PANTIP.COM : D7621093 เหนื่อยกับการตีสปันจ์เค้กจังเลย [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 6

...สปันจ์เป็นไต นี่เป็นเรื่องปกติค่ะ วรรณทำมาเป็นร้อยๆก้อน ก็ยังมีแอบเป็นบ้างในบางครั้ง บางช่วงเล่นเอาจิตตก คือเป็นติดๆกันเป็นสิบๆก้อนเลย ทั้งๆที่ก่อนหน้านี้ไม่เคยทำเค้กเป็นไตเลย

เค้กเป็นไต ไม่ได้มีสาเหตุแค่อุณหภูมิของเนย เท่านั้นนะคะ มีหลายสาเหตุ ที่พอจะเดาได้ และมีหลายสาเหตุที่คาดเดาไม่ได้เลยล่ะค่ะ

สาเหตุหลักๆคือ เนย เย็นไป เป็นไต แบบหนาๆที่ก้น ร้อนไป จะทำให้ก้นเค้ก เป็นหลุมยุบเข้าไป

ถ้าคนเนยไม่เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ เนยนอนก้นก็เป็นไต ตีไข่จนฟูมากเกินไป ทำให้แบทเทอต์เค้ก ข้นมาก ก็เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้เค้กเป็นไต เพราะความข้นเกินไปของแบทเทอร์ จะทำให้เนยผสมเข้าไปได้ยาก

เครื่องตี ก็เป็นอีกหนึ่งของเค้กเป็นไต เชื่อมั๊ยคะ วรรณทำเค้กเป็นไตช่วงนึง เป็นอาทิตย์จนจิตตก ทำทุกครั้งพอเอาเค้กออกจากเตาแล้วกระแทกพิมพ์ ถ้าตรงกลางยุบลงไปเป็นหลุมนี่ไม่ต้องคว่ำเค้กก้รู้ละ...เป็นไตแน่นอน เตรียมตีใหม่ได้เลย

หาสาเหตุแทบแย่ ว่าเพราะอะไร นึกว่าเพราะเตา หรือเพราะฮวงจุ้ยการวางเตาไม่ดี...คิดไปนู่นเลย จนวันที่ไปงานมีทติ้งที่กฟภ. ใช้เครื่องตีของคนอื่น ผลคือเค้กไม่เป็นไต เราก็เอ๊ะ...หรือเป็นเพราะเครื่องตีเรามีปัญหา ใช้เครื่องคนอื่นตีไม่เป็น แต่เครื่องตีเรา ทำทีไร เป็นไตทุกที

ซึ่งผลจากการเดา คาดว่า เครื่องตี OTTO HM009 ของวรรณ คงใช้งานมันหนักมากเกินไป ทำเค้กบางวัน 15 ก้อน ^^" ตัวเล็กนิดเดียว ทำทุกวันก็ว่าได้ วันละ 2-3 ก้อน เครื่องเล็กกำลังแค่ 200 วัตต์จะไปรับไหวได้งัย มันเลยทำให้เครื่องโหลด กำลังต่ำลง จากที่สปีดต่ำสุดตอนใส่เนย อาจจะอัตราการหมุนของหัวตีจะต่ำมากๆ เลยทำให้เนยไม่สามารถผสมกับส่วนอื่นๆได้ดี ทำให้เค้กเป็นไต

ก็เลยลองปรับสปีดดู จาก 1 เป็น 2 ผลออกมา ใช้ได้เลยค่ะ เค้กไม่เป็นไต แต่ก็มีบางครั้งที่แอบเป็นอยู่เหมือนกัน

ตอนนี้ เปลี่ยนมาใช้ KitchenAid ปัญหาเรื่องเค้กเป็นไต ก็ยังแอบมีเหมือนกันนะคะ แต่เป็นไตแบบนิดๆ ไม่ได้ร้ายแรงถึงขั้นต้องเฉือนทิ้ง นานๆโผล่มาที เลยเริ่มรู้สึก แฮปปี้กะการตีสปันจ์เค้กเหมือนเดิมละ

ที่เล่ามายาวเหยียด แค่จะบอกว่า จงเลือกใช้งานเครื่องตี ใหม้เหมาะสมกับปริมาณเค้กที่ทำด้วยนะคะ ถ้าทำทานเอง นานๆทำที ใช้เครื่องเล็ก ออตโต้ได้ไม่มีปัญหา

แต่ถ้าทำเยอะมากๆ เครื่องมันโหลด ทำให้เค้กเรามีปัญหาได้นะคะ

และหลังจากตีเสร็จ ควรใช้พายคนอีกที คนให้มั่นใจว่าเนยไม่นอนก้น คนแรงๆได้ไม่ต้องกลัวยุบค่ะ สปันจ์ไม่ใช่ชิฟฟอนไม่ sensitive ขนาดนั้นค่ะ

ชอบที่จะทำนสปันจ์ที่สุด เพราะส่วนตัวชอบรสชาติของสปันจ์ และวิธีการตีง่าย(ถ้าไม่นับปัญหาเรื่องเค้กเป็นไตนะคะ) แค่จับเวลา เท่านั้นเอง

...สู้ๆนะคะ ^^

จากคุณ : แมวอ้วน (A Little Catz) - [ 13 มี.ค. 52 19:19:57 ]