟอเรสต์ให้ได้เนื้อเบาเหมือนวิปปิ้งครีม ลองใช้เมอแรงก์แบบอิตาเลียนอย่างเดียวก็ได้นะครับ จากคุณ : kittscake - [ 13 มี.ค. 52 11:27:23 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณคุณ kittscake มากค่ะ ได้ความรู้เพิ่มไปด้วยเลยนะนี่ จากคุณ : jubjung (JubJung) - [ 13 มี.ค. 52 13:19:36 ]